У кожного поважаючого себе чоловіка є свій рецепт маринаду для шашлику, природно, найкращий. Думка жінок, як правило, не враховується. Ну що ж, хоч тут жінки зможуть трохи відпочити і передати таку відповідальну справу в умілі чоловічі руки.
Отже, які ж переваги сильної половини людства у виборі маринаду для шашлику?
Як з'ясувалося, найкращий маринад для шашлику - це вино, причому тільки справжнє, не порошкове, біле сухе вино. Марка і витримка не мають значення. Вина знадобиться з розрахунку 300 мл на 1 кг м'яса. М'ясо треба нарізати на рівні шматочки вагою близько 100 г, без плівок, дрібних кісток і жил.
Крім того, на кілограм м'яса потрібно близько 1 кг дрібного цибулі (цибуля зручніше нанизувати на шампур). Технологія така: в емальовану миску викласти великі кільця цибулі, потім шар м'яса, знову цибулю і т. д., щоб шар цибулі опинився зверху. Шашлик цибулею не зіпсувати, як і каші маслом.
Для приготування маринаду вино змішують зі спеціями, але набагато простіше купити в магазині готову суміш. Одна пачка спецій розрахована якраз на 1 кг м'яса, і маринад виходить просто відмінний. Розмішавши спеції у вині, потрібно залити цим маринадом м'ясо, накрити тарілкою і зверху поставити вантаж. У такому вигляді м'ясо повинно маринуватися в холодильнику близько доби, але процес можна прискорити, якщо залишити його на 2-3 години при кімнатній температурі.
Багато готують маринад з оцтом, але, на думку знавців, м'ясо в цьому випадку виходить жорстким.
Шашлик маринують і в майонезі хоча це і не самий смачний спосіб. Щоб м'ясо добре просочилося рівномірно, його доведеться кілька разів перемішати по ходу процесу. Для різноманітності можна спробувати приготувати шашлик в рожевому соусі - суміші майонезу з кетчупом.
Існують і досить оригінальні рецепти маринаду, наприклад, червоний портвейн у поєднанні з чорносливом або просто пиво.
Оригінальний маринад — звичайна мінеральна вода з лимонним соком від одного або декількох лимонів.
Деяким гурманам подобається маринад з томатним соком. Також можна просто додати в маринад шматочки свіжих помідорів, а потім нанизувати їх на шампур разом з м'ясом.
Дуже ніжний шашлик виходить з кефірним маринадом: суміші кефіру будь-якої жирності зі спеціями. Якщо додати туди кілька шматочків білого хліба, то він витягне зайвий жир, а м'ясо стане ще ніжніше.
Дуже оригінальний спосіб маринування - соус з маринованих помідорів. При цьому цибуля краще різати не кільцями, а дрібними кубиками, і солити безпосередньо перед нанизуванням шашлику на шампури.
Напевно у вас є власний рецепт, який ви вважаєте найкращим. Ось і поділіться ним з усіма любителями шашлику!
Рецепти маринаду для смачного шашлику:
7 рецептів маринаду для шашликів
Як приготувати маринад для шашлику: поради та 25 рецептів маринадів!
Соуси до шашликів - невід'ємна частина цього смачного, трохи романтичного, страви. Найчастіше любителі шашликів, виїжджаючи на природу або готує шашлики будинку, не обмежуються покупними соусами, а готують їх самостійно, передчуваючи свято смаку не тільки від самого шашлику, але і від соусу до нього.
Найчастіше соус (французький варіант російського слова «соус») здатний значно поліпшити смак шашлику, навіть приготованого не зовсім вдало. Головне його призначення в тому, що його гостра або кисло-солодка основа стимулює травлення, так бідує в цьому при вживанні важкого і «шкідливого» для нього смаженого м'яса.
Приготування соусів до шашликів найчастіше не займає багато часу і сил, іноді їх навіть не треба варити, начебто кисло-солодкого Соусу з кизилу до шашлику або Соусу з помідорів і горіхів до шашлику. Тим не менше, ці соуси мають яскраво виражений смак і досить універсальні, тобто підходять для шашлику з будь-якого виду м'яса або птиці.
Є соуси, вимагають для приготування дуже багато складових, як, наприклад, вишуканий Гранатовий соус до шашлику, до складу якого входить червоне вино, або кисло-солодкий, гострий і запашний Соус «ткемалі».
Соуси спеціального призначення, начебто Томатного соусу з кінзою і перцем до шашлику, який як не можна краще підходить для шашлику з баранини або свинини, не поступаються за смаком гострого Грузинському соусу Баце до шашлику, цілком придатного для шашлику не тільки з будь-якого м'яса, але також птахи і навіть риби.
Навіть якщо немає ніяких кулінарних здібностей, але є бажання і деяке терпіння, зовсім нескладно значно поліпшити смак звичайного магазинного соусу або кетчупа, приготувавши з нього Найпростіший соус до шашлику. Його теж не треба варити, все, що від вас буде потрібно уміння дрібно нарізати зелень, щоб змішати її з уже готовим кетчупом.
Головне - гарний настрій в хорошій компанії і здоровий апетит, і тоді будь-який, навіть самий простий соус, а також підгорілу або непрожарений шашлик здадуться вам райською їжею!
Маринад - одна з головних складових шашлику. Можна обійтися без жаровні, використавши для цієї мети підсобний матеріал, щоб розташувати на ньому прутики з нанизаним на них м'ясом. Можна обійтися і без багаття, підсмажити шашлик будинку в шашлычнице або грилі, але без хорошого маринаду ваш шашлик буде просто смаженим м'ясом, без тієї дивовижної м'якості, без властивого тільки йому аромату і ніжного смаку. Саме правильно підібраний маринад і є та секретна родзинка, за якою ганяються справжні цінителі шашликового мистецтва. Саме маринад надає шашлику абсолютно різний смак і аромат. Рецептів маринаду для шашлику дуже багато, тому що кожен може проявити свою фантазію, підкресливши або приховавши з його допомогою той чи інший смакової нюанс. Як же його правильно приготувати?
Найпопулярніші основи для маринаду — масло, вино, оцет і лимонний сік. В якості спецій зазвичай використовують товчений часник, базилік, розмарин, материнку, перець і все, на що здатна кулінарна фантазія шашличника. Прискорити процес маринування може допомогти маринатор, якщо час, необхідний для кращого маринування м'яса, обмежена.
Рецепти маринадів для шашлику
1. Рецепти маринадів для шашлику на основі оцту
Багато хто вважає, що без нього приготувати шашлик не можна, і глибоко помиляються. Його різкий кислий смак перебиває смак самого шашлику, а м'ясо під його впливом ніжніше не стає. Тим не менш, маринади на основі оцту і раніше дуже популярні. Але якщо використовувати оцет натуральної виноградний, яблучний або бальзамічний, то смак шашлику буде гармонійним.
Маринад № 1 на основі оцту по-баварськи для свинини і баранини:
3 ст. ложки сухої гірчиці
2 ст. ложки 3%-ного оцту
250 г рослинного масла
4 зубчики подрібненого часнику
1 ч. ложка майорану
1 ч. ложка меленого перцю
1 ст. ложка дрібно нарізаного свіжого базиліка.
Маринад № 2 на основі виноградного оцту для м'яса: Виноградний оцет, сіль, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, корінь петрушки, цибулю, моркву, часник.
2. Рецепти маринадів для шашлику на основі вина
Мабуть, це сама смачна і вишукана основа для маринаду. На Кавказі є навіть спеціальний сорт шашликового вина. Але, якщо немає гербового паперу, пишуть зазвичай на простий. Тому для маринування цілком підійде будь-сухе вино, з розрахунку 1 пляшка на кілограм м'яса. Варто відзначити, що біле вино підходить для птиці і свинини, а червоне — для яловичини і баранини. Шашлик буде ніжним, соковитим, ароматним і з найвишуканішим смаком.
Маринад № 3 на основі вина по-китайськи для курки:
150 г соєвого соусу
150 г білого сухого вина
нарізаний шматочок свіжого імбиру
3-4 зубчики подрібненого часнику
1 ч. ложка чорного перцю
3 ст. ложки меду.
Інші варіанти маринадів для шашлику з м'яса і курки на основі вина:
Маринад № 4 на основі вина: Сухе вино, терті яблука, мед, цибуля, сіль, перець і трохи рослинного масла.
Маринад № 5 на основі вина: Сухе вино, цибуля, сіль, перець, спеції.
Маринад № 6 на основі вина: Червоне або біле сухе вино, виноградний оцет, морква, цибуля, гвоздика, лавровий лист, часник, кмин, перець запашний.
Маринад № 7 на основі вина: Червоне сухе вино, лавровий лист, ялівець, чорний перець.
3. Рецепти маринадів для шашлику на основі лука
Без цибулі шашлик теж важко уявити, зазвичай його беруть стільки ж, скільки і м'яса, при маринуванні чергуючи шари м'яса шарами порізаного кільцями цибулі. Але не всі знають, що дрібно натертий лук або цибульний сік може і сам служити прекрасним маринадом.
Маринад № 8 на основі цибулі для риби: Цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, помідори, сіль, перець.
Маринад № 9 на основі лука Австралійський для баранини: М'ясо замочити на 5 - 6 годин в міцному чаї, після чого, проколів виделкою, промити і замаринувати дрібно нарізаною цибулею.
Маринад № 10 на основі лука і квасу: Маринад готується з квасу з додаванням цибулі і меду.
4. Рецепти маринадів для шашлику на основі лимона або лимонного соку
Лимонний сік у поєднанні з великою кількістю цибулі і приправ так само чудово підійде для приготування шашлику. Лимонний сік служить прекрасною альтернативою оцту, їм можна маринувати навіть досить жорстке м'ясо.
Маринад № 11 на основі лимона Вірменський для м'яса та птиці: Багато цибулі, кропу, кінзи і гвоздики, сік, цедра і м'якоть одного лимона. Суміш заливають 1-2 ст. л. коньяку і 1 - 2 ст. л. виноградного оцту.
Маринад № 12 на основі лимонного соку і мінеральної води: Мінеральна вода, змішана з лимонним соком - основа для маринаду, часто використовувана в Узбекистані. Щоб м'ясо не було прісним, до складу маринаду додають якомога більше різних спецій і прянощів. Дрібно нарізаний лук, лимон, лавровий лист, перець, помідор, зелень. М'ясо і спеції перекласти шарами.
Маринад № 13 на основі лимонного соку По-французьки для м'яса, птиці і риби: Шашлик маринують в діжонської гірчиці з додаванням лимонного соку, оливкової олії і меду. Гірчиця негостра надає шашлику пікантності.
Маринад № 14 на основі лимонного соку: Оливкова олія першого віджиму в поєднанні з лимонним соком і прянощі за смаком.
5. Рецепти маринадів для шашлику на основі томатного соусу, кетчупу або томатного соку
Шашлик на основі томатного маринаду доводиться маринувати 1-2 дні, щоб він придбав свій істинний смак. Щоб процес маринування проходив швидше, можна додати інші основи або використовувати маринатор. Спеції і приправи додаються за смаком.
Маринад № 15 на основі кетчупу «Рожевий соус для м'яса та птиці: Кетчуп змішати з майонезом. Замаринувати м'ясо на три години ніжний, смачний соусі. Шашлик не лише ніжним, але й незвичайний на вигляд.
Маринад № 16 на основі томатного соку і кетчупу для м'яса та птиці: В маринад з томатного соку для гостроти додається кетчуп або соус "Чилі".
6. Рецепти маринадів для шашлику на основі фруктових соків
Цей вид маринаду особливо популярний для південних районів, багатих різноманітними фруктами і ягодами.
Маринад № 17 на основі гранатового соку для м'яса, червоної риби: Гранатовий сік, зіра, перець, коріандр, рубаний ріпчасту цибулю.
Маринад № 18 на основі обліпихової соку для м'яса, птиці, риби: Сік обліпихи з додаванням різних прянощів.
Маринад № 19 на основі виноградного соку для телятини, яловичини: Виноградний сік, краще свіжовичавлений.
7. Рецепти маринадів для шашлику на основі пива
Пивний маринад досить популярний серед знавців шашличної кулінарії. М'ясо в такому маринаді витримують близько двох годин. Великої різниці в тому, яке пиво використовувати для маринаду, немає, хоча любителі такого способу маринування стверджують, що краще використовувати світле пиво.
Маринад № 20 на основі пива для м'яса: Готова гірчиця змішується з пивом, і в цій суміші обвалюється кожен шматочок м'яса. Для смаку можна додати сіль і перець.
8. Рецепти маринадів для шашлику на основі майонезу для м'яса, птиці, риби
Маринад № 21 на основі майонезу: Майонезний маринад — один з найпопулярніших рецептів маринаду. Майонез повинен бути з низьким відсотком жирності, тому що жирний, густий майонез погано всмоктується, сильно затягуючи процес маринування. Трохи збити руками м'ясо в майонезі, а потім додати до нього трохи рослинного масла. Розрахунок майонезу — 200 р. на 1 кг м'яса.
9. Рецепти маринадів для шашлику на основі несолодкого йогурту або кефіру для м'яса, птиці, риби
Маринади на основі кисломолочних продуктів дуже популярні на Сході. Шашлик виходить дуже ніжним.
Маринад № 22 на основі несолодкого йогурту: Для приготування маринаду потрібно: 8 ст. л. несолодкого йогурту, 3 роздавлених зубчика часнику, 2, 5 см подрібненого імбиру, сік 1 лимона, по 1 ст. л. меленої куркуми, меленого коріандру, меленого кмину, масла, 1/2 ст. л. меленого пекучого червоного перцю — чилі, сіль — за смаком.
Маринад № 23 на основі несолодкого йогурту По-індійськи для баранини і птиці: 250 г йогурту, 5 ст. л. рослинного масла, по 1 ч. л. порошку каррі і кмину, 1/4 ч. л. меленої куркуми і чорного меленого перцю, подрібнений шматочок свіжого імбиру.
Маринад № 24 на основі несолодкого кефіру для ніжного шашлику: В маринад, крім кефіру і обов'язкового цибулі, додають спеції за смаком: чорний перець, паприку, базилік, сіль.
Маринад № 25 на основі несолодкого кефіру для птиці: За основу беремо кефір, а в якості приправ можна використовувати лимон, м'яту, кинзу, перець, імбир, каррі.
