Згадайте: а коли ви готували щось дійсно оригінальне і незвичайне? Отож, представляємо вашій увазі страву саме з цієї категорії - неймовірно смачний бозбаш азербайджанською! Повірте, таким блюдом можна не лише порадувати своїх улюблених домочадців, але й приємно здивувати найвибагливіших гурманів!
Щоб приготувати бозбаш азербайджанською, вам знадобиться:
м'якоть баранини — 400 г цибуля ріпчаста - 4 шт. картопля - 10 шт. стручкова квасоля - 200 г помідори - 8 шт. перець солодкий (болгарський) - 3 шт. баклажани - 2 шт. томатна паста - 1-1/2 ст. л. сіль/перець - за смаком зелень кропу — за смаком зелень петрушки — за смаком
Як приготувати бозбаш азербайджанською:
1. Отже, починаємо приготування цієї страви з того, що ретельно промиваємо баранину, а потім нарізаємо його на невеликі порційні шматочки (приблизно по 30-40 г кожен). Тепер відправляємо баранину в каструльку, заливаємо її холодною водою і доводимо до кипіння на повільному вогні, знімаючи піну. 2. Тим часом очищаємо і промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю та нарізаємо його дрібними кубиками. Як тільки вода в каструлі закипить, знімаємо піну і йдіть до м'яса наш подрібнену цибулю. Проварюємо все разом до готовності м'яса, близько 40 хвилин на невеликому вогні. 3. Поки вариться м'ясо, ми підготуємо інші інгредієнти. Отже, очищаємо від шкірки картоплю, як слід промиваємо його і розрізаємо навпіл (а якщо він молоденький і невеликий, тоді можна і зовсім залишити його цілим). Закладаємо картоплю в каструлю за 15-20 хвилин до закінчення варіння. Невеликий рада: поки очищений картопля чекає свого «зоряної години», він повинен знаходитися в ємності з холодною водою (щоб не потемнів).
4. Ретельно промиваємо всі овочі, що залишилися під проточною водою і просушуємо їх. Нарізаємо на середні шматочки свіжі помідори, баклажани, зелений солодкий перець і стручкову квасолю. Ставимо розігріватися на сковороді олію і обсмажуємо на ньому підготовлені подрібнені овочі (зовсім трошки присаливаем і додаємо до них чорного меленого перцю). Пасеруємо овочі до м'якості з додаванням томату-пюре. 5. Потім відправляємо овочеву заправу в бульйон, який тепер потрібно посолити і поперчити за смаком. Доводимо суп до кипіння, кип'ятимо його ще буквально 3-4 хвилинки і знімаємо з вогню. Даємо настоятися близько 20 хвилин.
Розливаємо готовий бозбаш азербайджанською по порційних тарілках, а зверху присипаємо блюдо великою кількістю свіжої рубаною зелені.
Всім приємного апетиту!
На сайті вже є трохи спрощений рецепт цього супу. Згодиться, але краще, все-таки, готувати дещо інакше. Запропоную рецепт, яким я навчився у В'єтнамі і успішно готую вдома.
Щоб приготувати цей суп Фо Бо, вам знадобиться:
1 кг суповий яловичини (кістки) 250 г мармурової яловичини (тонкі скибочки) 250 гр. яловичої грудинки 250 г м'ясних фрикадельок 450 г свіжої плоскої тонкої локшини «Фо» 2 великі цибулини 2, 5 см свіжого кореня імбиру 3 ст. л. рибного соусу 30 г кускового (нерафінованої) цукру 1 великий лайм проростки бобів гілочки свіжого базиліка гілочки коріандру зелена цибуля сіль чорний перець соус Hoisin 2 свіжого перцю чилі або перцю jalapeno спеції для бульйону: 1 висушена шкірка імбиру 4 зірочки бадьяна 4 чорних кардамону 0, 5 ст. л. насіння коріандру 0, 5 ст. л. насіння солодкого кропу (фенхелю) 5 гвоздик 5 см паличка кориці
Як приготувати справжній суп Фо Бо.
Спочатку — трохи про інгредієнти і підготовки деяких з них. Лайм потрібно вимити і розрізати на 4-6 частин. Якщо немає кускового цукру — можна взяти замість нього півтори столові ложки звичайного цукрового піску. Свіжий корінь імбиру потрібно очистити від шкірки. Цибулю для цього супу підходить білий або жовтий. Одну цибулину потрібно залишити цілою, другу — тонко нарізати. Локшина Фо — це «рідний» варіант для цього супу. Якщо її немає, годиться суха локшина із східних магазинів, якщо немає свіжої, спробуйте рисову або нутовую, для різноманітності. М'ясні фрикадельки можна класти, а можна обійтися і без них. Зелену цибулю потрібно нарізати. Що стосується м'яса, то я рекомендую австралійське, новозеландське або американське м'ясо для стейків. На жаль, якісну російську яловичину я поки не зустрічав.
Готуємо бульйон.
Злегка обсмажте з усіх боків імбир і 1 цілу цибулину на сковороді або, якщо є можливість, на грилі. Помістіть грудинку і яловичі кістки в каструлю, залийте водою, щоб тільки покрити. Доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Злийте цей бульйон Вилити цей бульйон. Помістіть кістки в каструлю, літрів на 5, залийте на ¾ водою, доведіть до кипіння, додайте обсмажену цибулю і імбир і як закипить, зменшіть вогонь. Залиште варитися принаймні 2 години, поки сухожилля навколо кісток не стануть ніжними. Знімайте пінку і доливайте воду в міру необхідності. Потім дістаньте з бульйону грудинку і тонко наріжте. Бульйон не знімайте з вогню. Також зріжте сухожилля з кісток. Покладіть м'ясо на тарілку, в якій ви потім будете подавати його до столу. Злегка протягом декількох секунд, обсмажте на сковороді спеції для бульйону. Це дозволить посилити їх аромат. Потім покладіть спеції в бавовняний мішечок і помістіть його в бульйон. У мішечку спеції буде легше видалити потім із бульйону. Продовжуйте варити бульйон протягом ще 30 хвилин. Додайте сіль, кусковий цукор і рибний соус. В окремій ємності закип'ятіть воду. Візьміть локшину, занурте її в киплячу воду і потримайте її у воді до тих пір, поки вона не стане м'якою. Промийте локшину в холодній воді, щоб вона не склеювалися.
Подаємо.
Покладіть одну порцію локшини у велику глибоку тарілку. На локшину покладіть скибочки цибулі, зелену цибулю, чорний перець, скибочки сирої яловичини, фрикадельки, грудинку, сухожилля та інші м'ясні продукти (за бажанням). Доведіть бульйон до кипіння і налийте його поверх локшини. Сира яловичина (особисто я кладу відварну яловичину або дуже якісну сиру, я написав вище з яких країн) злегка приготується саме в цей момент. Подавайте з невеликою кількістю вичавленого соку лайма, базиліком, пагонами коріандру, соусом Hoisin, проростками бобів, соусом Чилі і свіжим перцем.
Приємного апетиту!
Цей суп - відмінний сніданок. До речі, цей суп можна приготувати і з куркою, на курячому бульйоні (вийде суп (PHO GA), тільки беріть не бройлера, а фермерську курку супову вільного вигулу і варіть подовше! :)
На сайті вже є трохи спрощений рецепт цього супу. Згодиться, але краще, все-таки, готувати дещо інакше. Запропоную рецепт, яким я навчився у В'єтнамі і успішно готую вдома.
Щоб приготувати цей суп Фо Бо, вам знадобиться:
1 кг суповий яловичини (кістки) 250 г мармурової яловичини (тонкі скибочки) 250 гр. яловичої грудинки 250 г м'ясних фрикадельок 450 г свіжої плоскої тонкої локшини «Фо» 2 великі цибулини 2, 5 см свіжого кореня імбиру 3 ст. л. рибного соусу 30 г кускового (нерафінованої) цукру 1 великий лайм проростки бобів гілочки свіжого базиліка гілочки коріандру зелена цибуля сіль чорний перець соус Hoisin 2 свіжого перцю чилі або перцю jalapeno спеції для бульйону: 1 висушена шкірка імбиру 4 зірочки бадьяна 4 чорних кардамону 0, 5 ст. л. насіння коріандру 0, 5 ст. л. насіння солодкого кропу (фенхелю) 5 гвоздик 5 см паличка кориці
Як приготувати справжній суп Фо Бо.
Спочатку — трохи про інгредієнти і підготовки деяких з них. Лайм потрібно вимити і розрізати на 4-6 частин. Якщо немає кускового цукру — можна взяти замість нього півтори столові ложки звичайного цукрового піску. Свіжий корінь імбиру потрібно очистити від шкірки. Цибулю для цього супу підходить білий або жовтий. Одну цибулину потрібно залишити цілою, другу — тонко нарізати. Локшина Фо — це «рідний» варіант для цього супу. Якщо її немає, годиться суха локшина із східних магазинів, якщо немає свіжої, спробуйте рисову або нутовую, для різноманітності. М'ясні фрикадельки можна класти, а можна обійтися і без них. Зелену цибулю потрібно нарізати. Що стосується м'яса, то я рекомендую австралійське, новозеландське або американське м'ясо для стейків. На жаль, якісну російську яловичину я поки не зустрічав.
Готуємо бульйон.
Злегка обсмажте з усіх боків імбир і 1 цілу цибулину на сковороді або, якщо є можливість, на грилі. Помістіть грудинку і яловичі кістки в каструлю, залийте водою, щоб тільки покрити. Доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Злийте цей бульйон Вилити цей бульйон. Помістіть кістки в каструлю, літрів на 5, залийте на ¾ водою, доведіть до кипіння, додайте обсмажену цибулю і імбир і як закипить, зменшіть вогонь. Залиште варитися принаймні 2 години, поки сухожилля навколо кісток не стануть ніжними. Знімайте пінку і доливайте воду в міру необхідності. Потім дістаньте з бульйону грудинку і тонко наріжте. Бульйон не знімайте з вогню. Також зріжте сухожилля з кісток. Покладіть м'ясо на тарілку, в якій ви потім будете подавати його до столу. Злегка протягом декількох секунд, обсмажте на сковороді спеції для бульйону. Це дозволить посилити їх аромат. Потім покладіть спеції в бавовняний мішечок і помістіть його в бульйон. У мішечку спеції буде легше видалити потім із бульйону. Продовжуйте варити бульйон протягом ще 30 хвилин. Додайте сіль, кусковий цукор і рибний соус. В окремій ємності закип'ятіть воду. Візьміть локшину, занурте її в киплячу воду і потримайте її у воді до тих пір, поки вона не стане м'якою. Промийте локшину в холодній воді, щоб вона не склеювалися.
Подаємо.
Покладіть одну порцію локшини у велику глибоку тарілку. На локшину покладіть скибочки цибулі, зелену цибулю, чорний перець, скибочки сирої яловичини, фрикадельки, грудинку, сухожилля та інші м'ясні продукти (за бажанням). Доведіть бульйон до кипіння і налийте його поверх локшини. Сира яловичина (особисто я кладу відварну яловичину або дуже якісну сиру, я написав вище з яких країн) злегка приготується саме в цей момент. Подавайте з невеликою кількістю вичавленого соку лайма, базиліком, пагонами коріандру, соусом Hoisin, проростками бобів, соусом Чилі і свіжим перцем.
Приємного апетиту!
Цей суп - відмінний сніданок. До речі, цей суп можна приготувати і з куркою, на курячому бульйоні (вийде суп (PHO GA), тільки беріть не бройлера, а фермерську курку супову вільного вигулу і варіть подовше! :)
