Як повідомляють деякі джерела, рецепт супу Карчерато з'явився на світ в одній з в'язниць Пистойи. Нібито наподалік від цієї в'язниці перебувала бійня, обрізки з задньої частини туш, які були не в ціні, віддавали арештантам. З урахуванням того, що меню в'язнів особливою різноманітністю не відрізнялося, здогадливі італійці зварили супчик зі звичайної води, черствого чорного хліба і тих самих м'ясних обрізків. Саме тому Карчерато можна зустріти і під такою назвою як «Суп в'язня». Навіть дослівний переклад італійського слова carcerato - тюремний суп. Інша легенда говорить про те, що насправді Карчерато - страва тосканських селян, які варили обід, складаючи в каструлю всі залишки від попередніх трапез. Як би там не було, ми з вами не будемо довго роздумувати над тим, звідки ж все-таки сталося назва цього чудового страви. Зрозуміло, що нинішні способи приготування Карчерато істотно відрізняються від свого початкового варіанту... Проте, яка різниця? Адже це так смачно!
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. 15 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:580 ккал
Щоб приготувати Карчерато - традиційний італійський суп, вам знадобиться:
яловичина - 100 г
сало з прожилками м'яса - 100 г
ковбаса кров'яна - 100 г
нирки баранячі - 100 г
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 3 зубчики
олія оливкова - 2-3 ст. л.
перець чорний - 4-6 горошин
хліб - 6 скибочок
пармезан - 100 г
Як приготувати Карчерато - традиційний італійський суп.
1. М'якоть яловичини, сала з м'ясними прожилками, кров'яну ковбасу (звичайно ж, бажано ковбаску домашнього приготування! ) і шматочок баранячі нирки нарізати дрібними кубиками. 2. Морква (2 середніх овоча або один великий), ріпчасту цибулю і часник почистити. Морква й цибуля нарізати маленькими кубиками, часник порубати ножем (не дуже дрібно). 3. У сковороду з добре розігрітим оливковою маслом викласти сало і обсмажити його до тих пір, поки не вийдуть шкварки. Далі слід перекласти в сковороду моркву, цибулю і часник, перемішати зі шкварками і готувати ще кілька хвилин. Наступний етап - до сала і овочів відправляється яловичина, кров'яна ковбаса і баранячі нирки. Знову все перемішати і продовжувати обсмажувати до повного випаровування вологи з сковороди. 4. Отриману масу перекласти в каструлю, залити водою (близько 1 л), перемішати, довести до кипіння і варити на маленькому вогні (суп повинен ледь кипіти) протягом 25 хвилин. 5. Горошини чорного перцю роздрібнити (розтовкти в ступці або загорнути в пергамент і розбити кухонним молоточком). За кілька хвилин до закінчення приготування всипати перчик в каструлю з супом. 6. Шматочок пармезану натерти на дрібній тертці, розкласти сир в порційні тарілки. Далі - покласти в кожну тарілку скибочку хліба і наповнити її гарячим Карчерато. Подавати на стіл відразу ж!
Подача страви, про яку йдеться в рецепті цього чудесного страви, не є принциповою. Мені, наприклад, не дуже по душі розмочений в рідині хліб, тому цей продукт я не кладу в тарілку з супом, а подаю окремо. Для того щоб страва виглядало ще апетитніше, прикрасьте кожну порцію Карчерато листочками свіжої петрушки.
Якщо на обід хочеться приготувати щось оригінальне, смачне і ситне, також раджу вам кюфту-бозбаш, сирний суп з окостом і м'ясну солянку в мультиварці.
Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!
Неймовірно смачний і дуже ситний кюфта-бозбаш! Повірте, такого цікавого страви ви ще не пробували! Абсолютно все в цьому страву приготовлено з особливим шиком і шармом! Дуже оригінальні продукти, які так незвично і в той же час чудово для нашого буденного смаку поєднуються один з одним, так і сам процес приготування роблять це блюдо по-особливому цікавим і святковим! Неодмінно приготуйте такий суп для своєї родини і гостей!
Щоб приготувати кюфта-бозбаш, вам знадобиться:
баранина на кістки - 500-700 г
для кюфта (тюфтельок):
курячі яйця - 1 шт. алича - 20 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. відварений рис - 1 стакан мелений перець — 1ч. л. суха м'ята — 3 ч. л. сіль — 1-2 ч. л.
для бозбаша (бульйону):
горох нохут (нут) — 2 ст. л. ріпчаста цибуля - 2 шт. курдючне сало — 50 г базилік — 2 стебла естрагон — гілочка нарізана зелень петрушки - 1 ст. л. вода — 1, 5 л картопля — 2-3 шт. настій шафрану - 1 ст. л.
Спосіб приготування кюфта-бозбаш:
1. Перш за все, необхідно пояснити, що із зазначеного в інгредієнтах кількості її м'якоть баранини ми будемо використовувати для кюфта (тюфтельок), а кістки - для приготування самого бозбаша (бульйону). Ще звернемо вашу увагу, що горох нохут необхідно обов'язково (! ) попередньо замочити, приблизно за 5-6 ч. Отже, ми починаємо з того, що відокремлюємо від кісток м'якоть баранини, а потім з цього м'яса робимо звичайний фарш (пропускаємо його через м'ясорубку). Паралельно з цим беремо каструльку, викладаємо в неї кістки і заливаємо їх водою. Варимо з них бульйон (під кришкою), не забуваючи знімати піну. 2. Тепер приготуємо кюфту або, по-нашому, тефтелі. Отже, очищаємо цибулю, промиваємо його, а потім пропускаємо через м'ясорубку до м'яса. Після цього додаємо у фарш куряче яйце збите, відварений рис, сіль, перець і інші прянощі (за бажанням). Ретельно все перемішуємо. Потім приготовлену м'ясну масу необхідно витримати певний час у холодильнику (не менше 15-20 хв). Тим часом гарненько промиваємо аличу, обсушуємо її і очищаємо від кісточок. Потім формуємо з охолодженого фаршу своєрідні кульки (завбільшки з куряче яйце), і в середину кожного з них закладаємо 1-2 очищені аличі. 3. Далі виймаємо з готового бульйону кістки і відразу ж закладаємо в нього підготовлену кюфту (тюфтельки), очищений і нарізаний на невеликі брусочки картоплю, замочений горох і дрібно нарізану цибулю. Потім не забуваємо додати сіль, перець і інші спеції за бажанням і за смаком. Продовжуємо варити суп на сильному вогні, а потім ще 5-7 хвилин на слабкому. 4. Нарізаємо курдючне сало на дрібні шматочки і обсмажуємо його на сковороді. Потім відправляємо її в каструлю разом з дрібно нарізаними прянощами. Проварюємо суп ще близько 5 хвилин і знімаємо його з вогню, потім даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.
При подачі на стіл розливаємо кюфта-бозбаш по порційних тарілках, обов'язково поклавши кілька смачних «тефтелек» і при бажанні присипавши тарілку зі стравою великою кількістю подрібненою свіжою зеленню
Всім приємного апетиту!
Бозбаш - найбільш поширений м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різними овочами та фруктами, трохи підкислений. Від інших заправних супів бозбаш відрізняється обов'язковими інгредієнтами, такими як: турецький горох (нохут, баранячий горох, нат, нут) і каштани (можна замінити картоплею). Характерною особливістю цього супу є додаткове обсмажування вже відвареного і промитого м'яса баранчика. Набір овочів може бути різним, що залежить від пори року і регіону. Крім основних овочів і цибулі, бозбаш можна додати солодкий перець, ріпу, моркву, яблука, кабачки, аличу, томати, баклажани, стручки квасолі і сухофрукти. З приправ, крім основних звичайних, застосовуються шафран, естрагон, базилік, м'ята перцева.
Бозмаш має кілька різновидів - регіональних (сисианский, шушинский новий і шушинский старий, ечміадзінський, єреванський) і сезонних (зимовий і літній). Ці різновиди між собою відрізняються за складом додаткових фруктів і овочів. Але в той же час кількості рідини (води) і м'яса, основні овочі і всі прянощі у всіх випадках незмінні. Всі різновиди бозбаша готують за однією і тією ж схемою. Це дає нам можливість представити єдиний, загальний рецепт його приготування. Зазначаються тільки відмінності в наборі продуктів для різновидів бозбаша і невеликі відмінності у варіантах приготування.
У будь-вид бозбаша на кожні півкіло баранини йде по 2 літри і по 25-50 грамів вершкового або топленого масла для обсмажування овочів і м'яса. Тому концентрація бульйону і кількість м'яса на одну порцію завжди однакові. Але при цьому грудинку баранчика ріжуть на шматочки різної величини для різних видів бозбаша: для таких видів бозбаша, як шушинский, ечміадзінський, зимовий, літній — розміром з половину сірникової коробки, для бозбаша шушинського старого, сисианского - із сірникову коробку, для єреванського з два коробка. Тому в різних бозбашах на порцію припадає відповідно по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з реберцем.
Поряд з традиційними видами бозбаша існують і нетрадиційні. Один з них - це бозбаш з курки, який ми вам і пропонуємо приготувати.
Щоб приготувати бозбаш з курки, вам знадобиться:
картопля - 400 г куряче філе - 600 г цибуля - 2 шт. масло вершкове - 150 г паста томатна - 1 ст. л. вода - 600 мл сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком зелень
Як приготувати бозбаш з курки:
1. Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії до злегка золотистого кольору. 2. Куряче філе і картоплю нарізаємо невеликими шматочками. 3. Куряче м'ясо додаємо до цибулі, солимо, перчимо і обсмажуємо. 4. Додаємо в сковороду картоплю, солимо, перчимо. 5. Додаємо в сковороду томатну пасту і заливаємо водою. 6. Готуємо на середньому вогні 1 годину. 7. Перед подачею посипаємо зеленню.
