Неймовірно смачний і дуже ситний кюфта-бозбаш! Повірте, такого цікавого страви ви ще не пробували! Абсолютно все в цьому страву приготовлено з особливим шиком і шармом! Дуже оригінальні продукти, які так незвично і в той же час чудово для нашого буденного смаку поєднуються один з одним, так і сам процес приготування роблять це блюдо по-особливому цікавим і святковим! Неодмінно приготуйте такий суп для своєї родини і гостей!
Щоб приготувати кюфта-бозбаш, вам знадобиться:
баранина на кістки - 500-700 г
для кюфта (тюфтельок):
курячі яйця - 1 шт. алича - 20 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. відварений рис - 1 стакан мелений перець — 1ч. л. суха м'ята — 3 ч. л. сіль — 1-2 ч. л.
для бозбаша (бульйону):
горох нохут (нут) — 2 ст. л. ріпчаста цибуля - 2 шт. курдючне сало — 50 г базилік — 2 стебла естрагон — гілочка нарізана зелень петрушки - 1 ст. л. вода — 1, 5 л картопля — 2-3 шт. настій шафрану - 1 ст. л.
Спосіб приготування кюфта-бозбаш:
1. Перш за все, необхідно пояснити, що із зазначеного в інгредієнтах кількості її м'якоть баранини ми будемо використовувати для кюфта (тюфтельок), а кістки - для приготування самого бозбаша (бульйону). Ще звернемо вашу увагу, що горох нохут необхідно обов'язково (! ) попередньо замочити, приблизно за 5-6 ч. Отже, ми починаємо з того, що відокремлюємо від кісток м'якоть баранини, а потім з цього м'яса робимо звичайний фарш (пропускаємо його через м'ясорубку). Паралельно з цим беремо каструльку, викладаємо в неї кістки і заливаємо їх водою. Варимо з них бульйон (під кришкою), не забуваючи знімати піну. 2. Тепер приготуємо кюфту або, по-нашому, тефтелі. Отже, очищаємо цибулю, промиваємо його, а потім пропускаємо через м'ясорубку до м'яса. Після цього додаємо у фарш куряче яйце збите, відварений рис, сіль, перець і інші прянощі (за бажанням). Ретельно все перемішуємо. Потім приготовлену м'ясну масу необхідно витримати певний час у холодильнику (не менше 15-20 хв). Тим часом гарненько промиваємо аличу, обсушуємо її і очищаємо від кісточок. Потім формуємо з охолодженого фаршу своєрідні кульки (завбільшки з куряче яйце), і в середину кожного з них закладаємо 1-2 очищені аличі. 3. Далі виймаємо з готового бульйону кістки і відразу ж закладаємо в нього підготовлену кюфту (тюфтельки), очищений і нарізаний на невеликі брусочки картоплю, замочений горох і дрібно нарізану цибулю. Потім не забуваємо додати сіль, перець і інші спеції за бажанням і за смаком. Продовжуємо варити суп на сильному вогні, а потім ще 5-7 хвилин на слабкому. 4. Нарізаємо курдючне сало на дрібні шматочки і обсмажуємо його на сковороді. Потім відправляємо її в каструлю разом з дрібно нарізаними прянощами. Проварюємо суп ще близько 5 хвилин і знімаємо його з вогню, потім даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.
При подачі на стіл розливаємо кюфта-бозбаш по порційних тарілках, обов'язково поклавши кілька смачних «тефтелек» і при бажанні присипавши тарілку зі стравою великою кількістю подрібненою свіжою зеленню
Всім приємного апетиту!
Бозбаш - найбільш поширений м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різними овочами та фруктами, трохи підкислений. Від інших заправних супів бозбаш відрізняється обов'язковими інгредієнтами, такими як: турецький горох (нохут, баранячий горох, нат, нут) і каштани (можна замінити картоплею). Характерною особливістю цього супу є додаткове обсмажування вже відвареного і промитого м'яса баранчика. Набір овочів може бути різним, що залежить від пори року і регіону. Крім основних овочів і цибулі, бозбаш можна додати солодкий перець, ріпу, моркву, яблука, кабачки, аличу, томати, баклажани, стручки квасолі і сухофрукти. З приправ, крім основних звичайних, застосовуються шафран, естрагон, базилік, м'ята перцева.
Бозмаш має кілька різновидів - регіональних (сисианский, шушинский новий і шушинский старий, ечміадзінський, єреванський) і сезонних (зимовий і літній). Ці різновиди між собою відрізняються за складом додаткових фруктів і овочів. Але в той же час кількості рідини (води) і м'яса, основні овочі і всі прянощі у всіх випадках незмінні. Всі різновиди бозбаша готують за однією і тією ж схемою. Це дає нам можливість представити єдиний, загальний рецепт його приготування. Зазначаються тільки відмінності в наборі продуктів для різновидів бозбаша і невеликі відмінності у варіантах приготування.
У будь-вид бозбаша на кожні півкіло баранини йде по 2 літри і по 25-50 грамів вершкового або топленого масла для обсмажування овочів і м'яса. Тому концентрація бульйону і кількість м'яса на одну порцію завжди однакові. Але при цьому грудинку баранчика ріжуть на шматочки різної величини для різних видів бозбаша: для таких видів бозбаша, як шушинский, ечміадзінський, зимовий, літній — розміром з половину сірникової коробки, для бозбаша шушинського старого, сисианского - із сірникову коробку, для єреванського з два коробка. Тому в різних бозбашах на порцію припадає відповідно по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з реберцем.
Поряд з традиційними видами бозбаша існують і нетрадиційні. Один з них - це бозбаш з курки, який ми вам і пропонуємо приготувати.
Щоб приготувати бозбаш з курки, вам знадобиться:
картопля - 400 г куряче філе - 600 г цибуля - 2 шт. масло вершкове - 150 г паста томатна - 1 ст. л. вода - 600 мл сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком зелень
Як приготувати бозбаш з курки:
1. Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії до злегка золотистого кольору. 2. Куряче філе і картоплю нарізаємо невеликими шматочками. 3. Куряче м'ясо додаємо до цибулі, солимо, перчимо і обсмажуємо. 4. Додаємо в сковороду картоплю, солимо, перчимо. 5. Додаємо в сковороду томатну пасту і заливаємо водою. 6. Готуємо на середньому вогні 1 годину. 7. Перед подачею посипаємо зеленню.
Приємного апетиту!
Бозбаш - найбільш поширений м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різними овочами та фруктами, трохи підкислений. Від інших заправних супів бозбаш відрізняється обов'язковими інгредієнтами, такими як: турецький горох (нохут, баранячий горох, нат, нут) і каштани (можна замінити картоплею). Характерною особливістю цього супу є додаткове обсмажування вже відвареного і промитого м'яса баранчика. Набір овочів може бути різним, що залежить від пори року і регіону. Крім основних овочів і цибулі, бозбаш можна додати солодкий перець, ріпу, моркву, яблука, кабачки, аличу, томати, баклажани, стручки квасолі і сухофрукти. З приправ, крім основних звичайних, застосовуються шафран, естрагон, базилік, м'ята перцева.
Бозмаш має кілька різновидів - регіональних (сисианский, шушинский новий і шушинский старий, ечміадзінський, єреванський) і сезонних (зимовий і літній). Ці різновиди між собою відрізняються за складом додаткових фруктів і овочів. Але в той же час кількості рідини (води) і м'яса, основні овочі і всі прянощі у всіх випадках незмінні. Всі різновиди бозбаша готують за однією і тією ж схемою. Це дає нам можливість представити єдиний, загальний рецепт його приготування. Зазначаються тільки відмінності в наборі продуктів для різновидів бозбаша і невеликі відмінності у варіантах приготування.
У будь-вид бозбаша на кожні півкіло баранини йде по 2 літри і по 25-50 грамів вершкового або топленого масла для обсмажування овочів і м'яса. Тому концентрація бульйону і кількість м'яса на одну порцію завжди однакові. Але при цьому грудинку баранчика ріжуть на шматочки різної величини для різних видів бозбаша: для таких видів бозбаша, як шушинский, ечміадзінський, зимовий, літній — розміром з половину сірникової коробки, для бозбаша шушинського старого, сисианского - із сірникову коробку, для єреванського з два коробка. Тому в різних бозбашах на порцію припадає відповідно по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з реберцем.
Поряд з традиційними видами бозбаша існують і нетрадиційні. Один з них - це бозбаш з курки, який ми вам і пропонуємо приготувати.
Щоб приготувати бозбаш з курки, вам знадобиться:
картопля - 400 г куряче філе - 600 г цибуля - 2 шт. масло вершкове - 150 г паста томатна - 1 ст. л. вода - 600 мл сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком зелень
Як приготувати бозбаш з курки:
1. Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії до злегка золотистого кольору. 2. Куряче філе і картоплю нарізаємо невеликими шматочками. 3. Куряче м'ясо додаємо до цибулі, солимо, перчимо і обсмажуємо. 4. Додаємо в сковороду картоплю, солимо, перчимо. 5. Додаємо в сковороду томатну пасту і заливаємо водою. 6. Готуємо на середньому вогні 1 годину. 7. Перед подачею посипаємо зеленню.
Приємного апетиту!
Бозбаш - це знаменитий вірменський заправний суп, основою якого є густий бульйон з баранини. Однак сьогодні я пропоную приготувати це блюдо з ніжною яловичиною. Повірте, в кінцевому результаті суп набуває особливий смак і аромат, які нічим не поступаються класичному варіанту приготування цієї страви! Обов'язково приготуйте такий супчик і для своєї родини!
Щоб приготувати бозбаш з яловичини, вам знадобиться:
м'ясо яловичини на кістці — 500 г горох — 50 г картопля — 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. кінза - 0, 5 пучка лавровий лист - 1 шт. чорний перець і сіль - за смаком барбарис, імбир - за смаком
Як приготувати бозбаш з яловичини:
1. Для початку дуже ретельно промиваємо м'ясо в холодній воді, а потім викладаємо його в зручну каструлю і заливаємо водою рівно настільки, щоб тільки ледь прикрити саме м'ясо, але не більше. Ставимо каструлю на вогонь і відварюємо м'ясо близько двох годин (після того, як вода в каструлі закипить і знімемо піну). Коли ж яловичина буде готова, виймаємо її з каструлі, відкладаємо на окрему тарілочку (нехай остигає), а бульйон проціджують. Після цього відокремлюємо остигле м'ясо від кісток і нарізаємо його на дрібні шматочки. 2. Звертаємо вашу увагу, що для приготування цієї страви горох необхідно попередньо замочити ще з вечора, щоб він постояв у достатній кількості води цілу ніч. Миємо та очищаємо картоплю, нарізаємо на невеликі брусочки (кубики); ріпчаста цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою. 3. Тепер же заправляємо бульйон усіма приправами (додаємо невелику жменю барбарису, лавровий листочок і сушений або нарізаний на тонкі пір'я свіжий імбир), не забуваємо також посолити і поперчити його, а після цього закладаємо в каструлю подрібнену картоплю і цілу цибулину. 4. Викладаємо в бульйон відварене і подрібнене м'ясо яловичини.
Ще раз звернемо вашу увагу, що цибулю розрізати і тим більше нарізати не потрібно, просто вийміть його з каструльки, коли він звариться в бульйоні. Тепер додаємо в бульйон і відстояний горох. Продовжуємо варити суп на невеликому вогні ще близько сорока хвилин.
Потім перевіряємо готовність гороху, і якщо він вже зварився - знімаємо каструлю з вогню, а даємо супу настоятися ще близько 15-20 хвилин. Розливаємо готову страву по тарілках, зверху присипаємо його великою кількістю дрібно нарізаної зелені кінзи.
