Багато хто з нас люблять гострі приправи, і тому я вирішила поділитися з вами одним дивним рецептом, який відомий мені практично з самого раннього дитинства. Це рецепт дуже гострої аджики, і якщо вам подобаються такі приправи, то я настійно рекомендую вам її приготувати. Вона має неповторний смак, і він не просто гострий — він вишукано гострий. Її можна їсти, навіть просто намазуючи зверху на хліб. Взагалі, аджика чудово поєднується з безліччю різних страв. Її смак може доповнити і м'ясо, і овочі, і макарони, і каші. Це робить її універсальною приправою. А законсервована в банки, аджика може зберігатися протягом дуже тривалого часу.
І варто сказати окремо про те, що вона дуже корисна для здоров'я. Звичайно, якщо у вас виразка чи гастрит, то зловживати нею не слід. Але взагалі вона дуже добре зміцнює імунітет і наповнює організм силою та енергією, адже в її інгредієнтах міститься величезна кількість вітамінів і корисних речовин.
Щоб приготувати аджику гірку «Вогник», вам знадобиться:
помідори стиглі червоні - 2. 5 кг перець солодкий болгарський - 500 г яблука кисло-солодкі - 500 г морква - 500 г зелень петрушки - 50 г зелень кропу - 50 г перець червоний пекучий - 75 г часник - 120 г олія - 250 г сіль - за смаком оцет 9%-ний — 2 ст. л. перець мелений чорний - за смаком
Аджика гірку «Вогник» готується так:
1. Беремо перець і яблука, гарненько миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки. 2. Помідори також миємо й розрізаємо на шість приблизно рівних частин. 3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками. 4. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, крім зелені. 5. Додаємо необхідну кількість рослинного масла, сіль і перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла як можна більш однорідна. 6. Перешкодимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні. 7. Миємо та ріжемо зелень, додаємо її в самому кінці варіння. 8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин в киплячій воді. 9. Закочує банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх догори дном і закутуємо в щільну тканину, ковдра або рушник, а після повного охолодження відправляємо їх в підвал або комору для подальшого зберігання.
Приємного апетиту!
Аджика - популярна заготівля осіннього часу року. Лише дозріває червоний пекучий перець, як усі господині беруться за її приготування. Аджика у перекладі з абхазької означає "перцева сіль". Аджика - гостра приправа, основою якої є сіль і червоний пекучий перець з додаванням приправ, таких як хмелі-сунелі, часник, кінза і інші прянощі за смаком. Багато хто думає, що до складу натуральної абхазкой аджики входять помідори, але це зовсім не так: головний інгредієнт - це червоний пекучий перець, із-за чого аджика набуває червоний колір. Але все ж у процесі приготування багато сучасні господині стали додавати в аджику пюре з помідорів, адже не кожен в змозі є аджику з неймовірно пекучим смаком. Ось саме таким рецептом я і хочу з вами поділитися. Деякі господині проварюють аджику і закочують по банках, я ж хочу розповісти вам про рецепт аджики без термічної обробки, завдяки чому залишаються в цілості всі вітаміни, до того ж така аджика більш смачна, ніж проварена.
Для приготування аджики з помідорів холодним способом вам потрібно:
червоний пекучий перець - 4 шт. часник - 1 головка корінь хрону - 2 шт. солодкий болгарський перець - 5 шт. помідори - 0. 5 кг сіль -15 г цукор - 30 г оцет - 1. 5 ст. л.
Аджика з помідорів холодним способом готується так:
1. Для початку потрібно помити помідори. Хто не любить, щоб аджике траплялися шкірки помідорів, може помідори очистити від шкірки. Це робиться дуже легко - гострим ножем зробити невеликий надріз навхрест на верхівці помідора і опустити його на пару секунд в киплячу воду, шкірка легко знімається. Для тих, кому шкірка не заважає, помідори після миття просто обсушити, потім нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку або блендер. 2. Солодкий перець помити, просушити, очистити від насіння і хвостика і пропустити через м'ясорубку до помідорів. 3. Часник очистити, хрін добре вимити і очистити від верхнього шару, а потім все так само пропустити через м'ясорубку. 4. Тепер займемося червоним пекучим перцем. Раджу його розбирати в рукавичках, так як можна обпалити руки. Якщо ви любите дуже гостру аджику, тоді перець не варто очищати від насіння, а можна пропустити через м'ясорубку разом з насінням. Якщо ж ви любите в міру гостру аджику, насіння краще витягти. 5. Всі інгредієнти, пропущені через м'ясорубку, добре перемішати дерев'яною лопаткою, дати настоятися аджике 30-40 хвилин. 6. Поки аджика настоюється, потрібно підготувати банки: добре промити (але не з миючим засобом, а з содою) і стерилізувати. 7. У настоявшуюся аджику додати сіль, цукор і оцет, перемішати. Наповнити баночки і накрити капроновими кришками, поставити в холодильник. Зберігатися така аджика 3-4 місяці в холодильнику.
Аджику подають до будь-яких страв, її можна також просто намазувати на хліб, наприклад, з домашнім борщем.
Приємного вам апетиту!
З появою на ринках яскравих пекучих перців господині поспішають приготувати одну з найбільш популярних приправ - аджику. У перекладі з абхазької мови аджика означає «перцева сіль».
Історія появи аджики пов'язана з абхазькими чабанами. Отари навесні виганяли в гори, господарі давали вівчарям сіль, призначену вівцям у вигляді добавки до харчування. Овечки, наївшись солі, відчували сильну спрагу, в результаті їли трави набагато більше і, таким чином, стрімко набирали вагу. Сіль в той час була дуже дорога, бо господарі видавали сіль тільки для овець. А щоб вівчарі не їли їх сіль, господарі додавали до неї пекучий перець. Після цього сіль вже втрачала свій товарний вигляд, проте це ніяк не заважала вівчарям використовувати таку сіль в якості приправи. Вони навіть удосконалили рецепт - додали часник, кінзу, хмелі-сунелі й інші прянощі. Таким чином і з'явилася аджика.
Аджика стала досить популярною приправою для багатьох страв. Вона не тільки смачна, але й корисна - володіє противірусною дією, тому незамінна в простудне час, посилює обмін речовин. Але це відноситься тільки до цієї аджике, яка готується з червоного гострого перцю, часнику і солі - базових компонентів, перетирающихся з додаванням різних спецій в однорідну масу.
Головною складовою аджики є червоний пекучий перець, надає цій приправі темно-червоний колір. Існує помилкова думка, що червоний колір аджике надають томати. У традиційній аджике помідорів взагалі немає! Згідно з традиційним рецептом, стручки перцю попередньо підв'ялюють на сонці, а потім гарненько перетирають з допомогою двох плоских каменів (великого і поменше). Разом з перцем розтирають часник і пряні трави, що виділяють у процесі перетирання ефірні олії, які надають аджике неймовірний смак. У наше століття прогресу замість каменів використовують м'ясорубку або блендер.
Безумовно, аджика - дуже популярна кавказька приправа, але, тим не менш, не всі люблять і можуть вживати її. Тому пропоную для таких «любителів» рецепт аджики делікатною, менш пекучої і більш ніжною аджики!
Щоб приготувати аджику делікатну, вам знадобиться:
на 3 літри: перець гострий червоний - 200 г перець солодкий - 500 г часник - 300 г помідор - 500 г хмелі-сунелі — 50 г сіль - 150 г олія соняшникова 50 г горіхи волоські (за бажанням) - 1 ст.
Як приготувати аджику делікатну:
1. Часник очищаємо. 2. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Начиняємо часточками часнику. 3. Начинений часником перець пропускаємо через м'ясорубку. Можна, звичайно, це зробити окремо, але в такому вигляді перець краще вбирає ефірні олії часнику. 4. Помідори промиваємо, зрізаємо основу плодоніжки і розрізаємо навпіл. 5. Гіркий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. 6. Пропускаємо через м'ясорубку помідори і гіркий перець. Потім додаємо хмелі-сунелі і ще раз прокручуємо через м'ясорубку. 7. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, соняшникова олія. За бажанням можна додати стовчені волоські горіхи. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. 8. Розкладаємо аджику по банкам і закриваємо пластиковими кришками. Зберігати слід в холодильнику.
Приємного апетиту!
Про що ви думаєте в першу чергу, коли мова заходить про кавказької кухні? Вино, шашлик, суп харчо, деякі інші страви, багато м'яса і всі дуже гостре. Так склалося, що не гострими кавказькі страви просто не можуть бути, в іншому випадку стали б неможливими всі ці традиційні рясні застілля. Справа в тому, що жирна і м'ясна їжа дуже важко перетравлюється, створюючи шлунку додаткове навантаження, а гострі спеції стимулюють травлення і дозволяють без проблем споживати велику кількість важкої їжі. Крім того, коли йдеться про м'ясо, приготованому на відкритому вогні, то гострі приправи допомагають вбити паразитів, які, можливо, знаходяться в ньому. Також гострі страви не гниють при високій температурі повітря, їх простіше зберігати.
Аджика - одна з таких гострих приправ, яка готується з червоного перцю, часнику і солі. Якщо ви живете не на Кавказі, не їсте постійно шашлики у великих кількостях і не влаштовуєте частих застіль, то аджику в класичному виконанні ви будете вживати нечасто. Тому я пропоную рецепт аджики (правильніше назвати її соусом), яку можна вживати у будь-яких кількостях. Правда, вона відрізняється від класичного рецепту, але для наших незагартованих смакових рецепторів - саме те!
Щоб приготувати аджику сиру з яблуками, вам знадобиться:
гогошари (або солодкий червоний перець) — 500 г перець гіркий - 150 г часник — 300 г морква — 300 г корінь петрушки — 300 г яблука (твердих сортів) — 300 г помідори — 400 г томатна паста — 2 ст. л. гірчиця — 100 г оцет столовий 9%-ний — 220 г (неповний стакан) сіль — за смаком
Як приготувати аджику сиру з яблуками:
1. Всі інгредієнти ретельно чистимо і подрібнюємо їх на м'ясорубці з дрібною решіткою. 2. В кінці додаємо до перемеленої суміші томатну пасту, власне, вона потрібна тільки для краси страви, так як звичайні помідори не дають такий насичений і яскравий червоний колір. Це на любителя, але смак томатна паста, природно, надає. 3. Вливаємо в суміш оцет, гірчицю, солимо за смаком. 4. Перемішуємо і розкладаємо все по чистим стерилізованим банкам. І ставимо холодильник. 5. Аджику можна їсти і відразу, але чим довше вона стоїть, тим більше настоюється і, відповідно, її смак стає більш багатим і насиченим.
Тепер і ви можете приготувати такий ось джерело вітамінів собі на зиму!
