У вільний час я не відмовляю собі в можливості почитати в інтернеті про нових варіантах відомих страв або їх історії. Знаєте, до якого висновку я прийшла? Практично не залишилося тих страв, які готуються за оригінальним рецептом, кожна господиня додає щось своє. Та що там господиня, навіть кулінари намагаються кожен внести свою нотку, щоб це, як мовиться, було його фішкою. Так от, що стосується аджики, варіантів приготування цієї чудесної закуски просто сотні, але всі їх можна розділити на кілька груп.
Та аджика, в основу якої входять помідори або томатне пюре, — найпопулярніша у нас (мова не йде про Кавказі, там взагалі вважається, що в рецептуру аджики помідори входити не повинні). Хоча на основі томатів аджика і не така гостра, але вона набагато ароматніший.
На сьогоднішній день в основному аджика готується просто як закуска, доповнення до основних страв. З чого тільки не роблять аджику І це вже не тільки овочі, але і фрукти. Набагато звичніше, коли це цибулю, болгарський перець, помідори, але існують варіанти приготування аджики на основі яблук, кабачків і навіть гарбуза. Так, звичайно, ці рецепти далекі від класичного, вони не такі гострі (багато хто просто фізично не в стані є справжню ядренющую аджику з гострим перцем! ), але, тим не менш, вони вже полюбилися нам, і багато для себе визначили той варіант, який підходить саме їм.
Отже, сьогодні я розповім вам рецепт приготування аджики з кабачків з хріном. Спробуйте, і може, саме на такому варіанті ви зупинитеся.
Щоб приготувати аджику з кабачків з хріном, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг рослинна олія — 1 ст. томатна паста - 10 ст. л. сіль - 3, 5 ст. л. мелений чорний перець -3 ч. л. оцет 9%-ний - 4, 5 ст. л. часник - 2 голівки хрін - 200 г петрушка - 1 пучок
Як приготувати аджику з кабачків з хріном:
1. Промиваємо і очищаємо кабачки. Подрібнюємо їх у блендері, комбайні або м'ясорубці. Благо, що у кожної господині хоч щось з перерахованого є. 2. Готового пюре з кабачків даємо час настоятися близько 2 годин. 3. Після закінчення цього часу кабачкову масу перекладаємо в емальований посуд, додаємо масло, сіль, перець і томатну пасту (можна замінити звичайним пюре з помідорів). 4. Тушкуємо все разом близько 1, 5 години, а потім додаємо оцет, який попередньо потрібно розвести в 1 склянці води. 5. Очищаємо часник від лушпиння і дрібно нарізаємо. 6. Промиваємо петрушку і подрібнюємо. 7. Хрін так само добре миємо й натираємо на дрібній тертці. 8. Додаємо подрібнені часник, петрушку і хрін до кабачків. 9. Варимо аджику ще хвилин 10, розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
Приємного вам апетиту!
Пропоную вам приготувати в домашніх умовах аджику, яка може вважатися повноцінною заміною будь-якого кетчупу. Її можна консервувати — вона чудово зберігається протягом року. Я ж варю її зазвичай влітку і балую свою сім'ю смачними стравами у поєднанні з "аджичным" соусом. Час варіння 3 години — саме за цей час аджика стає такою смачною, як має бути. Є кілька способів перемелювання овочів: блендером і м'ясорубкою. Якщо використовувати блендер, то консистенція буде більше нагадувати кетчуп, якщо м'ясорубку — аджика буде більш класичної, з крупинками і насінням. У своєму рецепті я використовувала блендер.
Щоб приготувати домашню аджику, вам знадобляться:
помідори — 1 кг болгарський перець — 3 шт. перець гострий — 1, 5-2 шт. яблуко середнього розміру — 3 шт. часник — 5-6 зубчиків сіль за смаком
Як приготувати домашню аджику:
1. Овочі помити і обсушити. 2. Помідори нарізати скибочками.
Збити блендером до стану кашки або пропустити через м'ясорубку.
3. Яблука нарізати на четвертинки і подрібнити обраним способом.
4. Перець болгарський нарізати шматочками разом з насінням.
5. Гострий перець нарізати невеликими шматочками.
6. Часник з'єднати з перцями і подрібнити.
7. З'єднати подрібнені овочі, посолити за смаком і добре перемішати.
8. Варити на повільному вогні 3 години. Остудити. 9. Перекласти в банку і прибрати на зберігання в холодильник.
Подавати охолодженої в якості соусу. Приємного апетиту.
Волоські горіхи використовуються в безлічі страв грузинської кухні. Батьківщиною волоського горіха вважається Середня Азія. Однак сьогодні головним місцем його культивування є території сучасної Молдови та Франції, що по праву вважаються основними експортерами цього горіха.
Цікаво зауважити, що в Стародавній Греції плоди цього дерева називалися жолудями богів. А ще волоський горіх дуже часто називають «їжею для розуму». До того ж, вживання саме цього виду горіхів нормалізує роботу шлунка, знімає нервове напруження, а також попереджає, а в певних випадках навіть виліковує атеросклероз. Тому лікарі і дієтологи настійно рекомендують вживати хоча б по кілька горіхових ядер в день (як дорослим, так і дітям).
Не варто забувати і про те, що волоський горіх багатий різними корисними речовинами, необхідними нашому організму. Серед них можна виділити залізо, мідь, кобальт, цинк, а також вітаміни B1, B2, C, PP, каротин, ефірні масла, йод і т. д.
А ще це просто дуже смачний продукт, з допомогою якого можна приготувати величезну безліч різноманітних страв, наприклад, аджику грузинську горіхову!
Щоб приготувати аджику грузинську з горіхами, нам знадобиться:
волоські горіхи — 200 г перець стручковий гострий (сухий) — 1 кг кориця (мелена) — за смаком сіль (велика) — 300-400 г часник — 300 г коріандр (насіння) - 50-70 г приправа хмелі-сунелі — 100 г
Як приготувати аджику грузинську з горіхами:
1. Насамперед, нам потрібно визначитися з кольором нашої майбутньої аджики: вона може бути червоною або зеленою - все залежить від використовуваних продуктів. Ми ж сьогодні приготуємо червону аджику, де головним компонентом буде служити червоний стручковий перець, що і надає приправі відповідний колір. Отже, беремо сухий гострий перець і обережно відрізаємо у нього плодоніжки. Тепер витрушуємо у перцю насіння, перекладаємо його в якусь миску і заливаємо достатньою кількістю теплої води. Не забувайте, що під час приготування страв з використанням великої кількості гострого перцю обов'язково потрібно користуватися рукавичками, в іншому випадку ви можете просто обпалити шкіру. Залишаємо перець в такому вигляді на 3-4 години (причому саму воду за цей час потрібно змінити тричі). Якщо ж ви бажаєте отримати більш гостру заправку (хоча, повірте, і по цьому рецепту вона виходить досить пекучої), тоді просто не вимочуйте гострий перець у воді (або робіть це не так довго). 2. Поки перець «відпочиває», ми займемося підготовкою інших інгредієнтів. Очищаємо від лушпиння часник, промиваємо під проточною водою. Очищені від шкаралупи волоські горіхи також промиваємо в холодній воді і просушуємо їх на паперовому рушнику, вони додадуть нашій аджике більше в'язкості і специфічний смак. А ще в аджику при бажанні можна додати улюблені свіжі трави - кріп, петрушку, кінзу або, однак тоді її колір вже не буде таким яскравим і насичено червоним. 3. Після закінчення зазначеного часу перець дістаємо з води, злегка віджимаємо його від зайвої вологи, а потім перекладаємо в чашу блендера, нарізавши на шматки ножем (щоб його було зручніше подрібнювати). Разом з перцем, додаємо в чашу промиті горіхи і часник, а також всі інші приправи і спеції - велику сіль, хмелі-сунелі, корицю, коріандр. Далі перетираємо всі інгредієнти за допомогою блендера до утворення пастоподібної овочевої маси. Однак для прискорення процесу спочатку краще перемолоти перець, а потім вже в самому кінці додати до нього всі інші інгредієнти. От і все, як тільки ви досягнете однорідної консистенції, аджика грузинська горіхова буде готова! Зберігати таку приправу можна при будь-яких температурах, але робити це краще всього в скляному посуді з щільно закритою кришкою. 4. Подаємо аджику до столу. Потрібно зауважити, що така приправа чудово підійде в якості маринаду для м'яса, при його приготуванні в духовці або на грилі. А всім прихильникам їжі погостріше можна порадити подавати таку аджику разом з готовим гарячим м'ясним блюдом, трохи розбавивши її сметаною або томатним соком.
Однак не забувайте, що заправка по цьому рецепту виходить насправді дуже гострою і пекучої, тому якщо ви, навпаки, хочете прибрати її пекучість, тоді просто візьміть меншу кількість червоного перцю, а замість нього використовуйте звичайний солодкий болгарський (співвідношення використовуваних продуктів визначайте за власним смаком).
У будь-якому випадку така смачна і дуже ароматна приправа чудово доповнить будь-яку м'ясну або овочеву страву і додасть йому нові смакові нотки!
