У вільний час я не відмовляю собі в можливості почитати в інтернеті про нових варіантах відомих страв або їх історії. Знаєте, до якого висновку я прийшла? Практично не залишилося тих страв, які готуються за оригінальним рецептом, кожна господиня додає щось своє. Та що там господиня, навіть кулінари намагаються кожен внести свою нотку, щоб це, як мовиться, було його фішкою. Так от, що стосується аджики, варіантів приготування цієї чудесної закуски просто сотні, але всі їх можна розділити на кілька груп.
Та аджика, в основу якої входять помідори або томатне пюре, — найпопулярніша у нас (мова не йде про Кавказі, там взагалі вважається, що в рецептуру аджики помідори входити не повинні). Хоча на основі томатів аджика і не така гостра, але вона набагато ароматніший.
На сьогоднішній день в основному аджика готується просто як закуска, доповнення до основних страв. З чого тільки не роблять аджику І це вже не тільки овочі, але і фрукти. Набагато звичніше, коли це цибулю, болгарський перець, помідори, але існують варіанти приготування аджики на основі яблук, кабачків і навіть гарбуза. Так, звичайно, ці рецепти далекі від класичного, вони не такі гострі (багато хто просто фізично не в стані є справжню ядренющую аджику з гострим перцем! ), але, тим не менш, вони вже полюбилися нам, і багато для себе визначили той варіант, який підходить саме їм.
Отже, сьогодні я розповім вам рецепт приготування аджики з кабачків з хріном. Спробуйте, і може, саме на такому варіанті ви зупинитеся.
Щоб приготувати аджику з кабачків з хріном, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг рослинна олія — 1 ст. томатна паста - 10 ст. л. сіль - 3, 5 ст. л. мелений чорний перець -3 ч. л. оцет 9%-ний - 4, 5 ст. л. часник - 2 голівки хрін - 200 г петрушка - 1 пучок
Як приготувати аджику з кабачків з хріном:
1. Промиваємо і очищаємо кабачки. Подрібнюємо їх у блендері, комбайні або м'ясорубці. Благо, що у кожної господині хоч щось з перерахованого є. 2. Готового пюре з кабачків даємо час настоятися близько 2 годин. 3. Після закінчення цього часу кабачкову масу перекладаємо в емальований посуд, додаємо масло, сіль, перець і томатну пасту (можна замінити звичайним пюре з помідорів). 4. Тушкуємо все разом близько 1, 5 години, а потім додаємо оцет, який попередньо потрібно розвести в 1 склянці води. 5. Очищаємо часник від лушпиння і дрібно нарізаємо. 6. Промиваємо петрушку і подрібнюємо. 7. Хрін так само добре миємо й натираємо на дрібній тертці. 8. Додаємо подрібнені часник, петрушку і хрін до кабачків. 9. Варимо аджику ще хвилин 10, розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
Приємного вам апетиту!
Цікаво відзначити, що Європа дізналася про такий овоч як томат ще задовго до появи на її території картоплі та кукурудзи. Томати були завезені на європейський континент з Центральної Америки ще у ХVI ст. Однак спочатку їх вважали не харчовим продуктом, а декоративною рослиною. У Німеччині, наприклад, томати спочатку вирощувалися на підвіконнях (тобто, як квіти), а у Франції «клумби» помідорів красувалися навколо альтанок. Варто нагадати, що у нас помідори теж спочатку культивувалися як екзотичний оранжерейний квітка.
Первісна назва походить від ацтекського «томатль», але завдяки золотистого відтінку перших плодів цієї рослини італійці стали називати його «золоте яблуко» (pomo d’oro), тобто помідор.
Сьогодні помідори є широко поширеним і улюбленим продуктом, з допомогою якого готується величезна кількість самих смачних і оригінальних страв. Давайте і ми приготуємо гостру аджику з помідорами і часником!
Щоб приготувати домашню аджику з помідор сиру, нам знадобиться:
помідори — 3 кг солодкий болгарський перець -1 кг часник — 300 г гіркий перець — 2-4 шт. сіль — 3 ст. л. цукор — 1 ст. л. оцет (9%-ний) — 5 ст. л.
Аджику домашня з помідор сира готується наступним чином:
1. Почнемо з підготовки необхідних інгредієнтів. І відразу потрібно зазначити, що за цим рецептом аджику ми будемо готувати «сирим способом», тобто без термічної обробки, тому зберігати її потрібно в холодильнику. Отже, дуже ретельно промиваємо всі овочі під теплою проточною водою, а потім очищаємо їх (при цьому не забуваємо видалити болгарського і гіркого перцю насіння). Після цього помідори розрізаємо на четвертинки, складаємо їх в окремій посудині і залишаємо на деякий час (хвилин 20-30), щоб стік сік. В результаті наша аджика буде більш густий. 2. Встановлюємо на м'ясорубку саму дрібну решітку. Всі інші овочі нарізаємо на великі шматки (щоб їх легше було пропускати через м'ясорубку). Не забудьте перед перемелюванням віджати руками помідори від зайвого соку (тільки злегка). Тепер, коли всі підготовлені овочі, подрібнюємо їх, причому гіркий перець в саму останню чергу. При виборі використовуваного кількості перцю найкраще керуватися власними смаковими уподобаннями (може бути, хто-то любить аджику погостріше, а хтось, навпаки, більш м'яку). Хоча спочатку аджика замислювалася все-таки як гостра заправка. 3. Перемішуємо вийшло овочеве пюре до однорідності, а потім додаємо в нього інші інгредієнти - сіль і цукор (за смаком), а також девятипроцентный оцет. Тепер перемішуємо все дерев'яною ложкою, поки цукор і сіль не розчиняться. Ось і все, смачна аджика домашня з помідор сира готова до вживання! 4. Тепер готуємо банки: добре вимиваємо їх, а потім стерилізуємо окропом або паром. Кришки, до речі, теж треба стерилізувати (якщо вони закручуються залізні), для чого проварюємо їх кілька хвилин в окропі. Хоча ви сміливо можете використовувати і звичайні капронові кришки. Далі розкладаємо аджику по підготовленим банкам, герметично закрити їх кришками, після чого відправляємо в холодильник на зберігання. Потрібно зауважити, що в процесі зберігання овочева аджика трохи укисает і набуває надзвичайно пікантний смак. І зберігається вона досить добре і довго (до весни як мінімум, це якщо вона ще залишиться).
А подавати до столу її можна відразу ж після приготування! Однак краще все-таки дати їй трохи настоятися, щоб її компоненти встигли обмінятися між собою своїми смаками і ароматами. Така аджика стане прекрасним доповненням до будь-якого м'ясного або овочевого страви або просто в якості приправи для бутербродів.
Приємного всім апетиту!
Такий варіант аджики чимось нагадує грузинський ткемалі. Його готують як з аличі та сливи. Не можу з упевненістю сказати, що цей рецепт не є саме тим самим рецептом приготування ткемалі, але яка різниця. У нас це — аджика з аличі, і смак у неї ні на що не схожий. Кислуватий присмак аличі надає аджике пікантність і неповторність.
Спробуйте приготувати аджику за таким рецептом, і ви залишитеся задоволені. Крім того, така новинка обов'язково порадує ваших домочадців.
Щоб приготувати аджику варену з аличі, вам знадобиться:
1. Почнемо з того, що промиємо аличу. Добре, якщо алича не дуже кисла, тоді не доведеться додавати цукор. З кисло-солодкою виходить саме така аджика, як треба. 2. Насипаємо аличу в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варити до готовності. 3. Далі такий процес. Нам потрібно протерти аличу, щоб залишилася одна м'якоть. Я для цього беру металевий друшляк і ставлю на ту каструлю, в якій потім і буде варитися соус. Перекладаю в цей друшляк зварену аличу, і тут треба трохи почекати, щоб алича охолола. 4. Як тільки алича охолола, протираємо. Я роблю це руками, можна ложкою. Така робота важкувата і займе у вас якийсь час. Протираємо до тих пір, поки в друшляку не залишаться тільки кісточки і трохи шкірки. 5. Займемося зеленню, вона відіграє чи не основну роль у приготуванні аджики. 6. Почнемо з сухою киндзы: нам потрібні саме насіння киндзы, тому їх і відбираємо. Якщо є можливість купити насіння окремо (вони називаються коріандр), то вам знадобиться десь півсклянки цілісних насіння. 7. Всю свіжу зелень гарненько миємо, висушуємо і нарізаємо не дрібно, але і не крупно. Якщо ви не зможете знайти блошиний м'яту, то можна замінити її чебрецем. 8. Часник замочіть у воді, щоб потім швидше його очистити. 9. Всю підготовлену зелень і насіння киндзы потрібно подрібнити. Можна використовувати м'ясорубку, а можна і блендер, вийде ще краще. Спочатку подрібнюємо насіння з сіллю, при цьому додаючи трохи кип'яченої води. Потім додаємо всю підготовлену свіжу зелень. Щоб краще перемолола, додайте воду, але не переборщіть, краще розбавляти самим алычевым соусом (рідиною). 10. Отриману масу викладаємо в окремий посуд. 11. Очищаємо часник і так само подрібнюємо у блендері або за допомогою м'ясорубки, комбайна. 12. Перець стручковий промиваємо і подрібнюємо разом з часником. Якщо немає свіжого, можете замінити його меленим і порошковим. 13. Тепер перейдемо до безпосереднього приготування. Протерту аличу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо усю зелень, яку ми змололи, часник з перцем і сіль. Ставимо на середній вогонь. Додаємо поступово кип'ячену воду, поки не отримаєте саме ту консистенцію, яка вам подобається. 14. З зеленню аджика повинна варитися не менше ніж 1 годину на середньому вогні, щоб уварилась зелень. 15. Через годину зменшуємо вогонь і трохи відливаємо трохи аджики у блюдечко для проби. Щоб спробувати, чого не вистачає, потрібно обов'язково охолодити, так як гаряча аджика з аличі має інший смак. Пробуємо на сіль, цукор і перець. Якщо ви додаєте ще цукор, то залишаєте кипіти ще 10 хвилин. 16. Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо кришкою і залишаємо для остигання. 17. Зберігати варену аджику з аличі потрібно в льосі або іншому прохолодному місці.
