Для приготування аджики за даним рецептом ми будемо використовувати томатну пасту, яка замінить в рецепті помідори. Думаю, чимало господинь задумувався над питанням, як же правильно вибрати томатну пасту в магазині? Давайте розберемося з цим, а заразом і з тим, що ж таке томатна паста...
Томатна паста виготовляється за допомогою термічної обробки томатів. Стиглі помідори очищають від насіння і шкірки, потім уварюють. У процесі варіння волога, що міститься в помідорах, випаровується, і підвищується концентрація сухих речовин. За нормативами томатну пасту не додають жодних додаткових продуктів, тому що в плодах помідорів вже міститься все найнеобхідніше, включаючи невелику кількість солей і цукру.
За Гостом у складі томатної пасти не повинно бути ніяких інших інгредієнтів, крім томатної пасти, солі та води. Консистенція її повинна бути приємно густий, щоб, як кажуть, ложка могла втриматися, без сторонніх білих або темно-коричневих вкраплень.
Якщо паста вищого сорту екстра, колір її повинен бути рудо-червоний або бордовий, якщо першого сорти — допускається колір від бурого до коричневого. Якщо ви побачили банку з томатною пастою темно-коричневого відтінку, знайте, що тут порушена технологія при приготуванні, або додані якісь фруктові або овочеві пюре. Якщо ж томатна паста світло-червоного або червоно-оранжевого кольору, продукт додали крохмаль, підфарбований барвником.
При виборі томатної пасти враховуйте, що в ній не повинно бути пригара чи гіркоти. Якщо вона має запах свіжих помідорів, значить, в пасту додали ароматизатори, щоб приховати похибки при приготуванні продукту.
Згідно ГОСТу, томатна паста розфасовується в скляні банки, з терміном зберігання 3 роки, в металеві банки (лаковані), з терміном зберігання 1 рік і в алюмінієві туби, зі строком зберігання 6 місяців.
Маркування на банку або на етикетці повинна бути надрукована способом літографії і містити: найменування даного продукту; масу нетто (у грамах); дату виготовлення; термін придатності; найменування підприємства-виробника; інформацію про харчової та енергетичної цінності калорійності; умови зберігання.
Щоб приготувати аджику з томатної пасти, вам знадобиться:
1. Підготуємо продукти, почнемо з перців. Обов'язково спочатку надягаємо гумові рукавички, вони зможуть захистити вас від пекучих ферментів стручкового перцю. Отже, болгарський і пекучий перець промиваємо і очищаємо. Пекучий перець від насіння не очищаємо. 2. Часник поділяємо на зубчики і очищаємо. 3. Петрушки нам знадобиться 2 великих пучка, промиваємо зелень і просушуємо. 4. Підготовлені перці, петрушку і часник подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. 5. Отриману масу перекладаємо в каструлю. Додаємо олію, сіль і цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь, додаємо оцтову кислоту і варимо 20 хвилин. 6. Томатну пасту я брала магазинну, головне, дивіться, щоб в її складі не було крохмалю. Додаємо пасту в каструлю, розмішуємо, даємо закипіти й варимо ще 5 хвилин. 7. Гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і тут же закатуємо, перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Для приготування аджики за даним рецептом ми будемо використовувати томатну пасту, яка замінить в рецепті помідори. Думаю, чимало господинь задумувався над питанням, як же правильно вибрати томатну пасту в магазині? Давайте розберемося з цим, а заразом і з тим, що ж таке томатна паста...
Томатна паста виготовляється за допомогою термічної обробки томатів. Стиглі помідори очищають від насіння і шкірки, потім уварюють. У процесі варіння волога, що міститься в помідорах, випаровується, і підвищується концентрація сухих речовин. За нормативами томатну пасту не додають жодних додаткових продуктів, тому що в плодах помідорів вже міститься все найнеобхідніше, включаючи невелику кількість солей і цукру.
За Гостом у складі томатної пасти не повинно бути ніяких інших інгредієнтів, крім томатної пасти, солі та води. Консистенція її повинна бути приємно густий, щоб, як кажуть, ложка могла втриматися, без сторонніх білих або темно-коричневих вкраплень.
Якщо паста вищого сорту екстра, колір її повинен бути рудо-червоний або бордовий, якщо першого сорти — допускається колір від бурого до коричневого. Якщо ви побачили банку з томатною пастою темно-коричневого відтінку, знайте, що тут порушена технологія при приготуванні, або додані якісь фруктові або овочеві пюре. Якщо ж томатна паста світло-червоного або червоно-оранжевого кольору, продукт додали крохмаль, підфарбований барвником.
При виборі томатної пасти враховуйте, що в ній не повинно бути пригара чи гіркоти. Якщо вона має запах свіжих помідорів, значить, в пасту додали ароматизатори, щоб приховати похибки при приготуванні продукту.
Згідно ГОСТу, томатна паста розфасовується в скляні банки, з терміном зберігання 3 роки, в металеві банки (лаковані), з терміном зберігання 1 рік і в алюмінієві туби, зі строком зберігання 6 місяців.
Маркування на банку або на етикетці повинна бути надрукована способом літографії і містити: найменування даного продукту; масу нетто (у грамах); дату виготовлення; термін придатності; найменування підприємства-виробника; інформацію про харчової та енергетичної цінності калорійності; умови зберігання.
Щоб приготувати аджику з томатної пасти, вам знадобиться:
1. Підготуємо продукти, почнемо з перців. Обов'язково спочатку надягаємо гумові рукавички, вони зможуть захистити вас від пекучих ферментів стручкового перцю. Отже, болгарський і пекучий перець промиваємо і очищаємо. Пекучий перець від насіння не очищаємо. 2. Часник поділяємо на зубчики і очищаємо. 3. Петрушки нам знадобиться 2 великих пучка, промиваємо зелень і просушуємо. 4. Підготовлені перці, петрушку і часник подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. 5. Отриману масу перекладаємо в каструлю. Додаємо олію, сіль і цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь, додаємо оцтову кислоту і варимо 20 хвилин. 6. Томатну пасту я брала магазинну, головне, дивіться, щоб в її складі не було крохмалю. Додаємо пасту в каструлю, розмішуємо, даємо закипіти й варимо ще 5 хвилин. 7. Гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і тут же закатуємо, перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Всім прекрасно відомо, що смачніше приготувати шашлик, ніж роблять це грузини, неможливо. Ні, є, звичайно, і в наших краях такі обдарування, але у них, як правило, якийсь свій рецепт маринування шашлику. У нас-то все просто: майонез, цибуля, томатний сік, взагалі маса варіантів.
Колись дивилася передачу, де у грузина запитували, чому у них виходить такий смачний шашлик, у чому секрет. На що той відповів, що вони вкладають в приготування шашлику душу. Не знаю, правда це чи ні, але смачніше шашлику, ніж приготований кавказцем, я не пробувала. Намагалася розвідати секрет маринування, але на жаль…
Так я до чого веду: кожен раз, коли у нас намічається пікнік або домашнє приготування шашлику, то зазвичай стає питання про те, а що ж до шашлику. У російського народу з цим просто, починається масове приготування різноманітних салатів тощо, а в мені, найімовірніше, роль зіграли грузинські корені, і я завжди думаю про те, яку приправу краще взяти. Магазинні кетчупи і всякі заправки я не люблю, до шашлику мається на увазі, а якщо вже й беру, то сацебелі.
І ось нещодавно моя сестра врятувала мене від головного болю і дала рецепт аджики до шашлику. Ясна річ, що я його використовую не тільки до шашлику, але і до інших м'ясних страв. Ось хочу вам розповісти секрет приготування цієї приправи. Думаю, що вам сподобається. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати аджику для шаурми і шашлику вам знадобиться:
помідори - 2 кг болгарський перець - 32 шт. пекучий перець - 2 стручка часник - 100-150 г цукровий пісок - 1 / 4 ст. зелень петрушки зелень селери винний оцет - 0, 5 ст. л. йодована сіль
Як приготувати аджику для шаурми і шашлику:
1. Отже, що стосується помідорів, то краще взяти вже перезрілі. Знімаємо з помідорів шкірку, це, до речі, тільки покращує смакові якості аджики. Перекручуємо на м'ясорубці. 2. Перекладаємо томатну масу в каструлю і доводимо до кипіння, а після цього кип'ятимо ще 8-10 хвилин, але не більше. 3. Промиваємо болгарський перець, очистити від хвостиків і насіння. 4. Пекучий перець миємо та очищаємо. 5. Часник очищаємо від лушпиння і моєму. 6. Болгарська, пекучий перець і часник перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо цукор-пісок і солимо за смаком. 7. Отриману суміш перців і часнику додаємо до томатної маси і варимо, але не більше ніж 10 хвилин. 8. Дрібно нарізаємо зелень. Петрушки і селери беремо по половині пучка. Змішуємо подрібнену зелень з винним (або можете замінити мускатним) оцтом. 9. Додаємо приготовану зелень в аджику. 10. Даємо аджике охолонути, наповнюємо стерилізовані банки і закрити кришками.
Процес приготування аджики до шашлику підійшов до кінця.
