Такий варіант аджики чимось нагадує грузинський ткемалі. Його готують як з аличі та сливи. Не можу з упевненістю сказати, що цей рецепт не є саме тим самим рецептом приготування ткемалі, але яка різниця. У нас це — аджика з аличі, і смак у неї ні на що не схожий. Кислуватий присмак аличі надає аджике пікантність і неповторність.
Спробуйте приготувати аджику за таким рецептом, і ви залишитеся задоволені. Крім того, така новинка обов'язково порадує ваших домочадців.
Щоб приготувати аджику варену з аличі, вам знадобиться:
1. Почнемо з того, що промиємо аличу. Добре, якщо алича не дуже кисла, тоді не доведеться додавати цукор. З кисло-солодкою виходить саме така аджика, як треба. 2. Насипаємо аличу в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варити до готовності. 3. Далі такий процес. Нам потрібно протерти аличу, щоб залишилася одна м'якоть. Я для цього беру металевий друшляк і ставлю на ту каструлю, в якій потім і буде варитися соус. Перекладаю в цей друшляк зварену аличу, і тут треба трохи почекати, щоб алича охолола. 4. Як тільки алича охолола, протираємо. Я роблю це руками, можна ложкою. Така робота важкувата і займе у вас якийсь час. Протираємо до тих пір, поки в друшляку не залишаться тільки кісточки і трохи шкірки. 5. Займемося зеленню, вона відіграє чи не основну роль у приготуванні аджики. 6. Почнемо з сухою киндзы: нам потрібні саме насіння киндзы, тому їх і відбираємо. Якщо є можливість купити насіння окремо (вони називаються коріандр), то вам знадобиться десь півсклянки цілісних насіння. 7. Всю свіжу зелень гарненько миємо, висушуємо і нарізаємо не дрібно, але і не крупно. Якщо ви не зможете знайти блошиний м'яту, то можна замінити її чебрецем. 8. Часник замочіть у воді, щоб потім швидше його очистити. 9. Всю підготовлену зелень і насіння киндзы потрібно подрібнити. Можна використовувати м'ясорубку, а можна і блендер, вийде ще краще. Спочатку подрібнюємо насіння з сіллю, при цьому додаючи трохи кип'яченої води. Потім додаємо всю підготовлену свіжу зелень. Щоб краще перемолола, додайте воду, але не переборщіть, краще розбавляти самим алычевым соусом (рідиною). 10. Отриману масу викладаємо в окремий посуд. 11. Очищаємо часник і так само подрібнюємо у блендері або за допомогою м'ясорубки, комбайна. 12. Перець стручковий промиваємо і подрібнюємо разом з часником. Якщо немає свіжого, можете замінити його меленим і порошковим. 13. Тепер перейдемо до безпосереднього приготування. Протерту аличу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо усю зелень, яку ми змололи, часник з перцем і сіль. Ставимо на середній вогонь. Додаємо поступово кип'ячену воду, поки не отримаєте саме ту консистенцію, яка вам подобається. 14. З зеленню аджика повинна варитися не менше ніж 1 годину на середньому вогні, щоб уварилась зелень. 15. Через годину зменшуємо вогонь і трохи відливаємо трохи аджики у блюдечко для проби. Щоб спробувати, чого не вистачає, потрібно обов'язково охолодити, так як гаряча аджика з аличі має інший смак. Пробуємо на сіль, цукор і перець. Якщо ви додаєте ще цукор, то залишаєте кипіти ще 10 хвилин. 16. Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо кришкою і залишаємо для остигання. 17. Зберігати варену аджику з аличі потрібно в льосі або іншому прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Аджике я завжди приділяю особливу увагу. Це моя улюблена приправа. Овочеві салати, консервація - це, безумовно, добре, але саме аджика особисто для мене незамінна. Жоден магазинний соус, кетчуп, майонез не зрівняється з аджикою домашнього приготування. Якщо у мене в погребі багато аджики, то я до зими готова. А що? Картопля смажена, пареная, тушкована, а що до неї підійде? Аджика. М'ясо смажене, варене, тушковане, що до нього підійде? Аджика. Не знаю, може це у мене така фанатична любов, але я ще не зустрічала того, хто не любить аджику. Інша справа, що не всі її готують, точніше, не всі варять.
Лінивий варіант - сира аджика, але я все ж пропоную вам рецепт вареної аджики з хріном. Варіантів вареної аджики достатня кількість, але саме такий варіант сподобається навіть самому прискіпливому критику. Хоча б один раз спробувати, і ви залишитеся задоволені.
Щоб приготувати аджику варену з хріном, вам знадобиться:
болгарський перець — 1 кг кисло-солодкі яблука — 1 кг морква — 1 кг цибулина — 1 кг перець чилі — 3-4 шт. часник — 100 г корінь хрону — 3 шт. помідори — 2 кг сіль — 0, 5 склянки цукор — 1 ст. рослинна олія — 0, 5 л оцет 9%-ний -0, 5 ст
Як приготувати аджику варену з хріном:
1. Коли готуєте аджику, то в основному час йде як раз на підготовку овочів. З цього ми й почнемо. 2. Промиваємо всі овочі та яблука. 3. Помідори пропускаємо через м'ясорубку. Добре, якщо є комбайн, тоді час скоротиться до мінімуму. 4. Корінь хрону промиваємо і натираємо на тертці. 5. Інші овочі дрібно нарізаємо. Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину і так само дрібно нарізаємо. Єдине, що гіркий перець всередині не очищаємо. 6. Томатну масу виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. 7. Додаємо в каструлю до томатної маси підготовлені овочі та яблука. 8. Далі кладемо цукор з сіллю і масло. Всі разом варимо протягом 1 години на слабкому вогні. 9. Хвилин за 5 до закінчення приготування додаємо оцет і часник. 10. Отже, коли аджика буде готова, розкладаємо її по стерилізованих банках і закриваємо кришками. Ставимо банки в тепло на всю ніч, а вранці переставляємо в льох або інше місце для зберігання.
Приємного вам апетиту!
Для приготування аджики за даним рецептом ми будемо використовувати томатну пасту, яка замінить в рецепті помідори. Думаю, чимало господинь задумувався над питанням, як же правильно вибрати томатну пасту в магазині? Давайте розберемося з цим, а заразом і з тим, що ж таке томатна паста...
Томатна паста виготовляється за допомогою термічної обробки томатів. Стиглі помідори очищають від насіння і шкірки, потім уварюють. У процесі варіння волога, що міститься в помідорах, випаровується, і підвищується концентрація сухих речовин. За нормативами томатну пасту не додають жодних додаткових продуктів, тому що в плодах помідорів вже міститься все найнеобхідніше, включаючи невелику кількість солей і цукру.
За Гостом у складі томатної пасти не повинно бути ніяких інших інгредієнтів, крім томатної пасти, солі та води. Консистенція її повинна бути приємно густий, щоб, як кажуть, ложка могла втриматися, без сторонніх білих або темно-коричневих вкраплень.
Якщо паста вищого сорту екстра, колір її повинен бути рудо-червоний або бордовий, якщо першого сорти — допускається колір від бурого до коричневого. Якщо ви побачили банку з томатною пастою темно-коричневого відтінку, знайте, що тут порушена технологія при приготуванні, або додані якісь фруктові або овочеві пюре. Якщо ж томатна паста світло-червоного або червоно-оранжевого кольору, продукт додали крохмаль, підфарбований барвником.
При виборі томатної пасти враховуйте, що в ній не повинно бути пригара чи гіркоти. Якщо вона має запах свіжих помідорів, значить, в пасту додали ароматизатори, щоб приховати похибки при приготуванні продукту.
Згідно ГОСТу, томатна паста розфасовується в скляні банки, з терміном зберігання 3 роки, в металеві банки (лаковані), з терміном зберігання 1 рік і в алюмінієві туби, зі строком зберігання 6 місяців.
Маркування на банку або на етикетці повинна бути надрукована способом літографії і містити: найменування даного продукту; масу нетто (у грамах); дату виготовлення; термін придатності; найменування підприємства-виробника; інформацію про харчової та енергетичної цінності калорійності; умови зберігання.
Щоб приготувати аджику з томатної пасти, вам знадобиться:
1. Підготуємо продукти, почнемо з перців. Обов'язково спочатку надягаємо гумові рукавички, вони зможуть захистити вас від пекучих ферментів стручкового перцю. Отже, болгарський і пекучий перець промиваємо і очищаємо. Пекучий перець від насіння не очищаємо. 2. Часник поділяємо на зубчики і очищаємо. 3. Петрушки нам знадобиться 2 великих пучка, промиваємо зелень і просушуємо. 4. Підготовлені перці, петрушку і часник подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. 5. Отриману масу перекладаємо в каструлю. Додаємо олію, сіль і цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь, додаємо оцтову кислоту і варимо 20 хвилин. 6. Томатну пасту я брала магазинну, головне, дивіться, щоб в її складі не було крохмалю. Додаємо пасту в каструлю, розмішуємо, даємо закипіти й варимо ще 5 хвилин. 7. Гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і тут же закатуємо, перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
