Аґрус - дуже смачна і корисна ягода, яка вирощується в садах і вживається в їжу з 15 століття. Ще 100-200 років тому можна було зустріти в лісах зарості агрусу, але тепер цей чагарник повністю культивирован. Агрус багатий корисними мікроелементами і вітамінами, він допомагає знімати больовий синдром, а також нормалізує обмін речовин, тому рекомендується людям з підвищеною масою тіла. Ця ягода, якщо збирати її вчасно, дуже солодка, соковита і смачна. Їдять агрус сирим, також роблять з нього варення, джем, вино, кисіль, додають в компот і пироги. Здавалося б, солодка ягода підходить тільки для приготування солодких десертів, але немає, з агрусу можна приготувати і гострий соус. Цей рецепт я дізналася від однієї родички, яка дуже любить експериментувати. Не скажу, що всі її експерименти вдалі, але в цей раз результат мені дуже сподобався. Вона назвала отримане блюдо аджикою, хоча з абхазьким оригіналом його пов'язує тільки часник і назва. Я використовую аджику з агрусу в якості приправи до м'яса і тушкованим овочам — смак виходить дуже приємний і незвичайний.
Щоб приготувати аджику з агрусу, вам знадобиться:
агрус зеленуватий (недозрілий буде краще) — 1 кг часник — 300 г перець гіркий (гострий тоненький, попередньо очищений від насіння) — 10-15 шт. сіль — 1 ст. л. розтерте насіння коріандру (за бажанням) — 1 ст. л.
Як приготувати аджику з агрусу:
1. Всі інгредієнти чистимо та миємо. Потім все, що вийшло, пропускаємо через м'ясорубку (або подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна). 2. Додаємо солі і спецій, перемішуємо і розкладаємо аджику за чистим сухим банкам. 3. Закриваємо їх звичайними капроновими кришками. 4. Зберігаємо в холодному місці. Я, наприклад, зберігаю в холодильнику, а розкладаю в маленькі баночки з під дитячого пюре — зручно її на дачу потім брати. Це один з тих досить небагатьох рецептів, які я роблю регулярно щороку. Найскладніше в ньому — очищення часнику і аґрусу, інше робиться в один момент, зате приємний смак цієї аджики, наповненої вітамінами і ароматом літа, не раз порадує вас холодною зимою!
Приємного апетиту!
Аджика - це гострий соус (приправа), який готується шляхом перетирання і змішування червоного гострого перцю, спецій, солі і часнику. Які саме спеції потрібні для аджики, думки розходяться. На Кавказі у кожної господині є свій рецепт приготування і підбору трав і насіння, який тримається в секреті і передається дочкам або найближчим родичам.
Аджика, вироблена на фабриці, містить більше солі, готується за єдиним рецептом і довго зберігається, але багато людей воліють купувати саме домашній гострий соус або ж готувати його самостійно. У нас в магазинах аджика розрізняється не тільки набором спецій, але і основним складом, а домашні заготовки взагалі не перестають дивувати. Можна зустріти аджику з агрусу, кабачків, буряка, томатів, баклажанів і т. д. Хоча вони і далекі від оригінального абхазького рецепта, смак у них просто приголомшливий. Моя аджика, рецепт якої я вам пропоную, не відрізняється особливою гостротою, її можна намазувати на хліб або навіть їсти ложкою прямо з банки. Смак у неї дуже ніжний, але при цьому пікантний, вона відмінно доповнить рибні страви, тушковані овочі, м'ясо птиці або кролика.
Щоб приготувати аджику з моркви з яблуками на зиму, вам знадобиться:
помідори - 2 кг болгарський перець (будь, краще червоний) - 1 кг яблука (з кислинкою) - 500 г морква - 500 г часник - 200 г гіркий перець (не любите пекуче, кладіть менше) - 100 г соняшникова олія - 1 ст. перець чорний — за смаком сіль — за смаком
Як приготувати аджику з моркви з яблуками на зиму:
1. Для початку очистимо усі наявні у нас овочі (моркву і яблука необхідно вимити і очистити від шкірки, у яблук видалити серцевину). 2. Коли все почищено, перекручуємо це справа на м'ясорубці (можна просто подрібнити в блендері). 3. Додаємо сіль, чорний перець, соняшникова олія і варимо 2-3години, при цьому не забуваючи аджику з моркви і яблук періодично помішувати. 4. Після закінчення варіння закатуємо аджику в стерилізовані банки або закрити капроновими кришками. Як результат маємо - з вказаної кількості інгредієнтів вихід 6 банок по 0, 5 літра смачної і полезнейшей аджики.
Приємного апетиту!
У класичному рецепті аджики буряків, звичайно, немає, як немає і помідорів. Але аджика, як і будь-яка приправа, — це благодатне поле для кулінарних експериментів, і цей досвід можна вважати цілком вдалим.
Буряк — коренеплід, який з'явився в наших широтах ще в 10 столітті, а став популярним через 4 століття. Зараз буряк зустрічається в багатьох стравах - борщі, супах, салатах і т. д. Таке активне використання цього овоча не випадково, адже він доступний протягом усього року, добре зберігається і дуже корисний.
Цілющі властивості буряка відомі вже більше двох з половиною тисяч років, сам Гіппократ радив їсти буряк для очищення крові. Це дійсно так: що містяться в коренеплоді флавоноїди сприяють утворенню еритроцитів, зміцнюють судини і допомагають уникнути їх спазмів. Також буряк містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів, в тому числі йод, тому буряк обов'язково повинна бути присутнім у раціоні людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози. Цей овоч можна сміливо назвати продуктом краси, так як його регулярне вживання покращує колір обличчя, робить шкіру чистою та свіжою, позбавляє від набряків і припухлості. Достатньо протягом місяця щодня вживати буряк, щоб помітити стійкий результат. Причому в якому вигляді буде буряк, неважливо. Я не люблю варену буряк, а ось в аджике вона просто приголомшлива!
Щоб приготувати аджику з буряка, помідорів і перцю, вам знадобиться:
помідори червоні — 5 кг перець болгарський — 1 кг морква — 1 кг буряк — 4-5 кг перець гіркий — 4-5 стручків часник — 200 г олія рослинна — 200 г
Як приготувати аджику з буряка, помідорів і перцю:
1. Всі овочі гарненько промиваємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку (можна також подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна). 2. Варимо у великій посуді (краще всього, якщо це буде алюмінієва каструля) півтори години, не забуваючи при цьому аджику постійно помішувати. 3. У загальну масу ще додаємо 150 г солі, 150 г цукру, 200 мл рослинного масла. За 30 хвилин до кінця варіння вливаємо 150 мл 6%-ного столового оцту. 4. В результаті з наведеного кількості інгредієнтів у нас вийде 6-7 літрів аджики. 5. Розкладаємо гарячу аджику в сухі стерилізовані банки і закочує їх. Банки закутуємо ковдрою або великим рушником годин на 10-15. Ця аджика досить густа, гостренькі і дуже гарного кольору. Просто спробуйте! Вам обов'язково сподобається!
Приємного апетиту!
Ця аджика виходить дуже соковитою, смачною і в міру гострої, готується вона в основному з томатів і червоного (болгарського) перцю, найбільш популярних літніх овочів, які не тільки дуже смачні й корисні, але і радують око своїм яскравим кольором.
Томати багаті лікопеном — особливою речовиною, що запобігає появі ракових клітин, що дуже актуально для мешканців великих міст і людей, що мають шкідливі звички. Крім того, регулярне вживання томатів благотворно впливає на зовнішній вигляд і сприяє позбавленню від зайвих кілограмів. Перець ж нормалізує тиск, знижує його, тому дуже корисний людям похилого віку, які в більшості випадків страждають від гіпертонії. Недоліком цих продуктів є те, що заготовлювати їх свіжими неможливо, вони дуже швидко псуються. Консервація - чудовий спосіб, тільки під час теплової обробки багато вітаміни руйнуються.
Аджика заготовлюється «холодним способом», тому всі продукти залишаються такими ж корисними. Крім користі, моя аджика виходить і дуже смачною. Рекомендую для приготування вибирати червоний болгарський перець, так виходить красивіше.
Щоб приготувати холодну аджику з перцю, вам знадобиться:
помідори - 4 кг перець болгарський - 1, 5 кг перець чилі - 3 шт. часник - 200 г оцет (9%-ний) - 200 мл сіль - 2 ст. л.
Як приготувати холодну аджику з перцю:
1. Помідори спочатку вимиємо, а потім обсушим. 2. Перець болгарський точно так само як і помідори, вимиємо і обсушим. 3. Тепер обріжемо болгарським перцям плодоніжки. А ось насіння можна не видаляти. І це великий плюс, адже вони надають дуже своєрідний смак аджике! 4. Підготуємо перчик чилі і часник. У перцю чилі зрізаємо плодоніжки. Я поклала три штучки, і вийшло в самий раз. 5. Всі перекручуємо через м'ясорубку, додаємо оцту і солі. 6. Добре перемішуємо і залишаємо в спокої на одну годину. 7. Через годину ще раз добре перемішуємо і викладаємо в чисті сухі банки. Зберігати аджику з перцю без варіння краще всього в прохолодному приміщенні (погріб, холодильник).
Дуже смачно, свіжо. І всі вітаміни зберігаються. Одразу хочу повідомити, що робила таку аджику в минулому році. Зберігається вона добре, її останню банку доїдали в квітні цього року.
