Аджика - це абхазьке блюдо (багато хто називає аджику не стравою, а приправою), сама назва якого в перекладі означає «сіль». З'явилася аджика зовсім випадково завдяки пастухам, пасшим овець. Їм видавали сіль для тварин - чим більше вівці хотіли пити, тим більше їли соковитої трави, швидше росли і набирали вагу. Щоб вівчарі не крали сіль, її змішували з червоним перцем, але це не справило належного ефекту, так як спритні пастухи стали додавати в суміш різні спеції і перетворили її в приправу. Зараз аджика, звичайно, виглядає не настільки примітивно, за своїм зовнішнім виглядом вона нагадує соус. Сьогодні на Кавказі аджику виготовляють на фабриках в величезних масштабах, в основному, для туристів, так як багато місцеві господині готують її самі. Магазинна аджика більш солона і зберігається довше, а в домашній є щось таке, що важко описати словами. Напевно, це тепло і частинка душі людини, який готував аджику. З цієї причини я волію сама готувати домашні заготовки, вони мені здаються смачнішими магазинних, так і корисніше.
Щоб приготувати аджику з кабачків з томатною пастою, вам знадобиться:
очищені кабачки — 2 кг томатна паста — 400 г сіль — 2 ст. л. цукор — 200 г 9%-ний оцет — 100 мл часник — 10 зубчиків гіркий перець — за смаком рослинна олія — 1 ст. зелень
Як приготувати аджику з кабачків з томатною пастою:
1. Кабачок промиваємо. І потім очищаємо його від шкірки, якщо вона вже товста. 2. Очищений кабачок ми пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна, якщо він у вас є. 3. В окремий посуд також пропускаємо через м'ясорубку часник, гіркий перець, зелень. 4. У прокручений кабачок додаємо томатну пасту, сіль, цукор, рослинна олія і ставимо на середній вогонь. 5. Варимо 25-30 хвилин. 6. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо суміш часнику і гіркого перцю і вливаємо оцет. 7. Розливаємо в сухі простерилізовані банки і закатуємо кришками. 8. Перевертаємо банки догори дном і накриваємо їх теплою ковдрою до повного охолодження. Аджика з кабачків з томатною пастою повністю готова! Можете насолодитися її смаком!
Приємного апетиту!
Аджика - дуже популярна на Кавказі приправа, тут її можна купити в будь-якому магазині (як, втім, і у нас), але найсмачнішу аджику продають на ринку самі господині. Хоча рецепт цієї приправи досить простий — вона складається з перцю, часнику і прянощів, у кожної господині є свій власний рецепт, який тримають у суворій таємниці. Завдяки ретельному підбору трав і насіння перший пекучий смак аджики змінюється тонкими пряними нотками, ця приправа здатна кардинально змінити смак звичних нам страв.
Вважається, що найкраща аджика — справжня, тобто приготована з продуктів, розтертих на камені. Так готували аджику сотні років тому, так продовжують її робити і зараз, незважаючи на те, що цивілізація зробила крок далеко вперед. Як відомо, на Кавказі традицій надають величезне значення, тому рецепти приготування страв бережуть і змінюють їх дуже неохоче, хіба що зовсім небагато. У нас же експерименти тільки вітаються, тому можна зустріти безліч рецептів абхазької приправи, яких з оригіналом об'єднує тільки назва.
Хочу поділитися з вами рецептом аджики з кабачків і перців - вона хоч і не така гостра, як абхазька аджика, але теж дуже смачна.
Щоб приготувати аджику з кабачків і перців, вам знадобиться:
кабачки (без шкірки і насіння) - 5 кг томатна паста - 500 г часник - 2 голівки перець гострий - 1-3 шт. (опціонально - за смаком) масло рослинне - 2 ст. оцет 9%-ний — 150 мл сіль - 2 ст. л. Вихід аджики з вказаної кількості інгредієнтів: близько 4, 5 літрів.
Як приготувати аджику з кабачків і перцю:
1. Кабачки і очищений від насіння гострий перець пропускаємо через м'ясорубку: 1. Додаємо томатну пасту, цукор, рослинна олія, сіль. Варимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, близько години. 2. В кінці додаємо подрібнений часник, оцет і проварюємо ще 5 хвилин: 3. Ще гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо. 4. Банки перевертаємо і закутуємо до повного охолодження. Банки для аджики можна стерилізувати в духовці, як для лечо з перцю і подібних заготовок. Для цього банки ставляться в холодну піч на центральний рівень (допускається, щоб банки були вологі), духовка включається на температуру до 150 °С банки і тримаються у ній близько 15 хвилин. Остигати банки залишаємо в тій же духовці приблизно на 20 хвилин. Така стерилізація відбувається довго, і тому до завершення приготування вашої аджики у вас вже будуть в наявності простерилізовані банки.
Приємного апетиту!
Кабачки і яблука - дуже незвичайне поєднання, що практично не зустрічається в стравах (принаймні, мені не зустрічалося), виняток становлять тільки заготовки на зиму. Аджика з кабачків і яблук - це щось дивовижне, так як у класичній аджике ні яблук, ні кабачків бути не може за визначенням. Проте цей сміливий кулінарний експеримент виявився дуже вдалим. Гострі спеції дивно гармонійно поєднуються з солодкуватим смаком яблук на тлі нейтральних кабачків. Ця аджика може мати кілька смакових відтінків в залежності від сорту яблук, які ви виберете. Так, з кислих яблук вийде більш пікантна аджика з приємною кислинкою, що ідеально підходить до м'ясних і жирних страв. З солодких стиглих яблук виходить аджика з приємною медової ноткою, вона відмінно підійде для додання смаку каш, тушкованих овочів і картоплі. Мені щоліта села привозять безліч кисло-солодких яблук, які я в сирому вигляді не можу їсти, тому додаю в багато страви, в тому числі і в аджику. Такий соус підходить практично до всього, його також можна додавати в якості заправки в борщі і супи. Іноді я просто мажу аджику на хліб - виходять дуже смачні бутерброди. Деякі мої друзі примудряються є аджику прямо з банки ложкою.
Щоб приготувати аджику з кабачків з яблуками, вам знадобиться:
кабачки - 5 кг морква - 5 шт. яблука - 5 шт. оцет - 1 ст. масло рослинне - 2 ст. соус томатний - 2 ст. часник (зубчики) - 2 ст. цукровий пісок - 1 ст. сіль - 2, 5 ст. л. перець червоний пекучий мелений - 2 ч. л.
Як приготувати аджику з кабачків з яблуками:
1. Кабачки гарненько промиваємо, якщо шкірка товста, то знімаємо її, акуратно розрізаємо навпіл, очистити від насіння, пропускаємо їх через м'ясорубку. 2. Моркву і яблука нам необхідно натерти на дрібній тертці. 3. Викладаємо все у велику каструлю і варимо на невеликому вогні протягом 2-3 годин. 4. Додаємо олію, томатний соус, товчений часник, цукровий пісок, сіль і варимо аджику ще одну годину. 5. За 10 хвилин до закінчення приготування вливаємо столовий оцет. 6. Розкладаємо аджику по стерилізованим банкам, закатуємо її кришками. 7. Перевертаємо банки догори дном і закутуємо в ковдру до повного охолодження. Ваша вітамінізована консервація на зиму повністю готова!
Приємного апетиту!
Айва - це одне з найулюбленіших ласощів, яке до всього іншого ще й дуже корисно. По своєму смаку і зовнішнього вигляду айва нагадує щось середнє між грушею і яблуком, однак її по праву можна назвати унікальним продуктом. А от у давнину цей фрукт був символом любові і родючості і була присвячена богині любові Венери. Причому саме з цих пір айва стала використовуватися людиною в медичних цілях.
Сьогодні достеменно відомо, що цей фрукт може похвалитися універсальним складом корисних речовин, серед яких можна виділити величезну кількість пектинових сполук, фруктозу і глюкозу, а також солі калію, заліза, кальцію, фосфору і міді.
У сирому вигляді айва мало їстівна, але з неї виходять абсолютно дивовижні за смаком і ароматом джеми, варення, желе, мармелад, прохолодні напої; хороша вона і як приправа до м'яса.
Характерний аромат і смак айви надає аджике особливий колорит, і аджика з айви являє собою дуже цікаву варіацію на тему цієї популярної грузинської приправи.
Щоб приготувати аджику з айви і злив, нам знадобиться:
сливи (угорка) - 500 г болгарський (солодкий) перець -1, 5 кг айва - 0, 8-1 кг часник - 1 головка спеції - за смаком сіль/перець - за смаком цукор - 1 ст. л.
Як приготувати аджику з айви і злив:
1. Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку гарненько промиваємо під теплою проточною водою всі овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищену від лушпиння часник). 2. Перебираємо і очищаємо айву і сливи від кісточок і дефектних місць. Солодкий перець очистити від серцевини, перетинок і насіння. 3. Встановлюємо у м'ясорубку саму дрібну решітку (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи і айву, а потім перець. Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається. 4. Далі поміщаємо вийшло фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все і доводимо вміст каструлі до кипіння. 5. Як тільки аджика закипить, додаємо в неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль і цукор). А ще при бажанні можна додати чорний мелений перець і сушені трави. Ще раз гарненько все перемішуємо і проварюємо аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися). 6. Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову дуже ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути. Подавати до столу таку аджику можна відразу після її приготування. Проте краще всього, коли вона трохи настоїться і набереться смаку. Для цього її потрібно розлити по банках, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.
Безперечно, така смачна, ароматна й пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яке м'ясне блюдо, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочку свіжого м'якого хліба!
