Абхазька кухня перейняла чимало рис грузинської національної кухні, проте є у неї і свої специфічні особливості.
Найчастіше використовують такі м'ясні продукти, як яловичина, телятина, баранина, молода коза, птиця. Дуже рідко використовують свинину. Вживають м'ясо частіше в натуральному вигляді - смажене, варене, копчене.
Популярний також сулугуні — листковий сир у вигляді круглих коржів. У великій пошані в Абхазії кольрабі в солоному вигляді з приправою з горіхів, квасоля. Популярні у абхазів перші страви — заправні, а також прозорі і пюреобразні супи. Кукурудзяна борошно абхазької кухні користується особливим попитом. З неї готують гомі (густу кукурудзяну кашу), якою часто заміняють хліб.
Безумовно, страви цієї кухні - гострі, які заправляють різними спеціями (хмелі-сунелі, часником, червоним гірким перцем, кінзою, шафраном в сушеному вигляді). Славиться Абхазія соусом сацебелі і ткемалі, що представляють собою кислувату підливу, яка виготовляється з дикорослої аличі і досить сильно приправляється червоним перцем. Дуже часто подають аджику - приправу до м'яса. На неї ми сьогодні і зупинимося докладніше.
Аджику давно застосовують у кавказькій кухні, тому складно розібратися, приправою якої країни вона є. Але все ж абхазці наполягають на тому, що аджика - їх національна приправа.
Основою справжньої аджики є червоний пекучий перець. Саме він надає приправі такий темно-червоний колір, а не помідори. За класичним рецептом в абхазькій аджике взагалі не повинно бути помідорів. З роками з'явилося безліч варіацій аджики - аджика з помідорів, аджика з хріном, аджика з салатного перцю.
Аджика може бути не тільки червоного кольору, існує і зелена аджика. Зеленого кольору легко домогтися великою кількістю зеленого перцю і зелені. Така аджика використовується для соусів, а також як приправу до супу і молочним продуктам. Як приправа при смаженні вона непридатна, для таких цілей використовується червона аджика.
Аджика - відмінне доповнення до будь-яких видів м'яса, а також багатьом іншим стравам. Це та курка з аджикою, і качка з аджикою, і свинина з аджикою, і баклажани в аджике.
Аджика чарує своїм ароматом і смаком, але пам'ятайте, що не варто особливо захоплюватися нею, так як у великих кількостях вона може викликати подразнення слизової шлунка.
Щоб приготувати аджику абхазьку з кукурудзяним борошном, вам знадобиться:
гострі перці абхазькі - 25 шт.
часник - 2-3 головки
насіння пажитника - 1 ст. л.
насіння фенхелю - 1 ст. л.
насіння коріандру - 1 ст. л.
насіння кропу - 1 ст. л.
борошно кукурудзяне - 1 ст. л.
сіль - за смаком
Як приготувати аджику абхазьку з кукурудзяною мукою:
1. Всі спеції (насіння пажитника, коріандру, фенхелю та кропу) необхідно підсушити. Висипаємо на суху сковороду, ставимо на плиту і підсушуємо на малому вогні, потім розтираємо в ступці.
2. Кукурудзяне борошно обсмажуємо на сухій сковороді протягом 5 хвилин.
3. Гострі абхазькі перці слід злегка подвяліть на сонці. Очищаємо їх і нарізаємо тонко поперек. Обов'язково надягаємо при цьому гумові рукавички, щоб не обпекти шкіру!
4. Часник очищаємо від шкірки.
5. Розтираємо в ступці нарізані перці і очищений часник разом з крупною сіллю до однорідного стану.
6. Додаємо борошно, розтерті прянощі і добре перемішуємо.
Аджика готова! Зберігати її слід в закритому посуді в холодильнику.
Подаємо аджику до м'яса.
Приємного апетиту!
Айва - це одне з найулюбленіших ласощів, яке до всього іншого ще й дуже корисно. По своєму смаку і зовнішнього вигляду айва нагадує щось середнє між грушею і яблуком, однак її по праву можна назвати унікальним продуктом. А от у давнину цей фрукт був символом любові і родючості і була присвячена богині любові Венери. Причому саме з цих пір айва стала використовуватися людиною в медичних цілях.
Сьогодні достеменно відомо, що цей фрукт може похвалитися універсальним складом корисних речовин, серед яких можна виділити величезну кількість пектинових сполук, фруктозу і глюкозу, а також солі калію, заліза, кальцію, фосфору і міді.
У сирому вигляді айва мало їстівна, але з неї виходять абсолютно дивовижні за смаком і ароматом джеми, варення, желе, мармелад, прохолодні напої; хороша вона і як приправа до м'яса.
Характерний аромат і смак айви надає аджике особливий колорит, і аджика з айви являє собою дуже цікаву варіацію на тему цієї популярної грузинської приправи.
Щоб приготувати аджику з айви і злив, нам знадобиться:
сливи (угорка) - 500 г
болгарський (солодкий) перець -1, 5 кг
айва - 0, 8-1 кг
часник - 1 головка
спеції - за смаком
сіль/перець - за смаком
цукор - 1 ст. л.
Як приготувати аджику з айви і злив:
1. Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку гарненько промиваємо під теплою проточною водою всі овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищену від лушпиння часник).
2. Перебираємо і очищаємо айву і сливи від кісточок і дефектних місць. Солодкий перець очистити від серцевини, перетинок і насіння.
3. Встановлюємо у м'ясорубку саму дрібну решітку (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи і айву, а потім перець. Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається.
4. Далі поміщаємо вийшло фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все і доводимо вміст каструлі до кипіння.
5. Як тільки аджика закипить, додаємо в неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль і цукор). А ще при бажанні можна додати чорний мелений перець і сушені трави. Ще раз гарненько все перемішуємо і проварюємо аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися).
6. Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову дуже ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути.
Подавати до столу таку аджику можна відразу після її приготування. Проте краще всього, коли вона трохи настоїться і набереться смаку. Для цього її потрібно розлити по банках, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.
Безперечно, така смачна, ароматна й пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яке м'ясне блюдо, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочку свіжого м'якого хліба!
Приємного всім апетиту!
Айва - це одне з найулюбленіших ласощів, яке до всього іншого ще й дуже корисно. По своєму смаку і зовнішнього вигляду айва нагадує щось середнє між грушею і яблуком, однак її по праву можна назвати унікальним продуктом. А от у давнину цей фрукт був символом любові і родючості і була присвячена богині любові Венери. Причому саме з цих пір айва стала використовуватися людиною в медичних цілях.
Сьогодні достеменно відомо, що цей фрукт може похвалитися універсальним складом корисних речовин, серед яких можна виділити величезну кількість пектинових сполук, фруктозу і глюкозу, а також солі калію, заліза, кальцію, фосфору і міді.
У сирому вигляді айва мало їстівна, але з неї виходять абсолютно дивовижні за смаком і ароматом джеми, варення, желе, мармелад, прохолодні напої; хороша вона і як приправа до м'яса.
Характерний аромат і смак айви надає аджике особливий колорит, і аджика з айви являє собою дуже цікаву варіацію на тему цієї популярної грузинської приправи.
Щоб приготувати аджику з айви і злив, нам знадобиться:
сливи (угорка) - 500 г
болгарський (солодкий) перець -1, 5 кг
айва - 0, 8-1 кг
часник - 1 головка
спеції - за смаком
сіль/перець - за смаком
цукор - 1 ст. л.
Як приготувати аджику з айви і злив:
1. Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку гарненько промиваємо під теплою проточною водою всі овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищену від лушпиння часник).
2. Перебираємо і очищаємо айву і сливи від кісточок і дефектних місць. Солодкий перець очистити від серцевини, перетинок і насіння.
3. Встановлюємо у м'ясорубку саму дрібну решітку (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи і айву, а потім перець. Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається.
4. Далі поміщаємо вийшло фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все і доводимо вміст каструлі до кипіння.
5. Як тільки аджика закипить, додаємо в неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль і цукор). А ще при бажанні можна додати чорний мелений перець і сушені трави. Ще раз гарненько все перемішуємо і проварюємо аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися).
6. Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову дуже ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути.
Подавати до столу таку аджику можна відразу після її приготування. Проте краще всього, коли вона трохи настоїться і набереться смаку. Для цього її потрібно розлити по банках, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.
Безперечно, така смачна, ароматна й пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яке м'ясне блюдо, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочку свіжого м'якого хліба!
Приємного всім апетиту!
| 