Згадуючи своє дитинство, мимоволі посміхаєшся. Все було зовсім не таким, як зараз. Пам'ятаю, на городі був солодкий болгарський перець. Я його, звичайно, не любила, він мені здавався водянистим. Природно, гіркий стручковий перець я теж не їла. Були ще на городі кругленькі перці з ребристою поверхнею, які називалися гогошари. Такий перець мені подобався, за смаком він був і не гірким, і не солодким, але яскравим і насиченим.
Перець гогошар - сорт овочевого перцю солодкого, товстостінного, м'ясистого, найчастіше червоного кольору, що має кулясту, злегка плескату форму, з ребристою, дольчатой поверхнею.
Гогошари популярні в Молдавії. У порівнянні з болгарським перцем гогошар має більш гострий смак. Перець багатий вітаміном С і мікроелементами, а також містить речовини, здатні захистити від передчасного старіння.
У кулінарії гогошари застосовують практично як звичайний солодкий болгарський перець - в овочевих салатах, стравах з м'ясом, соусах, для приготування борщів; гогошари маринують і навіть квасять в діжках, а також фарширують м'ясом, рисом, овочами. Дуже мені подобалося блюдо мамине - фаршировані гогошари зі сметаною. Перед перці фаршем завжди промивають, очищають і видаляють плодоніжку. Часто їх злегка відварюють. А начинку кладуть на свій розсуд, свою кохану. Смак фаршированого перцю схожий зі смаком фаршированої щуки або фаршированих кабачків.
Сьогодні пропоную рецепт іншої страви з гогошар - аджики з яблуками! Дуже корисне, смачне і соковите блюдо!
Щоб приготувати аджику з гогошар з яблуками, вам знадобиться:
перець гогошар (або солодкий червоний перець) - 500 г перець гіркий - 150 г морква - 300 г яблука - 300 г часник - 300 г корінь петрушки - 300 г помідори - 400 г паста томатна - 2 ст. л. оцет столовий 9%-ний — 220 мл гірчиця - 100 г сіль - за смаком
Як приготувати аджику з гогошар з яблуками:
1. Всі продукти (перець гогошар, гіркий перець, морква, яблука, часник, корінь петрушки, помідори) промиваємо і очищаємо. Нарізаємо великими шматками. 2. Далі нам всі ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Перемелюємо для кольору і додаємо томатну пасту. 3. Далі додаємо гірчицю, оцет і сіль за смаком. Перемішуємо. 4. Аджику викладаємо в підготовлені банки і закриваємо. Зберігаємо в холодильнику. Можна, звичайно, відразу їсти, але чим довше вона постоїть, тим краще.
Приємного апетиту!
Адигейська кухня є кухнею гострих страв, які готуються із застосуванням всіляких приправ, спецій, гострого перцю, часнику, пряних трав. І це стосується не тільки м'ясних страв, але і кисломолочних (самоквасов).
Найбільш поширеними м'ясними продуктами в адигейської кухні є яловичина, баранина і птиця. Таке м'ясо, як свинина і конина, взагалі не вживають в Адигеї. Особливий попит також на м'ясо індички, з якої готуються другі страви тхэчетлибжь і тхэчетщине. Словосполучення «тхэчет» перекладається як «божа курка». Адигейці вживають страви з натурального м'яса, а ось рибопродуктів в їх раціоні місця майже немає.
Готують всі заправки для перших страв, другі блюда і соуси тільки на вершковому маслі. Практично не вживаються в адигейської кухні баранячий, свинячий, яловичий жири. Люблять тут і квасоля. Популярний адигейський сир, взагалі молочні продукти адигейської кухні досить своєрідні. Люблять адигейці таку приправу до м'яса, як аджика. Це густа паста з гострого перцю, часнику, пряних трав і солі. З червоного перцю виходить червона, аджика, зеленого - зелена.
Гострі перці необхідно попередньо подвяліть на сонце, щоб вони позбавилися вологи, тобто вийшло щось середнє між свіжим і сухим перцем. А перед тим як зайнятися їх обробленням, обов'язково треба надіти гумові рукавички, щоб уникнути подальшого свербіння шкіри рук. Аджика славиться не тільки своїми смаковими якостями, вона дуже корисна, що доведено медиками. Аджика володіє противірусними властивостями, стимулює травлення і покращує обмін речовин.
Щоб приготувати аджику адыгейскую, вам знадобиться:
перець гострий - 5 шт. перці солодкі (болгарські) - 5 шт. часник - 2 голівки зелень кінзи - 100 г зелень петрушки - 100 г зелень тархуну - 50 г оцет - 4 ст. л. олія соняшникова - 0, 5 ст. прянощі для аджики - 1 ст. л. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати аджику адыгейскую:
1. Почнемо готувати всі інгредієнти для аджики з солодкого перцю. Промиваємо його, очищаємо від насіння. 2. Далі нанизуємо гумові рукавички, так як будемо очищати гострий перець. Промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Кількість гострого перцю в рецепті зазначено мінімальну. Якщо ви віддаєте перевагу аджику погостріше, збільште кількість гострого перцю за смаком. 3. Очищаємо часник. 4. Промиваємо зелень кінзи, петрушки і тархуна. 5. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше розтирати всі інгредієнти в ступі. Але підемо шляхом простіше. Отже, закладаємо в м'ясорубку перці, часник і зелень і перемелюємо. Можна скористатися блендером. 6. Додаємо до перемеленої масі прянощі для аджики, сіль, соняшникова олія і оцет. Перемішуємо. 7. Викладаємо аджику в банки і щільно закриваємо кришками. Відправляємо в холодильник як мінімум на 2 діб. Перед вживанням перемішайте аджику.
Приємного апетиту!
Згадуючи своє дитинство, мимоволі посміхаєшся. Все було зовсім не таким, як зараз. Пам'ятаю, на городі був солодкий болгарський перець. Я його, звичайно, не любила, він мені здавався водянистим. Природно, гіркий стручковий перець я теж не їла. Були ще на городі кругленькі перці з ребристою поверхнею, які називалися гогошари. Такий перець мені подобався, за смаком він був і не гірким, і не солодким, але яскравим і насиченим.
Перець гогошар - сорт овочевого перцю солодкого, товстостінного, м'ясистого, найчастіше червоного кольору, що має кулясту, злегка плескату форму, з ребристою, дольчатой поверхнею.
Гогошари популярні в Молдавії. У порівнянні з болгарським перцем гогошар має більш гострий смак. Перець багатий вітаміном С і мікроелементами, а також містить речовини, здатні захистити від передчасного старіння.
У кулінарії гогошари застосовують практично як звичайний солодкий болгарський перець - в овочевих салатах, стравах з м'ясом, соусах, для приготування борщів; гогошари маринують і навіть квасять в діжках, а також фарширують м'ясом, рисом, овочами. Дуже мені подобалося блюдо мамине - фаршировані гогошари зі сметаною. Перед перці фаршем завжди промивають, очищають і видаляють плодоніжку. Часто їх злегка відварюють. А начинку кладуть на свій розсуд, свою кохану. Смак фаршированого перцю схожий зі смаком фаршированої щуки або фаршированих кабачків.
Сьогодні пропоную рецепт іншої страви з гогошар - аджики з яблуками! Дуже корисне, смачне і соковите блюдо!
Щоб приготувати аджику з гогошар з яблуками, вам знадобиться:
перець гогошар (або солодкий червоний перець) - 500 г перець гіркий - 150 г морква - 300 г яблука - 300 г часник - 300 г корінь петрушки - 300 г помідори - 400 г паста томатна - 2 ст. л. оцет столовий 9%-ний — 220 мл гірчиця - 100 г сіль - за смаком
Як приготувати аджику з гогошар з яблуками:
1. Всі продукти (перець гогошар, гіркий перець, морква, яблука, часник, корінь петрушки, помідори) промиваємо і очищаємо. Нарізаємо великими шматками. 2. Далі нам всі ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Перемелюємо для кольору і додаємо томатну пасту. 3. Далі додаємо гірчицю, оцет і сіль за смаком. Перемішуємо. 4. Аджику викладаємо в підготовлені банки і закриваємо. Зберігаємо в холодильнику. Можна, звичайно, відразу їсти, але чим довше вона постоїть, тим краще.
Приємного апетиту!
Червоний гіркий перець - своєрідний овоч, до якого ніхто не ставиться байдуже. Одні вживають його і насолоджуються його гостротою, інші взагалі не переносять пекучості цього перцю, вважаючи, що вживання його згубно впливає на організм. Швидше за все, вони просто не знайомі з корисними властивостями пекучого перцю.
Давайте ж розберемося, яка у червоного пекучого перцю користь? Жителі Мексики стверджують, що він освітлює розум, а жителі Таїланду та Індії вживають пекучий перець найбільше і впевнені, що саме йому зобов'язані своїм хорошим здоров'ям. Індуси вважають, що, не будь червоного перцю, бідне населення країни давно б вже вимерло повністю з-за мізерного харчування.
Пекучий перець дійсно здатний принести чимало користі нашому організму. Він б'є всі рекорди за вмістом вітаміну С. Також в червоному перці містяться і інші життєво необхідні вітаміни та мікроелементи - залізо, цинк, магній, кальцій, калій, натрій, фосфор. А також у складі перцю є жирні олії, капсантин, капсорубин, цукор, карантин, каротиноїди.
Червоний перець слід вживати помірно, що призведе до зміцнення системи травлення і підвищення апетиту, а також в цілому діяти позитивно на організм. Крім того, пекучий перець сприяє поліпшенню циркуляції крові, підвищення секреції шлункового соку, позбавленню від доброякісних пухлин, а також полегшенню стану людей, які страждають на алергію і бронхіальну астму.
Ділюся рецептом аджики з червоного гіркого перцю з часником. Аджика виходить неймовірно смачною і дуже гострою, тому не забудьте, що вживати її потрібно з обережністю, у міру.
Щоб приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником, вам знадобиться:
перець гострий червоний - 4 кг перець гострий стручковий сушений червоний - 1 кг часник - 1 кг коріандр мелений - 500 г хмелі-сунелі - 200 г сіль велика - за смаком
Як приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником:
1. Обидва види перцю промиваємо, потім очищаємо від плодоніжки і насіння. При цьому обов'язково скористайтеся побутовими рукавичками, щоб не спалити шкіру! 2. Підготовлений перець прокручуємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. Потім прокручуємо часник. Перемішуємо все. 3. Додаємо в отриману масу мелений коріандр, хмелі-сунелі і велику сіль. Якщо ви вирішите використовувати дрібну сіль, то знайте, що така аджика може відносно швидко зіпсуватися. Отже, солі кладемо стільки, щоб аджика стала дуже солоною. Сіль поступово підсипаємо невеликими порціями до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися в аджике. 4. Готову аджику розкладаємо по підготовленим банкам і відправляємо в холодильник.
