Аджика - абхазьке блюдо, яке вже досить давно користується у нас популярністю як домашня заготовка. Готується вона зазвичай з червоного або зеленого перцю з додаванням різних спецій і солі, може зберігатися як мінімум рік. У дитинстві я не любила аджику, яку готувала мама, - це блюдо було дуже гострим і використовувалося як доповнення до гарніру, м'ясних страв. Іноді його додавали в борщ, смак виходив просто чудовий, але в чистому вигляді є аджику було неможливо, настільки гострою вона була. Пізніше я дізналася, що аджика може бути і не такою гострою, складатися не тільки з перцю, до неї додають помідори, часник, цибулю. Правда, це вже не буде рецептом справжньої класичної аджики.
З'явилося це блюдо досить несподівано. Абхазьким видавали вівчарям сіль для овець (тварини будуть хотіти пити, будуть їсти більше трави, а значить, швидше набирати вагу). Щоб вівчарі не крали сіль, у неї додавалися різні спеції, зокрема - перець. Пастухи стали використовувати цю суміш в якості приправи до страв, саме слово «аджика» так і перекладається - «сіль».
Щоб приготувати абхазьку аджику заготівля на зиму вам знадобиться:
гострий перець (червоного або зеленого кольору (на ваш вибір)) — 20 стручків (приблизно 800 р) часник - 15 зубчиків сіль - 3 ст. л. з гіркою кінза - 1 пучок (40 г) базилік фіолетовий - 1 пучок (30 г) кріп — пучок (30 г) коріандр (цілі насіння) — 2 ст. л. з гіркою
Як готується абхазька аджика заготівля на зиму:
1. Стручки перцю складаємо в миску. 2. Заливаємо теплою водою і залишаємо на 5 годин. 3. Воду зливаємо. Перець очищаємо від насіння. 4. Часник очищаємо від шкірки. Зелень промиваємо і даємо їй висохнути. 5. У базиліка використовуємо тільки листочки. 6. Пропускаємо через м'ясорубку перець, кинзу, часник, базилік і кріп. 7. У ступці крупно товчемо насіння коріандру. 8. Додаємо до перцево-часниковою суміші товчений коріандр. 9. Додаємо солі. Гарненько перемішуємо. Розкладаємо по чистим стерилізованим банкам.
Зберігати аджику краще всього в холодильнику. В даному описі у нас вийшла зелена аджика. Точно так само можна приготувати і аджику червону, просто замість зеленого перцю треба буде взяти перець червоного кольору.
Приємного апетиту!
Абхазька кухня перейняла чимало рис грузинської національної кухні, проте є у неї і свої специфічні особливості.
Найчастіше використовують такі м'ясні продукти, як яловичина, телятина, баранина, молода коза, птиця. Дуже рідко використовують свинину. Вживають м'ясо частіше в натуральному вигляді - смажене, варене, копчене.
Популярний також сулугуні — листковий сир у вигляді круглих коржів. У великій пошані в Абхазії кольрабі в солоному вигляді з приправою з горіхів, квасоля. Популярні у абхазів перші страви — заправні, а також прозорі і пюреобразні супи. Кукурудзяна борошно абхазької кухні користується особливим попитом. З неї готують гомі (густу кукурудзяну кашу), якою часто заміняють хліб.
Безумовно, страви цієї кухні - гострі, які заправляють різними спеціями (хмелі-сунелі, часником, червоним гірким перцем, кінзою, шафраном в сушеному вигляді). Славиться Абхазія соусом сацебелі і ткемалі, що представляють собою кислувату підливу, яка виготовляється з дикорослої аличі і досить сильно приправляється червоним перцем. Дуже часто подають аджику - приправу до м'яса. На неї ми сьогодні і зупинимося докладніше.
Аджику давно застосовують у кавказькій кухні, тому складно розібратися, приправою якої країни вона є. Але все ж абхазці наполягають на тому, що аджика - їх національна приправа.
Основою справжньої аджики є червоний пекучий перець. Саме він надає приправі такий темно-червоний колір, а не помідори. За класичним рецептом в абхазькій аджике взагалі не повинно бути помідорів. З роками з'явилося безліч варіацій аджики - аджика з помідорів, аджика з хріном, аджика з салатного перцю.
Аджика може бути не тільки червоного кольору, існує і зелена аджика. Зеленого кольору легко домогтися великою кількістю зеленого перцю і зелені. Така аджика використовується для соусів, а також як приправу до супу і молочним продуктам. Як приправа при смаженні вона непридатна, для таких цілей використовується червона аджика.
Аджика - відмінне доповнення до будь-яких видів м'яса, а також багатьом іншим стравам. Це та курка з аджикою, і качка з аджикою, і свинина з аджикою, і баклажани в аджике.
Аджика чарує своїм ароматом і смаком, але пам'ятайте, що не варто особливо захоплюватися нею, так як у великих кількостях вона може викликати подразнення слизової шлунка.
Щоб приготувати аджику абхазьку з кукурудзяним борошном, вам знадобиться:
гострі перці абхазькі - 25 шт. часник - 2-3 головки насіння пажитника - 1 ст. л. насіння фенхелю - 1 ст. л. насіння коріандру - 1 ст. л. насіння кропу - 1 ст. л. борошно кукурудзяне - 1 ст. л. сіль - за смаком
Як приготувати аджику абхазьку з кукурудзяною мукою:
1. Всі спеції (насіння пажитника, коріандру, фенхелю та кропу) необхідно підсушити. Висипаємо на суху сковороду, ставимо на плиту і підсушуємо на малому вогні, потім розтираємо в ступці. 2. Кукурудзяне борошно обсмажуємо на сухій сковороді протягом 5 хвилин. 3. Гострі абхазькі перці слід злегка подвяліть на сонці. Очищаємо їх і нарізаємо тонко поперек. Обов'язково надягаємо при цьому гумові рукавички, щоб не обпекти шкіру! 4. Часник очищаємо від шкірки. 5. Розтираємо в ступці нарізані перці і очищений часник разом з крупною сіллю до однорідного стану. 6. Додаємо борошно, розтерті прянощі і добре перемішуємо. Аджика готова! Зберігати її слід в закритому посуді в холодильнику. Подаємо аджику до м'яса.
Приємного апетиту!
Аґрус - дуже смачна і корисна ягода, яка вирощується в садах і вживається в їжу з 15 століття. Ще 100-200 років тому можна було зустріти в лісах зарості агрусу, але тепер цей чагарник повністю культивирован. Агрус багатий корисними мікроелементами і вітамінами, він допомагає знімати больовий синдром, а також нормалізує обмін речовин, тому рекомендується людям з підвищеною масою тіла. Ця ягода, якщо збирати її вчасно, дуже солодка, соковита і смачна. Їдять агрус сирим, також роблять з нього варення, джем, вино, кисіль, додають в компот і пироги. Здавалося б, солодка ягода підходить тільки для приготування солодких десертів, але немає, з агрусу можна приготувати і гострий соус. Цей рецепт я дізналася від однієї родички, яка дуже любить експериментувати. Не скажу, що всі її експерименти вдалі, але в цей раз результат мені дуже сподобався. Вона назвала отримане блюдо аджикою, хоча з абхазьким оригіналом його пов'язує тільки часник і назва. Я використовую аджику з агрусу в якості приправи до м'яса і тушкованим овочам — смак виходить дуже приємний і незвичайний.
Щоб приготувати аджику з агрусу, вам знадобиться:
агрус зеленуватий (недозрілий буде краще) — 1 кг часник — 300 г перець гіркий (гострий тоненький, попередньо очищений від насіння) — 10-15 шт. сіль — 1 ст. л. розтерте насіння коріандру (за бажанням) — 1 ст. л.
Як приготувати аджику з агрусу:
1. Всі інгредієнти чистимо та миємо. Потім все, що вийшло, пропускаємо через м'ясорубку (або подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна). 2. Додаємо солі і спецій, перемішуємо і розкладаємо аджику за чистим сухим банкам. 3. Закриваємо їх звичайними капроновими кришками. 4. Зберігаємо в холодному місці. Я, наприклад, зберігаю в холодильнику, а розкладаю в маленькі баночки з під дитячого пюре — зручно її на дачу потім брати. Це один з тих досить небагатьох рецептів, які я роблю регулярно щороку. Найскладніше в ньому — очищення часнику і аґрусу, інше робиться в один момент, зате приємний смак цієї аджики, наповненої вітамінами і ароматом літа, не раз порадує вас холодною зимою!
Приємного апетиту!
Аґрус - дуже смачна і корисна ягода, яка вирощується в садах і вживається в їжу з 15 століття. Ще 100-200 років тому можна було зустріти в лісах зарості агрусу, але тепер цей чагарник повністю культивирован. Агрус багатий корисними мікроелементами і вітамінами, він допомагає знімати больовий синдром, а також нормалізує обмін речовин, тому рекомендується людям з підвищеною масою тіла. Ця ягода, якщо збирати її вчасно, дуже солодка, соковита і смачна. Їдять агрус сирим, також роблять з нього варення, джем, вино, кисіль, додають в компот і пироги. Здавалося б, солодка ягода підходить тільки для приготування солодких десертів, але немає, з агрусу можна приготувати і гострий соус. Цей рецепт я дізналася від однієї родички, яка дуже любить експериментувати. Не скажу, що всі її експерименти вдалі, але в цей раз результат мені дуже сподобався. Вона назвала отримане блюдо аджикою, хоча з абхазьким оригіналом його пов'язує тільки часник і назва. Я використовую аджику з агрусу в якості приправи до м'яса і тушкованим овочам — смак виходить дуже приємний і незвичайний.
Щоб приготувати аджику з агрусу, вам знадобиться:
агрус зеленуватий (недозрілий буде краще) — 1 кг часник — 300 г перець гіркий (гострий тоненький, попередньо очищений від насіння) — 10-15 шт. сіль — 1 ст. л. розтерте насіння коріандру (за бажанням) — 1 ст. л.
Як приготувати аджику з агрусу:
1. Всі інгредієнти чистимо та миємо. Потім все, що вийшло, пропускаємо через м'ясорубку (або подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна). 2. Додаємо солі і спецій, перемішуємо і розкладаємо аджику за чистим сухим банкам. 3. Закриваємо їх звичайними капроновими кришками. 4. Зберігаємо в холодному місці. Я, наприклад, зберігаю в холодильнику, а розкладаю в маленькі баночки з під дитячого пюре — зручно її на дачу потім брати. Це один з тих досить небагатьох рецептів, які я роблю регулярно щороку. Найскладніше в ньому — очищення часнику і аґрусу, інше робиться в один момент, зате приємний смак цієї аджики, наповненої вітамінами і ароматом літа, не раз порадує вас холодною зимою!
