Аджарська кухня, як і абхазька, має багато схожості з грузинської національної кухнею, але є і свої відмітні риси.
В аджарської кухні використовують переважно домашню птицю (курка, індичка), перепілок і м'ясо: баранину і яловичину. Свинина взагалі не використовується, як виняток готують поросят. М'ясо вживають переважно у відварному, смаженому і тушкованому вигляді. Популярні страви з осетрини.
З гарнірів частіше вживають рис, смажена картопля, зелену стручкову квасоля, різні соління. З перших страв популярні такі заправні супи, як харчо і чихиртма. Практично не вживають аджары сирні і круп'яні страви.
Люблять тут використовувати для приготування страв кукурудзяне борошно, червону квасолю, грецькі горіхи, ропні сири. Великою популярністю користується різноманітна зелень: зелене листя капусти, шпинат, зелень кінзи, петрушки, пахани, селери, буряковий лист.
Усі страви подаються з білим хлібом (лавашем) або коржі з кукурудзяного борошна (мчаді), або кашею з кукурудзяного борошна (гомі).
Як відомо, аджарці люблять гострі страви. Однією з знаменитих приправ є приправа до м'яса - аджика, яку готують із суміші гострого червоного перцю, коріандру (кинзи), часнику і запашних пряних трав.
Традиційним способом готувати аджику слід, перетираючи основні інгредієнти (стручки гострого перцю, підв'ялені на сонці, часник і прянощі) за допомогою двох плоских каменів в однорідну масу. Однак це досить трудомісткий процес, тому можна скористатися більш простим і сучасним способом подрібнення продуктів - м'ясорубкою або блендером. Однак гурмани віддають перевагу свіжу аджику, приготовану старовинним способом.
Ну, а ми будемо готувати аджику в домашніх умовах, застосовуючи м'ясорубку, смак аджики від цього не зіпсується. Така аджика відмінно доповнить будь-яке м'ясне блюдо. До того ж вона сприяє активному гарному травленню і засвоєнню вітамінів, мікроелементів і різних поживних речовин.
Щоб приготувати аджику аджарскую, вам знадобиться:
перець гострий - 2 кг часник - 0, 5 кг кінза свіжа - 0, 5 кг кріп свіжий - 20 г базилік свіжий (фіолетовий) - 20 г сіль крупного помелу - 1 ст. зерна коріандру - 1 ст. л.
Як приготувати аджику аджарскую:
1. Перець гострий ми беремо червоного і зеленого кольору, таке поєднання дасть нам більш багатий відтінками смак. Колір аджики, звичайно, дещо зміниться, але нам це не головне, важливий смак. Хоча за класичним рецептом потрібен червоний перець. Отже, перці промиваємо. Потім обов'язково надягаємо гумові рукавички! Перці розрізаємо вздовж навпіл і очистити від насіння і перегородок. Насіння не варто викидати, адже можна просушити їх і залишити на наступний рік на посадку. Нарізаний перець залишаємо злегка зів'янути під сонцем. Нам не потрібна його волога, перець повинен стати наполовину сухим, тобто повинно вийти щось середнє між свіжим і сухим перцем. 2. Далі очищаємо часник від шкірки (слід обов'язково брати дуже «сильний» часник, щоб не вийшла солодка аджика), промиваємо зелень кінзи, кропу і базиліку. 3. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше було б готувати аджику шляхом розтирання інгредієнтів в ступці. Це вже на ваш розсуд. Отже, завантажуємо в м'ясорубку перець, часник і зелень, прокручуємо 2-3 рази. Не чекайте, що колір перемеленої маси буде червоним. Це було б у тому випадку, якщо б ми використовували тільки червоний перець. А так тут чимало інгредієнтів зеленого кольору, включаючи і зелень. Можете зменшити в 2 рази кількість кінзи, але в цьому випадку смак готового продукту погіршиться. 4. Тепер додаємо до перемеленої масі сіль (чим більше, тим краще) і коріандр. Коріандр краще не купуйте перемелений, а самі подрібніть. 5. Готову аджику розкладаємо по відповідним банкам, закриваємо кришками, потім відправляємо в холодильник як мінімум на добу. За цей час смаки продуктів перемішаються і збагатять один одного.
Приємного апетиту!
Аджика - це абхазьке блюдо (багато хто називає аджику не стравою, а приправою), сама назва якого в перекладі означає «сіль». З'явилася аджика зовсім випадково завдяки пастухам, пасшим овець. Їм видавали сіль для тварин - чим більше вівці хотіли пити, тим більше їли соковитої трави, швидше росли і набирали вагу. Щоб вівчарі не крали сіль, її змішували з червоним перцем, але це не справило належного ефекту, так як спритні пастухи стали додавати в суміш різні спеції і перетворили її в приправу. Зараз аджика, звичайно, виглядає не настільки примітивно, за своїм зовнішнім виглядом вона нагадує соус. Сьогодні на Кавказі аджику виготовляють на фабриках в величезних масштабах, в основному, для туристів, так як багато місцеві господині готують її самі. Магазинна аджика більш солона і зберігається довше, а в домашній є щось таке, що важко описати словами. Напевно, це тепло і частинка душі людини, який готував аджику. З цієї причини я волію сама готувати домашні заготовки, вони мені здаються смачнішими магазинних, так і корисніше.
Щоб приготувати аджику з кабачків з томатною пастою, вам знадобиться:
очищені кабачки — 2 кг томатна паста — 400 г сіль — 2 ст. л. цукор — 200 г 9%-ний оцет — 100 мл часник — 10 зубчиків гіркий перець — за смаком рослинна олія — 1 ст. зелень
Як приготувати аджику з кабачків з томатною пастою:
1. Кабачок промиваємо. І потім очищаємо його від шкірки, якщо вона вже товста. 2. Очищений кабачок ми пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна, якщо він у вас є. 3. В окремий посуд також пропускаємо через м'ясорубку часник, гіркий перець, зелень. 4. У прокручений кабачок додаємо томатну пасту, сіль, цукор, рослинна олія і ставимо на середній вогонь. 5. Варимо 25-30 хвилин. 6. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо суміш часнику і гіркого перцю і вливаємо оцет. 7. Розливаємо в сухі простерилізовані банки і закатуємо кришками. 8. Перевертаємо банки догори дном і накриваємо їх теплою ковдрою до повного охолодження. Аджика з кабачків з томатною пастою повністю готова! Можете насолодитися її смаком!
Приємного апетиту!
Аджика - дуже популярна на Кавказі приправа, тут її можна купити в будь-якому магазині (як, втім, і у нас), але найсмачнішу аджику продають на ринку самі господині. Хоча рецепт цієї приправи досить простий — вона складається з перцю, часнику і прянощів, у кожної господині є свій власний рецепт, який тримають у суворій таємниці. Завдяки ретельному підбору трав і насіння перший пекучий смак аджики змінюється тонкими пряними нотками, ця приправа здатна кардинально змінити смак звичних нам страв.
Вважається, що найкраща аджика — справжня, тобто приготована з продуктів, розтертих на камені. Так готували аджику сотні років тому, так продовжують її робити і зараз, незважаючи на те, що цивілізація зробила крок далеко вперед. Як відомо, на Кавказі традицій надають величезне значення, тому рецепти приготування страв бережуть і змінюють їх дуже неохоче, хіба що зовсім небагато. У нас же експерименти тільки вітаються, тому можна зустріти безліч рецептів абхазької приправи, яких з оригіналом об'єднує тільки назва.
Хочу поділитися з вами рецептом аджики з кабачків і перців - вона хоч і не така гостра, як абхазька аджика, але теж дуже смачна.
Щоб приготувати аджику з кабачків і перців, вам знадобиться:
кабачки (без шкірки і насіння) - 5 кг томатна паста - 500 г часник - 2 голівки перець гострий - 1-3 шт. (опціонально - за смаком) масло рослинне - 2 ст. оцет 9%-ний — 150 мл сіль - 2 ст. л. Вихід аджики з вказаної кількості інгредієнтів: близько 4, 5 літрів.
Як приготувати аджику з кабачків і перцю:
1. Кабачки і очищений від насіння гострий перець пропускаємо через м'ясорубку: 1. Додаємо томатну пасту, цукор, рослинна олія, сіль. Варимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, близько години. 2. В кінці додаємо подрібнений часник, оцет і проварюємо ще 5 хвилин: 3. Ще гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо. 4. Банки перевертаємо і закутуємо до повного охолодження. Банки для аджики можна стерилізувати в духовці, як для лечо з перцю і подібних заготовок. Для цього банки ставляться в холодну піч на центральний рівень (допускається, щоб банки були вологі), духовка включається на температуру до 150 °С банки і тримаються у ній близько 15 хвилин. Остигати банки залишаємо в тій же духовці приблизно на 20 хвилин. Така стерилізація відбувається довго, і тому до завершення приготування вашої аджики у вас вже будуть в наявності простерилізовані банки.
Приємного апетиту!
Аджика - дуже популярна на Кавказі приправа, тут її можна купити в будь-якому магазині (як, втім, і у нас), але найсмачнішу аджику продають на ринку самі господині. Хоча рецепт цієї приправи досить простий — вона складається з перцю, часнику і прянощів, у кожної господині є свій власний рецепт, який тримають у суворій таємниці. Завдяки ретельному підбору трав і насіння перший пекучий смак аджики змінюється тонкими пряними нотками, ця приправа здатна кардинально змінити смак звичних нам страв.
Вважається, що найкраща аджика — справжня, тобто приготована з продуктів, розтертих на камені. Так готували аджику сотні років тому, так продовжують її робити і зараз, незважаючи на те, що цивілізація зробила крок далеко вперед. Як відомо, на Кавказі традицій надають величезне значення, тому рецепти приготування страв бережуть і змінюють їх дуже неохоче, хіба що зовсім небагато. У нас же експерименти тільки вітаються, тому можна зустріти безліч рецептів абхазької приправи, яких з оригіналом об'єднує тільки назва.
Хочу поділитися з вами рецептом аджики з кабачків і перців - вона хоч і не така гостра, як абхазька аджика, але теж дуже смачна.
Щоб приготувати аджику з кабачків і перців, вам знадобиться:
кабачки (без шкірки і насіння) - 5 кг томатна паста - 500 г часник - 2 голівки перець гострий - 1-3 шт. (опціонально - за смаком) масло рослинне - 2 ст. оцет 9%-ний — 150 мл сіль - 2 ст. л. Вихід аджики з вказаної кількості інгредієнтів: близько 4, 5 літрів.
Як приготувати аджику з кабачків і перцю:
1. Кабачки і очищений від насіння гострий перець пропускаємо через м'ясорубку: 1. Додаємо томатну пасту, цукор, рослинна олія, сіль. Варимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, близько години. 2. В кінці додаємо подрібнений часник, оцет і проварюємо ще 5 хвилин: 3. Ще гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо. 4. Банки перевертаємо і закутуємо до повного охолодження. Банки для аджики можна стерилізувати в духовці, як для лечо з перцю і подібних заготовок. Для цього банки ставляться в холодну піч на центральний рівень (допускається, щоб банки були вологі), духовка включається на температуру до 150 °С банки і тримаються у ній близько 15 хвилин. Остигати банки залишаємо в тій же духовці приблизно на 20 хвилин. Така стерилізація відбувається довго, і тому до завершення приготування вашої аджики у вас вже будуть в наявності простерилізовані банки.
