Хоча аджика відноситься до абхазької кухні, вона завоювала практично весь світ, і неспроста, адже вона практично універсальна приправа. Аджику додають в м'ясні страви, супи і борщі, а тушковані овочеві страви вона робить просто приголомшливими. Незважаючи на те, що справжня абхазька аджика дуже гостра, знаходяться люди, які примудряються є її ложками!
Справжня аджика за всіма правилами робиться досить довго: в її склад входить гострий червоний або зелений перець, висушений на сонці і ретельно розтертий, а також часник, сіль і спеції. Її досить складно приготувати в домашніх умовах, є її у великих кількостях також дуже проблематично. Люди, які любили аджику, але важко переносили її гостроту, придумали безліч варіантів аджик. Чесно кажучи, отримані страви досить віддалено нагадують аджику, але фактично нею не є, хоча і носять цю назву. Але яка різниця, як називається приправа або соус, якщо він дуже смачний? Правильно - жодної (якщо ви не ресторатор, звичайно). Ось і ця аджика називається болгарської через болгарського перцю, який входить до її складу, а зовсім не тому, що її роблять у Болгарії.
Щоб приготувати аджику болгарську в домашніх умовах, вам знадобиться:
помідори (без плодоніжки) - 6 кг перець болгарський (очищений) - 1 кг часник (очищений) - 0, 5 кг перець червоний пекучий (очищений) - 0, 5 кг аспірин (ацетилсаліцилова кислота) - 12 таблеток сіль - 1 ст. л.
Як приготувати аджику болгарську в домашніх умовах:
Ось наші почищені овочі! До речі, з даними кількістю гострого перцю виходить дуже гостра і аджика пекуча, так що в разі чого — регулюйте кількість перцю самостійно. 1. Всі овочі подрібнюємо в м'ясорубці. Пробувала я їх якось перемолоти в комбайні-не сподобалось, занадто гладка, дуже близька до пюре консистенція виходить, а коли шматочками, то аджика в рази смачніше! 2. Посолити за смаком (у мене виходила приблизно 1 ст. л. ) і після цього додаємо секретний інгредієнт — 12 подрібнених таблеток аспірину, який не дасть нашій аджике заграти! 3. А зараз аджику необхідно витримати при кімнатній температурі 1-2 тижні, пробувати на смак обов'язково треба, все знаходиться в залежності від температури в кімнаті і рівня кислоти, яку ви хочете в результаті отримати. 4. Потім аджику необхідно зберігати в ідеалі в підвалі, або ж в холодильнику, як я зберігаю! У разі якщо раптово аджика стане вести себе пустотливо і спробує пліснявіти і бродити (у мене таке раз було), то її треба швидше перекип'ятити, негайно розлити в банки і закатати — так краще зберігатимуться і спокійніше буде!
З наведеного кількості продуктів виходить одне відро аджики. Мені така кількість не потрібно, та й зберігати незрозуміло де, так що я на цей раз обмежилася половиною норми. І даремно, тому що родичі і друзі так і норовлять виканючити баночку!
Приємного апетиту!
Я хочу поділитися з вами одним простим, але це же час дивним рецептом, який я сама випадково знайшла в газеті. Я люблю експериментувати з приправами і соусами, і цей рецепт видався мені дуже цікавим. Чесно зізнаюся, що привернула ще і простота приготування, а вже смак виявився таким чудовим, що тепер аджика із зелені і перцю стала нашою улюбленою приправою.
Аджика є дуже поширеною приправою, яка спочатку прийшла до нас з Кавказу. Вона може доповнити практично будь-яке блюдо, причому не тільки м'ясо або птицю — каша, картопля або ж макаронні вироби стануть з аджикою набагато апетитніше. Способів приготування аджики існує маса, але цей рецепт трохи відрізняється від інших, перш за все великою кількістю коханою і дуже корисною зелені. Він подарує вам незабутні смакові відчуття, а головне - чудовий аромат! Якщо хтось страждає відсутністю апетиту, то аджика із зелені і перцю швидко допоможе впоратися з цим.
Не можна не відзначити, що аджика ще й дуже корисна, адже в ній містяться речовини, які багаті вітамінами і сприяють зміцненню імунітету і всього організму в цілому. Тому люди, які їдять аджику круглий рік, набагато рідше хворіють в зимовий період, ніж інші. А ще практично всі складові цього рецепта (ну хіба що крім солі) вважаються справжніми афродизіаками, що особливо має зацікавити чоловіків.
Щоб приготувати аджику із зелені і перцю чилі, вам знадобиться:
кінза (великі пучки) - 2 пуч. петрушка - 1 пуч. зелень селери - 1 пуч. перець чилі - 4 шт. кріп (насіння, з гіркою) - 1 ст. л. коріандр (бажано цілий, але і мелений підійде) - 2 ст. л. часник (великі головки) - 2 шт. сіль - 3 ст. л.
Як приготувати аджику із зелені і перцю чилі:
1. Зелень ретельно промиваємо, перемелюємо через м'ясорубку (або за допомогою кухонного комбайна) разом з іншими інгредієнтами два-три рази. 2. Складаємо в баночку і прибираємо в холодильник! Ось, власне, і все готово! Швидко і просто? Все геніальне просто. Цей рецепт не виняток.
Застосовувати аджику із зелені і перцю можна як завгодно, наприклад, можна прямо в аджику вмочувати овочі або м'ясо.
Ще я натираю цієї аджикою курочку перед запіканням — смак просто чудовий, а на аромат збігається все сімейство! Можна ще додати аджику майонезу, і вийде приголомшливий соус — магазинні соуси просто відпочивають!
Приємного апетиту!
Давним-давно, коли сіль була дорожче м'яса, видавали вівчарям сіль для овець. А щоб вівчарі самі її не їли — змішували сіль з пекучим перцем. Так свідчить легенда про походження аджики. В результаті вівчарям сіль з перцем сподобалася. Цікаво думку овець, але навряд чи нам вдасться його з'ясувати…
Для того щоб приготувати аджику з яблуками і гострим перцем, вам знадобляться: • помідори — 5 кг • перець болгарський (червоний) — 1 кг • яблука кисло-солодкі — 1 кг • морква 1 кг • масло рослинне — 1 бут. • перець червоний гіркий — 8 стручків • оцет — 250 г • цукор - 300 г • сіль — 250 г • часник - 300 г
Як приготувати аджику з яблуками і гострим перцем: 1. Почистіть всі овочі та яблука. У яблук видаліть серцевину. 2. Прокрутіть через м'ясорубку томати, болгарський перець, яблука, морква і поставте їх варитися. 3. Через дві години додайте перекручений пекучий перець, рослинна олія, оцет. Варіть, помішуючи. 4. Ще через 2 години настане черга перекрученого часнику, солі і цукру. Варіть ще півгодини. 5. Остиглу аджику розкладіть по стерильним банкам. Зберігайте в холодному місці.
Приємного апетиту!
А хто з вас знає, що таке справжня аджика? Я просто впевнена, що подання у всіх різні. Хтось думає, що це приправа, в основу якої входить червоний перець, хтось скаже, що це якийсь гострий соус на основі помідорів, а хтось і зовсім впевнений, що це така овочева закуска. Виходить, що під однією назвою «аджика» мають на увазі різні суміші овочів і прянощів. І хто ж правий? Або, можливо, ми всі помиляємося? Так от, я в черговий раз походила по інтернету (як все-таки добре, що він є! ) і натрапила на якусь класичну рецептуру аджики. Все розповідати не буду, але основне скажу: аджика, рецепт якої прийшов до нас з Абхазії, це як раз таки суміш часнику, солі і пекучого перцю з прянощами. А ще за традиціями в рецептуру входять пряні трави. Про як! Ну, ми сильно не йдемо в сторону, і в кожному рецепті хоч щось одне з перерахованого обов'язково є. Ми ж не робимо цю закуску гірше? Ми тільки вдосконалюємо її і додаємо нового смаку і яскравих фарб. Сьогодні я пропоную вам черговий рецепт аджики, а називається вона краснодарська. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати аджику варену краснодарську, вам знадобиться:
помідори - 1 кг перець солодкий — 1 кг яблука — 1 кг перець гіркий — 3 шт. олія соняшникова — 1 стакан оцет 9%-ний — 100-150 г часник - 1 стакан сіль — 2 ст. л. цукор — 3 ст. л.
Як приготувати аджику варену краснодарську:
1. Насамперед, потрібно стерилізувати банки. Для цього ретельно їх моєму, найкраще з содою, а потім головне — гарненько їх відмити. Ставимо банки стерилізуватися на водяну баню або в духовку. 2. Далі підготуємо овочі, які нам потрібні. Промиваємо всі овочі та яблука. З яблук і солодкого перцю видаляємо серцевину. Гіркий перець всередині не очищаємо, зрізаємо тільки хвостики. 3. Часник очищаємо від лушпиння, моєму і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. 4. Отже, підготовлені овочі разом з яблуками перекручуємо на м'ясорубці (часник перекручується окремо! ). 5. Додаємо до отриманої масі цукор, сіль, оцет і масло. Все добре змішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні тушкуємо 30 хвилин. 6. Потім додаємо подрібнений на м'ясорубці часник і варимо ще 2 години на слабкому вогні. 7. Готовий продукт розливаємо по банках і закочує їх кришками.
