З появою на ринках яскравих пекучих перців господині поспішають приготувати одну з найбільш популярних приправ - аджику. У перекладі з абхазької мови аджика означає «перцева сіль».
Історія появи аджики пов'язана з абхазькими чабанами. Отари навесні виганяли в гори, господарі давали вівчарям сіль, призначену вівцям у вигляді добавки до харчування. Овечки, наївшись солі, відчували сильну спрагу, в результаті їли трави набагато більше і, таким чином, стрімко набирали вагу. Сіль в той час була дуже дорога, бо господарі видавали сіль тільки для овець. А щоб вівчарі не їли їх сіль, господарі додавали до неї пекучий перець. Після цього сіль вже втрачала свій товарний вигляд, проте це ніяк не заважала вівчарям використовувати таку сіль в якості приправи. Вони навіть удосконалили рецепт - додали часник, кінзу, хмелі-сунелі й інші прянощі. Таким чином і з'явилася аджика.
Аджика стала досить популярною приправою для багатьох страв. Вона не тільки смачна, але й корисна - володіє противірусною дією, тому незамінна в простудне час, посилює обмін речовин. Але це відноситься тільки до цієї аджике, яка готується з червоного гострого перцю, часнику і солі - базових компонентів, перетирающихся з додаванням різних спецій в однорідну масу.
Головною складовою аджики є червоний пекучий перець, надає цій приправі темно-червоний колір. Існує помилкова думка, що червоний колір аджике надають томати. У традиційній аджике помідорів взагалі немає! Згідно з традиційним рецептом, стручки перцю попередньо підв'ялюють на сонці, а потім гарненько перетирають з допомогою двох плоских каменів (великого і поменше). Разом з перцем розтирають часник і пряні трави, що виділяють у процесі перетирання ефірні олії, які надають аджике неймовірний смак. У наше століття прогресу замість каменів використовують м'ясорубку або блендер.
Безумовно, аджика - дуже популярна кавказька приправа, але, тим не менш, не всі люблять і можуть вживати її. Тому пропоную для таких «любителів» рецепт аджики делікатною, менш пекучої і більш ніжною аджики!
Щоб приготувати аджику делікатну, вам знадобиться:
на 3 літри: перець гострий червоний - 200 г перець солодкий - 500 г часник - 300 г помідор - 500 г хмелі-сунелі — 50 г сіль - 150 г олія соняшникова 50 г горіхи волоські (за бажанням) - 1 ст.
Як приготувати аджику делікатну:
1. Часник очищаємо. 2. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Начиняємо часточками часнику. 3. Начинений часником перець пропускаємо через м'ясорубку. Можна, звичайно, це зробити окремо, але в такому вигляді перець краще вбирає ефірні олії часнику. 4. Помідори промиваємо, зрізаємо основу плодоніжки і розрізаємо навпіл. 5. Гіркий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. 6. Пропускаємо через м'ясорубку помідори і гіркий перець. Потім додаємо хмелі-сунелі і ще раз прокручуємо через м'ясорубку. 7. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, соняшникова олія. За бажанням можна додати стовчені волоські горіхи. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. 8. Розкладаємо аджику по банкам і закриваємо пластиковими кришками. Зберігати слід в холодильнику.
Приємного апетиту!
З появою на ринках яскравих пекучих перців господині поспішають приготувати одну з найбільш популярних приправ - аджику. У перекладі з абхазької мови аджика означає «перцева сіль».
Історія появи аджики пов'язана з абхазькими чабанами. Отари навесні виганяли в гори, господарі давали вівчарям сіль, призначену вівцям у вигляді добавки до харчування. Овечки, наївшись солі, відчували сильну спрагу, в результаті їли трави набагато більше і, таким чином, стрімко набирали вагу. Сіль в той час була дуже дорога, бо господарі видавали сіль тільки для овець. А щоб вівчарі не їли їх сіль, господарі додавали до неї пекучий перець. Після цього сіль вже втрачала свій товарний вигляд, проте це ніяк не заважала вівчарям використовувати таку сіль в якості приправи. Вони навіть удосконалили рецепт - додали часник, кінзу, хмелі-сунелі й інші прянощі. Таким чином і з'явилася аджика.
Аджика стала досить популярною приправою для багатьох страв. Вона не тільки смачна, але й корисна - володіє противірусною дією, тому незамінна в простудне час, посилює обмін речовин. Але це відноситься тільки до цієї аджике, яка готується з червоного гострого перцю, часнику і солі - базових компонентів, перетирающихся з додаванням різних спецій в однорідну масу.
Головною складовою аджики є червоний пекучий перець, надає цій приправі темно-червоний колір. Існує помилкова думка, що червоний колір аджике надають томати. У традиційній аджике помідорів взагалі немає! Згідно з традиційним рецептом, стручки перцю попередньо підв'ялюють на сонці, а потім гарненько перетирають з допомогою двох плоских каменів (великого і поменше). Разом з перцем розтирають часник і пряні трави, що виділяють у процесі перетирання ефірні олії, які надають аджике неймовірний смак. У наше століття прогресу замість каменів використовують м'ясорубку або блендер.
Безумовно, аджика - дуже популярна кавказька приправа, але, тим не менш, не всі люблять і можуть вживати її. Тому пропоную для таких «любителів» рецепт аджики делікатною, менш пекучої і більш ніжною аджики!
Щоб приготувати аджику делікатну, вам знадобиться:
на 3 літри: перець гострий червоний - 200 г перець солодкий - 500 г часник - 300 г помідор - 500 г хмелі-сунелі — 50 г сіль - 150 г олія соняшникова 50 г горіхи волоські (за бажанням) - 1 ст.
Як приготувати аджику делікатну:
1. Часник очищаємо. 2. Солодкий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Начиняємо часточками часнику. 3. Начинений часником перець пропускаємо через м'ясорубку. Можна, звичайно, це зробити окремо, але в такому вигляді перець краще вбирає ефірні олії часнику. 4. Помідори промиваємо, зрізаємо основу плодоніжки і розрізаємо навпіл. 5. Гіркий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. 6. Пропускаємо через м'ясорубку помідори і гіркий перець. Потім додаємо хмелі-сунелі і ще раз прокручуємо через м'ясорубку. 7. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, соняшникова олія. За бажанням можна додати стовчені волоські горіхи. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. 8. Розкладаємо аджику по банкам і закриваємо пластиковими кришками. Зберігати слід в холодильнику.
Приємного апетиту!
Про що ви думаєте в першу чергу, коли мова заходить про кавказької кухні? Вино, шашлик, суп харчо, деякі інші страви, багато м'яса і всі дуже гостре. Так склалося, що не гострими кавказькі страви просто не можуть бути, в іншому випадку стали б неможливими всі ці традиційні рясні застілля. Справа в тому, що жирна і м'ясна їжа дуже важко перетравлюється, створюючи шлунку додаткове навантаження, а гострі спеції стимулюють травлення і дозволяють без проблем споживати велику кількість важкої їжі. Крім того, коли йдеться про м'ясо, приготованому на відкритому вогні, то гострі приправи допомагають вбити паразитів, які, можливо, знаходяться в ньому. Також гострі страви не гниють при високій температурі повітря, їх простіше зберігати.
Аджика - одна з таких гострих приправ, яка готується з червоного перцю, часнику і солі. Якщо ви живете не на Кавказі, не їсте постійно шашлики у великих кількостях і не влаштовуєте частих застіль, то аджику в класичному виконанні ви будете вживати нечасто. Тому я пропоную рецепт аджики (правильніше назвати її соусом), яку можна вживати у будь-яких кількостях. Правда, вона відрізняється від класичного рецепту, але для наших незагартованих смакових рецепторів - саме те!
Щоб приготувати аджику сиру з яблуками, вам знадобиться:
гогошари (або солодкий червоний перець) — 500 г перець гіркий - 150 г часник — 300 г морква — 300 г корінь петрушки — 300 г яблука (твердих сортів) — 300 г помідори — 400 г томатна паста — 2 ст. л. гірчиця — 100 г оцет столовий 9%-ний — 220 г (неповний стакан) сіль — за смаком
Як приготувати аджику сиру з яблуками:
1. Всі інгредієнти ретельно чистимо і подрібнюємо їх на м'ясорубці з дрібною решіткою. 2. В кінці додаємо до перемеленої суміші томатну пасту, власне, вона потрібна тільки для краси страви, так як звичайні помідори не дають такий насичений і яскравий червоний колір. Це на любителя, але смак томатна паста, природно, надає. 3. Вливаємо в суміш оцет, гірчицю, солимо за смаком. 4. Перемішуємо і розкладаємо все по чистим стерилізованим банкам. І ставимо холодильник. 5. Аджику можна їсти і відразу, але чим довше вона стоїть, тим більше настоюється і, відповідно, її смак стає більш багатим і насиченим.
Тепер і ви можете приготувати такий ось джерело вітамінів собі на зиму!
Приємного апетиту!
Про що ви думаєте в першу чергу, коли мова заходить про кавказької кухні? Вино, шашлик, суп харчо, деякі інші страви, багато м'яса і всі дуже гостре. Так склалося, що не гострими кавказькі страви просто не можуть бути, в іншому випадку стали б неможливими всі ці традиційні рясні застілля. Справа в тому, що жирна і м'ясна їжа дуже важко перетравлюється, створюючи шлунку додаткове навантаження, а гострі спеції стимулюють травлення і дозволяють без проблем споживати велику кількість важкої їжі. Крім того, коли йдеться про м'ясо, приготованому на відкритому вогні, то гострі приправи допомагають вбити паразитів, які, можливо, знаходяться в ньому. Також гострі страви не гниють при високій температурі повітря, їх простіше зберігати.
Аджика - одна з таких гострих приправ, яка готується з червоного перцю, часнику і солі. Якщо ви живете не на Кавказі, не їсте постійно шашлики у великих кількостях і не влаштовуєте частих застіль, то аджику в класичному виконанні ви будете вживати нечасто. Тому я пропоную рецепт аджики (правильніше назвати її соусом), яку можна вживати у будь-яких кількостях. Правда, вона відрізняється від класичного рецепту, але для наших незагартованих смакових рецепторів - саме те!
Щоб приготувати аджику сиру з яблуками, вам знадобиться:
гогошари (або солодкий червоний перець) — 500 г перець гіркий - 150 г часник — 300 г морква — 300 г корінь петрушки — 300 г яблука (твердих сортів) — 300 г помідори — 400 г томатна паста — 2 ст. л. гірчиця — 100 г оцет столовий 9%-ний — 220 г (неповний стакан) сіль — за смаком
Як приготувати аджику сиру з яблуками:
1. Всі інгредієнти ретельно чистимо і подрібнюємо їх на м'ясорубці з дрібною решіткою. 2. В кінці додаємо до перемеленої суміші томатну пасту, власне, вона потрібна тільки для краси страви, так як звичайні помідори не дають такий насичений і яскравий червоний колір. Це на любителя, але смак томатна паста, природно, надає. 3. Вливаємо в суміш оцет, гірчицю, солимо за смаком. 4. Перемішуємо і розкладаємо все по чистим стерилізованим банкам. І ставимо холодильник. 5. Аджику можна їсти і відразу, але чим довше вона стоїть, тим більше настоюється і, відповідно, її смак стає більш багатим і насиченим.
Тепер і ви можете приготувати такий ось джерело вітамінів собі на зиму!
