Моє перше знайомство з аджикою відбулося ще в студентські часи. Разом з нами в гуртожитку жили дівчатка з Грузії, і от якось родичі переслали їм з провідником поїзда кілька літрових банок аджики. Коли я побачила, з яким апетитом вони на неї накинулися, причому їли ложками просто з хлібом, то мені стало цікаво, і я зробила фатальну помилку - попросила спробувати. Дівчатка були не жадібні, дали мені чайну ложку, я її з'їла і... загалом, прочумалася я тільки через пару днів, коли у роті і в горлі перестало пекти вогнем (а спочатку ще й сльози текли струмком! ).

З тих пір до аджике я ставлюся з великою обережністю і пробую її тільки на кінчику ножа, відразу ж заїдаючи хлібом. А ось моєму чоловікові вона подобається, так що я навіть якось спробувала її приготувати сама. Природно, попалила собі всі руки червоним перцем, бо мене ніхто не попередив, що потрібно надягати рукавички (тепер-то, навчена гірким — в прямому сенсі цього слова - досвідом я заздалегідь купую рукавички в аптеці).

Готувати я люблю і ледачою себе не вважаю, але мене завжди приваблювали рецепти з позначкою «для ледачих». Зрештою, яка різниця, скільки зусиль витрачено, якщо результат вийшов хороший? Ось і аджика для ледачих привернула мою увагу тим, що з нею дійсно метушні менше, а смак - просто неймовірний!

Правда, трохи збентежило присутність в рецепті перцю Эспелетт - я про таке і не слыхивала. Природно, перша реакція сучасної людини - залізти в Інтернет. Ось і я залізла і з'ясувала, що є в Іспанії є таке містечко, який прославився на весь світ саме цим перцем. Причому перець був вивезений у свій час з Нового Світу, а в дикому вигляді він і зараз росте в Мексиці, Бразилії та Болівії. Звичайно, знавці відрізнять за смаком аджику з перцем Эспелетт від аджики з звичайним червоним перцем (гострим). Але оскільки ми не знавці, а в наших супермаркетах свіжий перець Эспеллет навряд чи можна знайти (добре, якщо знайдеться сушений мелений! ), то я, що називається, «внесла свої корективи» і використовувала той перець, який продають на ринку. І знаєте, все одно вийшла просто чудова аджика! Але рецепт я все одно наводжу, як годиться. Отже, аджика для ледачих!

Щоб приготувати аджику для ледачих, нам знадобиться:

помідори - 7-10 шт.
яблука - 3-4 шт. (кисло-солодкі)
перець солодкий (болгарський) - 1-2 шт.
перець Эспелетт (свіжий) - 1 шт.
перець Эспелетт (сухий) - 1 ст. л.
вино червоне (Розе) - 1 ст.
цукровий пісок - 1 ст.
морська сіль - 2-3 ст. л.

Аджика для ледачих готується наступним чином:

1. Перш за все, потрібно підготувати всі необхідні нам інгредієнти. Промиваємо яблука під теплою проточною водою, а потім очищаємо їх від серцевини і нарізаємо на невеликі часточки. Тепер перекладаємо їх у якусь каструльку, засипаємо цукром і заливаємо вином так, щоб воно практично покрила фрукти.
Кількість цукру залежить від солодощі помідорів і кислоти яблук, тому орієнтуйтеся на свій смак. А от вино краще використовувати, звичайно ж, червоне (наприклад, Розе або Кот дю Ронн), завдяки якому соус придбає оксамитовий червоний колір.
Відправляємо каструлю з яблуками на вогонь, і коли її вміст закипить, зменшуємо вогонь і варимо яблука у вині, поки вони не розм'якнуть (близько 5-7 хв).
2. Поки яблука готуються ми займемося підготовкою інших продуктів. Отже, гарненько промиваємо помідори і перець, після чого помідори звільняємо від плодоніжки і нарізаємо на невеликі шматки, а солодкий і гіркий перець очищаємо від серцевини (обов'язково прибираємо насіння), а потім нарізаємо на аналогічного розміру шматочки.
3. За цей час яблучка повинні приготуватися, тому знімаємо каструлю з вогню і за допомогою блендера пюрируем яблука з вином в «крем-суп» (якщо немає можливості скористатися блендером, то беремо звичайну столову вилку). Після цього повертаємо каструлю на плиту і починаємо додавати до яблук всі інші інгредієнти - підготовлені помідори, паприку і гіркий перець, а також сіль за смаком (при цьому каструлю з вогню ми не знімаємо).
Якщо ж ви хочете додати своїй аджике більше гостроти, то можете додатково використовувати сухий перець Эспелетт, або 1 ч. л. чорного меленого перцю, або 1 ст. л. соусу чілі (загалом, орієнтуєтеся за власним смаком). Однак ці «гострі добавки» потрібно додавати в аджику вже в самому кінці варіння, коли її смак визначиться.
4. Перемішуємо все, доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого знімаємо її з вогню, накриваємо зверху кришкою, закутуємо в рушник і залишаємо в такому вигляді охолонути (хвилин 15-20).
Далі знову звертаємося за допомогою до блендеру і знову пюрируем овочеву масу до формування гладкою блискучою консистенції. При бажанні ви можете після цього процідити овочеве пюре. Однак не забувайте про те, що саме в насінні і шкірці міститься найбільша кількість вітамінів, тому, якщо вони вам не заважають, - залишайте аджику саме в такому вигляді.
5. Відправляємо каструлю з аджикою заново на плиту і проварюємо її близько 15-20 хвилин на середньому вогні (не забуваючи періодично помішувати її знімати піну).
В результаті отримуємо на виході червоний, соковитий і гладкий соус, який так і проситься на шматочок свіжого м'якого хліба.
А от тепер, якщо бажаєте, саме час додавати сухі «гострі добавки», які потрібно гарненько перемішати з аджикою.
6. Знімаємо готову аджику з вогню і розливаємо її за підготовленим заздалегідь банкам. Для цього їх потрібно ретельно вимити в теплій воді, а потім простерилізувати в окропі або гарячому парою (по 10-15 хвилин кожну). Кришки для банок теж потрібно обов'язково стерилізувати (вимиваємо їх, а потім проварюємо кілька хвилин в окропі).

Аджику розливаємо гарячою, тобто відразу ж після її приготування. Закручені банки перевертаємо шийкою вниз, замотуємо їх в теплі ковдри, рушники і т. п. і залишаємо в такому вигляді остигати як мінімум на добу. Далі відправляємо їх на зберігання в яке-небудь холодне місце. Хоча ви сміливо можете знімати пробу» з приготовленої аджики вже безпосередньо після того, як вона охолоне!

Приємного всім апетиту!

Аджика - це гострий соус (приправа), який готується шляхом перетирання і змішування червоного гострого перцю, спецій, солі і часнику. Які саме спеції потрібні для аджики, думки розходяться. На Кавказі у кожної господині є свій рецепт приготування і підбору трав і насіння, який тримається в секреті і передається дочкам або найближчим родичам.

Аджика, вироблена на фабриці, містить більше солі, готується за єдиним рецептом і довго зберігається, але багато людей воліють купувати саме домашній гострий соус або ж готувати його самостійно. У нас в магазинах аджика розрізняється не тільки набором спецій, але і основним складом, а домашні заготовки взагалі не перестають дивувати. Можна зустріти аджику з агрусу, кабачків, буряка, томатів, баклажанів і т. д. Хоча вони і далекі від оригінального абхазького рецепта, смак у них просто приголомшливий. Моя аджика, рецепт якої я вам пропоную, не відрізняється особливою гостротою, її можна намазувати на хліб або навіть їсти ложкою прямо з банки. Смак у неї дуже ніжний, але при цьому пікантний, вона відмінно доповнить рибні страви, тушковані овочі, м'ясо птиці або кролика.

Щоб приготувати аджику з моркви з яблуками на зиму, вам знадобиться:

помідори - 2 кг
болгарський перець (будь, краще червоний) - 1 кг
яблука (з кислинкою) - 500 г
морква - 500 г
часник - 200 г
гіркий перець (не любите пекуче, кладіть менше) - 100 г
соняшникова олія - 1 ст.
перець чорний — за смаком
сіль — за смаком

Як приготувати аджику з моркви з яблуками на зиму:

1. Для початку очистимо усі наявні у нас овочі (моркву і яблука необхідно вимити і очистити від шкірки, у яблук видалити серцевину).
2. Коли все почищено, перекручуємо це справа на м'ясорубці (можна просто подрібнити в блендері).
3. Додаємо сіль, чорний перець, соняшникова олія і варимо 2-3години, при цьому не забуваючи аджику з моркви і яблук періодично помішувати.
4. Після закінчення варіння закатуємо аджику в стерилізовані банки або закрити капроновими кришками.
Як результат маємо - з вказаної кількості інгредієнтів вихід 6 банок по 0, 5 літра смачної і полезнейшей аджики.

Приємного апетиту!

Аджика - це гострий соус (приправа), який готується шляхом перетирання і змішування червоного гострого перцю, спецій, солі і часнику. Які саме спеції потрібні для аджики, думки розходяться. На Кавказі у кожної господині є свій рецепт приготування і підбору трав і насіння, який тримається в секреті і передається дочкам або найближчим родичам.

Аджика, вироблена на фабриці, містить більше солі, готується за єдиним рецептом і довго зберігається, але багато людей воліють купувати саме домашній гострий соус або ж готувати його самостійно. У нас в магазинах аджика розрізняється не тільки набором спецій, але і основним складом, а домашні заготовки взагалі не перестають дивувати. Можна зустріти аджику з агрусу, кабачків, буряка, томатів, баклажанів і т. д. Хоча вони і далекі від оригінального абхазького рецепта, смак у них просто приголомшливий. Моя аджика, рецепт якої я вам пропоную, не відрізняється особливою гостротою, її можна намазувати на хліб або навіть їсти ложкою прямо з банки. Смак у неї дуже ніжний, але при цьому пікантний, вона відмінно доповнить рибні страви, тушковані овочі, м'ясо птиці або кролика.

Щоб приготувати аджику з моркви з яблуками на зиму, вам знадобиться:

помідори - 2 кг
болгарський перець (будь, краще червоний) - 1 кг
яблука (з кислинкою) - 500 г
морква - 500 г
часник - 200 г
гіркий перець (не любите пекуче, кладіть менше) - 100 г
соняшникова олія - 1 ст.
перець чорний — за смаком
сіль — за смаком

Як приготувати аджику з моркви з яблуками на зиму:

1. Для початку очистимо усі наявні у нас овочі (моркву і яблука необхідно вимити і очистити від шкірки, у яблук видалити серцевину).
2. Коли все почищено, перекручуємо це справа на м'ясорубці (можна просто подрібнити в блендері).
3. Додаємо сіль, чорний перець, соняшникова олія і варимо 2-3години, при цьому не забуваючи аджику з моркви і яблук періодично помішувати.
4. Після закінчення варіння закатуємо аджику в стерилізовані банки або закрити капроновими кришками.
Як результат маємо - з вказаної кількості інгредієнтів вихід 6 банок по 0, 5 літра смачної і полезнейшей аджики.

Приємного апетиту!