Моє перше знайомство з аджикою відбулося ще в студентські часи. Разом з нами в гуртожитку жили дівчатка з Грузії, і от якось родичі переслали їм з провідником поїзда кілька літрових банок аджики. Коли я побачила, з яким апетитом вони на неї накинулися, причому їли ложками просто з хлібом, то мені стало цікаво, і я зробила фатальну помилку - попросила спробувати. Дівчатка були не жадібні, дали мені чайну ложку, я її з'їла і... загалом, прочумалася я тільки через пару днів, коли у роті і в горлі перестало пекти вогнем (а спочатку ще й сльози текли струмком! ).
З тих пір до аджике я ставлюся з великою обережністю і пробую її тільки на кінчику ножа, відразу ж заїдаючи хлібом. А ось моєму чоловікові вона подобається, так що я навіть якось спробувала її приготувати сама. Природно, попалила собі всі руки червоним перцем, бо мене ніхто не попередив, що потрібно надягати рукавички (тепер-то, навчена гірким — в прямому сенсі цього слова - досвідом я заздалегідь купую рукавички в аптеці).
Готувати я люблю і ледачою себе не вважаю, але мене завжди приваблювали рецепти з позначкою «для ледачих». Зрештою, яка різниця, скільки зусиль витрачено, якщо результат вийшов хороший? Ось і аджика для ледачих привернула мою увагу тим, що з нею дійсно метушні менше, а смак - просто неймовірний!
Правда, трохи збентежило присутність в рецепті перцю Эспелетт - я про таке і не слыхивала. Природно, перша реакція сучасної людини - залізти в Інтернет. Ось і я залізла і з'ясувала, що є в Іспанії є таке містечко, який прославився на весь світ саме цим перцем. Причому перець був вивезений у свій час з Нового Світу, а в дикому вигляді він і зараз росте в Мексиці, Бразилії та Болівії. Звичайно, знавці відрізнять за смаком аджику з перцем Эспелетт від аджики з звичайним червоним перцем (гострим). Але оскільки ми не знавці, а в наших супермаркетах свіжий перець Эспеллет навряд чи можна знайти (добре, якщо знайдеться сушений мелений! ), то я, що називається, «внесла свої корективи» і використовувала той перець, який продають на ринку. І знаєте, все одно вийшла просто чудова аджика! Але рецепт я все одно наводжу, як годиться. Отже, аджика для ледачих!
Щоб приготувати аджику для ледачих, нам знадобиться:
помідори - 7-10 шт. яблука - 3-4 шт. (кисло-солодкі) перець солодкий (болгарський) - 1-2 шт. перець Эспелетт (свіжий) - 1 шт. перець Эспелетт (сухий) - 1 ст. л. вино червоне (Розе) - 1 ст. цукровий пісок - 1 ст. морська сіль - 2-3 ст. л.
Аджика для ледачих готується наступним чином:
1. Перш за все, потрібно підготувати всі необхідні нам інгредієнти. Промиваємо яблука під теплою проточною водою, а потім очищаємо їх від серцевини і нарізаємо на невеликі часточки. Тепер перекладаємо їх у якусь каструльку, засипаємо цукром і заливаємо вином так, щоб воно практично покрила фрукти. Кількість цукру залежить від солодощі помідорів і кислоти яблук, тому орієнтуйтеся на свій смак. А от вино краще використовувати, звичайно ж, червоне (наприклад, Розе або Кот дю Ронн), завдяки якому соус придбає оксамитовий червоний колір. Відправляємо каструлю з яблуками на вогонь, і коли її вміст закипить, зменшуємо вогонь і варимо яблука у вині, поки вони не розм'якнуть (близько 5-7 хв). 2. Поки яблука готуються ми займемося підготовкою інших продуктів. Отже, гарненько промиваємо помідори і перець, після чого помідори звільняємо від плодоніжки і нарізаємо на невеликі шматки, а солодкий і гіркий перець очищаємо від серцевини (обов'язково прибираємо насіння), а потім нарізаємо на аналогічного розміру шматочки. 3. За цей час яблучка повинні приготуватися, тому знімаємо каструлю з вогню і за допомогою блендера пюрируем яблука з вином в «крем-суп» (якщо немає можливості скористатися блендером, то беремо звичайну столову вилку). Після цього повертаємо каструлю на плиту і починаємо додавати до яблук всі інші інгредієнти - підготовлені помідори, паприку і гіркий перець, а також сіль за смаком (при цьому каструлю з вогню ми не знімаємо). Якщо ж ви хочете додати своїй аджике більше гостроти, то можете додатково використовувати сухий перець Эспелетт, або 1 ч. л. чорного меленого перцю, або 1 ст. л. соусу чілі (загалом, орієнтуєтеся за власним смаком). Однак ці «гострі добавки» потрібно додавати в аджику вже в самому кінці варіння, коли її смак визначиться. 4. Перемішуємо все, доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого знімаємо її з вогню, накриваємо зверху кришкою, закутуємо в рушник і залишаємо в такому вигляді охолонути (хвилин 15-20). Далі знову звертаємося за допомогою до блендеру і знову пюрируем овочеву масу до формування гладкою блискучою консистенції. При бажанні ви можете після цього процідити овочеве пюре. Однак не забувайте про те, що саме в насінні і шкірці міститься найбільша кількість вітамінів, тому, якщо вони вам не заважають, - залишайте аджику саме в такому вигляді. 5. Відправляємо каструлю з аджикою заново на плиту і проварюємо її близько 15-20 хвилин на середньому вогні (не забуваючи періодично помішувати її знімати піну). В результаті отримуємо на виході червоний, соковитий і гладкий соус, який так і проситься на шматочок свіжого м'якого хліба. А от тепер, якщо бажаєте, саме час додавати сухі «гострі добавки», які потрібно гарненько перемішати з аджикою. 6. Знімаємо готову аджику з вогню і розливаємо її за підготовленим заздалегідь банкам. Для цього їх потрібно ретельно вимити в теплій воді, а потім простерилізувати в окропі або гарячому парою (по 10-15 хвилин кожну). Кришки для банок теж потрібно обов'язково стерилізувати (вимиваємо їх, а потім проварюємо кілька хвилин в окропі).
Аджику розливаємо гарячою, тобто відразу ж після її приготування. Закручені банки перевертаємо шийкою вниз, замотуємо їх в теплі ковдри, рушники і т. п. і залишаємо в такому вигляді остигати як мінімум на добу. Далі відправляємо їх на зберігання в яке-небудь холодне місце. Хоча ви сміливо можете знімати пробу» з приготовленої аджики вже безпосередньо після того, як вона охолоне!
Приємного всім апетиту!
Адигейська кухня є кухнею гострих страв, які готуються із застосуванням всіляких приправ, спецій, гострого перцю, часнику, пряних трав. І це стосується не тільки м'ясних страв, але і кисломолочних (самоквасов).
Найбільш поширеними м'ясними продуктами в адигейської кухні є яловичина, баранина і птиця. Таке м'ясо, як свинина і конина, взагалі не вживають в Адигеї. Особливий попит також на м'ясо індички, з якої готуються другі страви тхэчетлибжь і тхэчетщине. Словосполучення «тхэчет» перекладається як «божа курка». Адигейці вживають страви з натурального м'яса, а ось рибопродуктів в їх раціоні місця майже немає.
Готують всі заправки для перших страв, другі блюда і соуси тільки на вершковому маслі. Практично не вживаються в адигейської кухні баранячий, свинячий, яловичий жири. Люблять тут і квасоля. Популярний адигейський сир, взагалі молочні продукти адигейської кухні досить своєрідні. Люблять адигейці таку приправу до м'яса, як аджика. Це густа паста з гострого перцю, часнику, пряних трав і солі. З червоного перцю виходить червона, аджика, зеленого - зелена.
Гострі перці необхідно попередньо подвяліть на сонце, щоб вони позбавилися вологи, тобто вийшло щось середнє між свіжим і сухим перцем. А перед тим як зайнятися їх обробленням, обов'язково треба надіти гумові рукавички, щоб уникнути подальшого свербіння шкіри рук. Аджика славиться не тільки своїми смаковими якостями, вона дуже корисна, що доведено медиками. Аджика володіє противірусними властивостями, стимулює травлення і покращує обмін речовин.
Щоб приготувати аджику адыгейскую, вам знадобиться:
перець гострий - 5 шт. перці солодкі (болгарські) - 5 шт. часник - 2 голівки зелень кінзи - 100 г зелень петрушки - 100 г зелень тархуну - 50 г оцет - 4 ст. л. олія соняшникова - 0, 5 ст. прянощі для аджики - 1 ст. л. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати аджику адыгейскую:
1. Почнемо готувати всі інгредієнти для аджики з солодкого перцю. Промиваємо його, очищаємо від насіння. 2. Далі нанизуємо гумові рукавички, так як будемо очищати гострий перець. Промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Кількість гострого перцю в рецепті зазначено мінімальну. Якщо ви віддаєте перевагу аджику погостріше, збільште кількість гострого перцю за смаком. 3. Очищаємо часник. 4. Промиваємо зелень кінзи, петрушки і тархуна. 5. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше розтирати всі інгредієнти в ступі. Але підемо шляхом простіше. Отже, закладаємо в м'ясорубку перці, часник і зелень і перемелюємо. Можна скористатися блендером. 6. Додаємо до перемеленої масі прянощі для аджики, сіль, соняшникова олія і оцет. Перемішуємо. 7. Викладаємо аджику в банки і щільно закриваємо кришками. Відправляємо в холодильник як мінімум на 2 діб. Перед вживанням перемішайте аджику.
Приємного апетиту!
Моє перше знайомство з аджикою відбулося ще в студентські часи. Разом з нами в гуртожитку жили дівчатка з Грузії, і от якось родичі переслали їм з провідником поїзда кілька літрових банок аджики. Коли я побачила, з яким апетитом вони на неї накинулися, причому їли ложками просто з хлібом, то мені стало цікаво, і я зробила фатальну помилку - попросила спробувати. Дівчатка були не жадібні, дали мені чайну ложку, я її з'їла і... загалом, прочумалася я тільки через пару днів, коли у роті і в горлі перестало пекти вогнем (а спочатку ще й сльози текли струмком! ).
З тих пір до аджике я ставлюся з великою обережністю і пробую її тільки на кінчику ножа, відразу ж заїдаючи хлібом. А ось моєму чоловікові вона подобається, так що я навіть якось спробувала її приготувати сама. Природно, попалила собі всі руки червоним перцем, бо мене ніхто не попередив, що потрібно надягати рукавички (тепер-то, навчена гірким — в прямому сенсі цього слова - досвідом я заздалегідь купую рукавички в аптеці).
Готувати я люблю і ледачою себе не вважаю, але мене завжди приваблювали рецепти з позначкою «для ледачих». Зрештою, яка різниця, скільки зусиль витрачено, якщо результат вийшов хороший? Ось і аджика для ледачих привернула мою увагу тим, що з нею дійсно метушні менше, а смак - просто неймовірний!
Правда, трохи збентежило присутність в рецепті перцю Эспелетт - я про таке і не слыхивала. Природно, перша реакція сучасної людини - залізти в Інтернет. Ось і я залізла і з'ясувала, що є в Іспанії є таке містечко, який прославився на весь світ саме цим перцем. Причому перець був вивезений у свій час з Нового Світу, а в дикому вигляді він і зараз росте в Мексиці, Бразилії та Болівії. Звичайно, знавці відрізнять за смаком аджику з перцем Эспелетт від аджики з звичайним червоним перцем (гострим). Але оскільки ми не знавці, а в наших супермаркетах свіжий перець Эспеллет навряд чи можна знайти (добре, якщо знайдеться сушений мелений! ), то я, що називається, «внесла свої корективи» і використовувала той перець, який продають на ринку. І знаєте, все одно вийшла просто чудова аджика! Але рецепт я все одно наводжу, як годиться. Отже, аджика для ледачих!
Щоб приготувати аджику для ледачих, нам знадобиться:
помідори - 7-10 шт. яблука - 3-4 шт. (кисло-солодкі) перець солодкий (болгарський) - 1-2 шт. перець Эспелетт (свіжий) - 1 шт. перець Эспелетт (сухий) - 1 ст. л. вино червоне (Розе) - 1 ст. цукровий пісок - 1 ст. морська сіль - 2-3 ст. л.
Аджика для ледачих готується наступним чином:
1. Перш за все, потрібно підготувати всі необхідні нам інгредієнти. Промиваємо яблука під теплою проточною водою, а потім очищаємо їх від серцевини і нарізаємо на невеликі часточки. Тепер перекладаємо їх у якусь каструльку, засипаємо цукром і заливаємо вином так, щоб воно практично покрила фрукти. Кількість цукру залежить від солодощі помідорів і кислоти яблук, тому орієнтуйтеся на свій смак. А от вино краще використовувати, звичайно ж, червоне (наприклад, Розе або Кот дю Ронн), завдяки якому соус придбає оксамитовий червоний колір. Відправляємо каструлю з яблуками на вогонь, і коли її вміст закипить, зменшуємо вогонь і варимо яблука у вині, поки вони не розм'якнуть (близько 5-7 хв). 2. Поки яблука готуються ми займемося підготовкою інших продуктів. Отже, гарненько промиваємо помідори і перець, після чого помідори звільняємо від плодоніжки і нарізаємо на невеликі шматки, а солодкий і гіркий перець очищаємо від серцевини (обов'язково прибираємо насіння), а потім нарізаємо на аналогічного розміру шматочки. 3. За цей час яблучка повинні приготуватися, тому знімаємо каструлю з вогню і за допомогою блендера пюрируем яблука з вином в «крем-суп» (якщо немає можливості скористатися блендером, то беремо звичайну столову вилку). Після цього повертаємо каструлю на плиту і починаємо додавати до яблук всі інші інгредієнти - підготовлені помідори, паприку і гіркий перець, а також сіль за смаком (при цьому каструлю з вогню ми не знімаємо). Якщо ж ви хочете додати своїй аджике більше гостроти, то можете додатково використовувати сухий перець Эспелетт, або 1 ч. л. чорного меленого перцю, або 1 ст. л. соусу чілі (загалом, орієнтуєтеся за власним смаком). Однак ці «гострі добавки» потрібно додавати в аджику вже в самому кінці варіння, коли її смак визначиться. 4. Перемішуємо все, доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого знімаємо її з вогню, накриваємо зверху кришкою, закутуємо в рушник і залишаємо в такому вигляді охолонути (хвилин 15-20). Далі знову звертаємося за допомогою до блендеру і знову пюрируем овочеву масу до формування гладкою блискучою консистенції. При бажанні ви можете після цього процідити овочеве пюре. Однак не забувайте про те, що саме в насінні і шкірці міститься найбільша кількість вітамінів, тому, якщо вони вам не заважають, - залишайте аджику саме в такому вигляді. 5. Відправляємо каструлю з аджикою заново на плиту і проварюємо її близько 15-20 хвилин на середньому вогні (не забуваючи періодично помішувати її знімати піну). В результаті отримуємо на виході червоний, соковитий і гладкий соус, який так і проситься на шматочок свіжого м'якого хліба. А от тепер, якщо бажаєте, саме час додавати сухі «гострі добавки», які потрібно гарненько перемішати з аджикою. 6. Знімаємо готову аджику з вогню і розливаємо її за підготовленим заздалегідь банкам. Для цього їх потрібно ретельно вимити в теплій воді, а потім простерилізувати в окропі або гарячому парою (по 10-15 хвилин кожну). Кришки для банок теж потрібно обов'язково стерилізувати (вимиваємо їх, а потім проварюємо кілька хвилин в окропі).
Аджику розливаємо гарячою, тобто відразу ж після її приготування. Закручені банки перевертаємо шийкою вниз, замотуємо їх в теплі ковдри, рушники і т. п. і залишаємо в такому вигляді остигати як мінімум на добу. Далі відправляємо їх на зберігання в яке-небудь холодне місце. Хоча ви сміливо можете знімати пробу» з приготовленої аджики вже безпосередньо після того, як вона охолоне!
