Всім прекрасно відомо, що смачніше приготувати шашлик, ніж роблять це грузини, неможливо. Ні, є, звичайно, і в наших краях такі обдарування, але у них, як правило, якийсь свій рецепт маринування шашлику. У нас-то все просто: майонез, цибуля, томатний сік, взагалі маса варіантів.
Колись дивилася передачу, де у грузина запитували, чому у них виходить такий смачний шашлик, у чому секрет. На що той відповів, що вони вкладають в приготування шашлику душу. Не знаю, правда це чи ні, але смачніше шашлику, ніж приготований кавказцем, я не пробувала. Намагалася розвідати секрет маринування, але на жаль…
Так я до чого веду: кожен раз, коли у нас намічається пікнік або домашнє приготування шашлику, то зазвичай стає питання про те, а що ж до шашлику. У російського народу з цим просто, починається масове приготування різноманітних салатів тощо, а в мені, найімовірніше, роль зіграли грузинські корені, і я завжди думаю про те, яку приправу краще взяти. Магазинні кетчупи і всякі заправки я не люблю, до шашлику мається на увазі, а якщо вже й беру, то сацебелі.
І ось нещодавно моя сестра врятувала мене від головного болю і дала рецепт аджики до шашлику. Ясна річ, що я його використовую не тільки до шашлику, але і до інших м'ясних страв. Ось хочу вам розповісти секрет приготування цієї приправи. Думаю, що вам сподобається. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати аджику для шаурми і шашлику вам знадобиться:
помідори - 2 кг болгарський перець - 32 шт. пекучий перець - 2 стручка часник - 100-150 г цукровий пісок - 1 / 4 ст. зелень петрушки зелень селери винний оцет - 0, 5 ст. л. йодована сіль
Як приготувати аджику для шаурми і шашлику:
1. Отже, що стосується помідорів, то краще взяти вже перезрілі. Знімаємо з помідорів шкірку, це, до речі, тільки покращує смакові якості аджики. Перекручуємо на м'ясорубці. 2. Перекладаємо томатну масу в каструлю і доводимо до кипіння, а після цього кип'ятимо ще 8-10 хвилин, але не більше. 3. Промиваємо болгарський перець, очистити від хвостиків і насіння. 4. Пекучий перець миємо та очищаємо. 5. Часник очищаємо від лушпиння і моєму. 6. Болгарська, пекучий перець і часник перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо цукор-пісок і солимо за смаком. 7. Отриману суміш перців і часнику додаємо до томатної маси і варимо, але не більше ніж 10 хвилин. 8. Дрібно нарізаємо зелень. Петрушки і селери беремо по половині пучка. Змішуємо подрібнену зелень з винним (або можете замінити мускатним) оцтом. 9. Додаємо приготовану зелень в аджику. 10. Даємо аджике охолонути, наповнюємо стерилізовані банки і закрити кришками.
Процес приготування аджики до шашлику підійшов до кінця.
Приємного апетиту!
Хочу запропонувати рецепт аджики з помідорів гарячим способом. Хоча, насправді, класична аджика не передбачає наявність помідорів. Але в наші дні аджика з помідорами - це одна з різновидів аджики, вона дуже популярна, оскільки виходить не такою пекучою, тому багатьом доводиться по смаку. Це відмінна альтернатива для тих, кому не можна або просто не хочеться надто гострої приправи. Така аджика використовується як соус до різноманітних страв, заправка для перших страв або салатів.
Щоб приготувати аджику з помідорів гарячим способом, вам знадобиться:
перець солодкий - 2 кг перець гострий - 150 г помідори - 3 кг сіль - 0, 5 ст. часник - 300 г цукор - 0, 5 ст. олія соняшникова - 1 ст. оцет 9%-ний — 0, 5 ст. зелень кропу, кінзи, селери - 400 г хмелі-сунелі горіх волоський - за смаком
Як приготувати аджику з помідорів гарячим способом:
1. Спочатку підготуємо овочі - помідори, солодкий і гострий перець. Промиваємо їх. Тепер потрібно зняти з помідорів шкірку. Для цього кладемо їх в киплячу воду на 3-5 хвилин, потім зливаємо воду і заливаємо помідори холодною водою. Після цього шкірка легко знімається. Видаляємо плодоніжки у перців, очищаємо від насіння. Обов'язково спочатку надягаємо гумові рукавички, вони зможуть захистити вас від пекучих ферментів стручкового перцю. 2. Підготовлені овочі нарізаємо зручними шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. 3. Отриману масу додаємо в каструлю, додаємо олію. Ставимо на повільний вогонь. Варимо приправу близько години, помішуючи час від часу. 4. Після закінчення зазначеного часу аджику знімаємо з вогню і охолоджуємо. 5. Часник поділяємо на часточки і очищаємо. Нарізаємо маленькими шматочками або подрібнюємо за допомогою блендера. Відправляємо в остиглу аджику. 6. Зелень (кріп, кінзу і селера) промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо. Відправляємо в остиглу аджику, перемішуємо. 7. Потім додаємо в аджику сіль, цукор, оцет, хмелі-сунелі та волоські горіхи. Все перемішуємо. Залишаємо аджику при кімнатній температурі на деякий час, щоб вона настоялася. 8. Готуємо банки для закачування. Їх ретельно вимиваємо, оглядаємо на предмет відколів, тріщин і стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. 9. Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і щільно закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику.
Приємного апетиту!
Порада: якщо аджика вам здасться занадто гострою, безпосередньо перед подачею на стіл додайте приправу томатний сік або сметану.
Сьогодні хочу розповісти вам рецепт моєї улюбленої аджики. Готую я її вже другий рік, і з'їдається вона дуже швидко та з великим задоволенням. Рецепт зовсім простий, весь секрет смачної аджики — в пропорціях інгредієнтів. Ви самі переконаєтеся, що це зовсім простий рецепт аджики, я сперечатися не буду, це так, але вона настільки смачна, що в нашій родині її їдять практично зі всіма стравами з м'яса та птиці і навіть з овочевими.
Аджика — справжнє джерело вітамінів і природних антибіотиків, часник і перець в її складі допоможуть впоратися з простудними захворюваннями, куркума - це хороший натуральний антибіотик. Аджику можна подавати до м'ясних страв, просто мазати зверху на хліб. У будь-якому випадку це смачно і дуже корисно.
Щоб приготувати домашню аджику, вам потрібно:
помідори свіжі -3 кг перець солодкий -2 кг перець гострий-4-5 шт. часник - 3 головки зелень - пучок цукор - за смаком сіль - за смаком куркума мелена - 1 ч. л. хмелі-сунелі - 1 ч. л. перець чорний мелений - 1 ч. л.
Як приготувати домашню аджику:
1. Для аджики краще брати два різних сорти помідорів - вершки та салатні. Помідори добре вимити, обсушити, вирізати плодоніжку і нарізати часточками. Потім всі ці часточки пропустити через м'ясорубку. Одержаний томат перекласти у велику каструлю і поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Готовий томат відразу за допомогою блендера измельчить до консистенції томатного пюре.
2. Томат відставити убік, щоб охолов. Тим часом солодкі перці вимити, вичистити насіння і зрізати хвостик.
3. Гіркий перець вимити і зрізати хвостик, нарізати кружечками і покласти в чашу блендера. Солодкий перець перекрутити через м'ясорубку. Почистити часник і покласти в чашу блендера до гіркого перцю, додати кілька ложок томату і добре перекрутити до однорідної маси.
4. Солодкий перець змішати з перекрученим гострим перцем і часником. 5. Зелень вимити і просушити, дрібно нашаткувати. 6. У остиглий томат додати суміш перців і часнику, перемішати, додати зелень і добре перемішати, а також ще можна додати базилік, я робила половину з зеленню, а іншу з базиліком.
7. Потім до аджике додати цукор, сіль, куркума, хмелі-сунелі, перець чорний мелений і перемішати. 8. У будь-якій зручній ємності стерилізувати банки або пляшки для аджики. Для цього потрібно в ємність застелити рушник і шийками вниз поставити банки або пляшки, залити водою, щоб покрила шийки пляшок, і поставити на плиту. Як закипить, стерилізувати 15 хвилин. Кришки теж стерилізувати в цій воді.
9. По стерилізованим банкам або пляшечках аджику розкласти, щільно закрити стерилізованими кришками і після охолодження поставити на зберігання в холодильник.
Приємного вам апетиту і легких смачних заготовок на зиму!
