Пропоную вам приготувати в домашніх умовах аджику, яка може вважатися повноцінною заміною будь-якого кетчупу. Її можна консервувати — вона чудово зберігається протягом року. Я ж варю її зазвичай влітку і балую свою сім'ю смачними стравами у поєднанні з "аджичным" соусом.
Час варіння 3 години — саме за цей час аджика стає такою смачною, як має бути.
Є кілька способів перемелювання овочів: блендером і м'ясорубкою. Якщо використовувати блендер, то консистенція буде більше нагадувати кетчуп, якщо м'ясорубку — аджика буде більш класичної, з крупинками і насінням.
У своєму рецепті я використовувала блендер.

Щоб приготувати домашню аджику, вам знадобляться:

помідори — 1 кг
болгарський перець — 3 шт.
перець гострий — 1, 5-2 шт.
яблуко середнього розміру — 3 шт.
часник — 5-6 зубчиків
сіль за смаком

Як приготувати домашню аджику:

1. Овочі помити і обсушити.
2. Помідори нарізати скибочками.

Збити блендером до стану кашки або пропустити через м'ясорубку.

3. Яблука нарізати на четвертинки

і подрібнити обраним способом.

6. Часник з'єднати з перцями і подрібнити.

Подавати охолодженої в якості соусу. Приємного апетиту.

Волоські горіхи використовуються в безлічі страв грузинської кухні. Батьківщиною волоського горіха вважається Середня Азія. Однак сьогодні головним місцем його культивування є території сучасної Молдови та Франції, що по праву вважаються основними експортерами цього горіха.

Цікаво зауважити, що в Стародавній Греції плоди цього дерева називалися жолудями богів. А ще волоський горіх дуже часто називають «їжею для розуму». До того ж, вживання саме цього виду горіхів нормалізує роботу шлунка, знімає нервове напруження, а також попереджає, а в певних випадках навіть виліковує атеросклероз. Тому лікарі і дієтологи настійно рекомендують вживати хоча б по кілька горіхових ядер в день (як дорослим, так і дітям).

Не варто забувати і про те, що волоський горіх багатий різними корисними речовинами, необхідними нашому організму. Серед них можна виділити залізо, мідь, кобальт, цинк, а також вітаміни B1, B2, C, PP, каротин, ефірні масла, йод і т. д.

А ще це просто дуже смачний продукт, з допомогою якого можна приготувати величезну безліч різноманітних страв, наприклад, аджику грузинську горіхову!

Щоб приготувати аджику грузинську з горіхами, нам знадобиться:

волоські горіхи — 200 г
перець стручковий гострий (сухий) — 1 кг
кориця (мелена) — за смаком
сіль (велика) — 300-400 г
часник — 300 г
коріандр (насіння) - 50-70 г
приправа хмелі-сунелі — 100 г

Як приготувати аджику грузинську з горіхами:

1. Насамперед, нам потрібно визначитися з кольором нашої майбутньої аджики: вона може бути червоною або зеленою - все залежить від використовуваних продуктів. Ми ж сьогодні приготуємо червону аджику, де головним компонентом буде служити червоний стручковий перець, що і надає приправі відповідний колір.
Отже, беремо сухий гострий перець і обережно відрізаємо у нього плодоніжки. Тепер витрушуємо у перцю насіння, перекладаємо його в якусь миску і заливаємо достатньою кількістю теплої води. Не забувайте, що під час приготування страв з використанням великої кількості гострого перцю обов'язково потрібно користуватися рукавичками, в іншому випадку ви можете просто обпалити шкіру.
Залишаємо перець в такому вигляді на 3-4 години (причому саму воду за цей час потрібно змінити тричі). Якщо ж ви бажаєте отримати більш гостру заправку (хоча, повірте, і по цьому рецепту вона виходить досить пекучої), тоді просто не вимочуйте гострий перець у воді (або робіть це не так довго).
2. Поки перець «відпочиває», ми займемося підготовкою інших інгредієнтів. Очищаємо від лушпиння часник, промиваємо під проточною водою. Очищені від шкаралупи волоські горіхи також промиваємо в холодній воді і просушуємо їх на паперовому рушнику, вони додадуть нашій аджике більше в'язкості і специфічний смак.
А ще в аджику при бажанні можна додати улюблені свіжі трави - кріп, петрушку, кінзу або, однак тоді її колір вже не буде таким яскравим і насичено червоним.
3. Після закінчення зазначеного часу перець дістаємо з води, злегка віджимаємо його від зайвої вологи, а потім перекладаємо в чашу блендера, нарізавши на шматки ножем (щоб його було зручніше подрібнювати). Разом з перцем, додаємо в чашу промиті горіхи і часник, а також всі інші приправи і спеції - велику сіль, хмелі-сунелі, корицю, коріандр.
Далі перетираємо всі інгредієнти за допомогою блендера до утворення пастоподібної овочевої маси. Однак для прискорення процесу спочатку краще перемолоти перець, а потім вже в самому кінці додати до нього всі інші інгредієнти. От і все, як тільки ви досягнете однорідної консистенції, аджика грузинська горіхова буде готова!
Зберігати таку приправу можна при будь-яких температурах, але робити це краще всього в скляному посуді з щільно закритою кришкою.
4. Подаємо аджику до столу. Потрібно зауважити, що така приправа чудово підійде в якості маринаду для м'яса, при його приготуванні в духовці або на грилі. А всім прихильникам їжі погостріше можна порадити подавати таку аджику разом з готовим гарячим м'ясним блюдом, трохи розбавивши її сметаною або томатним соком.

Однак не забувайте, що заправка по цьому рецепту виходить насправді дуже гострою і пекучої, тому якщо ви, навпаки, хочете прибрати її пекучість, тоді просто візьміть меншу кількість червоного перцю, а замість нього використовуйте звичайний солодкий болгарський (співвідношення використовуваних продуктів визначайте за власним смаком).

У будь-якому випадку така смачна і дуже ароматна приправа чудово доповнить будь-яку м'ясну або овочеву страву і додасть йому нові смакові нотки!

Приємного всім апетиту!

Аджика стимулює обмін речовин і травлення, допомагає при застуді. Не рекомендується при хворобах шлунка і кишечника, при гіпертонії. Природно, гостра аджика з хріном збережеться довше. У хрону сильну протимікробну дію, але тільки в холодильнику.

Щоб приготувати гостру аджику з хріном, вам знадобляться:
• помідори — 1 кг
• перець болгарський — 6 шт.
• перець червоний гострий — 1 шт.
• хрін — 5 корінців
• часник — 2 головки
• сіль — майже 1 ст. л.

Як приготувати гостру аджику з хріном:
1. Перець, хрін, часник, помідори помийте і почистіть.
2. Весь цей склад перемеліть на м'ясорубці.
3. Посоліть, перемішайте, чисті баночки розлийте. АЛЕ — зберігайте тільки в холодильнику! Приємного вам апетиту і здоров'я взимку!