Батьківщиною пекучого перцю чилі, як відомо, є тропічна Америка. Причому, як свідчать давні поховання, знайдені в цих краях, культивування цієї рослини почалося за кілька тисячоліть до прибуття в Америку європейців. До речі, мореплавці з Іспанії та Португалії, які відкрили перець чилі для Європи, називали його «індіанським». А ось в наші дні гострий перець чилі вирощується практично у всіх країнах, що розташовані в тропіках, однак головними експортерами залишаються Індія і Таїланд.
Перець чилі володіє досить вираженим пряним смаком і ароматом, причому якщо деякі з його видів можна назвати гострими, то інші є в прямому сенсі пекучими. Так, деякі з різновидів гострого перцю настільки жгучи, що навіть одного простого дотику до них достатньо для того, щоб викликати роздратування шкірного покриву. Тому при приготуванні страв із цього перцю будьте обережні (особливо, якщо ви використовуєте велику кількість перцю). У таких випадках краще скористатися гумовими рукавичками.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати за допомогою цього пікантного і дуже незвичайного продукту ароматнейшую овочеву аджику, яка стане чудовим супроводом до будь-якої м'ясної страви!
Щоб приготувати солодку домашню аджику, нам знадобиться:
помідори — 1 кг перець солодкий (болгарський) — 1 кг часник — 1 кг перець чилі — 1 шт. сіль - 1 ч. л. цукор - 3 ст. л. рослинне масло - 2-4 ст. л. оцет (7-9%-ний) - 2-3 ст. л.
Як приготувати солодку домашню аджику:
1. Спочатку займемося підготовкою банок для нашої аджики. Для цього спочатку дуже ретельно промиваємо їх під теплою проточною водою (особливу увагу приділяємо горлышкам, тому що їх відмити найважче), а потім стерилізуємо окропом або дуже гарячою парою (по 10-15 хвилин кожну з банок). Далі просушуємо банки на паперовому рушнику. Або ж ви можете злегка розігріти духову шафу і відправити туди банки на пару хвилин. Головне, щоб вони були сухими. До речі, кришки для банок теж потрібно простерилізувати: для цього їх потрібно добре вимити, а потім просто прокип'ятити в невеликій кількості води. 2. Тепер, поки банки просушуються, займемося підготовкою всіх інгредієнтів для аджики. Отже, гарненько промиваємо всі овочі (помідори, солодкий і гіркий перець, а також очищений від лушпиння часник). Після цього нарізаємо помідори на невеликі часточки (четвертинки), а перець (і болгарська, і гіркий) очищаємо від серцевини і насіння, а потім теж нарізаємо на невеликі шматки. 3. Далі встановлюємо на м'ясорубку саму дрібну решітку і пропускаємо через неї всі підготовлені овочі: спочатку помідори, потім перець, після чого відправляємо в м'ясорубку і часник. До речі, якщо у вас немає м'ясорубки, тоді ви можете спробувати скористатися звичайною теркою або блендером. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострий смак, тоді можете додати свою аджику трохи більше перцю чилі або часничку (або просто не очищайте чилі від насіння), хоча і за цим рецептом заправка виходить досить пікантною. 4. Перекладаємо отриману овочеву масу в зручну каструлю (бажано з кришкою), яку відправляємо на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Як тільки аджика закипить, додаємо в каструлю сіль, цукор і рослинне масло. Гарненько все перемішуємо, потім додаємо оцет. 5. Ще раз добре перемішуємо вміст каструлі, після чого накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь (але тільки так, щоб аджика продовжувала потроху кипіти) і проварюємо нашу овочеву заправу ще протягом 30-40 хвилин (при цьому не забуваємо всі періодично помішувати). 6. Тепер, коли аджика готова, розливаємо його по заздалегідь підготовленим банкам (до шийок), які щільно закручуємо кришками. Далі перевертаємо кожну банку шийкою вниз, а потім закутуємо їх теплими рушниками (ковдрами або щось в цьому дусі). Залишаємо банки з аджикою в такому вигляді до повного охолодження (як мінімум - на ніч). Потім відправляємо їх у холодне місце для зберігання, хоча їх сміливо можна зберігати при кімнатній температурі (але не більше 8-10 місяців).
Ось і все, смачна, ароматна і навіть трохи солодкувата аджика абсолютно готова! Ви можете подавати її до будь-якої м'ясної страви, картоплі та овочів або просто змащувати нею хліб або основу для піци! Повірте, така заправка зробить будь-яку страву тільки смачніше, ароматніший і дуже пікантним!
Приємного всім апетиту!
Літо і осінь дарує нам безліч продуктів, надзвичайно багатих корисними речовинами і вітамінами. На жаль, більшість із них не можна зберігати довго, і в цьому випадку на допомогу приходить консервація і різні домашні заготовки. Більшість з них піддаються тепловій обробці і втрачають частину корисних елементів, тому найбільш корисними вважаються холодні заготовки. До таких належить і моя аджика вітамінна.
В томатах міститься унікальна речовина - лікопен, яке запобігає появі ракових клітин і сприяє омолодженню організму. Лікопен також відмінно виводить з організму токсини і шкідливі речовини, тому просто необхідний тим, хто живе у великому місті чи ще не позбувся шкідливих звичок. Найкраще засвоюється це речовина у поєднанні з рослинними або тваринними жирами.
Солодкий перець - відмінне джерело вітаміну С, який не викликає, на відміну від цитрусових, алергії. Якщо ви бажаєте не просто насолодитися смачною аджикою, але і поліпшити стан своєї шкіри, то вживайте більше солодкого болгарського перцю. При регулярному вживанні він сприяє зниженню тиску, тому корисний для літніх людей. Правда, він не підійде тим, хто прагне схуднути, так як стимулює апетит.
Щоб приготувати аджику вітамінну, вам знадобиться:
перець солодкий - 0. 5 кг помідори червоні - 0. 5 кг перець гіркий - 0. 5 кг часник - 0. 3 кг
Як приготувати аджику вітамінну:
1. Моєму всі інгредієнти, трохи підсушуємо (обтираем рушником). Чистимо часник, у перців вирізаємо плодоніжки з насінням. 2. Пропускаємо всі продукти через м'ясорубку; якщо помідори дуже великі, розрізаємо їх на кілька шматків, щоб було зручніше. 3. Добре перемішуємо суміш, розкладаємо її по банкам і закрити капроновими кришками, після чого прибираємо в прохолодне місце.
В аджику я не додавала ні сіль, ні спеції, щоб зберегти натуральний смак овочів. Якщо ви дотримуєтеся більш традиційних поглядів, то можете додати те, що вам подобається найбільше. Зберігається такий соус до року, але у мене зазвичай декілька місяців, його дуже швидко з'їдають.
Приємного апетиту!
Літо і осінь дарує нам безліч продуктів, надзвичайно багатих корисними речовинами і вітамінами. На жаль, більшість із них не можна зберігати довго, і в цьому випадку на допомогу приходить консервація і різні домашні заготовки. Більшість з них піддаються тепловій обробці і втрачають частину корисних елементів, тому найбільш корисними вважаються холодні заготовки. До таких належить і моя аджика вітамінна.
В томатах міститься унікальна речовина - лікопен, яке запобігає появі ракових клітин і сприяє омолодженню організму. Лікопен також відмінно виводить з організму токсини і шкідливі речовини, тому просто необхідний тим, хто живе у великому місті чи ще не позбувся шкідливих звичок. Найкраще засвоюється це речовина у поєднанні з рослинними або тваринними жирами.
Солодкий перець - відмінне джерело вітаміну С, який не викликає, на відміну від цитрусових, алергії. Якщо ви бажаєте не просто насолодитися смачною аджикою, але і поліпшити стан своєї шкіри, то вживайте більше солодкого болгарського перцю. При регулярному вживанні він сприяє зниженню тиску, тому корисний для літніх людей. Правда, він не підійде тим, хто прагне схуднути, так як стимулює апетит.
Щоб приготувати аджику вітамінну, вам знадобиться:
перець солодкий - 0. 5 кг помідори червоні - 0. 5 кг перець гіркий - 0. 5 кг часник - 0. 3 кг
Як приготувати аджику вітамінну:
1. Моєму всі інгредієнти, трохи підсушуємо (обтираем рушником). Чистимо часник, у перців вирізаємо плодоніжки з насінням. 2. Пропускаємо всі продукти через м'ясорубку; якщо помідори дуже великі, розрізаємо їх на кілька шматків, щоб було зручніше. 3. Добре перемішуємо суміш, розкладаємо її по банкам і закрити капроновими кришками, після чого прибираємо в прохолодне місце.
В аджику я не додавала ні сіль, ні спеції, щоб зберегти натуральний смак овочів. Якщо ви дотримуєтеся більш традиційних поглядів, то можете додати те, що вам подобається найбільше. Зберігається такий соус до року, але у мене зазвичай декілька місяців, його дуже швидко з'їдають.
Приємного апетиту!
Цікаво відзначити, що Європа дізналася про такий овоч як томат ще задовго до появи на її території картоплі та кукурудзи. Томати були завезені на європейський континент з Центральної Америки ще у ХVI ст. Однак спочатку їх вважали не харчовим продуктом, а декоративною рослиною. У Німеччині, наприклад, томати спочатку вирощувалися на підвіконнях (тобто, як квіти), а у Франції «клумби» помідорів красувалися навколо альтанок. Варто нагадати, що у нас помідори теж спочатку культивувалися як екзотичний оранжерейний квітка.
Первісна назва походить від ацтекського «томатль», але завдяки золотистого відтінку перших плодів цієї рослини італійці стали називати його «золоте яблуко» (pomo d’oro), тобто помідор.
Сьогодні помідори є широко поширеним і улюбленим продуктом, з допомогою якого готується величезна кількість самих смачних і оригінальних страв. Давайте і ми приготуємо гостру аджику з помідорами і часником!
Щоб приготувати домашню аджику з помідор сиру, нам знадобиться:
помідори — 3 кг солодкий болгарський перець -1 кг часник — 300 г гіркий перець — 2-4 шт. сіль — 3 ст. л. цукор — 1 ст. л. оцет (9%-ний) — 5 ст. л.
Аджику домашня з помідор сира готується наступним чином:
1. Почнемо з підготовки необхідних інгредієнтів. І відразу потрібно зазначити, що за цим рецептом аджику ми будемо готувати «сирим способом», тобто без термічної обробки, тому зберігати її потрібно в холодильнику. Отже, дуже ретельно промиваємо всі овочі під теплою проточною водою, а потім очищаємо їх (при цьому не забуваємо видалити болгарського і гіркого перцю насіння). Після цього помідори розрізаємо на четвертинки, складаємо їх в окремій посудині і залишаємо на деякий час (хвилин 20-30), щоб стік сік. В результаті наша аджика буде більш густий. 2. Встановлюємо на м'ясорубку саму дрібну решітку. Всі інші овочі нарізаємо на великі шматки (щоб їх легше було пропускати через м'ясорубку). Не забудьте перед перемелюванням віджати руками помідори від зайвого соку (тільки злегка). Тепер, коли всі підготовлені овочі, подрібнюємо їх, причому гіркий перець в саму останню чергу. При виборі використовуваного кількості перцю найкраще керуватися власними смаковими уподобаннями (може бути, хто-то любить аджику погостріше, а хтось, навпаки, більш м'яку). Хоча спочатку аджика замислювалася все-таки як гостра заправка. 3. Перемішуємо вийшло овочеве пюре до однорідності, а потім додаємо в нього інші інгредієнти - сіль і цукор (за смаком), а також девятипроцентный оцет. Тепер перемішуємо все дерев'яною ложкою, поки цукор і сіль не розчиняться. Ось і все, смачна аджика домашня з помідор сира готова до вживання! 4. Тепер готуємо банки: добре вимиваємо їх, а потім стерилізуємо окропом або паром. Кришки, до речі, теж треба стерилізувати (якщо вони закручуються залізні), для чого проварюємо їх кілька хвилин в окропі. Хоча ви сміливо можете використовувати і звичайні капронові кришки. Далі розкладаємо аджику по підготовленим банкам, герметично закрити їх кришками, після чого відправляємо в холодильник на зберігання. Потрібно зауважити, що в процесі зберігання овочева аджика трохи укисает і набуває надзвичайно пікантний смак. І зберігається вона досить добре і довго (до весни як мінімум, це якщо вона ще залишиться).
А подавати до столу її можна відразу ж після приготування! Однак краще все-таки дати їй трохи настоятися, щоб її компоненти встигли обмінятися між собою своїми смаками і ароматами. Така аджика стане прекрасним доповненням до будь-якого м'ясного або овочевого страви або просто в якості приправи для бутербродів.
