Всім відомо, що аджика - це дуже гостра абхазька приправа, але мало хто з незвичних людей може їсти її в чистому вигляді. Найчастіше справжня класична аджика використовується як доповнення до м'ясних і овочевих страв, а також як заправка для борщу. Є люди, які можуть намазувати аджику на хліб і є як бутерброд, але мені таке не під силу — занадто гостро. Зате кисло-солодку аджику (назвемо її так) можна їсти в будь-якому вигляді, навіть черпати ложкою прямо з банки. Смак у неї досить незвичайний, незвично і поєднання продуктів - перець, яблука, помідори. При бажанні можна додати ще і айву без кісточок, але це справа смаку. Природно, такий продукт вже далекий від класичної аджики, але смак у нього чудовий! Я використовую її і як самостійне блюдо, і як універсальний соус, який підходить практично до всіх страв. Рекомендую спробувати його в поєднанні з картоплею фрі - виходить просто дивовижно. Обов'язково залиште трохи аджики після приготування, не закриваючи, спробуйте її, можливо, вам доведеться приготувати її більше, ніж ви планували.

Щоб приготувати кисло-солодку аджику з перцю з помідорами і яблуками, вам знадобиться:

помідори - 5 кг
солодкий перець - 1 кг
яблука - 1 кг
перець гіркий - 4 шт.
часник, пропущений через чеснодавилку - 300 г
сіль - 2 ст. л.
цукор - 1 ст.
оцет - 1 ст.

Як приготувати аджику кисло-солодку з перцю з помідорами і яблуками:

1. Усе ретельно промиваємо водою, а потім пропускаємо через м'ясорубку всі наявні у нас овочі, перемішуємо і варимо приблизно 1 годину.
2. Потім додаємо заздалегідь роздавлений часник, сіль, масло, цукор, столовий оцет і знову варимо приблизно годину.
3. Все готово! Залишилося тільки розкласти кисло-солодку аджику з перцю з помідорами і яблуками в стерильні банки і ретельно загорнути.

Аджика виходить дуже прикольна, тільки в неї для себе я кладу трохи менше гіркого перцю, так як мій чоловік його не дуже любить. А в минулому році я її робила взагалі з айвою, і теж дуже хороша аджика вийшла, до того ж ще й з дивовижним ароматом айви. Смачний джерело вітамінів на всю зиму. Рекомендую!
Приємного апетиту!

Мало хто здогадується, що аджика спочатку є стравою абхазького, а не грузинського походження. Вона являє собою гострий, пекучий і шалено ароматну пастоподібну овочеву масу, приготовлену з червоного перцю, часнику, пряних трав (не тільки сушених, але і свіжих) та інших добавок, склад яких може змінюватись в залежності від тих чи інших рецептів її приготування.

Як правило, аджика має червоний колір, але подібні заправки можуть також готуватися і з недозрілого гострого перцю, що надає їм зеленуватий відтінок. Варто зазначити, що традиційний рецепт аджики у своєму складі не містить помідорів. Однак сучасні варіації приготування цієї страви допускають їх присутність, що, в свою чергу, робить і консистенцію, і сам смак аджики більш м'яким і пікантним. Але в будь-якому випадку за гостроту цієї приправи буде відповідати червоний гострий перець, який є обов'язковим його компонентом.

Потрібно зауважити, що аджика — це не тільки дуже смачна і ароматна приправа, здатна повніше розкрити смак страви і надати йому нові вишукані смакові нотки. Це ще і дуже корисний харчовий продукт, який сприяє травленню, стимулює апетит і просто піднімає настрій!

Щоб приготувати аджику гарячим способом, нам знадобиться:

помідори - 2, 5 кг (м'ясисті )
солодкий перець (болгарський) - 0, 5 кг
морква - 0, 5 кг
ріпчаста цибуля - 0, 3 кг
часник - 0, 2 кг
гіркий перець (стручковий) - 2 шт.
рослинне масло - 100 мл
оцет (9%-ний)- 50-100 мл
цукровий пісок - 1-2 ст. л.
сіль - 1-2 ст. л.

Як приготувати аджику гарячим способом:

1. Насамперед, нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушуємо їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.
2. Промиваємо солодкий болгарський перець, потім просушуємо його від надмірної вологи і очищаємо від серцевини і насіння. Потім прокручуємо через ту ж м'ясорубку в миску до помідорів.
3. Очищаємо цибулю і морквину, ретельно промиваємо їх, а потім перекручуємо через м'ясорубку аналогічним чином. Тепер перемішуємо всі подрібнені овочі до отримання відносно однорідної овочевої маси.
4. Далі відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати дерев'яною ложкою.
5. Поки наша аджика буде закипати, а потім варитися ми встигнемо підготувати інші інгредієнти. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перець і промиваємо овочі під проточною водою.
Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або ж подрібнюємо їх у «кашку» з допомогою блендера. До речі, якщо у вас достатньо «серйозний» агрегат, тоді і попередні овочі ви також можете подрібнити в блендері.
6. Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо інші добавки - рослинна олія, цукор і сіль (за смаком), а також оцет. Гарненько все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще одну годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).
7. За цей час ми встигнемо підготувати і простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спершу добре вимити (особливо зверніть увагу на горлечка), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (за кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж в обов'язковому порядку (тобто, їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).
8. Акуратно розливаємо готову аджику по підготовленим банкам, а потім герметично закрити їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, закутуємо їх в теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.
Далі відправляємо банки з аджикою на зберігання в якесь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачною і дуже пікантною аджики! Пригощайтеся самі і пригощайте своїх близьких та друзів!

Всім приємного апетиту!

Хочу представити вашій увазі простий рецепт, за яким ви зможете приготувати гостру аджику з зеленого перцю. Таку аджику в нашій родині готували досить часто, і я цей рецепт знаю з самого дитинства. Хочу сказати і про те, що його дуже цінують мої рідні, і вони завжди радіють, коли я подаю до столу цю просту і, в той же час, дивовижну закуску.

Приготувати аджику не складно, це зажадає небагато часу. До речі, не забудьте купити в аптеці рукавички, щоб захистити шкіру від пекучого перцю.

Смак і аромат, яким буде пахнути будь-яку страву в супроводі аджики, напевно припадуть вам до вподоби. Це ні з чим незрівнянна закуска, яку можна подавати до різних страв. До того ж аджика не містить жирів, вона низькокалорійна, тому її можна сміливо вживати, навіть якщо ви знаходитесь на строгій дієті.

Ще дуже важливо сказати про те, що аджика неймовірно корисна для організму, адже до її складу входять тільки натуральні продукти — овочі, що містять у своєму складі безліч вітамінів, мінералів і корисних елементів, які відіграють важливу роль в життєдіяльності людського організму. Аджика у зимовий час року відмінно зміцнює імунну систему, яка бореться з мікробами та вірусами, і попереджає ряд захворювань.

Щоб приготувати аджику з гострого зеленого перцю, вам знадобиться:

гострий перець — 250 г
кінза - 1 невеликий пучок
петрушка - 1 невеликий пучок (за бажанням)
часник — 3-4 зубчики
мелений коріандр — 0, 5 ст. л.
сіль

Як приготувати аджику з гострого зеленого перцю:

1. Перець розрізаємо вздовж навпіл, після чого перець очищаємо від насіння.
2. Тепер прийшов час очистити часник.
3. Всі інгредієнти кладемо в блендер і ретельно подрібнюємо. У випадку якщо у вас немає блендера, то можна просто провернути все це справа через звичайнісіньку м'ясорубку з дрібною решіткою — вона-то вже точно має бути. Але ситуації бувають різні, і може статися так, що і м'ясорубки під рукою не виявиться, тоді спочатку можна всі інгредієнти дуже сильно подрібнити звичайним гострим кухонним ножем і потім розчавити їх виделкою і ретельно перемішати до отримання повністю однорідної маси без грудочок. Як бачите, вихід можна знайти завжди!
4. Власне момент подрібнення і був останнім, тепер потрібно дати інгредієнтів трохи настоятися, і ваша аджика повністю готова.
5. Готову аджику розкладаємо по чистим і заздалегідь стерилізованим баночках.
6. Ставимо на зберігання в холодильник.

Приємного апетиту!

Навряд чи перець чилі, вирощуванням якого американські індіанці займалися ще 6000 років тому, може вважатися споконвічним продуктом грузинської кухні, тим більше що і потрапив він до Європи (разом з великою кількістю інших продуктів) тільки після відкриття Америки. А ось у індіанців він був не менш популярний, ніж кукурудза. Пояснюється це просто: індіанці не знали солі і, щоб надати стравам більше смаку, використовували цей пекучий, гострий перець з різким ароматом і смаком.

Сьогодні ж перець чилі став невід'ємним інгредієнтом кухні багатьох народів світу, а фахівці ВООЗ навіть включили його до списку десяти харчових продуктів, які рекомендуються для щоденного вживання з метою збереження здоров'я придбання довголіття.

Цей продукт містить унікальний склад корисних речовин, серед яких алкалоїд капсаїцин (який надає йому гостроту), корисні жирні олії, цукор, каротин і вітаміни (С, А і В). До речі, фахівці Тасманійського університету виявили, що перець чилі є прекрасним засобом від безсоння. Більш того, вживання цього продукту сприяє виробленню ендорфінів, іменованих також «гормонами щастя», які здатні знижувати стрес і навіть послаблювати біль. А ще перець чилі надає загальнозміцнюючу дію на організм людини, поліпшує процес травлення та підвищує апетит.

Крім того, не варто забувати і про те, що сьогодні за допомогою перцю чилі можна приготувати безліч смачних і незвичайних страв, таких, наприклад, як аджика грузинська з помідорами сира.

Щоб приготувати сиру грузинську аджику з помідорами, вам знадобиться:

помідори - 2 кг
солодкий болгарський перець - 0, 5 кг
часник - 300 г
перець чилі - 4 шт.
цукровий пісок - 0, 2 кг
оцет - 200 г
сіль - 4 ст. л.
свіжа зелень - за смаком

Аджика грузинська з помідорами сира готується так:

1. Першим ділом займемося підготовкою необхідних продуктів. Отже, спочатку очищаємо солодкий болгарський перець від серцевини (плодоніжки, насіння і перегородок), після чого ретельно промиваємо під проточною водою. Залишаємо перець просушуватися на паперовому рушнику.
2. Очищаємо від лушпиння часник і теж гарненько промиваємо його разом з очищеним від серцевини перцем чилі. При цьому не варто забувати, що під час очистки гострого перцю бажано користуватися гумовими рукавичками (особливо якщо у вас чутлива шкіра).
3. Гарненько промиваємо всі помідори і видаляємо у них плодоніжку. Тепер нарізаємо їх на великі шматки (щоб їх було зручно пропускати через м'ясорубку), а потім подрібнюємо за допомогою цього чудо-агрегату. Якщо ж у вас немає під рукою м'ясорубки, тоді використовуйте звичайний блендер. Однак перед цим помідори бажано очистити від шкірки (для цього на їх поверхні потрібно зробити невеликі хрестоподібні надрізи, а потім залити овочі окропом хвилин на 4-7, після закінчення зазначеного часу шкірка легко знімається за допомогою ножа).
4. Після помідорів відправляємо в м'ясорубку підготовлений часник і гострий перець (останній теж потрібно попередньо подрібнити на більш дрібні шматки).
5. Ретельно промиваємо пучок зелені (який тільки побажаєте - кріп, кінзу, петрушку, базилік і т. д. ), просушуємо її на паперовому рушнику, а потім теж пропускаємо все через м'ясорубку.
6. Гарненько перемішуємо всі інгредієнти подрібнені до утворення однорідної пастоподібної консистенції. Тепер цю масу потрібно посолити за смаком, додати цукор, оцет і чорний мелений перець (за бажанням). Ще раз все добре перемішуємо (щоб сухі інгредієнти як слід розчинилися в аджике), а потім розливаємо готову овочеву заправу за скляним банкам. Закриваємо їх щільно кришками, а потім відправляємо в холодне місце на зберігання.