Відразу скажемо, що це не класична грузинська аджика, яку навіть рекомендують готувати в рукавичках, щоб не обпекти шкіру на руках. Аджику по-вірменськи можна вважати більш «гуманним» варіантом і для рук, і для шлунка, але вогню і темпераменту в ній теж більш ніж достатньо.
Аджика по-вірменськи готується з наступних інгредієнтів:
• стиглі помідори - 5 кг
• часник - 1 кг
• гіркий стручковий перець - 500 г
• сіль - за смаком
Аджика по-вірменськи готується дуже просто:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку і посолити.
2. Очищений часник і гіркий перець також пропустити через м'ясорубку, змішати з помідорами, помістити в емальовану ємність і залишити на 10 днів при кімнатній температурі, щоб аджика перебродила. Масу щодня перемішувати.
3. Готову аджику розкласти по чистим банкам.
Зверніть увагу на такий нюанс: якщо солити, коли всі інгредієнти вже змішані, то сіль не матиме потрібного впливу, тому потрібно солити саме помідорну масу.
Приємного апетиту!
Вивчаючи кухні світу, неможливо пройти повз азербайджанської кухні, виключно різноманітною і смачною. Її особливість в тому, що багато страв, поширені і в інших народів, в Азербайджані готують по-своєму.
В Азербайджані дуже люблять плов, який значно відрізняється від середньоазіатського. Його складовими є рис і тара (різна основа - м'ясна, яєчна, фруктова та інші), які готуються роздільно й з'єднують лише при подачі на стіл. Тому в азербайджанській кухні особливе значення надають приготування рису. Відварюють його кількома способами: рис викладають на серветку, яку розміщують над каструлею з киплячою водою; на казмаче - тонкому шарі прісного тіста, яким застеляють дно і стінки каструлі і т. д. Частина рису в плові фарбують шафраном. Якщо плов готують у поєднанні з фруктовою основою, то її складові — мигдаль, горіхи, свіжі та сушені фрукти — обсмажують у вершковому маслі.
Своєрідно виглядає в Азербайджані і таке блюдо як пельмені. Існує чимало їх різновидів. Курзе (пиріжки з невеликим отвором на кінці) змащують розтопленим салом і викладають у каструлю під кутом, потім поливають підсоленим окропом і припускають. Дюшбара спочатку обсмажують в олії, а після відварюють у невеликій кількості води. М'ясо для гіймя-хинкала спочатку обсмажують разом із цибулею, потім до нього додають розтертий курт - сухий сир і сік незрілого винограду.
Для страв з м'яса використовують найчастіше баранину, переважно молоду, рідше - яловичину та птицю. Свинину азербайджанці не вживають, так як є мусульманами. З баранини готують страву, відоме і в інших країнах, - люля-кебаб, а також знаменитий піті-суп, який готують у спеціальному горщику питии.
Широко використовуються в азербайджанській кухні фрукти, овочі, пряна зелень, їстівні трави. У кондитерські изделияя додається кардамон, кориця.
Відмітна особливість страви азербайджанської кухні - їх гострий смак. Тут дуже люблять приправи, надають стравам гостроту і аромат. Популярний не тільки гіркий і запашний перець, але і петрушка, м'ята, кінза, базилік, гвоздика, кориця і т. д. Багато страви азербайджанці люблять їсти з гострою приправою - аджикою. Дивно, але навіть диню їдять з цієї дуже гострої і ароматною аджикою, адже аджика на чверть складається з гострого червоного перцю!
Пропоную зануритися в цю дивовижну кухню і приготувати один з її страв - аджику азербайджанську!
Щоб приготувати аджику азербайджанську, вам знадобиться:
сухарі солодкі білі - 200 г
вода - 200 г
коріандр - 300 г
олія соняшникова - 100 г
сіль - 200 г
хмелі-сунелі - 300 г
перець гіркий червоний - 1 кг
кінза - 6 пучків
часник - 300 г
Як приготувати аджику азербайджанську:
1. Сухарі висипаємо в миску і заливаємо теплою кип'яченою водою, даємо постояти до повного раскисания.
2. Додаємо до сухарів хмелі-сунелі, соняшникова олія, коріандр і сіль.
3. Кінзу промиваємо і просушуємо. Перекручуємо на м'ясорубці кінзу, часник і червоний гіркий перець.
4. Змішуємо сухарі зі спеціями з перемеленої масою.
5. Викладаємо аджику в попередньо стерилізовані банки і закриваємо чистими капроновими кришками. Зберігаємо в холодильнику.
Приємного апетиту!
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Відразу скажемо, що це не класична грузинська аджика, яку навіть рекомендують готувати в рукавичках, щоб не обпекти шкіру на руках. Аджику по-вірменськи можна вважати більш «гуманним» варіантом і для рук, і для шлунка, але вогню і темпераменту в ній теж більш ніж достатньо.
Аджика по-вірменськи готується з наступних інгредієнтів:
• стиглі помідори - 5 кг
• часник - 1 кг
• гіркий стручковий перець - 500 г
• сіль - за смаком
Аджика по-вірменськи готується дуже просто:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку і посолити.
2. Очищений часник і гіркий перець також пропустити через м'ясорубку, змішати з помідорами, помістити в емальовану ємність і залишити на 10 днів при кімнатній температурі, щоб аджика перебродила. Масу щодня перемішувати.
3. Готову аджику розкласти по чистим банкам.
Зверніть увагу на такий нюанс: якщо солити, коли всі інгредієнти вже змішані, то сіль не матиме потрібного впливу, тому потрібно солити саме помідорну масу.
Приємного апетиту!
Вивчаючи кухні світу, неможливо пройти повз азербайджанської кухні, виключно різноманітною і смачною. Її особливість в тому, що багато страв, поширені і в інших народів, в Азербайджані готують по-своєму.
В Азербайджані дуже люблять плов, який значно відрізняється від середньоазіатського. Його складовими є рис і тара (різна основа - м'ясна, яєчна, фруктова та інші), які готуються роздільно й з'єднують лише при подачі на стіл. Тому в азербайджанській кухні особливе значення надають приготування рису. Відварюють його кількома способами: рис викладають на серветку, яку розміщують над каструлею з киплячою водою; на казмаче - тонкому шарі прісного тіста, яким застеляють дно і стінки каструлі і т. д. Частина рису в плові фарбують шафраном. Якщо плов готують у поєднанні з фруктовою основою, то її складові — мигдаль, горіхи, свіжі та сушені фрукти — обсмажують у вершковому маслі.
Своєрідно виглядає в Азербайджані і таке блюдо як пельмені. Існує чимало їх різновидів. Курзе (пиріжки з невеликим отвором на кінці) змащують розтопленим салом і викладають у каструлю під кутом, потім поливають підсоленим окропом і припускають. Дюшбара спочатку обсмажують в олії, а після відварюють у невеликій кількості води. М'ясо для гіймя-хинкала спочатку обсмажують разом із цибулею, потім до нього додають розтертий курт - сухий сир і сік незрілого винограду.
Для страв з м'яса використовують найчастіше баранину, переважно молоду, рідше - яловичину та птицю. Свинину азербайджанці не вживають, так як є мусульманами. З баранини готують страву, відоме і в інших країнах, - люля-кебаб, а також знаменитий піті-суп, який готують у спеціальному горщику питии.
Широко використовуються в азербайджанській кухні фрукти, овочі, пряна зелень, їстівні трави. У кондитерські изделияя додається кардамон, кориця.
Відмітна особливість страви азербайджанської кухні - їх гострий смак. Тут дуже люблять приправи, надають стравам гостроту і аромат. Популярний не тільки гіркий і запашний перець, але і петрушка, м'ята, кінза, базилік, гвоздика, кориця і т. д. Багато страви азербайджанці люблять їсти з гострою приправою - аджикою. Дивно, але навіть диню їдять з цієї дуже гострої і ароматною аджикою, адже аджика на чверть складається з гострого червоного перцю!
Пропоную зануритися в цю дивовижну кухню і приготувати один з її страв - аджику азербайджанську!
Щоб приготувати аджику азербайджанську, вам знадобиться:
сухарі солодкі білі - 200 г
вода - 200 г
коріандр - 300 г
олія соняшникова - 100 г
сіль - 200 г
хмелі-сунелі - 300 г
перець гіркий червоний - 1 кг
кінза - 6 пучків
часник - 300 г
Як приготувати аджику азербайджанську:
1. Сухарі висипаємо в миску і заливаємо теплою кип'яченою водою, даємо постояти до повного раскисания.
2. Додаємо до сухарів хмелі-сунелі, соняшникова олія, коріандр і сіль.
3. Кінзу промиваємо і просушуємо. Перекручуємо на м'ясорубці кінзу, часник і червоний гіркий перець.
4. Змішуємо сухарі зі спеціями з перемеленої масою.
5. Викладаємо аджику в попередньо стерилізовані банки і закриваємо чистими капроновими кришками. Зберігаємо в холодильнику.
Приємного апетиту!
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Відразу хочеться сказати для знавців кавказької кухні: дане блюдо практично не має ніякого відношення до справжньої абхазької аджике, але при цьому смак його не гірше. Моя аджика пікантна, але не дуже гостра, і має солодкуватий присмак. Я нерідко додаю її як заправку в борщ і суп, до тушкованим овочам, особливо добре поєднується вона з кабачками і баклажанами. Іноді вранці я роблю собі смачні бутерброди з аджики, просто намазуючи її на хліб. Правда, перед побаченням так краще не робити, часник все-таки. Варто відзначити, що моя аджика не тільки дуже смачна, але й корисна, так як в ній міститься багато вітаміну А. Каротин, яким багата морква, добре засвоюється організмом після термічної обробки, набагато краще, ніж в сирому вигляді. З цієї причини такий соус дуже корисний в холодну пору року для організму в цілому, так і для шкіри, він допоможе зустріти весну в найкращому вигляді. Яблука додають аджике легку кислоту, це робить її ще більш незвичайною і смачною. Зазвичай я роблю 3-4 баночки на зиму, і стільки ж для вживання після приготування. Якщо ви не любите гостре, то гіркого перцю можна класти поменше.
Щоб приготувати аджику варену з яблук і моркви, вам знадобиться:
перець болгарський (краще червоний) - 1 кг
помідори - 2 кг
яблука кисло-солодкі - 500 г
часник - 200 г
морква - 500 г
перець гіркий - 100 г
сіль - за смаком
перець чорний - за смаком
олія соняшникова - 1 ст.
Як приготувати аджику варену з яблук і моркви:
1. Моєму овочі, чистимо часник, моркву і перець, помідори і яблука очищаємо від шкірки, пропускаємо їх через м'ясорубку, моркву зручніше потерти на дрібній тертці. Добре перемішуємо.
2. У суміш додаємо олію, перець, сіль, знову все добре перемішуємо, кладемо в каструлю і на повільному вогні варимо 2. 5 години, періодично перемішуючи. Можна використовувати і мультиварку, вибравши режим «гасіння».
3. Готову аджику розкладаємо по банках і закриваємо пластиковими кришками, вона зберігається до 1 року.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 баночок аджики по ½ л.
Приємного апетиту!
| 