У класичному рецепті аджики буряків, звичайно, немає, як немає і помідорів. Але аджика, як і будь-яка приправа, — це благодатне поле для кулінарних експериментів, і цей досвід можна вважати цілком вдалим.
Буряк — коренеплід, який з'явився в наших широтах ще в 10 столітті, а став популярним через 4 століття. Зараз буряк зустрічається в багатьох стравах - борщі, супах, салатах і т. д. Таке активне використання цього овоча не випадково, адже він доступний протягом усього року, добре зберігається і дуже корисний.
Цілющі властивості буряка відомі вже більше двох з половиною тисяч років, сам Гіппократ радив їсти буряк для очищення крові. Це дійсно так: що містяться в коренеплоді флавоноїди сприяють утворенню еритроцитів, зміцнюють судини і допомагають уникнути їх спазмів. Також буряк містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів, в тому числі йод, тому буряк обов'язково повинна бути присутнім у раціоні людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози. Цей овоч можна сміливо назвати продуктом краси, так як його регулярне вживання покращує колір обличчя, робить шкіру чистою та свіжою, позбавляє від набряків і припухлості. Достатньо протягом місяця щодня вживати буряк, щоб помітити стійкий результат. Причому в якому вигляді буде буряк, неважливо. Я не люблю варену буряк, а ось в аджике вона просто приголомшлива!
Щоб приготувати аджику з буряка, помідорів і перцю, вам знадобиться:
помідори червоні — 5 кг перець болгарський — 1 кг морква — 1 кг буряк — 4-5 кг перець гіркий — 4-5 стручків часник — 200 г олія рослинна — 200 г
Як приготувати аджику з буряка, помідорів і перцю:
1. Всі овочі гарненько промиваємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку (можна також подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна). 2. Варимо у великій посуді (краще всього, якщо це буде алюмінієва каструля) півтори години, не забуваючи при цьому аджику постійно помішувати. 3. У загальну масу ще додаємо 150 г солі, 150 г цукру, 200 мл рослинного масла. За 30 хвилин до кінця варіння вливаємо 150 мл 6%-ного столового оцту. 4. В результаті з наведеного кількості інгредієнтів у нас вийде 6-7 літрів аджики. 5. Розкладаємо гарячу аджику в сухі стерилізовані банки і закочує їх. Банки закутуємо ковдрою або великим рушником годин на 10-15. Ця аджика досить густа, гостренькі і дуже гарного кольору. Просто спробуйте! Вам обов'язково сподобається!
Приємного апетиту!
Адигейська кухня є кухнею гострих страв, які готуються із застосуванням всіляких приправ, спецій, гострого перцю, часнику, пряних трав. І це стосується не тільки м'ясних страв, але і кисломолочних (самоквасов).
Найбільш поширеними м'ясними продуктами в адигейської кухні є яловичина, баранина і птиця. Таке м'ясо, як свинина і конина, взагалі не вживають в Адигеї. Особливий попит також на м'ясо індички, з якої готуються другі страви тхэчетлибжь і тхэчетщине. Словосполучення «тхэчет» перекладається як «божа курка». Адигейці вживають страви з натурального м'яса, а ось рибопродуктів в їх раціоні місця майже немає.
Готують всі заправки для перших страв, другі блюда і соуси тільки на вершковому маслі. Практично не вживаються в адигейської кухні баранячий, свинячий, яловичий жири. Люблять тут і квасоля. Популярний адигейський сир, взагалі молочні продукти адигейської кухні досить своєрідні. Люблять адигейці таку приправу до м'яса, як аджика. Це густа паста з гострого перцю, часнику, пряних трав і солі. З червоного перцю виходить червона, аджика, зеленого - зелена.
Гострі перці необхідно попередньо подвяліть на сонце, щоб вони позбавилися вологи, тобто вийшло щось середнє між свіжим і сухим перцем. А перед тим як зайнятися їх обробленням, обов'язково треба надіти гумові рукавички, щоб уникнути подальшого свербіння шкіри рук. Аджика славиться не тільки своїми смаковими якостями, вона дуже корисна, що доведено медиками. Аджика володіє противірусними властивостями, стимулює травлення і покращує обмін речовин.
Щоб приготувати аджику адыгейскую, вам знадобиться:
перець гострий - 5 шт. перці солодкі (болгарські) - 5 шт. часник - 2 голівки зелень кінзи - 100 г зелень петрушки - 100 г зелень тархуну - 50 г оцет - 4 ст. л. олія соняшникова - 0, 5 ст. прянощі для аджики - 1 ст. л. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати аджику адыгейскую:
1. Почнемо готувати всі інгредієнти для аджики з солодкого перцю. Промиваємо його, очищаємо від насіння. 2. Далі нанизуємо гумові рукавички, так як будемо очищати гострий перець. Промиваємо його, розрізаємо вздовж і видаляємо насіння. Кількість гострого перцю в рецепті зазначено мінімальну. Якщо ви віддаєте перевагу аджику погостріше, збільште кількість гострого перцю за смаком. 3. Очищаємо часник. 4. Промиваємо зелень кінзи, петрушки і тархуна. 5. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше розтирати всі інгредієнти в ступі. Але підемо шляхом простіше. Отже, закладаємо в м'ясорубку перці, часник і зелень і перемелюємо. Можна скористатися блендером. 6. Додаємо до перемеленої масі прянощі для аджики, сіль, соняшникова олія і оцет. Перемішуємо. 7. Викладаємо аджику в банки і щільно закриваємо кришками. Відправляємо в холодильник як мінімум на 2 діб. Перед вживанням перемішайте аджику.
Приємного апетиту!
У класичному рецепті аджики буряків, звичайно, немає, як немає і помідорів. Але аджика, як і будь-яка приправа, — це благодатне поле для кулінарних експериментів, і цей досвід можна вважати цілком вдалим.
Буряк — коренеплід, який з'явився в наших широтах ще в 10 столітті, а став популярним через 4 століття. Зараз буряк зустрічається в багатьох стравах - борщі, супах, салатах і т. д. Таке активне використання цього овоча не випадково, адже він доступний протягом усього року, добре зберігається і дуже корисний.
Цілющі властивості буряка відомі вже більше двох з половиною тисяч років, сам Гіппократ радив їсти буряк для очищення крові. Це дійсно так: що містяться в коренеплоді флавоноїди сприяють утворенню еритроцитів, зміцнюють судини і допомагають уникнути їх спазмів. Також буряк містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів, в тому числі йод, тому буряк обов'язково повинна бути присутнім у раціоні людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози. Цей овоч можна сміливо назвати продуктом краси, так як його регулярне вживання покращує колір обличчя, робить шкіру чистою та свіжою, позбавляє від набряків і припухлості. Достатньо протягом місяця щодня вживати буряк, щоб помітити стійкий результат. Причому в якому вигляді буде буряк, неважливо. Я не люблю варену буряк, а ось в аджике вона просто приголомшлива!
Щоб приготувати аджику з буряка, помідорів і перцю, вам знадобиться:
помідори червоні — 5 кг перець болгарський — 1 кг морква — 1 кг буряк — 4-5 кг перець гіркий — 4-5 стручків часник — 200 г олія рослинна — 200 г
Як приготувати аджику з буряка, помідорів і перцю:
1. Всі овочі гарненько промиваємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку (можна також подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна). 2. Варимо у великій посуді (краще всього, якщо це буде алюмінієва каструля) півтори години, не забуваючи при цьому аджику постійно помішувати. 3. У загальну масу ще додаємо 150 г солі, 150 г цукру, 200 мл рослинного масла. За 30 хвилин до кінця варіння вливаємо 150 мл 6%-ного столового оцту. 4. В результаті з наведеного кількості інгредієнтів у нас вийде 6-7 літрів аджики. 5. Розкладаємо гарячу аджику в сухі стерилізовані банки і закочує їх. Банки закутуємо ковдрою або великим рушником годин на 10-15. Ця аджика досить густа, гостренькі і дуже гарного кольору. Просто спробуйте! Вам обов'язково сподобається!
Приємного апетиту!
Згадуючи своє дитинство, мимоволі посміхаєшся. Все було зовсім не таким, як зараз. Пам'ятаю, на городі був солодкий болгарський перець. Я його, звичайно, не любила, він мені здавався водянистим. Природно, гіркий стручковий перець я теж не їла. Були ще на городі кругленькі перці з ребристою поверхнею, які називалися гогошари. Такий перець мені подобався, за смаком він був і не гірким, і не солодким, але яскравим і насиченим.
Перець гогошар - сорт овочевого перцю солодкого, товстостінного, м'ясистого, найчастіше червоного кольору, що має кулясту, злегка плескату форму, з ребристою, дольчатой поверхнею.
Гогошари популярні в Молдавії. У порівнянні з болгарським перцем гогошар має більш гострий смак. Перець багатий вітаміном С і мікроелементами, а також містить речовини, здатні захистити від передчасного старіння.
У кулінарії гогошари застосовують практично як звичайний солодкий болгарський перець - в овочевих салатах, стравах з м'ясом, соусах, для приготування борщів; гогошари маринують і навіть квасять в діжках, а також фарширують м'ясом, рисом, овочами. Дуже мені подобалося блюдо мамине - фаршировані гогошари зі сметаною. Перед перці фаршем завжди промивають, очищають і видаляють плодоніжку. Часто їх злегка відварюють. А начинку кладуть на свій розсуд, свою кохану. Смак фаршированого перцю схожий зі смаком фаршированої щуки або фаршированих кабачків.
Сьогодні пропоную рецепт іншої страви з гогошар - аджики з яблуками! Дуже корисне, смачне і соковите блюдо!
Щоб приготувати аджику з гогошар з яблуками, вам знадобиться:
перець гогошар (або солодкий червоний перець) - 500 г перець гіркий - 150 г морква - 300 г яблука - 300 г часник - 300 г корінь петрушки - 300 г помідори - 400 г паста томатна - 2 ст. л. оцет столовий 9%-ний — 220 мл гірчиця - 100 г сіль - за смаком
Як приготувати аджику з гогошар з яблуками:
1. Всі продукти (перець гогошар, гіркий перець, морква, яблука, часник, корінь петрушки, помідори) промиваємо і очищаємо. Нарізаємо великими шматками. 2. Далі нам всі ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. Перемелюємо для кольору і додаємо томатну пасту. 3. Далі додаємо гірчицю, оцет і сіль за смаком. Перемішуємо. 4. Аджику викладаємо в підготовлені банки і закриваємо. Зберігаємо в холодильнику. Можна, звичайно, відразу їсти, але чим довше вона постоїть, тим краще.
