Червоний гіркий перець - своєрідний овоч, до якого ніхто не ставиться байдуже. Одні вживають його і насолоджуються його гостротою, інші взагалі не переносять пекучості цього перцю, вважаючи, що вживання його згубно впливає на організм. Швидше за все, вони просто не знайомі з корисними властивостями пекучого перцю.
Давайте ж розберемося, яка у червоного пекучого перцю користь? Жителі Мексики стверджують, що він освітлює розум, а жителі Таїланду та Індії вживають пекучий перець найбільше і впевнені, що саме йому зобов'язані своїм хорошим здоров'ям. Індуси вважають, що, не будь червоного перцю, бідне населення країни давно б вже вимерло повністю з-за мізерного харчування.
Пекучий перець дійсно здатний принести чимало користі нашому організму. Він б'є всі рекорди за вмістом вітаміну С. Також в червоному перці містяться і інші життєво необхідні вітаміни та мікроелементи - залізо, цинк, магній, кальцій, калій, натрій, фосфор. А також у складі перцю є жирні олії, капсантин, капсорубин, цукор, карантин, каротиноїди.
Червоний перець слід вживати помірно, що призведе до зміцнення системи травлення і підвищення апетиту, а також в цілому діяти позитивно на організм. Крім того, пекучий перець сприяє поліпшенню циркуляції крові, підвищення секреції шлункового соку, позбавленню від доброякісних пухлин, а також полегшенню стану людей, які страждають на алергію і бронхіальну астму.
Ділюся рецептом аджики з червоного гіркого перцю з часником. Аджика виходить неймовірно смачною і дуже гострою, тому не забудьте, що вживати її потрібно з обережністю, у міру.
Щоб приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником, вам знадобиться:
перець гострий червоний - 4 кг перець гострий стручковий сушений червоний - 1 кг часник - 1 кг коріандр мелений - 500 г хмелі-сунелі - 200 г сіль велика - за смаком
Як приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником:
1. Обидва види перцю промиваємо, потім очищаємо від плодоніжки і насіння. При цьому обов'язково скористайтеся побутовими рукавичками, щоб не спалити шкіру! 2. Підготовлений перець прокручуємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. Потім прокручуємо часник. Перемішуємо все. 3. Додаємо в отриману масу мелений коріандр, хмелі-сунелі і велику сіль. Якщо ви вирішите використовувати дрібну сіль, то знайте, що така аджика може відносно швидко зіпсуватися. Отже, солі кладемо стільки, щоб аджика стала дуже солоною. Сіль поступово підсипаємо невеликими порціями до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися в аджике. 4. Готову аджику розкладаємо по підготовленим банкам і відправляємо в холодильник.
Приємного апетиту!
Аджарська кухня, як і абхазька, має багато схожості з грузинської національної кухнею, але є і свої відмітні риси.
В аджарської кухні використовують переважно домашню птицю (курка, індичка), перепілок і м'ясо: баранину і яловичину. Свинина взагалі не використовується, як виняток готують поросят. М'ясо вживають переважно у відварному, смаженому і тушкованому вигляді. Популярні страви з осетрини.
З гарнірів частіше вживають рис, смажена картопля, зелену стручкову квасоля, різні соління. З перших страв популярні такі заправні супи, як харчо і чихиртма. Практично не вживають аджары сирні і круп'яні страви.
Люблять тут використовувати для приготування страв кукурудзяне борошно, червону квасолю, грецькі горіхи, ропні сири. Великою популярністю користується різноманітна зелень: зелене листя капусти, шпинат, зелень кінзи, петрушки, пахани, селери, буряковий лист.
Усі страви подаються з білим хлібом (лавашем) або коржі з кукурудзяного борошна (мчаді), або кашею з кукурудзяного борошна (гомі).
Як відомо, аджарці люблять гострі страви. Однією з знаменитих приправ є приправа до м'яса - аджика, яку готують із суміші гострого червоного перцю, коріандру (кинзи), часнику і запашних пряних трав.
Традиційним способом готувати аджику слід, перетираючи основні інгредієнти (стручки гострого перцю, підв'ялені на сонці, часник і прянощі) за допомогою двох плоских каменів в однорідну масу. Однак це досить трудомісткий процес, тому можна скористатися більш простим і сучасним способом подрібнення продуктів - м'ясорубкою або блендером. Однак гурмани віддають перевагу свіжу аджику, приготовану старовинним способом.
Ну, а ми будемо готувати аджику в домашніх умовах, застосовуючи м'ясорубку, смак аджики від цього не зіпсується. Така аджика відмінно доповнить будь-яке м'ясне блюдо. До того ж вона сприяє активному гарному травленню і засвоєнню вітамінів, мікроелементів і різних поживних речовин.
Щоб приготувати аджику аджарскую, вам знадобиться:
перець гострий - 2 кг часник - 0, 5 кг кінза свіжа - 0, 5 кг кріп свіжий - 20 г базилік свіжий (фіолетовий) - 20 г сіль крупного помелу - 1 ст. зерна коріандру - 1 ст. л.
Як приготувати аджику аджарскую:
1. Перець гострий ми беремо червоного і зеленого кольору, таке поєднання дасть нам більш багатий відтінками смак. Колір аджики, звичайно, дещо зміниться, але нам це не головне, важливий смак. Хоча за класичним рецептом потрібен червоний перець. Отже, перці промиваємо. Потім обов'язково надягаємо гумові рукавички! Перці розрізаємо вздовж навпіл і очистити від насіння і перегородок. Насіння не варто викидати, адже можна просушити їх і залишити на наступний рік на посадку. Нарізаний перець залишаємо злегка зів'янути під сонцем. Нам не потрібна його волога, перець повинен стати наполовину сухим, тобто повинно вийти щось середнє між свіжим і сухим перцем. 2. Далі очищаємо часник від шкірки (слід обов'язково брати дуже «сильний» часник, щоб не вийшла солодка аджика), промиваємо зелень кінзи, кропу і базиліку. 3. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше було б готувати аджику шляхом розтирання інгредієнтів в ступці. Це вже на ваш розсуд. Отже, завантажуємо в м'ясорубку перець, часник і зелень, прокручуємо 2-3 рази. Не чекайте, що колір перемеленої маси буде червоним. Це було б у тому випадку, якщо б ми використовували тільки червоний перець. А так тут чимало інгредієнтів зеленого кольору, включаючи і зелень. Можете зменшити в 2 рази кількість кінзи, але в цьому випадку смак готового продукту погіршиться. 4. Тепер додаємо до перемеленої масі сіль (чим більше, тим краще) і коріандр. Коріандр краще не купуйте перемелений, а самі подрібніть. 5. Готову аджику розкладаємо по відповідним банкам, закриваємо кришками, потім відправляємо в холодильник як мінімум на добу. За цей час смаки продуктів перемішаються і збагатять один одного.
Приємного апетиту!
Аджарська кухня, як і абхазька, має багато схожості з грузинської національної кухнею, але є і свої відмітні риси.
В аджарської кухні використовують переважно домашню птицю (курка, індичка), перепілок і м'ясо: баранину і яловичину. Свинина взагалі не використовується, як виняток готують поросят. М'ясо вживають переважно у відварному, смаженому і тушкованому вигляді. Популярні страви з осетрини.
З гарнірів частіше вживають рис, смажена картопля, зелену стручкову квасоля, різні соління. З перших страв популярні такі заправні супи, як харчо і чихиртма. Практично не вживають аджары сирні і круп'яні страви.
Люблять тут використовувати для приготування страв кукурудзяне борошно, червону квасолю, грецькі горіхи, ропні сири. Великою популярністю користується різноманітна зелень: зелене листя капусти, шпинат, зелень кінзи, петрушки, пахани, селери, буряковий лист.
Усі страви подаються з білим хлібом (лавашем) або коржі з кукурудзяного борошна (мчаді), або кашею з кукурудзяного борошна (гомі).
Як відомо, аджарці люблять гострі страви. Однією з знаменитих приправ є приправа до м'яса - аджика, яку готують із суміші гострого червоного перцю, коріандру (кинзи), часнику і запашних пряних трав.
Традиційним способом готувати аджику слід, перетираючи основні інгредієнти (стручки гострого перцю, підв'ялені на сонці, часник і прянощі) за допомогою двох плоских каменів в однорідну масу. Однак це досить трудомісткий процес, тому можна скористатися більш простим і сучасним способом подрібнення продуктів - м'ясорубкою або блендером. Однак гурмани віддають перевагу свіжу аджику, приготовану старовинним способом.
Ну, а ми будемо готувати аджику в домашніх умовах, застосовуючи м'ясорубку, смак аджики від цього не зіпсується. Така аджика відмінно доповнить будь-яке м'ясне блюдо. До того ж вона сприяє активному гарному травленню і засвоєнню вітамінів, мікроелементів і різних поживних речовин.
Щоб приготувати аджику аджарскую, вам знадобиться:
перець гострий - 2 кг часник - 0, 5 кг кінза свіжа - 0, 5 кг кріп свіжий - 20 г базилік свіжий (фіолетовий) - 20 г сіль крупного помелу - 1 ст. зерна коріандру - 1 ст. л.
Як приготувати аджику аджарскую:
1. Перець гострий ми беремо червоного і зеленого кольору, таке поєднання дасть нам більш багатий відтінками смак. Колір аджики, звичайно, дещо зміниться, але нам це не головне, важливий смак. Хоча за класичним рецептом потрібен червоний перець. Отже, перці промиваємо. Потім обов'язково надягаємо гумові рукавички! Перці розрізаємо вздовж навпіл і очистити від насіння і перегородок. Насіння не варто викидати, адже можна просушити їх і залишити на наступний рік на посадку. Нарізаний перець залишаємо злегка зів'янути під сонцем. Нам не потрібна його волога, перець повинен стати наполовину сухим, тобто повинно вийти щось середнє між свіжим і сухим перцем. 2. Далі очищаємо часник від шкірки (слід обов'язково брати дуже «сильний» часник, щоб не вийшла солодка аджика), промиваємо зелень кінзи, кропу і базиліку. 3. Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Хоча правильніше було б готувати аджику шляхом розтирання інгредієнтів в ступці. Це вже на ваш розсуд. Отже, завантажуємо в м'ясорубку перець, часник і зелень, прокручуємо 2-3 рази. Не чекайте, що колір перемеленої маси буде червоним. Це було б у тому випадку, якщо б ми використовували тільки червоний перець. А так тут чимало інгредієнтів зеленого кольору, включаючи і зелень. Можете зменшити в 2 рази кількість кінзи, але в цьому випадку смак готового продукту погіршиться. 4. Тепер додаємо до перемеленої масі сіль (чим більше, тим краще) і коріандр. Коріандр краще не купуйте перемелений, а самі подрібніть. 5. Готову аджику розкладаємо по відповідним банкам, закриваємо кришками, потім відправляємо в холодильник як мінімум на добу. За цей час смаки продуктів перемішаються і збагатять один одного.
