У Грузії у кожної господині є свій рецепт ароматної, гострої аджики. Це національна грузинська приправа, тому варіацій приготування аджики величезна безліч. Основне, що кваліфікує як приправу аджику, — це стручковий гіркий перець і часник, а для грузинської аджики характерне використання кінзи. Представляємо вам два найбільш поширених рецепта аджики.
Аджика з овочів
Цю аджику з овочів відрізняє пікантний смак, вона доступна за інгредієнтами, користується незмінною любов'ю домашніх і підходить практично до будь-якої страви.
Аджика з овочів готується з наступних інгредієнтів:
червоні стиглі помідори - 2, 5 кг
солодкий болгарський перець - 1 кг
соковита морква - 1 кг
1 ст. часнику, пропущеного через м'ясорубку
1 ст. цукрового піску
1 ст. рослинного масла
2 стручка пекучого перцю
0, 25 ст. солі
Як приготувати аджику з овочів:
1. Всі овочі прокручуємо через м'ясорубку; краще брати середній ніж.
2. В отриману масу додаємо масло, цукор, сіль, перемішуємо. Трохи даємо постояти, щоб цукор і сіль розчинилися.
3. Потім тушкуємо протягом 1 години на маленькому вогні, регулярно помішуючи.
4. Потім до остиглої аджике додаємо весь часник і гострий перець.
5. Ось цю суміш вже укладаємо в стерильні банки і закатуємо. Смачних вам закусок з аджикою!
Аджика з помідор (Смачний рецепт)
Ще один дуже схожий рецепт, який користується великою популярністю у господинь. Якщо взяти попередній рецепт і додати до зазначених вище інгредієнтів 1 кг соковитих, солодких яблук і 150 мл 9%-ного оцту, то отримаємо ще один смачний рецепт аджики.
Аджика з помідор готується наступним чином:
1. Всі промиті і очищені овочі та яблука пропускаємо через м'ясорубку 3 рази.
2. Потім варимо на вогні близько години.
3. За кілька хвилин до кінця варіння додаємо в нашу суміш часник, олію, оцет, цукор і сіль.
4. Добре вимішуємо і доводимо до кипіння.
5. Знімаємо з вогню і розкладаємо по банках. Закуска готова. За рахунок доданих яблук виходить ніжна і ароматна аджика. Якщо хочеться менш гостру аджику, зменшіть кількість часнику і пекучого перцю. Використовувати можна як універсальну приправу до будь-якої страви.
Їжте із задоволенням!
Ну, кому, як не грузинам знати, якою насправді має бути аджика! Точно відомо, що в рецептуру цієї абхазької аджики не входять помідори. А червоний колір, який для нас всіх звичним, досягали тільки завдяки пекучому червоного перцю. До речі, таку заправку використовували не тільки як доповнення до м'ясних страв, але і в приготуванні каш і супів. А не зрілого перцю і свіжих трав готували зелену аджику.
Ось і я хочу запропонувати вам рецепт грузинської зеленої аджики. Не впевнена, що це саме той рецепт, який і є класичний, але він по-своєму неповторний. Єдине, що смак такий аджики доповнять волоські горіхи.
Існує окремий варіант приготування аджики на основі волоських горіхів, і, спробувавши обидва варіанти, можу з упевненістю сказати, що кожен по-своєму гарний. І взагалі хочу вам сказати, що волоські горіхи мають здатність надавати особливий смак будь-якої страви. Тому не сумнівайтеся і з упевненістю приступайте до приготування. Успіхів вам на кухні! Сподіваюся, ви залишитеся задоволені і з моєї легкої руки порадуєте своїх рідних.
Щоб приготувати аджику грузинську зелену, вам знадобиться:
селера — 600 г
кінза — 400 г
петрушка — 200 г
перець стручковий пекучий, зелений — 400 г
часник — 4 головки
сіль — 80-90 г
перець чорний мелений
м'ята — 1 пучок
волоські горіхи мелені — 0, 5 склянки
Як приготувати аджику грузинську зелену:
1. Перебираємо всю необхідну зелень і очищаємо.
2. Замочуємо зелень в холодній воді не більше, ніж на 10-15 хвилин, і після цього ретельно промиваємо.
3. Розкладаємо зелень на суху тканину (х/б) для того, щоб позбавити її від зайвої вологи.
4. Очищаємо часник від лушпиння і моєму.
5. Перці обох видів промиваємо і очищаємо від насіння. Хвостики видаляємо. Раджу при очищенні гіркого перцю захищати руки за допомогою рукавичок. Причина в тому, що при зіткненні з перцем, якщо це той перець, який потрібен, пальці отримують сухий опік, і через деякий час буде дуже палити.
6. Всі приготовлені і готові інгредієнти подрібнюємо за допомогою комбайна або блендера.
7. До отриманої маси додаємо сіль і перець. Гарненько змішуємо і розкладаємо по банках.
8. Зберігати можна в холодильнику йди іншому прохолодному місці.
Приємного апетиту!
А хто з вас знає, що таке справжня аджика? Я просто впевнена, що подання у всіх різні. Хтось думає, що це приправа, в основу якої входить червоний перець, хтось скаже, що це якийсь гострий соус на основі помідорів, а хтось і зовсім впевнений, що це така овочева закуска. Виходить, що під однією назвою «аджика» мають на увазі різні суміші овочів і прянощів. І хто ж правий? Або, можливо, ми всі помиляємося?
Так от, я в черговий раз походила по інтернету (як все-таки добре, що він є! ) і натрапила на якусь класичну рецептуру аджики. Все розповідати не буду, але основне скажу: аджика, рецепт якої прийшов до нас з Абхазії, це як раз таки суміш часнику, солі і пекучого перцю з прянощами. А ще за традиціями в рецептуру входять пряні трави. Про як! Ну, ми сильно не йдемо в сторону, і в кожному рецепті хоч щось одне з перерахованого обов'язково є. Ми ж не робимо цю закуску гірше? Ми тільки вдосконалюємо її і додаємо нового смаку і яскравих фарб.
Сьогодні я пропоную вам черговий рецепт аджики, а називається вона краснодарська. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати аджику варену краснодарську, вам знадобиться:
помідори - 1 кг
перець солодкий — 1 кг
яблука — 1 кг
перець гіркий — 3 шт.
олія соняшникова — 1 стакан
оцет 9%-ний — 100-150 г
часник - 1 стакан
сіль — 2 ст. л.
цукор — 3 ст. л.
Як приготувати аджику варену краснодарську:
1. Насамперед, потрібно стерилізувати банки. Для цього ретельно їх моєму, найкраще з содою, а потім головне — гарненько їх відмити. Ставимо банки стерилізуватися на водяну баню або в духовку.
2. Далі підготуємо овочі, які нам потрібні. Промиваємо всі овочі та яблука. З яблук і солодкого перцю видаляємо серцевину. Гіркий перець всередині не очищаємо, зрізаємо тільки хвостики.
3. Часник очищаємо від лушпиння, моєму і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
4. Отже, підготовлені овочі разом з яблуками перекручуємо на м'ясорубці (часник перекручується окремо! ).
5. Додаємо до отриманої масі цукор, сіль, оцет і масло. Все добре змішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні тушкуємо 30 хвилин.
6. Потім додаємо подрібнений на м'ясорубці часник і варимо ще 2 години на слабкому вогні.
7. Готовий продукт розливаємо по банках і закочує їх кришками.
Аджика краснодарська готова!
Приємного вам апетиту!
У вільний час я не відмовляю собі в можливості почитати в інтернеті про нових варіантах відомих страв або їх історії. Знаєте, до якого висновку я прийшла? Практично не залишилося тих страв, які готуються за оригінальним рецептом, кожна господиня додає щось своє. Та що там господиня, навіть кулінари намагаються кожен внести свою нотку, щоб це, як мовиться, було його фішкою. Так от, що стосується аджики, варіантів приготування цієї чудесної закуски просто сотні, але всі їх можна розділити на кілька груп.
Та аджика, в основу якої входять помідори або томатне пюре, — найпопулярніша у нас (мова не йде про Кавказі, там взагалі вважається, що в рецептуру аджики помідори входити не повинні). Хоча на основі томатів аджика і не така гостра, але вона набагато ароматніший.
На сьогоднішній день в основному аджика готується просто як закуска, доповнення до основних страв. З чого тільки не роблять аджику І це вже не тільки овочі, але і фрукти. Набагато звичніше, коли це цибулю, болгарський перець, помідори, але існують варіанти приготування аджики на основі яблук, кабачків і навіть гарбуза. Так, звичайно, ці рецепти далекі від класичного, вони не такі гострі (багато хто просто фізично не в стані є справжню ядренющую аджику з гострим перцем! ), але, тим не менш, вони вже полюбилися нам, і багато для себе визначили той варіант, який підходить саме їм.
Отже, сьогодні я розповім вам рецепт приготування аджики з кабачків з хріном. Спробуйте, і може, саме на такому варіанті ви зупинитеся.
Щоб приготувати аджику з кабачків з хріном, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг
рослинна олія — 1 ст.
томатна паста - 10 ст. л.
сіль - 3, 5 ст. л.
мелений чорний перець -3 ч. л.
оцет 9%-ний - 4, 5 ст. л.
часник - 2 голівки
хрін - 200 г
петрушка - 1 пучок
Як приготувати аджику з кабачків з хріном:
1. Промиваємо і очищаємо кабачки. Подрібнюємо їх у блендері, комбайні або м'ясорубці. Благо, що у кожної господині хоч щось з перерахованого є.
2. Готового пюре з кабачків даємо час настоятися близько 2 годин.
3. Після закінчення цього часу кабачкову масу перекладаємо в емальований посуд, додаємо масло, сіль, перець і томатну пасту (можна замінити звичайним пюре з помідорів).
4. Тушкуємо все разом близько 1, 5 години, а потім додаємо оцет, який попередньо потрібно розвести в 1 склянці води.
5. Очищаємо часник від лушпиння і дрібно нарізаємо.
6. Промиваємо петрушку і подрібнюємо.
7. Хрін так само добре миємо й натираємо на дрібній тертці.
8. Додаємо подрібнені часник, петрушку і хрін до кабачків.
9. Варимо аджику ще хвилин 10, розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
Приємного вам апетиту!
| 