Гострі приправи надають стравам смак і аромат, стимулюють травлення, знімають втому і стрес. Але вони протипоказані при гастритах і колітах. І якщо хочете схуднути — обережніше з приправами. Що-що, а вже збуджувати апетит вони вміють, і гостра заправка аджика з шафраном і часником не є винятком.
Для того щоб приготувати гостру заправку аджику з шафраном і часником, вам знадобляться: • перець гіркий-1 кг • часник — 250 г • сіль — 150 г • шафран — 1 ст. л. • хмелі-сунелі — 1 ст. л.
Як приготувати гостру заправку-аджику з шафраном і часником: 1. У перцю відріжте плодоніжку. Насіння залиште, а то наплачетеся. Почистіть часник. 2. Прокрутіть перець і часник через м'ясорубку. 3. Додайте хмелі-сунелі, шафран, сіль. Воно, звичайно, приємного апетиту, але обережніше з кількістю, будь ласка.
Аджика - це гостра приправа абхазької кухні, яка користується популярністю у всьому світі, правда, у дещо зміненому вигляді. Справа в тому, що більшість страв кавказької кухні досить важкі для шлунку, а рясні застілля роблять процес травлення досить складним. Достаток перцю і прянощів стимулює роботу шлунку і допомагає йому розщеплювати досить жирну їжу, тому незамінні в кавказькій кухні. Також не варто забувати і про велику кількість м'ясних страв, які готують на відкритому вогні. Такий спосіб приготування вважається досить небезпечним, так як дає шанс вижити паразитам, які можуть знаходитися в м'ясі, а велика кількість гострих спецій робить цю їжу безпечною.
У нас традиції трохи інші, тому є гостру аджику у великих кількостях зможе далеко не кожен. Саме тому стали з'являтися менш гострі варіанти цієї приправи. Крім гострого перцю в аджику стали додавати болгарський перець, томати і навіть яблука, так що приправа перетворилася в дуже смачний пікантний соус.
Щоб приготувати аджику без оцту домашнього приготування вам знадобиться:
перець солодкий — 2 кг помідори — 2, 5 кг морква — 0, 5 кг лук — 0, 5 кг часник — 0, 2 кг перець чилі — 3-4 середніх стручка яблука кислі (антонівка) — 0, 5 кг олія рослинна — 0, 5 л сіль — 2 ст. л. (з гіркою) цукор - 2 ст. л.
Як приготувати аджику без оцту:
1. Всі продукти перекручуємо на м'ясорубці і тушкуємо дві години. 2. Часник перекручуємо через м'ясорубку окремо і додаємо в аджику тільки за 20 хвилин до закінчення варіння. 3. Розкладаємо все по стерилізованим баночках і закатуємо. Вітамінізована аджика без оцту на зиму повністю готова. До речі, чудовий засіб від застуди в зимовий час року! Як бачите, це зовсім не складно і досить швидко. Але зате як виходить смачно - просто пальчики оближеш! Рекомендую спробувати! Мені нерідко доводиться варити відразу дві порції такої аджики, так як вона з'їдається так швидко, що просто не встигаєш зрозуміти, куди ж вона поділася.
Приємного апетиту!
Кінзу ще дуже часто називають китайською петрушкою. Є у неї і інші назви: киндзі, коляндра, кашнич, шлендра. Це рослина відома людству вже більше 5000 років. Спочатку кінза використовувалася винятково в медичних цілях, і лише згодом її почали застосовувати в кулінарії, хоча різні народи по-різному «віддавали данину» цій рослині.
Так, давні єгиптяни, наприклад, клали кінзу в гробниці фараонів; римляни використовували її для збудження апетиту, а ось китайці були впевнені в тому, що вона допомагає зробити людину невразливою і навіть безсмертним. А ще в Середні віки ця рослина дуже часто додавали в різні любовні зілля (до речі, і в наші дні йому приписують властивості афродізіака). У наших же краях кінза з'явилася, можна сказати, недавно, і за її появу тут ми повинні бути вдячні графу Апраксину, який завіс її в Росію з Іспанії в 1830 році.
Сьогодні кінза може використовуватися в кулінарії в різних видах, причому свіжі та сушені листя цієї рослини так і будуть називатися кінзою, а ось його сушені насіння (як цілі, так і мелені) прийнято називати коріандром. Молоде листя кінзи мають гіркуватий смак і різко пряний аромат, а ось насіння володіють легким ароматом анісу і цитрусових.
Так давайте ж спробуємо приготувати за допомогою цього чудового рослини одну дуже просту, але дуже смачну і незвичайну приправу, яка додасть будь-якій страві неповторний смак і аромат!
Щоб приготувати аджику по-грузинськи з кінзою, нам знадобиться:
гострий перець - 1 кг часник - 0, 5 кг зелень кінзи - 0, 5 кг зелень кропу - 20 г зелень базиліка (фіолетового) - 20 г сіль (велика) - 1 ст. коріандр - 0, 5 ст. л.
Як приготувати аджику по-грузинськи з кінзою:
1. Починаємо, звісно, з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Для цього промиваємо під проточною водою гострий перець, потім розрізаємо кожен перець уздовж навпіл і очищаємо його від серцевини, плодоніжок і насіння. При цьому не забуваємо про те, що при роботі з пекучим перцем потрібно використовувати гумові рукавички, щоб не пошкодити шкіру рук. Далі перекладаємо очищений перець в яку-небудь ємність (каструлю або глибоку миску) і заливаємо його теплою (але не гарячою) водою на 3-4 години. При цьому саму воду потрібно буде міняти 3-4 рази (чим довше перці будуть перебувати у воді, тим менше пекучої виходить аджика). Якщо ж їх взагалі не вимочувати, то у аджики з'явиться присмак болгарського солодкого перцю. 2. Поки перець «відпочиває» у воді, ми займемося підготовкою інших продуктів. Отже, очищаємо від лушпиння часник і разом із зеленню ретельно промиваємо під проточною водою. Потім просушуємо овочі від зайвої вологи з допомогою паперового рушника. 3. Споряджаємо нашу м'ясорубку, після чого пропускаємо через саму дрібну решітку всі підготовлені продукти: починаємо з гострого перцю, потім часник і зелень. Наше головне завдання - отримати як можна більш однорідну перетерту овочеву масу. В принципі м'ясорубку можна замінити блендером. А якщо ви бажаєте отримати більш насичений червоний колір аджики, тоді використовуйте тільки червоний перець і при бажанні зменшіть кількість зелені (але смак від цього може дещо постраждати). 4. Далі відправляємо в овочеву масу велику сіль. В даному випадку краще орієнтуватися на власні смакові переваги. Однак самі грузини додають в аджику дуже багато солі (вони, в принципі, її і подають до столу замість солі). Загалом, почніть з півсклянки, а там вже як піде. Ретельно перемішуємо аджику з сіллю, щоб сіль рівномірно розійшлася і розчинилася. При бажанні додаємо мелений коріандр. Однак важливо підкреслити, що коріандр, який має вигляд невеликих зерен, краще попередньо перемолоти самостійно. Не купуйте вже готовий мелений, повірте, від нього не буде ні такого смаку, ні аромату. 5. Беремо чисті сухі скляні банки і заповнюємо їх приготовленої аджикою, після чого герметично закрити їх кришками і відправляємо на зберігання в холодильник як мінімум на добу, щоб всі складові заправки могли «обмінятися» смаками і ароматами між собою. А вже на наступний день смачну, ароматну і дуже пікантну аджику з кінзою можна сміливо подавати до столу!
Приємного всім апетиту!
Яблука, мабуть, самий поширений в нашій країні фрукт. Та і по всьому світу існує безліч сортів яблунь, які можуть рости і плодоносити в різних кліматичних умовах.
Сьогодні докладніше зупинимося на зелених яблуках (плоди сорту Симиренка та Грані Сміт). Плоди цих яблук гіпоалергенні - не містять барвника пектину, що дуже важливо для тих людей, які страждають непереносимістю інших фруктів, наприклад, цитрусових. Також вони містять менше цукру, ніж інші сорти яблук. Це відмінний продукт для людей, які прагнуть схуднути і дотримуються дієтичного харчування. А аскорбінової кислоти в зелених яблуках більше, ніж у червоних.
Зелені яблука дуже корисні, вони здатні вилікувати навіть застарілий хронічний гастрит. Для цього необхідно всього лише очистити яблуко від шкірки і натерти на крупній тертці, тут же з'їсти цю кашку натщесерце і нічого не їсти ще 5 годин. І так продовжувати лікування до повного одужання.
Калорійність зеленого яблука така ж, як у всіх інших сортів яблук. Вченими доведено, що його колір ніяк не впливає на калорійність. В одному яблуці середньої величини (154 грами) близько 80 калорій, а це порівняно небагато. Це обумовлено тим, що в яблуці практично не міститься жиру - 0, 3 м, так само як і білка, проте вуглеводів в ньому - 22 г на одне середнє яблуко. Решта яблука - це вода, мінерали, зокрема, натрій, залізо та ін. до Речі, сорт Симиренка є рекордсменом за вмістом заліза, недарма ці яблука моментально окислюються і міняють колір при розрізі.
У зеленому яблуці міститься велика кількість клітковини - це харчові волокна, які сприяють виведенню шкідливих речовин з організму токсинів, шлаків і зайвих жирів. Таким чином, здійснюється профілактика багатьох захворювань (цукровий діабет 2 типу, пухлини, серцево-судинні захворювання).
Також варто відзначити, що при віджиманні соку з яблук (як зелені, так і червоних) руйнуються харчові волокна, а з ними і частина корисних речовин. Якщо вам все ж хочеться випити склянку яблучного соку, то краще зупинити свій вибір на свіжовичавленому соку, в якому більше корисних мінералів і вітамінів і немає добавки цукру, як у всіх пакетованих соках.
Найбільш корисні, безумовно, зелені яблука в свіжому вигляді. Існують і корисні способи приготування, зберігають в них корисні речовини, — це соуси, салати, десерти без додавання цукру.
Сьогодні пропоную приготувати неймовірно корисний соус із зелених яблук - аджику. Поряд з цим фруктом у складі страви містяться ще безліч низькокалорійних, корисних продуктів.
Щоб приготувати аджику з зелених яблук, вам знадобиться:
яблуко зелене (кисле) - 1 кг морква - 1 кг цибуля ріпчаста - 1 кг помідор - 2, 5 кг перець солодкий - 1 кг часник - 200 г перець пекучий стручковий - 2 шт. цукор - 100 г сіль - за смаком олія соняшникова 200 мл
Як приготувати аджику з зелених яблук:
1. Яблука нам знадобляться кислі. Промиваємо їх, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Пропускаємо через м'ясорубку. 2. Потім промиваємо всі інші овочі, солодкий перець, цибуля, морква, помідори, очищаємо. Нарізаємо зручними шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яблучне пюре, перемішуємо. 3. Відправляємо перемелену масу на вогонь і варимо 45 хвилин. 4. Очищаємо часник і гострий перець, подрібнюємо. Додаємо в каструлю з овочевою масою в кінці варіння часник, перець, соняшникова олія, цукор і сіль. Перемішуємо і варимо 10 хвилин. 5. Готову аджику з яблуками розливаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
