Смачна, насичена, багата, апетитна, яскрава, незвичайна, ароматна... Яких тільки епітетів не підбереш для того, щоб описати чудову корейську кухню! Не знаю, як ви, а я просто обожнюю кулінарію цього народу! Є, звичайно, деякі страви, які я категорично не сприймаю, але їх можна перерахувати по пальцях. А взагалі, готую різноманітні салати і закуски по-корейськи практично кожен день. Природно, що знайомство з цією кухнею починалося зі знайомою всім «морковчи»... Проте з часом я стала пробувати готувати все нові і нові чудові страви, смак яких не перестає радувати! Одним з таких страв стали чудові баклажани на зиму з кунжутом і часником!
Щоб приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником, вам знадобиться:
баклажани - 4 шт. перець болгарський - 2 шт. морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 3-4 зубчики кунжут - 1-2 ч. л. коріандр мелений - 1-2 ч. л. олія соняшникова - 3-4 ст. л. оцет яблучний (9%) - 1-2 ст. л. мед - 1 ч. л. соєвий соус - за смаком петрушка свіжа перець червоний мелений перець чорний мелений сіль
Як приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником:
1. Баклажани вимити, розрізати вздовж і нарізати тонкими смужками товщиною 1, 5-2 см. Помістити овочі в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. Через півгодини баклажани промити під проточною водою, змиваючи виділився гіркий сік і залишки солі. Щоб видалити надлишки рідини, залишити овочі на деякий час в друшляку або злегка віджати руками. 2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями (або четвертинками кілець), часник подрібнити (пропустити через прес, натерти на дрібній тертці або розчавити рукояткою ножа). 4. Морква почистить, вимити, обсушити. Підготовлений коренеплід натерти на спеціальній тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи. 5. Свіжу петрушку промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 6. У сковороді або сотейнику розігріти 2 ст. л. олії. 7. Викласти в розпечене масло баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Готові баклажани перекласти в чисту миску. 8. Додати до баклажанів болгарський перець, морква, цибуля, часник, зелень і спеції. Влити в овочеву суміш оцет і соєвий соус за смаком. Добре перемішати салат і помістити в холодильник на добу. 9. Через добу розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і стерилізувати протягом 40 хвилин. Час пастеризації зазначено для банок, об'ємом 0, 5 л. Якщо банки більше, то і час пастеризації слід збільшувати. 10. Акуратно витягти баночки із заготівлею з каструлі з гарячою водою і закатати. Залишити до повного охолодження. 11. Для подальшого зберігання помістити банки з консервацією в холодильник, комору або льох.
Баклажани з кунжутом і часником виходять дуже смачними і ароматними! Для того, щоб зробити страву ще яскравіше і апетитніше, рекомендую використовувати болгарський перчик різних кольорів. Замість петрушки можна додати в заготовку свіжу зелень селери або кінзи. Якщо ви любите дуже гострі страви, сміливо додайте баклажани з часником і кунжутом гострий стручковий перчик!
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Дари осені представлені в широкому виборі на ринках і в супермаркетах. Пропоную скористатися цим часом і насолодитися стравою, що включає в себе максимально широкий овочевий асортимент. Отже, готуємо сьогодні овочеву ікру по-домашньому з кабачків і баклажанів. Смакота… Для мене це смак дитинства, за цим рецептом готувала ікру моя бабуся, за що їй величезне спасибі. Я дуже сильно люблю цю страву, а усвідомлювати, що воно ще й корисне, не менш приємно.
Щоб приготувати домашню ікру з кабачків і баклажанів, вам знадобиться:
кабачок — 3 шт. баклажан — 3 шт. лук — 1 шт. морква — 2 шт. помідор — 2 шт. перець — 1 шт. масло для смаження томатна паста — 70 г зелень — за смаком сіль — за смаком
Як приготувати домашню ікру з кабачків і баклажанів:
1. Овочі ретельно помити й очистити від шкірки. 2. Кабачки нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з баклажанами. 3. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. 4. Моркву натерти на крупній тертці. 5. Перець нарізати кубиками. Помідори нарізати дрібно. 6. На попередньо розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю з морквою. Туди ж відправити перець. Перекласти в іншу ємність. 7. На сковороду з олією викласти баклажани і смажити протягом 7 хвилин на сильному вогні. Потім туди ж відправити кабачки. Кожен раз овочі потрібно солити. 8. Потім в сковороду до кабачків і баклажанів покласти помідори. 9. Засмажку додати до овочів і ретельно перемішати. 10. Томатну пасту слід додати в самому кінці і ретельно перемішати. Досолити страву за смаком.
Подавати можна на сірому або бородінському хліб, зверху посипавши подрібненою зеленню за смаком.
Приємного апетиту!
Перш ніж потрапити на наші столи, цей овоч проробив довгий шлях з Індії по країнах Азії, Європи і Середземномор'я. А найцікавіше, що баклажани, а саме про них піде сьогодні мова, вважають своїм національним овочем багато з народів, що проживають на нашій планеті! Греція і Туреччина, Узбекистан і Молдова, Італія і Франція готові без втомилися доводити, що саме вони відкрили і подарували нам смак чудового овочу! Як би там не було, страви з баклажанів користуються популярністю по всьому світу!
У процесі приготування різноманітної консервації на зиму баклажани займають одне з перших місць. І це не дивно, адже смак цього чудового овочу відмінно поєднується зі смаком м'ясних і рибних страв, гарнірів. А всього лише одна баночка апетитних баклажанів на зиму в аджике допоможе вам внести різноманітність в меню в будь-який час року!
Щоб приготувати баклажани в аджике на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 1 кг помідори - 1 кг перець болгарський - 500 г перець гострий - ½ стручка часник - 3 зубчики оцет 5% — 100 г цукор - 3 ч. л. сіль - 1 ст. л. олія соняшникова - 100 г
Як приготувати баклажани в аджике на зиму:
1. Баклажани (міцненькі овочі середніх розмірів) вимити, розрізати навпіл упоперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин. 2. Нарізані баклажани перекласти в миску, залити холодною водою, додати 2 ст. л. солі і залишити овочі на 30-40 хвилин. 3. Болгарський і гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити і нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно овочі пропустити через м'ясорубку. 4. Перець і помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. 5. Отриману овочеву масу перелити в каструлю, додати цукор і сіль, добре перемішати. Помістити каструлю з соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин. 6. Через чверть години влити в соус, оцет. 7. Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і злегка віджати. 8. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотисто-рум'яного кольору. Для смаження баклажанів бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочів увібрати в себе занадто багато жиру. 9. Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом. 10. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці і додати в овочеву масу. Перемішати салат. 11. Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, так як баклажани розваряться і втратять форму. 12. Розкласти баклажани з соусом в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. 13. Накрити банки з заготівлею кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хвилин. 14. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготовки об'ємом по 0, 5 л. Ви можете використовувати тару і більшого об'єму. При цьому варто пам'ятати про те, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.
Кількість гострого перцю і часнику в даній заготівлі ви можете змінювати на свій смак.
