Смачна, насичена, багата, апетитна, яскрава, незвичайна, ароматна... Яких тільки епітетів не підбереш для того, щоб описати чудову корейську кухню! Не знаю, як ви, а я просто обожнюю кулінарію цього народу! Є, звичайно, деякі страви, які я категорично не сприймаю, але їх можна перерахувати по пальцях. А взагалі, готую різноманітні салати і закуски по-корейськи практично кожен день. Природно, що знайомство з цією кухнею починалося зі знайомою всім «морковчи»... Проте з часом я стала пробувати готувати все нові і нові чудові страви, смак яких не перестає радувати! Одним з таких страв стали чудові баклажани на зиму з кунжутом і часником!
Щоб приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником, вам знадобиться:
баклажани - 4 шт. перець болгарський - 2 шт. морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 3-4 зубчики кунжут - 1-2 ч. л. коріандр мелений - 1-2 ч. л. олія соняшникова - 3-4 ст. л. оцет яблучний (9%) - 1-2 ст. л. мед - 1 ч. л. соєвий соус - за смаком петрушка свіжа перець червоний мелений перець чорний мелений сіль
Як приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником:
1. Баклажани вимити, розрізати вздовж і нарізати тонкими смужками товщиною 1, 5-2 см. Помістити овочі в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. Через півгодини баклажани промити під проточною водою, змиваючи виділився гіркий сік і залишки солі. Щоб видалити надлишки рідини, залишити овочі на деякий час в друшляку або злегка віджати руками. 2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями (або четвертинками кілець), часник подрібнити (пропустити через прес, натерти на дрібній тертці або розчавити рукояткою ножа). 4. Морква почистить, вимити, обсушити. Підготовлений коренеплід натерти на спеціальній тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи. 5. Свіжу петрушку промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 6. У сковороді або сотейнику розігріти 2 ст. л. олії. 7. Викласти в розпечене масло баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Готові баклажани перекласти в чисту миску. 8. Додати до баклажанів болгарський перець, морква, цибуля, часник, зелень і спеції. Влити в овочеву суміш оцет і соєвий соус за смаком. Добре перемішати салат і помістити в холодильник на добу. 9. Через добу розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і стерилізувати протягом 40 хвилин. Час пастеризації зазначено для банок, об'ємом 0, 5 л. Якщо банки більше, то і час пастеризації слід збільшувати. 10. Акуратно витягти баночки із заготівлею з каструлі з гарячою водою і закатати. Залишити до повного охолодження. 11. Для подальшого зберігання помістити банки з консервацією в холодильник, комору або льох.
Баклажани з кунжутом і часником виходять дуже смачними і ароматними! Для того, щоб зробити страву ще яскравіше і апетитніше, рекомендую використовувати болгарський перчик різних кольорів. Замість петрушки можна додати в заготовку свіжу зелень селери або кінзи. Якщо ви любите дуже гострі страви, сміливо додайте баклажани з часником і кунжутом гострий стручковий перчик!
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Баклажан - це не тільки овоч, що володіє відмінними смаковими якостями, але і лікувальний продукт. Корисні баклажани при хворобах нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, подагрі, запорах.
Цей плід використовують для швидкого загоєння гнійних прищів, різних запалень на шкірі людини. Для цього змазують уражені місця соком сирої баклажана. Якщо ви порізалися на городі чи на дачі, можете скористатися соком баклажана, він аналогічний зеленці.
У складі баклажана велику кількість калію, покращує роботу серця і допомагає вивести зайву рідину з організму. Сечогінну дію овоча дуже м'яке, але ефективне. Допомагають виводити сечокислі солі не тільки свіжі плоди, але і сушені. Тому баклажани дуже корисні людям літнього віку, які страждають серцево-судинними захворюваннями, подагру. Особливо корисні ці плоди при набряках, які пов'язані з ослабленням роботи серця.
Може баклажан також привести в норму підвищений тиск. Надає баклажан і зволожуючу дію на шкіру обличчя, для цього робиться маска на обличчя з скибочок сирого баклажана.
Народні цілителі виявили, що баклажани є відмінним протиотрутою у вигляді відвару з чашечок баклажанів. Такий відвар ліквідує ранковий кашель у курців, знижує рівень алкоголю в крові при алкогольних отруєннях, а також усуває побічні ефекти отруєння отруйними грибами і ягодами. Тому не поспішайте викидати зелені чашечки від баклажанів, а висушіть їх і збережіть.
Для приготування цілющого відвару подрібніть чашечки баклажанів і залийте їх водою (на 5 ст. л. подрібнених чашок баклажанів - 1 л води). Кип'ятіть їх на повільному вогні протягом 20 хвилин. Пити відвар слід в теплому вигляді і невеликими порціями.
З цих чашок баклажанів можна приготувати ліки від зубного болю і захворювань ясен. Для цього потрібно розкласти чашечки на деку і повільно сушити в добре розігрітій духовці до тих пір, поки вони не будуть легко розтиратися в порошок. Висушені чашечки розітріть в порошок. Потім змішайте 50 г морської солі, 2 ст. л. порошку морської капусти і теж сушите на деку близько 12-18 годин. Сольову суміш охолодіть і змішайте з сумішшю з чашечок. Приготовану суміш при зубному болю втирати в ясна біля хворого зуба протягом 1-2 хвилини. Таким чином, ви можете вилікуватися від пародонтозу - просто щодня перед сном чистити зуби цим порошком, потім змащуйте їм десни і через кілька хвилин, прополощіть рот холодною водою.
Ось, виявляється, наскільки лікувальний баклажан!
Ну, а ми «за традицією» будемо готувати щось смачне з цього чудодійного овоча. Заготовимо на зиму баклажани мариновані без стерилізації швидким способом!
Щоб приготувати баклажани мариновані на зиму без стерилізації швидким способом, вам знадобиться:
помідори - 3 кг перець солодкий болгарський - 1 кг часник - 2 шт. перець гострий стручковий - 2 шт. сіль - 100 г цукор - 2 ст. олія соняшникова - 1 ст. баклажани - 3 кг оцет 5 %-ний — 100 мл
Як приготувати баклажани мариновані на зиму без стерилізації швидким способом:
1. Помідори промиваємо, очищаємо від підстави плодоніжки і розрізаємо навпіл. 2. Перець болгарський і гострий промиваємо, очищаємо від плодоніжки і насіння, потім промиваємо і розрізаємо на кілька частин. 3. Часник поділяємо на часточки і очищаємо. 4. Помідори, перець і часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера (але не дуже дрібно), кладемо в каструлю для варива. При бажанні можна додати свіже яблуко, воно доповнить смак. 5. Каструлю з овочами відправляємо на вогонь, додаємо сіль, цукор і соняшникова олія. Нагріваємо до кипіння, потім додаємо оцет і кип'ятимо. 6. Баклажани промиваємо та нарізаємо товстими кружечками або можна розрізати кружечки навпіл. Відправляємо в киплячий маринад. Варимо на середньому вогні близько 20 хвилин. 7. Потім розкладаємо готову масу по стерилізованим банкам і закатуємо. Перевертаємо і закутуємо в теплу ковдру.
Приємного апетиту!
Час приготування: 30 хвилин
Баклажани, вони ж синенькі... Ох і смачна штука! Особливо взимку. Ікра, баклажани фаршировані, солоні в бочці, салати з баклажанами... в баклажанах маса всяких корисностей. Тут і клітковина, і розчинні цукри, пектин і білки, калій і кальцій, фосфор, магній, натрій і залізо...
Пектин виводить холестерин з організму. Калій виводить рідину і покращує роботу серця. Сік з молодих баклажанів рекомендується при атеросклерозі. А настій баклажанів на водяній бані застосовують як жовчогінний.
А вітаміни? Особливо С і групи В. Ось РР з цієї самої групи допомагає тим, хто хоче кинути палити.
Знову ж калорійність. 28 к/кал на 100 г ваги. Та це ж скарб для бажаючих схуднути! Тільки один нюанс. Якщо будете смажити баклажани, спочатку замочіть їх у солоній воді. І гіркота зникне, і при смаженні не буде поглинатися велику кількість масла. А то синенькі його люблять — пристрасть як.
Тільки намагайтеся не купувати перезрілі баклажани. В них міститься соланін — досить отруйна речовина. Воно ж змушує картоплю зеленіти. Хоча, та ж сама сіль, допоможе позбутися від солонина.
Ось «за бугром» теж баклажани на зиму заготовляють. Може не в таких кількостях, але все ж.
Для того, щоб заготовити на зиму міні баклажани, вам знадобиться:
8 фіолетових міні-баклажанчиков (в принципі, можна розрізати великі) 1 зубок часнику сіль півсклянки 25 мл білого винного оцту (не сказано скільки відсотків. Думаю, 5-6%) 75 мл води оливкова олія хорошої якості (скільки не вказано, але, думаю, стакан — за очі) потроху або цілого меленого перцю чорного і материнки (орегано)
Як закрити на зиму міні-баклажани:
1. Розріжте баклажани на смужки, покладіть їх у друшляк, друшляк в миску. Посипте баклажани досить великою кількістю солі. Це необхідно, щоб гіркота пішла. Тримайте баклажани в солі години три. 2. Промийте і відіжміть баклажани. 3. Закип'ятіть воду з оцтом і поваріть в неї баклажани пару хвилин. 4. Щільно утрамбуйте баклажани в банки, перешаровуючи їх часником, перцем, орегано. Покрийте зверху оливковою олією. Залийте зверху водою з оцтом і закатайте. Якщо баклажани маленькі, молоді, то беріть 3 частини води на 1 частину оцту, якщо великі, то 2 частини. Закочуйте баклажани. Він тим смачніше, чим довше стоять. Дуже гарні з хлібом.
