Я дуже люблю баклажани і кабачки, тому дуже радію, коли влітку вони з'являються на ринку. Це дуже корисні, смачні та універсальні продукти, з яких можна приготувати дуже багато страв. Баклажани зустрічаються в магазинах і взимку, але користь від них сумнівна, адже вони вирощені штучно, а замість ласкавих променів сонечка їм діставався світло ламп. Та й ціна у них, м'яко кажучи, не найкраща. З цієї причини я в кінці літа — початку осені роблю заготовки з баклажанів, причому не обмежуючись тільки «заморської» ікрою, адже смачних і незвичайних рецептів безліч. Є серед них прості і швидкі, а є більш складні, до яких відноситься даний рецепт. Але, приготувавши баклажани, ви зрозумієте, що всі зусилля винагороджені з лишком приголомшливим смаком. Відкриваєш баночку, пробуєш шматочок - і все, вже не зупинити, банки як не бувало. Баклажани виходять дуже смачні, гострі і мають часниковий аромат, але він не тримається довго, тому таку зимову заготовку можна їсти і перед виходом на роботу або прогулянку.
Щоб приготувати баклажани і перець запечені в духовці на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 4 кг, (баклажани краще брати дрібні, там і насіння мало, і красиво виходить) перець болгарський (я зазвичай кладу червоний) - 1, 5 кг цибуля ріпчаста - 1, 5 кг масло ростить. - 0, 5 л часник - 300 г кріп - 1 пучок (великий) сіль - за смаком (приблизно 2 ст. л. ) перець чорний мелений - 1 ст. л. оцтова есенція - 1 ст. л. (я кладу 1 дес. л. )
Як приготувати баклажани і перець запечені в духовці на зиму:
1. Ріжемо баклажани кружечками по 0, 5 сантиметрів завтовшки. Не чистимо (обрізаємо у них тільки зелені хвостики). У мене баклажани ніколи не гірчать, тому я не вимочую і не солю їх заздалегідь, але ви все одно повинні будете спробувати свої баклажани на смак. У разі, якщо вони гірчать, треба їх посолити, витримати, поки вони пустять сік і потім віджати (у цьому випадку кількість солі треба буде дещо зменшити). 2. Перець промиваємо, очищаємо його від насіння, акуратно ріжемо кільцями (смачніше і красивіше буде, якщо взяти навпіл: червоний і зелений). 3. Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями. 4. Часник теж, як і цибулю чистимо і дрібно ріжемо. 5. Тепер змішуємо всі отримані інгредієнти в тазику, залишаємо їх у спокої на 4 години, зрідка перемішуємо. 6. За цей час ми миємо ретельно банки з содою (я не стерилизую їх), а ось кришки промиємо в гарячій воді і потім прокип'ятимо. 7. Після того як наш салат настоявся 4 години, розкладемо його за 0, 5 літровим банкам (потрібно утрамбовувати! ), накриємо баночки кришками і поставимо в холодну (саме в холодну! ) духовку. 8. Починаємо доводити (поступово) температуру в духовці до 200°С. 9. Як тільки в банках закипіло - зменшуємо вогонь до 150°С і чекаємо на 1 годину (з моменту закипання). 10. Акуратно виймаємо банки з духовки і закручуємо їх кришками. Перевертаємо вниз шийкою. 11. Закутуємо години на три чим-небудь теплим (наприклад, ковдрою або пледом). Баклажани і перець, запечені в духовці на зиму, повністю готові!
Приємного апетиту!
Дуже смачний варіант ікри. Яблука на таку ікру краще брати кисло-солодкі, наприклад, Джонатан, Білий налив, Боровинка, Аніс, Антонівка. Ось така смачна, корисна, вітамінна добавка до баклажанної ікри.
А ви знаєте, що баклажани (на півдні Росії ми їх називаємо — синенькі) бувають не тільки фіолетові? Є сорти білі, жовті і навіть у фіолетово-білу смужку. І всі смачні. І всі годяться для приготування класної ікри, яку хоч до столу прямо зараз, хоч в банку на зиму.
Для приготування баклажанної ікри з яблуком вам знадобляться: • Баклажани — 1 кг • Помідори — 1 кг • Цибуля ріпчаста — 0, 5 кг • Масло рослинне — 300 г • Моркву — 0, 2 кг • Перець болгарський — 5 шт. • Яблуко — 0, 75 шт. • Петрушка — 50 г • Сіль, цукор — за смаком
Як приготувати баклажанну ікру з яблуком: 1. Очищені від шкірки баклажани наріжте смужками, обсмажте і перейдіть в м'ясорубці. 2. Помідори опустити на хвилину в окріп, потім у холодну воду, зніміть шкірку. І помідори прокрутити в м'ясорубці. 3. Почистіть моркву, цибулю, перець. Наріжте їх, як хочете, все одно пропускати через м'ясорубку. Обсмажте їх разом з петрушкою на рослинному маслі і — в м'ясорубку. 4. Всі овочі перемішайте, викладіть у велику глибоку сковороду і упаривайте до загустіння. Додайте сіль і цукор за смаком. Яблуко теж прокрутіть і додайте в ікру в кінці варіння. 5. Банки пропарте, кришки прокип'ятіть. Розкладіть ікру в банки, загорніть, вкрийте чим-небудь теплим. Ну, а взимку — на бутерброд або на гарнір. Приємного апетиту!
Осіння пора - час збору врожаю і приготування заготовок на зиму. Саме в цей час кожна господиня піклується про те, як урізноманітнити меню для своєї сім'ї в зимові дні. У кожному будинку киплять ароматне варення і пахнуть маринади. Помідори і огірки, кабачки і патисони, буряк і квасоля - всі ці і безліч інших овочів чекають своєї порції ароматного маринаду, щоб зайняти своє почесне місце в господарській комори. Ще одним частим гостем на наших столах є баклажан, про прекрасний смак і користь якого чув і стар, і млад. Пропонуємо вашій увазі 3 рецепта економною заготовки баклажанів на зиму.
Приготування заготовок за цими рецептами не займе у вас багато часу, зате взимку не треба буде довго роздумувати над тим, що поставити на стіл, адже баночка таких баклажанів стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:не визначено
Щоб приготувати баклажани на зиму за цим рецептом, вам знадобляться:
7. Поставити ємність з баклажанами на вогонь і довести до кипіння. Додати за смаком оцет і опустити в каструлю часник.
8. Отриманий продукт розкласти в банки, простерилізувати 10 хвилин і закатати.
Рецепт № 2
1. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками середньої величини. Посолити і залишити для того, щоб стік сік. Після чого віджати і обсмажити на рослинному маслі.
2. Моркву натерти на крупній тертці. Помідори нарізати кубиками. Окремо пасерувати овочі на рослинному маслі.
3. Змішати обсмажені баклажани з помідорами, морквою, болгарським перцем і цибулею. Додати дрібно нарізану зелень петрушки і кінзи.
4. Перемішати суміш, помістити в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Додати оцет і часник.
5. Розкласти в підготовлені банки, простерилізувати 10 хвилин і закатати.
Рецепт № 3
1. Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти в воду на годину. Після цього віджати і обсмажити на рослинному маслі.
2. Приготувати заливку. У літрі води розвести цукор, сіль і оцет.
3. В емальовану каструлю укласти шарами баклажани, кріп і часник, залити маринадом, зверху закрити кришкою і покласти вантаж.
4. 3 години потримати при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.
5. Через 2 дні баклажани готові. Розкласти в банки, закрити капроновими кришками і зберігати в погребі.
Приємного апетиту!
Соте - тип страви, які отримали свою назву від французького слова «sauter», що перекладається як «стрибати». Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться в спеціальному сотейнику або сковороді з різким струшуванням, в результаті чого продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування соте дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.
Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервоване соте з баклажанів на зиму. Соте з баклажанів можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно буде чудово поєднуватися з будь-яким гарніром або виступати як самостійне блюдо. Поповнивши запаси своєї комори такий заготівлею на зиму, ви завжди будете мати під рукою дуже смачне і корисне готову страву.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:4020 ккал (загальна калорійність страви)
Для того щоб приготувати консервоване соте з баклажанів, вам знадобляться:
баклажани - 15 шт.
помідори - 15 шт.
цибуля ріпчаста - 15 шт.
перець червоний гіркий - 2 стручки
часник - 2 голівки
петрушка - 1 пучок
оцтова есенція (70%-ва) - 1, 5 ст. л.
масло рослинне - 1, 5 ст.
сіль
цукор
Як приготувати консервоване соте з баклажанів:
1. Баклажани помити, розрізати уздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони крупноваты.
4. Баклажани промити від солі і соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини.
5. Баклажани, помідори і цибулю викласти у велику ємність, налити рослинне масло, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання тушкувати близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.
6. Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дуже дрібно нарізаний червоний гострий перець. Додати сіль і цукор за смаком, перемішати. Тушкувати ще 15 хвилин.
7. В кінці готування додати оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі.
8. Готове соте у гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного охолодження.
