Незважаючи на те, що часи дефіциту вже давно пройшли, багато людей продовжують самотужки робити заготовки з овочів і фруктів на зиму. Це пов'язано не тільки з тим, що взимку штучно вирощені плоди менш корисні і коштують дорожче, що робить їх недоступними для багатьох, але також і з тим, домашні заготовки завжди смачніше і, безумовно, корисніше магазинних, так як не містять консервантів та інших далеко не нешкідливих штучних добавок.
Якщо ви вирішите поласувати консервованими баклажанами і підете за ними в магазин, то виявите, що вибір невеликий. Особисто я рідко зустрічала щось крім баклажанів в маринаді і ікри «заморської баклажанної». Рецептів домашніх заготовок дуже багато, і навіть той, хто не особливо любить баклажани, може знайти варіант по своєму смаку. Крім того, домашні заготовки завжди безпечні і не містять шкідливих речовин, на відміну від покупних, справжній склад яких перевірити складно. Чи помічали ви, що домашні закуски завжди мають якийсь свій неповторний смак? У них завжди присутня частинка душі господині, її тепло і любов, тому нам так подобаються домашні страви, навіть якщо вони прості й звичні. Мій рецепт складно назвати банальним, хоча він досить простий у приготуванні.
Щоб приготувати баклажани на зиму з морквою, вам знадобиться:
баклажани (середні) — 2 кг морква (велика) — 1 шт. часник — 2-3 головки петрушка (кріп) — 1 пуч. сіль — 2 ст. л. (з гіркою) вода — 2 л лавровий лист — 3-4 шт. запашний перець горошком — 5-6 шт.
Як приготувати баклажани на зиму з морквою:
1. Баклажани відварюємо в підсоленій воді 5-7 хвилин. 2. Моркву натираємо на крупній тертці, часник пропускаємо через часникодавку. 3. Відварені баклажани остуджуємо і розрізаємо уздовж, але не до кінця. Фаршируємо спочатку часником, потім морквиною. 4. Складаємо баклажани в глибоку ємність шарами, кожен пересипаємо подрібненою зеленню. Якщо залишиться часник, теж відправляємо його до баклажанів. 5. Приготуємо заправку: Воду закипятим, висипаємо сіль, додаємо лавровий лист і запашний перець. Розсіл кип'ятити 10-15 хвилин. 6. Заливаємо гарячим розсолом баклажани і поставимо гніт. 7. Квасимо баклажани в теплі — 3 діб, потім в холодильнику — до готовності (ще 2-3 доби). Таким чином, можна закрити баклажани на зиму. В цьому випадку потрібно квасити 2 доби в теплі, потім розкласти по стерилізованим банкам, залити гарячим розсолом і стерилізувати банки 10 хвилин (у розрахунку на літрові банки). Закатуємо. Поставимо під «шубу». Зберігаємо в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
В кінці літа, коли баклажанів стає дуже багато і вони дешевшають, стає вельми актуальним їх консервацію на зиму. Заготовки з баклажанів смачні і корисні, а приготування їх — не такий вже складний процес. Рецептів консервування безліч, але сьогодні ми пропонуємо варіант приготування пікантною гострої закуски з цього овоча. Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:не визначено
Щоб приготувати гострі баклажани з часником і оцтом, вам знадобляться:
баклажани - 2 кг
перець гіркий стручковий - 2 шт.
перець солодкий болгарський - 2 шт.
часник - 1 головка
сіль - 1, 5 ст. л.
цукор - 1, 5 ст. л.
оцет 9 % — 130 мл
масло рослинне - 200 мл
Як приготувати гострі баклажани на зиму:
1. Баклажани промити, відварити і покласти під прес, щоб стекла зайва рідина.
2. Нарізати овочі невеликими шматками.
3. Прокрутити Через м'ясорубку обидва види перцю і часник. Змішати з сіллю, цукром, олією і оцтом. Добре перемішати.
4. Баклажани з'єднати з заправкою, перемішати.
5. Розкласти по банках і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
Рецепт приготування досить простий і не потребує величезних зусиль. Дуже смачні гострі баклажани з часником стануть прекрасним доповненням і до картопляного пюре, і до смаженого м'яса. Так і в якості самостійної закуски порадують вас і ваших гостей. Приємного апетиту!
Дуже смачна закуска з баклажанів з цибулею, яку можна швидко і легко приготувати.
Період заготівель на зиму в самому розпалі — природа відкрила сезон своїх подарунків. Колись я не могла зрозуміти, чому мама і бабуся займаються заготівлями, адже це довго (якщо заготовляти багато), клопітно, а в літню спеку зовсім не хочеться перебувати на розпеченій кухні, займаючись стерилізацією. Пізніше я стала розуміти, що витратити один-два літніх дня варто заради того, щоб в холодну пору року можна було насолоджуватися домашніми огірками, помідорами, варенням та інше. В цьому році я вирішила тимчасово відступити від традиційних огірково-томатних заготовок, приділивши особливу увагу баклажанів. Такі заготовки можуть бути і самостійною стравою, і відмінною закускою, а багато з них можна використовувати для приготування салатів. Це ідеальний варіант в тих випадках, коли потрібно пригостити чимось смачненьким раптово зайшов в гості одного. Іноді, прийшовши з роботи, взагалі не хочеться заходити на кухню і щось готувати, а тут баночка дуже смачних баклажанів! І нехай весь світ зачекає!
Щоб приготувати заготівлю баклажани з цибулею на зиму вам знадобиться:
баклажани (середньої величини) - 4 кг сік (томатний) - 1 л часник - 3 головки перець пекучий - 1 шт. цукор - 75 г сіль - 100 г перець чорний (горошком) - 20 шт. оцет (9%-ний) - 150 мл помідор (бурі) - 1, 5 кг цибуля ріпчаста (середній) - 1, 5 кг олія соняшникова - 250 мл
Як приготувати заготівлю баклажанів з цибулею на зиму: 1. Баклажани вимиємо, наріжемо кружальцями, трохи посолити. 2. Даємо постояти 1 годину, для того щоб пішла гіркота. 3. Обсмажуємо в рослинному маслі. 4. Складаємо готові обсмажені кружальця в окремий посуд. 5. Лук наріжемо кільцями, але не дуже тонко, а то він буде розпадатися. 6. Обсмажимо на рослинній олії цибулю і складемо в окремий посуд. 7. Бурі помідори нарізаємо часточками. 8. У томатний сік додаємо перець горошком, часник і гострий перець (попередньо треба змолоти їх на м'ясорубці), сіль, цукор, оцет 9. В стерилізовані баночки складаємо шарами баклажани, цибулю і помідори. 10. Заливаємо томатним соком зі спеціями. 11. Стерилізуємо 1, 5 години (при умові, що доведеться зберігати при кімнатній температурі). 12. Якщо є можливість зберігати баклажани хоча б при 20-22°C, то можна обійтися і 20 хвилинами стерилізації. 13. Закатуємо і ставимо в комору. Баклажани з цибулею на зиму чудово зберігаються в квартирі.
Приємного апетиту!
Дуже смачна закуска з баклажанів з цибулею, яку можна швидко і легко приготувати.
Період заготівель на зиму в самому розпалі — природа відкрила сезон своїх подарунків. Колись я не могла зрозуміти, чому мама і бабуся займаються заготівлями, адже це довго (якщо заготовляти багато), клопітно, а в літню спеку зовсім не хочеться перебувати на розпеченій кухні, займаючись стерилізацією. Пізніше я стала розуміти, що витратити один-два літніх дня варто заради того, щоб в холодну пору року можна було насолоджуватися домашніми огірками, помідорами, варенням та інше. В цьому році я вирішила тимчасово відступити від традиційних огірково-томатних заготовок, приділивши особливу увагу баклажанів. Такі заготовки можуть бути і самостійною стравою, і відмінною закускою, а багато з них можна використовувати для приготування салатів. Це ідеальний варіант в тих випадках, коли потрібно пригостити чимось смачненьким раптово зайшов в гості одного. Іноді, прийшовши з роботи, взагалі не хочеться заходити на кухню і щось готувати, а тут баночка дуже смачних баклажанів! І нехай весь світ зачекає!
Щоб приготувати заготівлю баклажани з цибулею на зиму вам знадобиться:
баклажани (середньої величини) - 4 кг сік (томатний) - 1 л часник - 3 головки перець пекучий - 1 шт. цукор - 75 г сіль - 100 г перець чорний (горошком) - 20 шт. оцет (9%-ний) - 150 мл помідор (бурі) - 1, 5 кг цибуля ріпчаста (середній) - 1, 5 кг олія соняшникова - 250 мл
Як приготувати заготівлю баклажанів з цибулею на зиму: 1. Баклажани вимиємо, наріжемо кружальцями, трохи посолити. 2. Даємо постояти 1 годину, для того щоб пішла гіркота. 3. Обсмажуємо в рослинному маслі. 4. Складаємо готові обсмажені кружальця в окремий посуд. 5. Лук наріжемо кільцями, але не дуже тонко, а то він буде розпадатися. 6. Обсмажимо на рослинній олії цибулю і складемо в окремий посуд. 7. Бурі помідори нарізаємо часточками. 8. У томатний сік додаємо перець горошком, часник і гострий перець (попередньо треба змолоти їх на м'ясорубці), сіль, цукор, оцет 9. В стерилізовані баночки складаємо шарами баклажани, цибулю і помідори. 10. Заливаємо томатним соком зі спеціями. 11. Стерилізуємо 1, 5 години (при умові, що доведеться зберігати при кімнатній температурі). 12. Якщо є можливість зберігати баклажани хоча б при 20-22°C, то можна обійтися і 20 хвилинами стерилізації. 13. Закатуємо і ставимо в комору. Баклажани з цибулею на зиму чудово зберігаються в квартирі.
