Баклажаны на зиму по-грузинськи стануть відмінною закускою, яку можна подати до столу практично з будь-якими стравами. Такі баклажани можна подати і на святковий стіл, і повірте моєму досвіду, такий закуски точно будуть раді ваші гості. І ще дуже важливо сказати про те, що приготування досить простий, хоча процес настоювання овочів сам по собі займає досить багато часу. Баклажани виходять досить легкими, вони дуже легко засвоюються і не є важкою їжею. Тому їх можна сміливо вживати навіть увечері. І якщо ви сидите на дієті, то зайвих кілограмів точно не наберете. І ще однією перевагою цього рецепту є те, що баклажани в процесі приготування практично не втрачають вітамінів. Тому така консервація буде підживлювати вас вітамінами і мінералами протягом всієї зими.
Щоб приготувати баклажани на зиму по-грузинськи, вам знадобиться:
баклажани - 10 кг олія соняшникова рафінована - 500 мл оцет 9%-ний — 500 мл часник - 500 г петрушка - 1 пучок кінза - 1 пучок селера - 1 пучок базилік - 1 пучок цибуля ріпчаста - 1 кг морква - 500 г перець стручковий гострий - 5 шт. цукор пісок - 1 ст. сіль - 2, 5 ст. л.
Як приготувати баклажани на зиму по-грузинськи:
1. Баклажани для початку моєму в чистій воді і видаляємо плодоніжки. 2. Потім розрізаємо на чотири частини вздовж та на чотири поперек. У каструлю наливаємо воду, підсолюємо за смаком і доводимо до стану кипіння. Кидаємо в неї баклажани і після закипання варимо близько 6 хвилин. Після цього дістаємо їх з води і кладемо на сито, щоб вони охололи і стекла вся вода. 3. Часник чистимо, гіркий стручковий перець миємо і разом з часником перекручуємо на м'ясорубці. 4. Зелень миємо й дрібно ріжемо, після цього змішуємо зелень разом з часником і перцем і перетираємо її разом із сіллю. Моркву чистимо й ріжемо тоненькою соломкою, а цибулю нарізаємо у формі кілець. 5. Готуємо банки, моєму і стерилізуємо. 6. Баклажани обмазуємо сумішшю зелені і щільно укладаємо в якусь тару (не алюмінієву! ). Між ними кладемо моркву і ріпчасту цибулю. Ставимо зверху гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою і залишаємо на 4 дні просочуватися спеціями. 7. Потім змішуємо оцет, рослинне масло, цукор і сіль. 8. Перекладаємо овочі в банки, заливаємо розсолом і закриваємо пластиковими кришками, ставимо в холодильник, і через 3 тижні баклажани будуть повністю готові.
Приємного апетиту!
Баклажани на зиму гострі без стерилізації стануть прекрасним блюдом, яке буде прикрашати ваш стіл не тільки в звичайні дні, але і на свята. Консервовані баклажани є прекрасною закускою, яка відмінно може поєднуватися практично з будь-якими іншими стравами. Користь баклажанів в тому, що вони зберігають у собі частину вітамінів, яка збереглася після термічної обробки, а також мінерали, які дуже корисні для нашого організму. Баклажани по цьому рецепту володіють гострим присмаком, тому якщо ви любитель гострих страв, то цей рецепт напевно вам сподобається. Відзначимо й те, що баклажани по даному рецепту дуже просто готуються, особисто у мене їх приготування займає стільки ж часу, скільки і приготування будь-якої іншої консервації. Але зате скільки радості взимку у моїх близьких, коли я відкриваю чергову банку таких чудових гострих баклажанів!
Щоб приготувати баклажани на зиму гострі без стерилізації, вам знадобиться:
баклажани — 5 кг перець солодкий - 4 шт. сіль - за смаком перець гіркий - 8 шт. часник - 500 г олія рослинна помідори - 4 кг
Як приготувати баклажани на зиму гострі без стерилізації:
1. Баклажани миємо в чистій проточній воді і видаляємо плодоніжки. Потім нарізаємо їх тоненькими колечками або вздовж, кому як зручніше. Після цього кладемо баклажани в підсолену воду і залишаємо приблизно на дві години, це необхідно для того, щоб зник гіркий присмак. 2. Тепер чистимо всі інші овочі і пропускаємо їх через м'ясорубку, щоб вийшов овочевий фарш. 3. Додаємо необхідну кількість харчової солі за смаком і ставимо на вогонь. Ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною і сіль рівномірно розподілилася. 4. Варимо на повільному вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуємо. 5. В цей же час розігріваємо сковороду, додаємо трохи олії, щоб баклажани не пригоріли, і обсмажуємо з обох сторін. 6. Моєму і стерилізуємо банки, кришки обдаємо окропом. 7. Тепер на дно банки кладемо кілька столових ложок підливи і далі баклажани. Зверху знову овочеву масу, щоб весь обсяг банки був заповнений. Закатуємо кришки — це робиться за допомогою спеціальної машинки. 8. Далі ставимо банки догори дном і закутуємо в ковдру, залишаємо, поки не охолонуть, а після цього відносимо в підвал або комору кімнату для зберігання до зими.
Приємного апетиту!
Баклажани на зиму гострі без стерилізації стануть прекрасним блюдом, яке буде прикрашати ваш стіл не тільки в звичайні дні, але і на свята. Консервовані баклажани є прекрасною закускою, яка відмінно може поєднуватися практично з будь-якими іншими стравами. Користь баклажанів в тому, що вони зберігають у собі частину вітамінів, яка збереглася після термічної обробки, а також мінерали, які дуже корисні для нашого організму. Баклажани по цьому рецепту володіють гострим присмаком, тому якщо ви любитель гострих страв, то цей рецепт напевно вам сподобається. Відзначимо й те, що баклажани по даному рецепту дуже просто готуються, особисто у мене їх приготування займає стільки ж часу, скільки і приготування будь-якої іншої консервації. Але зате скільки радості взимку у моїх близьких, коли я відкриваю чергову банку таких чудових гострих баклажанів!
Щоб приготувати баклажани на зиму гострі без стерилізації, вам знадобиться:
баклажани — 5 кг перець солодкий - 4 шт. сіль - за смаком перець гіркий - 8 шт. часник - 500 г олія рослинна помідори - 4 кг
Як приготувати баклажани на зиму гострі без стерилізації:
1. Баклажани миємо в чистій проточній воді і видаляємо плодоніжки. Потім нарізаємо їх тоненькими колечками або вздовж, кому як зручніше. Після цього кладемо баклажани в підсолену воду і залишаємо приблизно на дві години, це необхідно для того, щоб зник гіркий присмак. 2. Тепер чистимо всі інші овочі і пропускаємо їх через м'ясорубку, щоб вийшов овочевий фарш. 3. Додаємо необхідну кількість харчової солі за смаком і ставимо на вогонь. Ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною і сіль рівномірно розподілилася. 4. Варимо на повільному вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуємо. 5. В цей же час розігріваємо сковороду, додаємо трохи олії, щоб баклажани не пригоріли, і обсмажуємо з обох сторін. 6. Моєму і стерилізуємо банки, кришки обдаємо окропом. 7. Тепер на дно банки кладемо кілька столових ложок підливи і далі баклажани. Зверху знову овочеву масу, щоб весь обсяг банки був заповнений. Закатуємо кришки — це робиться за допомогою спеціальної машинки. 8. Далі ставимо банки догори дном і закутуємо в ковдру, залишаємо, поки не охолонуть, а після цього відносимо в підвал або комору кімнату для зберігання до зими.
Приємного апетиту!
Баклажани є близькими родичами помідорів і картоплі. Розводять баклажани на Україні, Молдові, в південних районах Росії, Закавказзя і Середньої Азії.
В Росії почали вирощувати баклажани в 17-18 століттях. Тоді називали ці плоди «демьянками», варили їх в м'ясних юшка або вживали замість прикуски. У 17 столітті також зустрічається назва «пакистан», пізніше в знаменитому словнику Даля були виявлені слова «бадаржан» і «баглажан».
З баклажанів можна приготувати чимало страв, так як цей овоч чудово поєднується з багатьма іншими овочами. Улюбленою стравою українців і молдаван є баклажанна ікра. В Туреччині та Узбекистані дуже популярний плов з баклажанами.
Баклажани в свіжому вигляді зберігаються близько 10-14 днів. Більше сотні років тому Франсуа Аппер, французький кулінар, написав книгу під назвою «Мистецтво консервувати» (слово «консервэ» перекладається як «зберігати»). В ній описано перший рецепт збереження, консервації саме з баклажанів. Ікра з них може зберігатися місяцями.
У минулі часи сумнівалися в користь баклажанів, тому їх не застосовували з лікувальною метою. І це було вірним рішенням, так як у стародавніх лікарів був головний принцип - в першу чергу не нашкодь. А вже в наші дні хімічний склад баклажанів досить добре вивчений, і можна сміливо заявляти, що баклажани корисні і цілющі.
Щоб приготувати квашені баклажани фаршировані на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 2, 3 кг морква - 500 г коренеплоди петрушки, пастернаку (за бажанням) - 100 г цибуля ріпчаста - 100 г зелень петрушки - 20 г сіль - 30 + 30 г часник - 5-8 зубчиків олія соняшникова - 200 г
Як приготувати квашені баклажани фаршировані на зиму:
1. Баклажани для рецепту нам знадобляться приблизно однакового розміру темно-фіолетового забарвлення. Промиваємо їх і видаляємо плодоніжки. У кожному баклажані робимо наскрізний розріз по довжині, відступивши від кінця плода 2-3 сантиметри. 2. Ставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою (на 1 л води - 30 г солі). У киплячу воду кладемо баклажани і варимо 25-30 хвилин. Готовність баклажанів пробуємо сірником її тупий кінець при невеликому зусиллі повинен проколювати овочі. 3. Викладаємо баклажани на тарілку або дошку, охолоджуємо і кладемо під гніт, щоб зайва рідина витекла. 4. Тим часом приготуємо начинку. Моркву і білі коріння (при бажанні, я не використовувала їх) очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою довжиною в 1 сантиметр. Потім тушкуємо овочі на соняшниковій олії до напівготовності 5. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо пластинками. Потім обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору. 6. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. 7. Змішуємо протушкувалися овочі з обсмаженою цибулею і зеленню, додаємо сіль. Перемішуємо все. 8. Далі начиняємо баклажани отриманої охолодженої начинкою і перев'язуємо світлою ниткою. Можна також перетягнути стеблом селери, попередньо витриманим близько 10-15 хвилин в окропі. 9. Начинені баклажани щільно укладаємо в банки, пересипаючи кожен шар подрібненим часником. Горлечко банки зав'язуємо чистою марлею і залишаємо при кімнатній температурі. 10. На третій день після початку бродіння нагріваємо олію до кипіння, потім охолоджуємо і заливаємо їм банки шаром в 1-2 сантиметри. Накриваємо кришками і закорковуємо (не герметично). 11. Банки з баклажанами зберігаємо в прохолодному приміщенні при температурі не вище 8-10 градусів, але не нижче 0 градусів. При дотриманні всіх правил зберігання баклажани придатні для вживання в їжу 5-6 місяців. Баклажани будуть краще зберігатися, якщо будуть під гнітом.
