Баклажан - рослина, яке стало у нас культивуватися кілька століть тому, але міцно завоювало любов багатьох господинь. Це цілком зрозуміло, адже з «синеньких» можна приготувати безліч шикарних страв, і всі вони досить прості у виконанні. Крім того, баклажани дуже корисні, оскільки містять велику кількість клітковини, пектину, калій і магній. Їх регулярне вживання нормалізує роботу серця і нирок, допомагає позбутися від набряклості і зайвої ваги. Люди, які вживають баклажани кілька разів на тиждень, зазвичай виглядають свіжіше і молодше своїх однолітків, які не включають баклажани в свій раціон. «Синенькі» ідеально підходять для заготовок на зиму, так як вони зберігають свої корисні властивості і після термічної обробки.
Страва під назвою «Тещин язик» я неодноразово зустрічала, склад був різноманітним - і помідори, і морква, і навіть м'ясо, а тепер ось натрапила на рецепт страви з баклажанів, яким і поділюся з вами. Баклажани нарізати тонкими смужками, які нагадують гострий язичок, мабуть, у автора рецепта була така бойова теща, що він вирішив увічнити її у назві страви.
Щоб приготувати тещин язик з баклажанів на зиму, вам знадобиться:
баклажани середні - 2 кг помідори - 2 кг перець болгарський солодкий - 0, 5 кг перець червоний гострий - 4 шт. цукор - 200 г оцет 9%-ний — 100 г часник - 1 шт. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати тещин язик з баклажанів на зиму:
1. Нарізаємо шматками помідори. Гострий і солодкий перець подрібнюємо в блендері. Перемішуємо все в каструлі, додаємо цукор, сіль і оцет, потім, підігрів до кипіння, готуємо приблизно півгодини. 2. Баклажани нарізаємо на пластинки-язички, що мають товщину близько 0, 5 см, потім поміщаємо їх у томатний соус і готуємо ще приблизно півгодини. 3. Часник подрібнюємо в часничниці і додаємо в каструлю, розмішуємо і розкладаємо отриманий салат в стерилізовані банки, потім відразу закочує їх стерильними кришками і встановлюємо на рівну поверхню догори дном. Потім утеплюємо ковдрою і залишаємо остигати.
Приємного апетиту!
Я б хотіла поділитися одним чудовим рецептом приготування баклажанів. Цей рецепт відомий мені вже багато років, а я натрапила на нього на одному з форумів в інтернеті. За ці роки я його трошки переробила, внесла свої зміни, які зробили, на мій погляд, смак баклажанів ще краще, ніж він був спочатку. Баклажани виходять відмінні, це саме те, що потрібно в зимову погоду, коли у нас так мало свіжих овочів. Баклажани, приготовані за цим рецептом, стануть чудовою закускою і доповненням практично до будь-якої страви. І скажу відразу, їх можна сміливо подавати до святкового столу, особисто у мене жодне свято не обходиться без баклажанів по-корейськи.
І ще хочеться нагадати, що страва дуже корисна, в ньому дуже багато вітамінів і корисних речовин. І плюс до всього іншого, воно дуже просто готується. При цьому приготування не займе багато часу, а баклажани виходять дуже смачні. Це блюдо дуже легке і швидко засвоюване. У ньому практично немає жирів і дуже мало калорій, тому навіть якщо ви стежите за фігурою і сидите на дієті, то баклажани по-корейськи вам точно не зашкодять.
Баклажани по-корейськи (перший варіант)
Беремо 2 кг баклажанів, розрізаємо їх по довжині і відварюємо в злегка підсоленій воді (на 2, 5 літра необхідно близько 4 ст. л. солі), після закипання варимо 10 хвилин. Чистимо 300 г моркви, тремо на тертці для корейської моркви. 500 г перцю, 300 г цибулі чистимо й нарізаємо. Від баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо їх невеликими кубиками. 100 г петрушки і головку часнику нарізаємо дрібно за допомогою ножа. Перемішуємо всі овочі і приступаємо до приготування заливки, для чого змішуємо 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку чорного меленого перцю, 1 ч. л. коріандру, 150 мл оцту 9%-ного, гіркий перчик і стакан рослинного масла. Заливаємо заливку овочі і накриваємо харчовою плівкою. Через 3 дні все буде готове. Переміщаємо салат в банки, стерилізуємо і закатуємо кришками.
Баклажани по-корейськи (другий варіант)
Беремо 2, 5 кг баклажанів і відварюємо в дуже солоній воді. Солі насипаємо як можна більше, боятися не варто. Далі тонко нарізаємо 500 г капусти, натираємо на тертці 300 г моркви, 1 гіркий перець нарізаємо тоненькими пластами, попередньо видаливши насіння, і 150 г часнику натираємо на дрібній тертці. Потім змішуємо всі інгредієнти, додаємо 200 мл 9%-ного оцту, 3 ст. ложки цукру і на 3 години залишаємо настоятися. Потім укладаємо в чисті банки, стерилізуємо і закриваємо кришками.
Приємного апетиту!
Хотіла б поділитися рецептом, який мені порадила моя хороша знайома. Це баклажани азербайджанською. І варто сказати, що подруга довгий час жила в цій країні і тому рецепт знає не з чуток. Особисто мені він дуже сподобався, все дуже просто і швидко робиться, до того ж приготування баклажанів по цьому рецепту займає дуже мало часу. І смак виходить дійсно чудовий. Вони настільки смачні, що далеко не всі банки дотягують до зими. Це блюдо зможе стати відмінною закускою і доповненням практично до будь-якого основного блюда. На кожне свято я завжди дістаю чергову банку, що викликає радісне пожвавлення серед моїх рідних і друзів, які вже пробували баклажани по цьому рецепту.
І ще дуже важливий момент полягає в тому, що баклажани азербайджанською виходять дуже легкими і низькокалорійними, тому їх можна сміливо їсти навіть людям, які сидять на дієті. Зайвої ваги від них точно не набереться. Ну і, звичайно ж, це блюдо дуже і дуже корисне, тут дуже багато різних вітамінів і мінералів, яких потребує, за великим рахунком, кожна людина. Вони покращують обмін речовин і зміцнюють імунну систему.
Щоб приготувати баклажани на зиму азербайджанською, вам знадобиться:
баклажани - 3 кг кінза - 10-12 пучків (за смаком) часник - 1-1, 2 кг (за смаком) сіль - за смаком оцет 4%-ний
Як приготувати баклажани на зиму азербайджанською:
1. Наливаємо воду у велику каструлю і солимо за смаком, баклажани миємо, обрізаємо плодоніжки і кидаємо їх у каструлю. 2. Баклажани повинні прокипіти кілька хвилин, як тільки вони зваряться і стануть м'якими, дістаємо їх з води. 3. Часник чистимо і ріжемо ножем, кожен зубчик необхідно розрізати частин на 8-9, давильця використовуватися не можна, інакше нічого не вийде. 4. Тепер розрізаємо баклажани кілька разів вздовж, а потім поперек, щоб вийшли невеликі за розміром кубики, додаємо їх до часнику і все гарненько перемішуємо. 5. Після миємо й ріжемо кінзу і також додаємо до часнику і баклажанів, перемішуємо. 6. Потім в чисті банки утрамбовуємо отриману овочеву суміш і заливаємо банки оцтом. Оцет повинен повністю заповнити банку. Далі закриваємо її пластикової чи можна навіть паперової кришкою і залишаємо на 24 години в холодильнику. Страва повністю приготувалося.
Приємного апетиту!
Баклажани на зиму гострі без стерилізації стануть прекрасним блюдом, яке буде прикрашати ваш стіл не тільки в звичайні дні, але і на свята. Консервовані баклажани є прекрасною закускою, яка відмінно може поєднуватися практично з будь-якими іншими стравами. Користь баклажанів в тому, що вони зберігають у собі частину вітамінів, яка збереглася після термічної обробки, а також мінерали, які дуже корисні для нашого організму. Баклажани по цьому рецепту володіють гострим присмаком, тому якщо ви любитель гострих страв, то цей рецепт напевно вам сподобається. Відзначимо й те, що баклажани по даному рецепту дуже просто готуються, особисто у мене їх приготування займає стільки ж часу, скільки і приготування будь-якої іншої консервації. Але зате скільки радості взимку у моїх близьких, коли я відкриваю чергову банку таких чудових гострих баклажанів!
Щоб приготувати баклажани на зиму гострі без стерилізації, вам знадобиться:
баклажани — 5 кг перець солодкий - 4 шт. сіль - за смаком перець гіркий - 8 шт. часник - 500 г олія рослинна помідори - 4 кг
Як приготувати баклажани на зиму гострі без стерилізації:
1. Баклажани миємо в чистій проточній воді і видаляємо плодоніжки. Потім нарізаємо їх тоненькими колечками або вздовж, кому як зручніше. Після цього кладемо баклажани в підсолену воду і залишаємо приблизно на дві години, це необхідно для того, щоб зник гіркий присмак. 2. Тепер чистимо всі інші овочі і пропускаємо їх через м'ясорубку, щоб вийшов овочевий фарш. 3. Додаємо необхідну кількість харчової солі за смаком і ставимо на вогонь. Ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною і сіль рівномірно розподілилася. 4. Варимо на повільному вогні протягом 50 хвилин, періодично помішуємо. 5. В цей же час розігріваємо сковороду, додаємо трохи олії, щоб баклажани не пригоріли, і обсмажуємо з обох сторін. 6. Моєму і стерилізуємо банки, кришки обдаємо окропом. 7. Тепер на дно банки кладемо кілька столових ложок підливи і далі баклажани. Зверху знову овочеву масу, щоб весь обсяг банки був заповнений. Закатуємо кришки — це робиться за допомогою спеціальної машинки. 8. Далі ставимо банки догори дном і закутуємо в ковдру, залишаємо, поки не охолонуть, а після цього відносимо в підвал або комору кімнату для зберігання до зими.
