Дари осені представлені в широкому виборі на ринках і в супермаркетах. Пропоную скористатися цим часом і насолодитися стравою, що включає в себе максимально широкий овочевий асортимент. Отже, готуємо сьогодні овочеву ікру по-домашньому з кабачків і баклажанів. Смакота… Для мене це смак дитинства, за цим рецептом готувала ікру моя бабуся, за що їй величезне спасибі. Я дуже сильно люблю цю страву, а усвідомлювати, що воно ще й корисне, не менш приємно.
Щоб приготувати домашню ікру з кабачків і баклажанів, вам знадобиться:
кабачок — 3 шт. баклажан — 3 шт. лук — 1 шт. морква — 2 шт. помідор — 2 шт. перець — 1 шт. масло для смаження томатна паста — 70 г зелень — за смаком сіль — за смаком
Як приготувати домашню ікру з кабачків і баклажанів:
1. Овочі ретельно помити й очистити від шкірки. 2. Кабачки нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з баклажанами. 3. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. 4. Моркву натерти на крупній тертці. 5. Перець нарізати кубиками. Помідори нарізати дрібно. 6. На попередньо розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю з морквою. Туди ж відправити перець. Перекласти в іншу ємність. 7. На сковороду з олією викласти баклажани і смажити протягом 7 хвилин на сильному вогні. Потім туди ж відправити кабачки. Кожен раз овочі потрібно солити. 8. Потім в сковороду до кабачків і баклажанів покласти помідори. 9. Засмажку додати до овочів і ретельно перемішати. 10. Томатну пасту слід додати в самому кінці і ретельно перемішати. Досолити страву за смаком.
Подавати можна на сірому або бородінському хліб, зверху посипавши подрібненою зеленню за смаком.
Приємного апетиту!
Перш ніж потрапити на наші столи, цей овоч проробив довгий шлях з Індії по країнах Азії, Європи і Середземномор'я. А найцікавіше, що баклажани, а саме про них піде сьогодні мова, вважають своїм національним овочем багато з народів, що проживають на нашій планеті! Греція і Туреччина, Узбекистан і Молдова, Італія і Франція готові без втомилися доводити, що саме вони відкрили і подарували нам смак чудового овочу! Як би там не було, страви з баклажанів користуються популярністю по всьому світу!
У процесі приготування різноманітної консервації на зиму баклажани займають одне з перших місць. І це не дивно, адже смак цього чудового овочу відмінно поєднується зі смаком м'ясних і рибних страв, гарнірів. А всього лише одна баночка апетитних баклажанів на зиму в аджике допоможе вам внести різноманітність в меню в будь-який час року!
Щоб приготувати баклажани в аджике на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 1 кг помідори - 1 кг перець болгарський - 500 г перець гострий - ½ стручка часник - 3 зубчики оцет 5% — 100 г цукор - 3 ч. л. сіль - 1 ст. л. олія соняшникова - 100 г
Як приготувати баклажани в аджике на зиму:
1. Баклажани (міцненькі овочі середніх розмірів) вимити, розрізати навпіл упоперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин. 2. Нарізані баклажани перекласти в миску, залити холодною водою, додати 2 ст. л. солі і залишити овочі на 30-40 хвилин. 3. Болгарський і гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити і нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно овочі пропустити через м'ясорубку. 4. Перець і помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. 5. Отриману овочеву масу перелити в каструлю, додати цукор і сіль, добре перемішати. Помістити каструлю з соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин. 6. Через чверть години влити в соус, оцет. 7. Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і злегка віджати. 8. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотисто-рум'яного кольору. Для смаження баклажанів бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочів увібрати в себе занадто багато жиру. 9. Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом. 10. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці і додати в овочеву масу. Перемішати салат. 11. Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, так як баклажани розваряться і втратять форму. 12. Розкласти баклажани з соусом в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. 13. Накрити банки з заготівлею кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хвилин. 14. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготовки об'ємом по 0, 5 л. Ви можете використовувати тару і більшого об'єму. При цьому варто пам'ятати про те, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.
Кількість гострого перцю і часнику в даній заготівлі ви можете змінювати на свій смак.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
У холодну зимову пору завжди дуже хочеться хоч трошки поринути в літній аромат овочів і фруктів, які взимку, на жаль, або зовсім недоступні, або коштують дуже дорого. Та й навряд чи в них будуть вітаміни, а річного смаку і аромату точно не буде.
І тому я хочу поділитися одним дуже цікавим рецептом, який відомий мені з дитинства, адже так закривала на зиму баклажани ще моя бабуся. Баклажани з часником в томатному соусі — до цих пір у мене тече слина, коли я згадую їх смак! І це далеко не перебільшення, так як цей смак дійсно неповторний, і його не можна сплутати ні з чим іншим. Так що якщо ви любите баклажани, то повинні обов'язково спробувати цей рецепт. Важливо сказати про те, що готуються баклажани досить швидко, за часом їх консервування не займає більше часу, ніж зазвичай, але зате смак виходить неймовірно яскравий і особливо вишуканий.
І що ще важливо, баклажани дуже корисні для здоров'я. У них містяться вітаміни і речовини, які необхідні для нормального функціонування організму. Вони поряд з часником зміцнюють імунітет і допомагають боротися з різними захворюваннями. Всі інгредієнти страви — натуральні, хімії немає ні краплі, що також дуже важливо в наш час.
Щоб приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму, вам знадобиться:
баклажани — 3 кг перець солодкий (червоний, оранжевий, жовтий, зелений) — 2 кг стиглі помідори — 3 кг велика морква — 6 шт. часник — 4 головки рафінована рослинна олія — 1 ст. оцет 9%-ний — 1 ст. цукор — 1 ст. сіль — 2 ст. л.
Як приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму:
1. Спочатку помиємо всі овочі і складемо їх в окремі миски. Моркву чистимо. З баклажанів зріжемо хвостики. Перець очистимо від плодоніжок і насіння. Часник очищаємо від лушпиння. Підготуємо залишилися інгредієнти — цукор, рослинна олія, сіль, оцет. 2. У кухонному комбайні подрібнюємо помідори (я різала помідори навпіл, потім вкладала їх в кухонний комбайн, використовуючи подрібнюючий гострий ніж). Дві хвилини — і пюре повністю готове! Переливаємо його в об'ємну емальовану миску або каструлю. 3. Подрібнюємо моркву на тертці (теж за допомогою комбайна). Ще одна хвилина! Бачите, як все швидко робиться? Додаємо до помідорів моркву і вмикаємо вогонь. 4. Поки томатна маса буде закипати — швиденько разрежем баклажани і перець на порційні шматки. Ріжемо великими шматками, а то вони розваряться при гасінні. 5. Як тільки помідори закиплять, зменшуємо вогонь і зверху викладаємо баклажани, потім нагору перець. Після цього всі овочі пустять сік і повністю «потонуть» в киплячому томатному соусі. 6. Залишилося додати подрібненого часникодушилкою часнику, олії, оцту, солі і цукру (можна за бажанням трохи перцю). Змішати і спробувати на смак! 7. Потім залишаємо тушкуватися протягом 40 хв. Періодично помішуємо масу, для того щоб овочі потушились однорідно. 8. Протягом того часу, як овочі готуються, моєму банки, використовуючи соду, стерилізуємо їх і кип'ятимо кришки для закачування. 9. Коли все буде готово, розкладаємо гарячу масу по банкам, негайно закатуємо, перевертаємо банки догори дном, тепло закутуємо і залишаємо їх у спокої до ранку!
Вранці милуємося запасами і, задоволені собою, переносимо баночки в комірчину для подальшого зберігання. Вітаміни на зиму заготовлено!
