Баклажани - чудовий овоч, популярність якого обумовлена не тільки чудовими смаковими якостями «тут і зараз», але й можливістю зробити на зиму безліч смачних заготовок. Якщо раніше багато хто власники дач не бажали вирощувати «синенькі» у себе на городі, вважаючи це рослина дуже примхливим, то зараз це їх вже не лякає. По-перше, спокійніше є продукти, вирощені самостійно, по-друге, яку радість доставляє побачити виріс на власній грядці баклажан, а потім приготувати його - навіть смак здається особливим. Якщо у вас немає свого городу, не біда, баклажани можна придбати у дачників або в магазині за цілком доступною ціною.

Хоча цей плід вважають овочем, по суті, він є ягодою і близьким родичем томатів і картоплі. Коли баклажани тільки з'явилися в Європі, їх боялися вживати в їжу через насиченого кольору — вважалося, що людина, що з'їла баклажан, назавжди втратить розум. Як бачимо, нічого страшного з нами після такої їжі не відбувається, а користі від неї дуже багато. Цей плід багатий клітковиною, калієм і магнієм, дуже корисний для дітей і літніх людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Причому його корисні властивості значною мірою зберігаються і при заготівлі на зиму.

Баклажани зимові

Баклажани (5 кілограм) нарізаємо вздовж шматочками товщиною в 5 мм Рясно солимо (сіль за смаком), після чого даємо постояти 20-30 хвилин. Промиваємо холодною водою і віджимаємо рукою, щоб зійшли вода і гіркота. Распрямляем шматочки, підсмажуємо їх на рослинному маслі (1 ст. ) і складаємо в миску. Тепер приготуємо маринад. Для цього солодкий перець (10 кг) очистимо від плодоніжки і насіння, пропустимо через м'ясорубку, додамо стручки гіркого перцю (2-3 стручки), часник (1-2 головки), фруктовий оцет (1 ст. ). Суміш посолити за смаком і прокип'ятимо. Баклажани розкладаємо по банках (краще всього з 2 - або 3-літровим). Заливаємо маринадом, не доходячи 1-2 сантиметри до верху. Пастеризуем 10 хвилин. Закатуємо кришками. Банки перевертаємо і закутуємо на 5-6 годин. Заготовлені таким способом баклажани дуже добре зберігатися в коморі і навіть у шафі (банки дуже рідко «вибухають»).

Квашені баклажани

Баклажани (3 кг) розрізаємо навпіл, заливаємо водою, ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 15 хвилин на повільному вогні. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Складаємо в емальовану каструльку, солимо (1 ст. л. з гіркою), пересипаємо дрібно нарізаною зеленню (100 г петрушки, 100 г кропу). Все змішуємо з товченим часником (1 склянка). Заливаємо рослинним маслом (150 мл) і ставимо під прес. Не забуваємо винести на холод.
Можна зверху покласти підсмажені цибулю і моркву, але в цьому випадку терміни зберігання баклажанів помітно зменшаться (вони можуть швидко прокиснуть).

Баклажани солоні

Баклажани (кілька штук невеликих розмірів) наколюємо виделкою і відварюємо протягом 10 хвилин в злегка підсоленій воді. Кладемо під прес, для того щоб зійшла вода. Розрізаємо їх з боку плодоніжки і вкладаємо всередину нарізані часник (одна невелика головка) з кропом. На дно банки кладемо листя смородини (три-чотири листки), парасолька кропу (один парасольку), кілька горошин чорного перцю, два зубчики часнику. Зверху щільно укладаємо баклажани. Заливаємо їх розсолом, приготовленим заздалегідь з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 л води. Закриваємо поліетиленової кришкою і зберігати в прохолодному місці.

Баклажани консервовані

Баклажани (3 кг дрібних баклажанів, бажано однакового розміру) нарізаємо кружечками завтовшки 5 мм, солимо за смаком. Потім кладемо на 30 хвилин у друшляк або сито, щоб стекла рідина і зійшла гіркота. Перець (4-5 стручків) тремо на дрібній тертці, часник (1 склянка) товчемо в ступці або пропускаємо через часникодавку.
Обсмажуємо баклажани (для смаження потрібно 1 ст. рослинного масла) з двох боків до появи рум'яної скоринки. Гарячими потім баклажани в кашку з часнику, гіркого перцю і оцту (1 ст. ), щільно укладаємо в підлогу-літрові банки, щоразу зливаючи масло з сковороди в банку. Закатуємо без пастеризації.
Кружечки консервованих баклажанів добре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Виходять дуже апетитні бутерброди! Саме до сніданку або коли хочеться чогось незвичайного!

Баклажани зі смаком грибів

Баклажани (2 кг) очищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо в спокої на 2 години. Після чого віджимаємо, обсмажуємо в рослинному маслі і укладаємо в підлогу-літрові банки. Цибуля (2 цибулини), часник (2 голівки), зелень (100 г різною) нарізаємо, перемішуємо. Додаємо чорний перець (за смаком) і лавровий лист (за смаком). Викладаємо отриману суміш зверху на баклажани. Для маринаду нам знадобиться: 0, 5 ст. води, 0, 5 ст. рослинного масла, 0, 5 ст. оцту, 2 ст. л. солі. Всі інгредієнти для маринаду змішуємо і прокип'ятимо. Маринад готовий! Заливаємо баклажани в банках гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10 хвилин. Закатуємо кришками.

Баклажани «Тещин язик»

Баклажани (6 кг товстеньких — це дуже важливо! ) очистимо від шкірки і разрежем вздовж на 8 рівних частин. Посолити (2 ст. л. ) і залишимо в спокої на 1 годину. Перець (7-8 шт. солодких болгарських перців) і часник (5 головок) пропустимо через м'ясорубку. Додаємо сіль (за смаком), фруктовий оцет (100 мл). На плиту поставимо дві ємності: в одну наллємо воду для стерилізації, в іншу - рослинна олія (1 л). В киплячому маслі обсмажимо баклажани до золотистої скоринки. Тим часом підготуємо приправу: перець і часник ми вже пропустили через м'ясорубку, додамо до них фруктовий оцет (100 мл) і сіль (за смаком). На дно півлітрової банки покладемо по 2 ст. л. приправи, а потім баклажани. Зверху покладемо ще по 2 ст. л. приправи. Банку, накриваємо кришкою і ставимо в воду. Стерилізуємо до появи соку. Закатуємо кришкою і закутуємо на 2-3 години.

Баклажани з квасолею

Баклажани (10 шт. тоненьких і довгих) нарізаємо кубиками і обсмажуємо (0, 5 ст. рослинного масла для смаження). Цибуля (200 г ріпчастої цибулі) і моркву (10 середніх морквин) нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору. Все змішуємо. Додаємо сіль (1 ст. л. ), цукор (1 ст. л. ), оцет (2 ст. л. ) і добре вимішуємо. Потім заливаємо томатним соком (1 л) і кип'ятимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Кладемо в суміш нарізаний соломкою перець (10 болгарських солодких перців) і квасоля (2-4 склянки вареної квасолі), попередньо відварений до напівготовності, і варимо ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння в суміш додаємо товчений часник (1 велика головка). Викладаємо в стерилізовані банки і закатуємо кришками.

Баклажани з перцем

Баклажани (5 кг) нарізаємо кружечками завтовшки 5 мм Замочуємо у воді на 12-15 годин. Потім промиваємо і даємо стекти воді. Шматочки баклажанів по черзі обсмажуємо з двох боків у великій кількості рослинного масла (0, 5 ст. ). Цибуля (1, 5 кг ріпчастої цибулі) дрібно накрошим і, обсмаживши, складемо його в яку-небудь ємність. Для маринаду нам потрібні 2, 5 л води, 200 г часнику, 0, 5 л фруктового оцту, сіль - 1 ст. на 1 літр води. Приготуємо маринад. Овочі укладаємо рядами в підлогу-літрові або літрові стерилізовані банки в наступній послідовності: баклажани, смажену цибулю, нарізаний солодкий болгарський перець (2 кг), товчений часник (100 г), гіркий перець (4 стручка). Заливаємо все маринадом, не доливаючи 1 сантиметр до верху, так як при стерилізації маса збільшується. Накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хвилин після закипання води, потім закатуємо.
А якщо взимку вам раптом захочеться приготувати свіжий, соковитий і смачний салат з баклажанів, то на цей випадок можна також додатково заготовити

Баклажани для салату

Баклажани (4 кг) відварюємо цілими протягом 10-15 хвилин. На дно кожної банки покладемо 1-2 зубчики часнику (всього часнику потрібно 1 головка), горошини чорного перцю (5 шт. ), зверху на них — баклажани. Для маринаду у воду (4 л), в якій відварювати баклажани, додаємо фруктовий оцет (1, 5 ст. ), рослинне масло (1 ст.), цукор (1 склянка ) і сіль (0, 5 ст. ), перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо баклажани гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10-15 хвилин. Закатуємо кришками. При подачі на стіл додаємо майонез, часник і дрібно нарізану моркву. Вийде просто надзвичайно смачно! Або ж, приміром, ще один варіант салату: баклажани змішайте з 1 цибулиною, акуратно нарізаного півкільцями і після цього обсмажені на сковороді в рослинному маслі, додайте до них 2 ст. л. сметани і 2 зубчики часнику. Зверху посипаємо зеленню.

Як бачите, для консервації баклажанів надзвичайно прості рецепти, інгредієнти максимально доступні, а отже, зробити такі смачні заготовки з баклажанів на зиму під силу будь-якій господині. Адже недарма кажуть, що все геніальне просто, а просто не означає нудно, звичайно або нудно — це швидко, легко, оригінально і за смаковими якостями неперевершено (в тих випадку, коли мова йде про геніальність в кулінарії), і, що найголовніше - при всьому цьому смачно і корисно. Отже, я кажу вам — ласкаво просимо в країну консервації і баклажанових відкриттів, і бажаю вам усіляких творчих кулінарних успіхів!

Приємного апетиту!

Пам'ятаєте фільм «Іван Васильович змінює професію»? Так ось, там цареві подавали під час застілля у великих корчагах ікру червону і чорну, а на невеликому блюдечку — ікру заморську, баклажанну. Не дивно, що в ті часи так цінували баклажани.

За принесеним ними користь баклажани можна вважати царською їжею. Адже це просто криниця вітамінів групи В, В2, В6, РР. Також баклажан містить аскорбінову кислоту, залізо, фосфор, магній, кальцій, калій, натрій, в меншій частці - цинк, кобальт, алюміній, мідь, марганець. А також баклажани містять з'єднання речовин, що присутнє тільки у них, - мелонген.

Рекомендується вживати баклажани людям, які страждають атеросклерозом і іншими серцево-судинними захворюваннями. Завдяки вмісту в баклажані пектинової і аргонової кислот цей плід здатний знизити рівень холестерину в крові, вилікувати атеросклероз.

Також баклажан - відмінний сечогінний засіб і хороший стимулятор для діяльності кишечника. Володіє овоч і бактерицидними властивостями. Баклажан позитивно впливає на кровотворну функцію селезінки, кісткового мозку, сприяє утворенню еритроцитів, підвищує гемоглобін, усуває анемію.

Баклажани зміцнюють кістки і хрящі суглобів, тому вони корисні в профілактичної та лікувальної мети від артрозу, остеохондрозу, остеопорозу. Корисними вони є і для літніх людей.

Баклажан - низькокалорійний продукт, що дає стійке насичення, тому його рекомендують огрядним людям. Їх просто необхідно вводити до складу дієт людям з надмірною масою тіла.

Щоб приготувати баклажани з перцем смажені на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 3-4 шт.
перець салатний - 4-5 шт.
цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
помідори - 4-5 шт.
цукор - 1 ч. л.
сіль - за смаком
олія соняшникова - 50-70 мл

Як приготувати баклажани з перцем смажені на зиму:

1. Баклажани промиваємо і видаляємо плодоніжки. Нарізаємо дрібними кубиками й викладаємо в глибоку сковороду з розігрітою олією. Підсолюємо і смажимо на слабкому вогні, час від часу помішуючи.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Відразу ж відправляємо в сковороду до баклажанів і перемішуємо.
3. Тепер займемося солодким перцем. Він нам знадобиться великий. Промиваємо, розрізаємо навпіл уздовж і очищаємо від плодоніжок і насіння. Нарізаємо кубиками і також відправляємо в сковороду до баклажанів. Все перемішуємо.
4. Помідори промиваємо, розрізаємо навпіл, видаляємо основу плодоніжки і нарізаємо кубиками. Відправляємо в сковороду до овочів. Перемішуємо.
5. Потім додаємо трохи цукру, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні близько 10 хвилин. Пробуємо на сіль, за необхідності досолює.
6. Ікра готова до вживання. Можна їсти як салат, а можна накладати на хліб.
7. Для заготівлі на зиму збільште кількість всіх інгредієнтів у кілька разів, щоб вийшло більше готового продукту. Потім у гарячому вигляді розкладіть по чистим банкам та стерилізуйте близько 15 хвилин, потім загорніть на зиму.

Приємного апетиту!