Літо в розпалі, а разом з ним - і заготовки на зиму. Треба багато чого встигнути, адже не встигнемо озирнутися, як сезон, балующий нас доступними плодами, закінчиться. У зимовий сезон вже не буде такої можливості насолоджуватися свіжими плодами прямо з грядки. Саме тому ми і намагаємося запастися цими плодами в консервованому вигляді.
Хочу сьогодні поділитися рецептом заготовки дуже корисного і популярного овоча в багатьох країнах - баклажана. Будемо сьогодні заготовляти на зиму баклажани кружечками з морквою. Рецепт нескладний і не займає надто багато часу.
Баклажан взагалі дуже добре поєднується з багатьма овочами, тому входить до складу багатьох страв - овочевого рагу, овочевої ікри, різних запіканок, він також хороший як окрему страву або гарнір.
Поради по використанню баклажанів в кулінарії:
Найсмачнішими, а також корисними та лікувальними є баклажани синювато-чорного забарвлення, блискучі, довгасті і вузькі, у них мало насіння. Перед приготуванням баклажани слід нарізати, посолити і дати постояти 25-30 хвилин, а коли виділиться рідина, злити її, а баклажани промити. Таким чином, з баклажанів виходить гіркоту. Ні в якому разі не вживайте в їжу баклажани тверді і перезрілі. В них міститься чимала кількість соланіну. Соланін, звичайно, міститься і в молодих плодах, але в невеликій кількості, чим і пояснюється їх трохи гіркий смак. А якщо соланіну в овочах занадто багато, це може призвести до проблем зі шлунком, подразнення стравоходу і галюцинацій. Саме для позбавлення від зайвої соланіну слід баклажанів дати постояти деякий час в сольовому розчині. У минулі часи саме з-за цього отруйного компонента до баклажанів ставилися з побоюванням. Баклажани мають незвичайні смакові якості, за що і цінують ці овочі багато гурмани — в сирому вигляді вони нагадують по своєму запаху гриби, а в смаженому - телятину. Баклажани в смаженому вигляді погано перетравлюються шлунково-кишковим трактом. Але, незважаючи на це, в куховарських книгах маса саме таких рецептів. А насправді корисними є спечені або тушковані баклажани.
Щоб приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 5 кг морква - 2 кг цибуля - 1 кг паста томатна - 1 ст. сіль — за смаком цукор - за смаком перець мелений чорний - за смаком часник
Як приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму:
1. Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжку і нарізаємо кружечками. 2. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на середній тертці. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. 4. Відправляємо всі підготовлені овочі в емальований таз. 5. Томатну пасту розвести водою до стану сметани і додаємо цукор, сіль і мелений перець за смаком. Перемішуємо і відправляємо в таз до овочів. 6. Таз з вмістом ставимо на повільний вогонь тушкуватися. Тушкуємо, періодично помішуючи, до повної готовності. 7. Розкладаємо у гарячому стані по банкам. У кожну банку додаємо трохи часнику, пропущеного через м'ясорубку, закатуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
На Півдні Росії баклажани називають «синенькими». Однак це не зовсім правильно, так як колір цих плодів різний, в залежності від ступеня зрілості і сорту.
Колір баклажанів змінюється від молочно-білого до червоно-білого, від світло-лілового до темно-фіолетового. А перестиглі плоди набувають бурувато-жовтого або сіро-зелене забарвлення. Найсмачнішими вважаються довгасті недостиглі баклажани синювато-чорного забарвлення. У таких плодах зазвичай мало насіння, вони більш ніжні і корисні. До речі, до вашого відома, плід баклажана - це ягода!
Баклажани відмінно поєднуються з багатьма овочами, тому існує безліч страв з цього плоду. Це і овочеві закуски і салати, і запіканки, і рагу, і інше. До того ж баклажани використовують для соління, маринування і сушіння, що робить їх схожими з грибами.
Сьогодні пропоную наступний рецепт - квашені баклажани на зиму!
Щоб приготувати квашені баклажани на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 2 кг морква - 500 г зелень петрушки - 100 г часник - 2-3 шт. для розсолу: вода - 1 л лавровий лист - 2 шт. перець горошком - 6 шт. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати квашені баклажани на зиму:
1. Баклажани для даного рецепту нам знадобляться невеликих розмірів. Промиваємо їх, обрізаємо плодоніжки і робимо збоку кожного плоду глибокий поздовжній надріз. 2. Підготовлені баклажани бланшируем в киплячій підсоленій воді близько 5-7 хвилин, виймаємо і викладаємо таким чином, щоб могла стекти зайва рідина (можна на якусь похилу поверхню). Залишаємо баклажани в такому положенні на 3 години. 3. Тим часом підготуємо розсіл для заливки зі спеціями. Ставимо на вогонь 1 л води, додаємо спеції, кип'ятимо і остуджуємо. 4. Тепер можна підготувати продукти, якими ми будемо фарширувати баклажани. Очищаємо моркву з часником. До речі, щоб часник очистився легко, попередньо замочіть його на півгодини в холодній воді. 5. Промиваємо овочі і зелень петрушки. Моркву і часник натираємо на тертці, зелень дрібно нарізаємо. Все змішуємо, солимо і трохи перетираємо руками. 6. Тепер беремо підготовлені баклажани і начиняємо приготовленої овочевою сумішшю. Викладаємо їх у підготовлений посуд. Якщо ви будете влаштовувати баклажани на зиму, то підійде трилітрова скляна банка, а якщо будете відразу їх є, то візьміть емальовану каструлю. Отже, виклали баклажани, тепер заливаємо холодним розсолом. Банки закорковуємо щільною капроновою кришкою і виносимо в льох, а каструлю накриваємо чистою бавовняною ганчіркою і ставимо гніт. Каструлю залишаємо в кімнаті на 5-7 днів, потім відправляємо в холодне місце. 7. Квашені баклажани готові! Виходять вони різкими і гострими. Дуже смачно виходить, якщо нарізати шматочками і полити олією!
Приємного апетиту!
Рецепт дуже смачних баклажанів, аромат яких нікого не зможе залишити байдужим. Рецептів приготування баклажанів так багато, що й порахувати їх, напевно, неможливо, адже у кожної господині є свій секрет, як зробити свою страву особливим. Своїм секретом поділюся з вами і я, хоча, можливо, для когось це і не буде секретом. В багато страви я додаю різні спеції, які завдяки дивовижним ароматом перетворюють всім нам знайомі страви в екзотичні, незвичайні. Мої баклажани - не виняток, адже я до них додаю базилік. «Сині» мають досить нейтральний смак, тому смак всього страви багато в чому залежить від спецій і інших інгредієнтів, а базилік допоміг перетворити досить просту домашню заготовку в щось незвичайне.
Базилік - рослина, яка добре знають вже не одну тисячу років і цінують завдяки приємному аромату. Листя додають у салати, піцу, холодні закуски, а насіння використовують для ароматизації перших страв і напоїв. Якщо ви бажаєте, щоб запах базиліка був слабким і ненав'язливим, то готуйте баклажани так, як вказано в рецепті, а якщо бажаєте, щоб аромат був більш інтенсивним, додайте базилік в самому кінці. Справа в тому, що при термічній обробці ця спеція втрачає свій запах.
Щоб приготувати баклажани з базиліком на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 1, 1 кг помідор - 0, 5 кг базилік (3-4 гілочки) - 1 пуч. масло рослинне - 0, 5 ст. цукор - 4 ст. л. оцет (9-відсотковий) - 4 ст. л. сіль (+ ще для бланшування баклажанів 2 ст. ложки) - 1 ч. л. часник (зубчики) - 4 шт.
Як приготувати баклажани з базиліком на зиму:
1. Підготуємо необхідні інгредієнти. Баклажани, базилік і помідори помити, часник очистити. Я баклажани чищу, але це зовсім не обов'язково. Нарізаємо баклажани кружечками товщиною в 1 сантиметр. 2. Воду доводимо до кипіння, сильно посолити (приблизно на два літри води дві повні ложки солі) і бланшируем баклажани 3-4 хвилини. Викладаємо баклажани в друшляк, даємо стекти воді. 3. Помідори нарізаємо товстими кружечками і викладаємо їх у каструлю. 4. Додаємо до них бланшовані баклажани. Прогріваємо приблизно 10 хвилин. Потім додаємо масло, сіль, оцет, цукор. Доводимо до кипіння і проварюємо на тихому вогні 20 хвилин. 5. Тим часом поріжемо дрібно-дрібно базилік, часник пропустимо через прес. Додаємо це все в каструлю до баклажанів і проварюємо все разом ще 5-10 хвилин. 6. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо наш салат в теплі банки і закриваємо кришками. Взимку можна чудово вживати дане страву, як гарнір, або ж як самостійну страву в період посту.
Приємного апетиту!
Цікавий факт: хочете кинути палити — їжте баклажани! Справа в тому, що в баклажанах багато вітаміну РР — нікотинової кислоти. Ось вона-то і допоможе пережити перехідний процес. А ще вчені висунули гіпотезу про те, що баклажани позбавляють від ракових клітин. Щоправда, це поки що не доведено експериментально, так давайте попрацюємо на наукову гіпотезу, а заодно і смачно поїмо.
Баклажанна ікра, тушкована в каструльці, готується наступним чином: 1. У каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло. Посмажте в ньому очищений і дрібно нарізаний лук. Туди ж покладіть дрібно нарізаний болгарський перець без насіння і хвостиків. 2. Баклажани чистимо, ріжемо на кубики і обсмажуємо в каструльці. 3. Помідори опустити на хвилину в киплячу, а потім у холодну воду. Очистіть помідори від шкірки. Поріжте їх — і теж в каструльку. 4. Посоліть, додайте перець чилі. Помішуючи, тушкуйте до готовності і лише потім покладіть зелень. Відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!
