Баклажан - це не тільки овоч, що володіє відмінними смаковими якостями, але і лікувальний продукт. Корисні баклажани при хворобах нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, подагрі, запорах.
Цей плід використовують для швидкого загоєння гнійних прищів, різних запалень на шкірі людини. Для цього змазують уражені місця соком сирої баклажана. Якщо ви порізалися на городі чи на дачі, можете скористатися соком баклажана, він аналогічний зеленці.
У складі баклажана велику кількість калію, покращує роботу серця і допомагає вивести зайву рідину з організму. Сечогінну дію овоча дуже м'яке, але ефективне. Допомагають виводити сечокислі солі не тільки свіжі плоди, але і сушені. Тому баклажани дуже корисні людям літнього віку, які страждають серцево-судинними захворюваннями, подагру. Особливо корисні ці плоди при набряках, які пов'язані з ослабленням роботи серця.
Може баклажан також привести в норму підвищений тиск. Надає баклажан і зволожуючу дію на шкіру обличчя, для цього робиться маска на обличчя з скибочок сирого баклажана.
Народні цілителі виявили, що баклажани є відмінним протиотрутою у вигляді відвару з чашечок баклажанів. Такий відвар ліквідує ранковий кашель у курців, знижує рівень алкоголю в крові при алкогольних отруєннях, а також усуває побічні ефекти отруєння отруйними грибами і ягодами. Тому не поспішайте викидати зелені чашечки від баклажанів, а висушіть їх і збережіть.
Для приготування цілющого відвару подрібніть чашечки баклажанів і залийте їх водою (на 5 ст. л. подрібнених чашок баклажанів - 1 л води). Кип'ятіть їх на повільному вогні протягом 20 хвилин. Пити відвар слід в теплому вигляді і невеликими порціями.
З цих чашок баклажанів можна приготувати ліки від зубного болю і захворювань ясен. Для цього потрібно розкласти чашечки на деку і повільно сушити в добре розігрітій духовці до тих пір, поки вони не будуть легко розтиратися в порошок. Висушені чашечки розітріть в порошок. Потім змішайте 50 г морської солі, 2 ст. л. порошку морської капусти і теж сушите на деку близько 12-18 годин. Сольову суміш охолодіть і змішайте з сумішшю з чашечок. Приготовану суміш при зубному болю втирати в ясна біля хворого зуба протягом 1-2 хвилини. Таким чином, ви можете вилікуватися від пародонтозу - просто щодня перед сном чистити зуби цим порошком, потім змащуйте їм десни і через кілька хвилин, прополощіть рот холодною водою.
Ось, виявляється, наскільки лікувальний баклажан!
Ну, а ми «за традицією» будемо готувати щось смачне з цього чудодійного овоча. Заготовимо на зиму баклажани мариновані без стерилізації швидким способом!
Щоб приготувати баклажани мариновані на зиму без стерилізації швидким способом, вам знадобиться:
помідори - 3 кг перець солодкий болгарський - 1 кг часник - 2 шт. перець гострий стручковий - 2 шт. сіль - 100 г цукор - 2 ст. олія соняшникова - 1 ст. баклажани - 3 кг оцет 5 %-ний — 100 мл
Як приготувати баклажани мариновані на зиму без стерилізації швидким способом:
1. Помідори промиваємо, очищаємо від підстави плодоніжки і розрізаємо навпіл. 2. Перець болгарський і гострий промиваємо, очищаємо від плодоніжки і насіння, потім промиваємо і розрізаємо на кілька частин. 3. Часник поділяємо на часточки і очищаємо. 4. Помідори, перець і часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера (але не дуже дрібно), кладемо в каструлю для варива. При бажанні можна додати свіже яблуко, воно доповнить смак. 5. Каструлю з овочами відправляємо на вогонь, додаємо сіль, цукор і соняшникова олія. Нагріваємо до кипіння, потім додаємо оцет і кип'ятимо. 6. Баклажани промиваємо та нарізаємо товстими кружечками або можна розрізати кружечки навпіл. Відправляємо в киплячий маринад. Варимо на середньому вогні близько 20 хвилин. 7. Потім розкладаємо готову масу по стерилізованим банкам і закатуємо. Перевертаємо і закутуємо в теплу ковдру.
Приємного апетиту!
Час приготування: 30 хвилин
Хочу поділитися одним цікавим рецептом приготування баклажанів. Це рецепт я насправді знаю з дитинства, йому мене навчила ще бабуся. По суті, рецепт дуже простий, і такі баклажани зможе без особливих зусиль приготувати кожен. Виходять вони при цьому низькокалорійні, в них практично немає жирів, так що їх можна їсти сміливо, навіть перебуваючи на строгій дієті. І ще одна перевага рецепта полягає в тому, що такі баклажани дуже легко засвоюються травною системою і містять багато вітамінів. Термічна обробка не така інтенсивна, як в інших рецептах, завдяки чому багато корисних речовин не розкладається, що, безсумнівно, робить страву ще більш корисним.
Такі баклажани ми завжди їмо не тільки взимку, але і влітку, і восени. До весни, на жаль, вони не «доживають», так як вже дуже важко встояти перед їх чудовим смаком і спокусливим ароматом. А ще вони стануть відмінним стравою на святковому столі. Це відмінне доповнення до будь-якого основного блюда.
Щоб приготувати баклажани на зиму квашені з капустою, вам знадобиться:
баклажани - 1. 5 кг морква - 100 г капуста - 400 г часник - 2 зубчики перець солодкий - 2 шт. перець чилі - за смаком сіль - 70 г вода питна очищена - 1, 5 л
Як приготувати баклажани на зиму квашені з капустою:
1. Баклажани вибираємо приблизно однаковими за розміром, ретельно миємо їх проточною водою, видаляємо плодоніжки і в декількох місцях вибірково проколюємо виделкою. 2. Далі ставимо кип'ятитися воду, викладаємо в неї баклажани і, як тільки вода закипить, вимикаємо вогонь і залишаємо їх у воді на 5 хвилин. 3. Тепер дрібно ріжемо капусту, подрібнюємо попередньо очищені зубчики часнику, ріжемо перчик, все перемішуємо, солимо і залишаємо настоюватися. 4. Тепер готуємо розсіл: для цього у воді розчиняємо необхідну кількість солі і доводимо її до стану кипіння. 5. Баклажани остуджуємо і ріжемо навпіл. Далі фаршируємо їх овочами, складаємо разом дві половинки і замотуємо їх ниткою. 6. Складаємо баклажани в глибоку миску і заливаємо їх розсолом. Далі закриваємо кришкою, кладемо на неї який-небудь вантаж і залишаємо на троє діб настоюватися. Приміщення повинно бути теплим. Через 3 дні баклажани будуть повністю готові. Їх можна їсти відразу або заховати в холодильник для подальшого зберігання.
Приємного апетиту!
Чи знаєте ви, що баклажани корисні для шкіри? Вони допомагають зберегти шкірну вологу, запобігають появі ранніх зморшок, загоюють дрібні тріщинки. А щоб баклажани не вбирали в себе занадто багато масла — є за ними такий гріх — треба перед смаженням нарізати і опустити їх у холодну підсолену воду. Заодно і гіркота зникне. Вперед! До позбавлення від зморшок! З баклажанної ікрою напоготові!
Рецепт баклажанної ікри з оцтом (точна калькуляція з ресторану): • Баклажани — 1438 р • Цибуля ріпчаста — 131 г • Масло рослинне 56 г • Паста томатна — 110 г • Оцет 3%-ний — 32 г • Часник, цибулина — 5 г Якщо десь на грам більше або менше — дієтичний ефект порушиться!!! Та й бог з ним.
Як приготувати баклажанну ікру з оцтом: 1. У баклажан відріжте плодоніжку, запечіть в духовці. Зніміть шкірку, наріжте м'якоть. 2. Масло розігрійте. Цибулю очистіть, поріжте і підсмажте з томатом 10-15 хв. 3. Додайте баклажани, смажте, поки все не загусне. Тепер черга товченого часнику, солі, перцю, оцту. Перемішали? Ще трохи підсмажити і — приємного апетиту!
Баклажани - чудовий овоч, популярність якого обумовлена не тільки чудовими смаковими якостями «тут і зараз», але й можливістю зробити на зиму безліч смачних заготовок. Якщо раніше багато хто власники дач не бажали вирощувати «синенькі» у себе на городі, вважаючи це рослина дуже примхливим, то зараз це їх вже не лякає. По-перше, спокійніше є продукти, вирощені самостійно, по-друге, яку радість доставляє побачити виріс на власній грядці баклажан, а потім приготувати його - навіть смак здається особливим. Якщо у вас немає свого городу, не біда, баклажани можна придбати у дачників або в магазині за цілком доступною ціною.
Хоча цей плід вважають овочем, по суті, він є ягодою і близьким родичем томатів і картоплі. Коли баклажани тільки з'явилися в Європі, їх боялися вживати в їжу через насиченого кольору — вважалося, що людина, що з'їла баклажан, назавжди втратить розум. Як бачимо, нічого страшного з нами після такої їжі не відбувається, а користі від неї дуже багато. Цей плід багатий клітковиною, калієм і магнієм, дуже корисний для дітей і літніх людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Причому його корисні властивості значною мірою зберігаються і при заготівлі на зиму.
Баклажани зимові
Баклажани (5 кілограм) нарізаємо вздовж шматочками товщиною в 5 мм Рясно солимо (сіль за смаком), після чого даємо постояти 20-30 хвилин. Промиваємо холодною водою і віджимаємо рукою, щоб зійшли вода і гіркота. Распрямляем шматочки, підсмажуємо їх на рослинному маслі (1 ст. ) і складаємо в миску. Тепер приготуємо маринад. Для цього солодкий перець (10 кг) очистимо від плодоніжки і насіння, пропустимо через м'ясорубку, додамо стручки гіркого перцю (2-3 стручки), часник (1-2 головки), фруктовий оцет (1 ст. ). Суміш посолити за смаком і прокип'ятимо. Баклажани розкладаємо по банках (краще всього з 2 - або 3-літровим). Заливаємо маринадом, не доходячи 1-2 сантиметри до верху. Пастеризуем 10 хвилин. Закатуємо кришками. Банки перевертаємо і закутуємо на 5-6 годин. Заготовлені таким способом баклажани дуже добре зберігатися в коморі і навіть у шафі (банки дуже рідко «вибухають»).
Квашені баклажани
Баклажани (3 кг) розрізаємо навпіл, заливаємо водою, ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 15 хвилин на повільному вогні. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Складаємо в емальовану каструльку, солимо (1 ст. л. з гіркою), пересипаємо дрібно нарізаною зеленню (100 г петрушки, 100 г кропу). Все змішуємо з товченим часником (1 склянка). Заливаємо рослинним маслом (150 мл) і ставимо під прес. Не забуваємо винести на холод. Можна зверху покласти підсмажені цибулю і моркву, але в цьому випадку терміни зберігання баклажанів помітно зменшаться (вони можуть швидко прокиснуть).
Баклажани солоні
Баклажани (кілька штук невеликих розмірів) наколюємо виделкою і відварюємо протягом 10 хвилин в злегка підсоленій воді. Кладемо під прес, для того щоб зійшла вода. Розрізаємо їх з боку плодоніжки і вкладаємо всередину нарізані часник (одна невелика головка) з кропом. На дно банки кладемо листя смородини (три-чотири листки), парасолька кропу (один парасольку), кілька горошин чорного перцю, два зубчики часнику. Зверху щільно укладаємо баклажани. Заливаємо їх розсолом, приготовленим заздалегідь з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 л води. Закриваємо поліетиленової кришкою і зберігати в прохолодному місці.
Баклажани консервовані
Баклажани (3 кг дрібних баклажанів, бажано однакового розміру) нарізаємо кружечками завтовшки 5 мм, солимо за смаком. Потім кладемо на 30 хвилин у друшляк або сито, щоб стекла рідина і зійшла гіркота. Перець (4-5 стручків) тремо на дрібній тертці, часник (1 склянка) товчемо в ступці або пропускаємо через часникодавку. Обсмажуємо баклажани (для смаження потрібно 1 ст. рослинного масла) з двох боків до появи рум'яної скоринки. Гарячими потім баклажани в кашку з часнику, гіркого перцю і оцту (1 ст. ), щільно укладаємо в підлогу-літрові банки, щоразу зливаючи масло з сковороди в банку. Закатуємо без пастеризації. Кружечки консервованих баклажанів добре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Виходять дуже апетитні бутерброди! Саме до сніданку або коли хочеться чогось незвичайного!
Баклажани зі смаком грибів
Баклажани (2 кг) очищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо в спокої на 2 години. Після чого віджимаємо, обсмажуємо в рослинному маслі і укладаємо в підлогу-літрові банки. Цибуля (2 цибулини), часник (2 голівки), зелень (100 г різною) нарізаємо, перемішуємо. Додаємо чорний перець (за смаком) і лавровий лист (за смаком). Викладаємо отриману суміш зверху на баклажани. Для маринаду нам знадобиться: 0, 5 ст. води, 0, 5 ст. рослинного масла, 0, 5 ст. оцту, 2 ст. л. солі. Всі інгредієнти для маринаду змішуємо і прокип'ятимо. Маринад готовий! Заливаємо баклажани в банках гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10 хвилин. Закатуємо кришками.
Баклажани «Тещин язик»
Баклажани (6 кг товстеньких — це дуже важливо! ) очистимо від шкірки і разрежем вздовж на 8 рівних частин. Посолити (2 ст. л. ) і залишимо в спокої на 1 годину. Перець (7-8 шт. солодких болгарських перців) і часник (5 головок) пропустимо через м'ясорубку. Додаємо сіль (за смаком), фруктовий оцет (100 мл). На плиту поставимо дві ємності: в одну наллємо воду для стерилізації, в іншу - рослинна олія (1 л). В киплячому маслі обсмажимо баклажани до золотистої скоринки. Тим часом підготуємо приправу: перець і часник ми вже пропустили через м'ясорубку, додамо до них фруктовий оцет (100 мл) і сіль (за смаком). На дно півлітрової банки покладемо по 2 ст. л. приправи, а потім баклажани. Зверху покладемо ще по 2 ст. л. приправи. Банку, накриваємо кришкою і ставимо в воду. Стерилізуємо до появи соку. Закатуємо кришкою і закутуємо на 2-3 години.
Баклажани з квасолею
Баклажани (10 шт. тоненьких і довгих) нарізаємо кубиками і обсмажуємо (0, 5 ст. рослинного масла для смаження). Цибуля (200 г ріпчастої цибулі) і моркву (10 середніх морквин) нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору. Все змішуємо. Додаємо сіль (1 ст. л. ), цукор (1 ст. л. ), оцет (2 ст. л. ) і добре вимішуємо. Потім заливаємо томатним соком (1 л) і кип'ятимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Кладемо в суміш нарізаний соломкою перець (10 болгарських солодких перців) і квасоля (2-4 склянки вареної квасолі), попередньо відварений до напівготовності, і варимо ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння в суміш додаємо товчений часник (1 велика головка). Викладаємо в стерилізовані банки і закатуємо кришками.
Баклажани з перцем
Баклажани (5 кг) нарізаємо кружечками завтовшки 5 мм Замочуємо у воді на 12-15 годин. Потім промиваємо і даємо стекти воді. Шматочки баклажанів по черзі обсмажуємо з двох боків у великій кількості рослинного масла (0, 5 ст. ). Цибуля (1, 5 кг ріпчастої цибулі) дрібно накрошим і, обсмаживши, складемо його в яку-небудь ємність. Для маринаду нам потрібні 2, 5 л води, 200 г часнику, 0, 5 л фруктового оцту, сіль - 1 ст. на 1 літр води. Приготуємо маринад. Овочі укладаємо рядами в підлогу-літрові або літрові стерилізовані банки в наступній послідовності: баклажани, смажену цибулю, нарізаний солодкий болгарський перець (2 кг), товчений часник (100 г), гіркий перець (4 стручка). Заливаємо все маринадом, не доливаючи 1 сантиметр до верху, так як при стерилізації маса збільшується. Накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хвилин після закипання води, потім закатуємо. А якщо взимку вам раптом захочеться приготувати свіжий, соковитий і смачний салат з баклажанів, то на цей випадок можна також додатково заготовити
Баклажани для салату
Баклажани (4 кг) відварюємо цілими протягом 10-15 хвилин. На дно кожної банки покладемо 1-2 зубчики часнику (всього часнику потрібно 1 головка), горошини чорного перцю (5 шт. ), зверху на них — баклажани. Для маринаду у воду (4 л), в якій відварювати баклажани, додаємо фруктовий оцет (1, 5 ст. ), рослинне масло (1 ст.), цукор (1 склянка ) і сіль (0, 5 ст. ), перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо баклажани гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10-15 хвилин. Закатуємо кришками. При подачі на стіл додаємо майонез, часник і дрібно нарізану моркву. Вийде просто надзвичайно смачно! Або ж, приміром, ще один варіант салату: баклажани змішайте з 1 цибулиною, акуратно нарізаного півкільцями і після цього обсмажені на сковороді в рослинному маслі, додайте до них 2 ст. л. сметани і 2 зубчики часнику. Зверху посипаємо зеленню.
Як бачите, для консервації баклажанів надзвичайно прості рецепти, інгредієнти максимально доступні, а отже, зробити такі смачні заготовки з баклажанів на зиму під силу будь-якій господині. Адже недарма кажуть, що все геніальне просто, а просто не означає нудно, звичайно або нудно — це швидко, легко, оригінально і за смаковими якостями неперевершено (в тих випадку, коли мова йде про геніальність в кулінарії), і, що найголовніше - при всьому цьому смачно і корисно. Отже, я кажу вам — ласкаво просимо в країну консервації і баклажанових відкриттів, і бажаю вам усіляких творчих кулінарних успіхів!
