Серпень - сезон баклажанів. Їхньою батьківщиною вважається Бірма та Індія, де, до речі, ці плоди були спочатку дикорослими. В наш час усвідомили всі принади цієї рослини, вірніше, ягоди, яка буває не тільки фіолетового кольору, але і білого, пурпурного, жовтуватого і навіть майже чорного. Існують навіть смугасті баклажани мармурового кольору.
Баклажан дуже корисний, в ньому міститься вітамін В, який зміцнює нервову систему і допомагає впоратися з безсонням і депресією. Також у склад баклажана входять: вітамін С, який захищає людський організм від застуд та інфекцій, каротин і такі корисні мінеральні речовини, як калій, кальцій, натрій, магній, залізо і фосфор.
Баклажани — профілактичний засіб від анемії і серцево-судинних захворювань, вони сприяють виведенню шкідливого холестерину. Вони дуже корисні для кишечника і шлунку, а також це відмінний сечогінний засіб.
Баклажани є низькокалорійним продуктом, тому рекомендують включати їх в дієтичне меню. До того ж баклажани містять клітковину, яка виводить з організму надлишкову рідину і шлаки.
До всього іншого баклажани — відмінний засіб підтримки краси. Вони допомагають позбутися ранок, уникнути появи зморшок і зберігати шкірі вологу.
Безпосередньо сік баклажанів - прекрасне антисептичний та антибактеріальний засіб.
До речі, якщо ви хочете кинути курити, німецькі наркологи рекомендують якомога більше вживати в їжу баклажанів, картоплі, помідорів і цвітної капусти. Виявляється, в цих продуктах міститься нікотин, причому в такій концентрації, якої буде достатньо пом'якшити синдром абстиненції (ломки) нітрохи не гірше спеціальних нікотинових пластирів, застосовуваних для цієї мети.
Щоб приготувати баклажани мариновані з часником на зиму, вам знадобиться:
на 2, 5 - 3 літри готового продукту: баклажани - 2 кг сіль - за смаком для смаження: олія соняшникова для приправи: морква - 5-6 шт. зелень петрушки часник — 4 шт. для заливки: олія соняшникова - 0, 5 ст. оцет 9%-ний — 0, 5 ст.
Як приготувати баклажани мариновані з часником на зиму:
1. Баклажани промиваємо, очищаємо шкірку і нарізаємо кружечками завтовшки 1 сантиметр. Потім гарненько солимо, перемішуємо і даємо постояти близько 1, 5-2 годин, щоб баклажани пустили сік і вийшла вся гіркота. 2. Потім сік з баклажанів зливаємо, заливаємо окропом, даємо постояти 5 хвилин і зливаємо воду. 3. Баклажани обсушуємо і обсмажуємо на олії, потім охолоджуємо. 4. Тепер займемося приготуванням приправи для баклажанів. Для цього моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Потім злегка обсмажуємо на соняшниковій олії. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. Часник очищаємо і подрібнюємо. Перемішуємо моркву з петрушкою і часником. Приправа готова. 5. Наступний крок - заливка для баклажанів. Змішуємо оцет з соняшниковою олією. 6. Тепер можна викладати всі продукти в підготовлені банки. Я використовувала пів-літрові банки. Отже, викладаємо на дно шар приправи, потім шар обсмажених баклажанів, і так до верху банки (по плечики). Через кожні три викладених шару поливаємо заливкою. 7. Наповнені банки прикриваємо кришкою і залишаємо на ніч при кімнатній температурі. 8. Ранок банки з баклажанами стерилізуємо 20 хвилин (пів-літрові), потім закатуємо.
Приємного апетиту!
Гостренькі баклажани — відмінне доповнення до багатьох страв і прекрасна закуска.
Я дуже люблю гостру їжу, мій рецепт теж можна назвати гострим, про що і говорить його назва. Існує безліч страв і домашніх заготовок з назвою «Вогник».
Навряд чи мій страви вдасться відзначитися на загальному тлі, але від цього воно не стає менш смачним.
Існує думка, що постійне вживання гострих страв викликає виразку, але це не зовсім так. «Не зовсім», тому що проблеми з шлунком може викликати практично будь-який продукт, якщо не дотримувати міру. Капсиацин, який міститься в гострому червоному перці, захищає слизову оболонку шлунку, пригнічуючи секрецію соляної кислоти і сприяючи виділенню жовчі. Таким чином, ця речовина покращує і прискорює процес травлення без жодного шкоди для шлунка. У деяких випадках гостра їжа здатна прискорити процес загоєння виразок, так як посилює приплив крові. Не так давно вчені прийшли до висновку, що гострий перець та інші пекучі спеції перешкоджають виникненню онкологічних захворювань. Причиною злоякісних новоутворень часто стає запалення, а гостра їжа допомагає організму боротися із запальними процесами. Згідно з іншими дослідженнями, капсиацин здатний знищувати вже з'явилися ракові клітини. Звичайно, не варто оголошувати всі гострі продукти панацеєю від усіх хвороб, але своїм смаком вони точно піднімуть вам настрій.
Щоб приготувати гострі баклажани Вогник: заготівля на зиму, вам знадобиться:
баклажани — 5 кг помідори — 3 кг часник — 200 г лист лавровий — 5 шт. перець гіркий — 5 шт. вода — 0, 5 ст. оцет — 0, 5 ст. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л.
Як приготувати гострі баклажани Вогник: заготівля на зиму:
1. Отже, приступаємо. Для початку нам потрібно помити всі овочі під водою з крана. 2. Наріжемо наші баклажани кільцями товщиною приблизно в 1 див. 3. Баклажани посолити і залишимо у спокої на деякий час, щоб вони випустили сік. З цим соком піде і їх гіркоту. 4. У сковорідку наллємо рослинне масло і помістимо в розпечене масло кільця баклажанів. 5. Коли вони добре підсмажаться з одного боку, перевернемо на іншу. 6. Після того як обсмажимо баклажани, будемо готувати розсіл, який і будемо вмочати приготовані баклажани. 7. Наллємо в ємність трошки оцту, розведемо водою за смаком і додамо часник і трохи перцю. 8. Потім один за іншим окунем кожен гурток баклажан в цей розсіл. 9. І відкладемо їх, зараз ми приступимо до роботи над томатами. 10. Помідори ріжемо також кільцями. 11. Солимо їх і посипаємо цукром. 12. На тому ж олії на невеликому вогні обсмажимо і помідори 13. З однієї й іншої сторони до тих пір, поки помідори не карамелизуются. 14. Потім на дно банки помістимо лавровий лист і запашний перець. 15. І будемо перекладати шарами помідори і баклажани. 16. Поверх знову покладемо лавровий і перчик. 17. Поставимо на пастеризацію баночку на 30 хв. 18. Після чого закотимо спеціальним ключем для консервації.
Наша заготовка на зиму готова! Домашні закачування порадують вас в зимовий час року!
Приємного апетиту!
Літо в розпалі, а разом з ним - і заготовки на зиму. Треба багато чого встигнути, адже не встигнемо озирнутися, як сезон, балующий нас доступними плодами, закінчиться. У зимовий сезон вже не буде такої можливості насолоджуватися свіжими плодами прямо з грядки. Саме тому ми і намагаємося запастися цими плодами в консервованому вигляді.
Хочу сьогодні поділитися рецептом заготовки дуже корисного і популярного овоча в багатьох країнах - баклажана. Будемо сьогодні заготовляти на зиму баклажани кружечками з морквою. Рецепт нескладний і не займає надто багато часу.
Баклажан взагалі дуже добре поєднується з багатьма овочами, тому входить до складу багатьох страв - овочевого рагу, овочевої ікри, різних запіканок, він також хороший як окрему страву або гарнір.
Поради по використанню баклажанів в кулінарії:
Найсмачнішими, а також корисними та лікувальними є баклажани синювато-чорного забарвлення, блискучі, довгасті і вузькі, у них мало насіння. Перед приготуванням баклажани слід нарізати, посолити і дати постояти 25-30 хвилин, а коли виділиться рідина, злити її, а баклажани промити. Таким чином, з баклажанів виходить гіркоту. Ні в якому разі не вживайте в їжу баклажани тверді і перезрілі. В них міститься чимала кількість соланіну. Соланін, звичайно, міститься і в молодих плодах, але в невеликій кількості, чим і пояснюється їх трохи гіркий смак. А якщо соланіну в овочах занадто багато, це може призвести до проблем зі шлунком, подразнення стравоходу і галюцинацій. Саме для позбавлення від зайвої соланіну слід баклажанів дати постояти деякий час в сольовому розчині. У минулі часи саме з-за цього отруйного компонента до баклажанів ставилися з побоюванням. Баклажани мають незвичайні смакові якості, за що і цінують ці овочі багато гурмани — в сирому вигляді вони нагадують по своєму запаху гриби, а в смаженому - телятину. Баклажани в смаженому вигляді погано перетравлюються шлунково-кишковим трактом. Але, незважаючи на це, в куховарських книгах маса саме таких рецептів. А насправді корисними є спечені або тушковані баклажани.
Щоб приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 5 кг морква - 2 кг цибуля - 1 кг паста томатна - 1 ст. сіль — за смаком цукор - за смаком перець мелений чорний - за смаком часник
Як приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму:
1. Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжку і нарізаємо кружечками. 2. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на середній тертці. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. 4. Відправляємо всі підготовлені овочі в емальований таз. 5. Томатну пасту розвести водою до стану сметани і додаємо цукор, сіль і мелений перець за смаком. Перемішуємо і відправляємо в таз до овочів. 6. Таз з вмістом ставимо на повільний вогонь тушкуватися. Тушкуємо, періодично помішуючи, до повної готовності. 7. Розкладаємо у гарячому стані по банкам. У кожну банку додаємо трохи часнику, пропущеного через м'ясорубку, закатуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.
