Баклажани в часниковому соусі на зиму

Баклажани в часниковому соусі на зиму
Баклажани - овочі, які влітку користуються величезним попитом; їх смажать, тушкують, додають в різні страви, які готують з них ікру і, звичайно ж, роблять смачні заготовки на зиму. Рецептів заготовок дуже багато, напевно у кожної господині є свій секретик заготавливания ікри з баклажанів або тушкованих овочів. Я хочу поділитися з вами ще одним рецептом, який обов'язково сподобається любителям гострої їжі. Мені дуже подобаються баклажани з часниковим соусом, так як сама м'якоть баклажанів має дуже слабкий, досить нейтральний смак, а соус робить його яскравим і насиченим. Звичайно, перед побаченням таку страву їсти не варто, так як запах часнику залишиться досить відчутним, але смак баклажанів настільки чудовий, що може з'явитися бажання взагалі нікуди не йти!

Взимку баклажани в часниковому соусі послужать відмінною профілактикою простудних захворювань і в цілому для зміцнення імунітету. Часник містять фітонциди, які вбивають бактерії і допомагають організму протистояти вірусним атакам, а в поєднанні з баклажанами таке «ліки» стає ще і дуже смачним.

Щоб приготувати баклажани в часниковому соусі на зиму, вам знадобиться:

баклажани
часник
сіль
оцет
олія рослинна
кип'ячена холодна вода

Як приготувати баклажани в часниковому соусі на зиму:

1. Акуратно промиємо баклажани, адже ми станемо їх смажити, не знімаючи з них шкірки.
2. Нарізаємо баклажани кружечками завтовшки приблизно в 1 сантиметр.
3. Обсмажуємо кружечки баклажанів на сковорідці.
Солити баклажани перед смаженням не потрібно! Сіль буде полягати в соусі, він просочить потім кожен шматочок. Для смаження можна користуватися будь-яким рослинним маслом. Баклажани вбирають в процесі смаження дуже багато олії. На один кілограм овочів потрібно не менше 150 мл олії. Обсмажувати баклажани необхідно з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки.
4. Поки баклажани зажариваются, підготуємо часниковий соус. Для приготування соусу на 1 кг баклажанів візьмемо одну велику головку часнику, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. ложку оцту і 1 ст. л. рослинного масла, 100 мл холодної кип'яченої води.
5. Часник чистимо, розбираємо на зубчики.
6. Гарненько тиснемо кожен зубчик або ж пропускаємо через часникодавку.
7. До подрібненого або розчавленому часнику додаємо сіль, олію, оцет і воду, ретельно вимішуємо. Часниковий соус повністю готовий.
8. Тепер в приготовлену стерилізовану банку станемо укладати кружечки баклажанів, попередньо умочуючи кожен з кружечків в соус.
9. Складаємо кружечки дуже щільно до самого горлечка банки.
10. Зверху наливаємо трохи соусу.
11. Банку закриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися хвилин на 10-15.
12. Після цього негайно закатуємо.

Баклажани в часниковому соусі на зиму готові!

Приємного апетиту!

Міні-баклажани: заготівля на зиму
Баклажани, вони ж синенькі... Ох і смачна штука! Особливо взимку. Ікра, баклажани фаршировані, солоні в бочці, салати з баклажанами... в баклажанах маса всяких корисностей. Тут і клітковина, і розчинні цукри, пектин і білки, калій і кальцій, фосфор, магній, натрій і залізо...

Пектин виводить холестерин з організму. Калій виводить рідину і покращує роботу серця. Сік з молодих баклажанів рекомендується при атеросклерозі. А настій баклажанів на водяній бані застосовують як жовчогінний.

А вітаміни? Особливо С і групи В. Ось РР з цієї самої групи допомагає тим, хто хоче кинути палити.

Знову ж калорійність. 28 к/кал на 100 г ваги. Та це ж скарб для бажаючих схуднути! Тільки один нюанс. Якщо будете смажити баклажани, спочатку замочіть їх у солоній воді. І гіркота зникне, і при смаженні не буде поглинатися велику кількість масла. А то синенькі його люблять — пристрасть як.

Тільки намагайтеся не купувати перезрілі баклажани. В них міститься соланін — досить отруйна речовина. Воно ж змушує картоплю зеленіти. Хоча, та ж сама сіль, допоможе позбутися від солонина.

Ось «за бугром» теж баклажани на зиму заготовляють. Може не в таких кількостях, але все ж.

Для того, щоб заготовити на зиму міні баклажани, вам знадобиться:

8 фіолетових міні-баклажанчиков (в принципі, можна розрізати великі)
1 зубок часнику
сіль півсклянки
25 мл білого винного оцту (не сказано скільки відсотків. Думаю, 5-6%)
75 мл води
оливкова олія хорошої якості (скільки не вказано, але, думаю, стакан — за очі)
потроху або цілого меленого перцю чорного і материнки (орегано)

Як закрити на зиму міні-баклажани:

1. Розріжте баклажани на смужки, покладіть їх у друшляк, друшляк в миску. Посипте баклажани досить великою кількістю солі. Це необхідно, щоб гіркота пішла. Тримайте баклажани в солі години три.
2. Промийте і відіжміть баклажани.
3. Закип'ятіть воду з оцтом і поваріть в неї баклажани пару хвилин.
4. Щільно утрамбуйте баклажани в банки, перешаровуючи їх часником, перцем, орегано. Покрийте зверху оливковою олією. Залийте зверху водою з оцтом і закатайте. Якщо баклажани маленькі, молоді, то беріть 3 частини води на 1 частину оцту, якщо великі, то 2 частини. Закочуйте баклажани. Він тим смачніше, чим довше стоять. Дуже гарні з хлібом.

Приємного апетиту!

Джерело: http://www. eatwell101. com/

А вітаміни? Особливо С і групи В. Ось РР з цієї самої групи допомагає тим, хто хоче кинути палити.

Ось «за бугром» теж баклажани на зиму заготовляють. Може не в таких кількостях, але все ж.

Для того, щоб заготовити на зиму міні баклажани, вам знадобиться:

Як закрити на зиму міні-баклажани:

Приємного апетиту!

Джерело: http://www. eatwell101. com/

Баклажани мариновані з часником на зиму
Серпень - сезон баклажанів. Їхньою батьківщиною вважається Бірма та Індія, де, до речі, ці плоди були спочатку дикорослими. В наш час усвідомили всі принади цієї рослини, вірніше, ягоди, яка буває не тільки фіолетового кольору, але і білого, пурпурного, жовтуватого і навіть майже чорного. Існують навіть смугасті баклажани мармурового кольору.

Баклажан дуже корисний, в ньому міститься вітамін В, який зміцнює нервову систему і допомагає впоратися з безсонням і депресією. Також у склад баклажана входять: вітамін С, який захищає людський організм від застуд та інфекцій, каротин і такі корисні мінеральні речовини, як калій, кальцій, натрій, магній, залізо і фосфор.

Баклажани — профілактичний засіб від анемії і серцево-судинних захворювань, вони сприяють виведенню шкідливого холестерину. Вони дуже корисні для кишечника і шлунку, а також це відмінний сечогінний засіб.

Баклажани є низькокалорійним продуктом, тому рекомендують включати їх в дієтичне меню. До того ж баклажани містять клітковину, яка виводить з організму надлишкову рідину і шлаки.

До всього іншого баклажани — відмінний засіб підтримки краси. Вони допомагають позбутися ранок, уникнути появи зморшок і зберігати шкірі вологу.

Безпосередньо сік баклажанів - прекрасне антисептичний та антибактеріальний засіб.

До речі, якщо ви хочете кинути курити, німецькі наркологи рекомендують якомога більше вживати в їжу баклажанів, картоплі, помідорів і цвітної капусти. Виявляється, в цих продуктах міститься нікотин, причому в такій концентрації, якої буде достатньо пом'якшити синдром абстиненції (ломки) нітрохи не гірше спеціальних нікотинових пластирів, застосовуваних для цієї мети.

Щоб приготувати баклажани мариновані з часником на зиму, вам знадобиться:

на 2, 5 - 3 літри готового продукту:
баклажани - 2 кг
сіль - за смаком
для смаження:
олія соняшникова
для приправи:
морква - 5-6 шт.
зелень петрушки
часник — 4 шт.
для заливки:
олія соняшникова - 0, 5 ст.
оцет 9%-ний — 0, 5 ст.

Як приготувати баклажани мариновані з часником на зиму:

1. Баклажани промиваємо, очищаємо шкірку і нарізаємо кружечками завтовшки 1 сантиметр. Потім гарненько солимо, перемішуємо і даємо постояти близько 1, 5-2 годин, щоб баклажани пустили сік і вийшла вся гіркота.
2. Потім сік з баклажанів зливаємо, заливаємо окропом, даємо постояти 5 хвилин і зливаємо воду.
3. Баклажани обсушуємо і обсмажуємо на олії, потім охолоджуємо.
4. Тепер займемося приготуванням приправи для баклажанів. Для цього моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Потім злегка обсмажуємо на соняшниковій олії. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. Часник очищаємо і подрібнюємо. Перемішуємо моркву з петрушкою і часником. Приправа готова.
5. Наступний крок - заливка для баклажанів. Змішуємо оцет з соняшниковою олією.
6. Тепер можна викладати всі продукти в підготовлені банки. Я використовувала пів-літрові банки. Отже, викладаємо на дно шар приправи, потім шар обсмажених баклажанів, і так до верху банки (по плечики). Через кожні три викладених шару поливаємо заливкою.
7. Наповнені банки прикриваємо кришкою і залишаємо на ніч при кімнатній температурі.
8. Ранок банки з баклажанами стерилізуємо 20 хвилин (пів-літрові), потім закатуємо.

Приємного апетиту!