У холодну зимову пору завжди дуже хочеться хоч трошки поринути в літній аромат овочів і фруктів, які взимку, на жаль, або зовсім недоступні, або коштують дуже дорого. Та й навряд чи в них будуть вітаміни, а річного смаку і аромату точно не буде.
І тому я хочу поділитися одним дуже цікавим рецептом, який відомий мені з дитинства, адже так закривала на зиму баклажани ще моя бабуся. Баклажани з часником в томатному соусі — до цих пір у мене тече слина, коли я згадую їх смак! І це далеко не перебільшення, так як цей смак дійсно неповторний, і його не можна сплутати ні з чим іншим. Так що якщо ви любите баклажани, то повинні обов'язково спробувати цей рецепт. Важливо сказати про те, що готуються баклажани досить швидко, за часом їх консервування не займає більше часу, ніж зазвичай, але зате смак виходить неймовірно яскравий і особливо вишуканий.
І що ще важливо, баклажани дуже корисні для здоров'я. У них містяться вітаміни і речовини, які необхідні для нормального функціонування організму. Вони поряд з часником зміцнюють імунітет і допомагають боротися з різними захворюваннями. Всі інгредієнти страви — натуральні, хімії немає ні краплі, що також дуже важливо в наш час.
Щоб приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму, вам знадобиться:
баклажани — 3 кг перець солодкий (червоний, оранжевий, жовтий, зелений) — 2 кг стиглі помідори — 3 кг велика морква — 6 шт. часник — 4 головки рафінована рослинна олія — 1 ст. оцет 9%-ний — 1 ст. цукор — 1 ст. сіль — 2 ст. л.
Як приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму:
1. Спочатку помиємо всі овочі і складемо їх в окремі миски. Моркву чистимо. З баклажанів зріжемо хвостики. Перець очистимо від плодоніжок і насіння. Часник очищаємо від лушпиння. Підготуємо залишилися інгредієнти — цукор, рослинна олія, сіль, оцет. 2. У кухонному комбайні подрібнюємо помідори (я різала помідори навпіл, потім вкладала їх в кухонний комбайн, використовуючи подрібнюючий гострий ніж). Дві хвилини — і пюре повністю готове! Переливаємо його в об'ємну емальовану миску або каструлю. 3. Подрібнюємо моркву на тертці (теж за допомогою комбайна). Ще одна хвилина! Бачите, як все швидко робиться? Додаємо до помідорів моркву і вмикаємо вогонь. 4. Поки томатна маса буде закипати — швиденько разрежем баклажани і перець на порційні шматки. Ріжемо великими шматками, а то вони розваряться при гасінні. 5. Як тільки помідори закиплять, зменшуємо вогонь і зверху викладаємо баклажани, потім нагору перець. Після цього всі овочі пустять сік і повністю «потонуть» в киплячому томатному соусі. 6. Залишилося додати подрібненого часникодушилкою часнику, олії, оцту, солі і цукру (можна за бажанням трохи перцю). Змішати і спробувати на смак! 7. Потім залишаємо тушкуватися протягом 40 хв. Періодично помішуємо масу, для того щоб овочі потушились однорідно. 8. Протягом того часу, як овочі готуються, моєму банки, використовуючи соду, стерилізуємо їх і кип'ятимо кришки для закачування. 9. Коли все буде готово, розкладаємо гарячу масу по банкам, негайно закатуємо, перевертаємо банки догори дном, тепло закутуємо і залишаємо їх у спокої до ранку!
Вранці милуємося запасами і, задоволені собою, переносимо баночки в комірчину для подальшого зберігання. Вітаміни на зиму заготовлено!
Приємного апетиту!
Смачна, насичена, багата, апетитна, яскрава, незвичайна, ароматна... Яких тільки епітетів не підбереш для того, щоб описати чудову корейську кухню! Не знаю, як ви, а я просто обожнюю кулінарію цього народу! Є, звичайно, деякі страви, які я категорично не сприймаю, але їх можна перерахувати по пальцях. А взагалі, готую різноманітні салати і закуски по-корейськи практично кожен день. Природно, що знайомство з цією кухнею починалося зі знайомою всім «морковчи»... Проте з часом я стала пробувати готувати все нові і нові чудові страви, смак яких не перестає радувати! Одним з таких страв стали чудові баклажани на зиму з кунжутом і часником!
Щоб приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником, вам знадобиться:
баклажани - 4 шт. перець болгарський - 2 шт. морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 3-4 зубчики кунжут - 1-2 ч. л. коріандр мелений - 1-2 ч. л. олія соняшникова - 3-4 ст. л. оцет яблучний (9%) - 1-2 ст. л. мед - 1 ч. л. соєвий соус - за смаком петрушка свіжа перець червоний мелений перець чорний мелений сіль
Як приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником:
1. Баклажани вимити, розрізати вздовж і нарізати тонкими смужками товщиною 1, 5-2 см. Помістити овочі в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. Через півгодини баклажани промити під проточною водою, змиваючи виділився гіркий сік і залишки солі. Щоб видалити надлишки рідини, залишити овочі на деякий час в друшляку або злегка віджати руками. 2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями (або четвертинками кілець), часник подрібнити (пропустити через прес, натерти на дрібній тертці або розчавити рукояткою ножа). 4. Морква почистить, вимити, обсушити. Підготовлений коренеплід натерти на спеціальній тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи. 5. Свіжу петрушку промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 6. У сковороді або сотейнику розігріти 2 ст. л. олії. 7. Викласти в розпечене масло баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Готові баклажани перекласти в чисту миску. 8. Додати до баклажанів болгарський перець, морква, цибуля, часник, зелень і спеції. Влити в овочеву суміш оцет і соєвий соус за смаком. Добре перемішати салат і помістити в холодильник на добу. 9. Через добу розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і стерилізувати протягом 40 хвилин. Час пастеризації зазначено для банок, об'ємом 0, 5 л. Якщо банки більше, то і час пастеризації слід збільшувати. 10. Акуратно витягти баночки із заготівлею з каструлі з гарячою водою і закатати. Залишити до повного охолодження. 11. Для подальшого зберігання помістити банки з консервацією в холодильник, комору або льох.
Баклажани з кунжутом і часником виходять дуже смачними і ароматними! Для того, щоб зробити страву ще яскравіше і апетитніше, рекомендую використовувати болгарський перчик різних кольорів. Замість петрушки можна додати в заготовку свіжу зелень селери або кінзи. Якщо ви любите дуже гострі страви, сміливо додайте баклажани з часником і кунжутом гострий стручковий перчик!
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Баклажан - це всім нам звичний плід, який часто з'являється на нашому столі. Як і багато фрукти і овочі, він не є корінним жителем наших широт і був завезений з країн Азії, де він зустрічається в дикорослому вигляді і зараз. У Європі, щоправда, цю ягоду (так, баклажан - ягода! ) вважали отруйним і викликає безумство, тому уникали її, а пізніше стали вирощувати як декоративна рослина. Звичний тепер на городах баклажан прикрашав веранди і сади, а його гладкі блискучі плоди вважалися вишуканою прикрасою. Ставлення європейців до цієї ягоди змінило відкриття Америки. Індіанці культивували баклажани вже давно, готували з них безліч страв і навіть їли сирими; завдяки їм стало ясно, що цей плід абсолютно нешкідливий. Поступово баклажани стали вирощувати і в наших широтах, хоча це було й непросто - примхлива теплолюбна рослина вимагав до себе особливої уваги і добре росло тільки в південному кліматі. Тепер вирощувати баклажани не проблема, до того ж їх завжди можна купити на ринку влітку і на початку осені, а взимку вони є в супермаркетах, хоч і за високою ціною. Насолодитися смаком баклажаном можна й іншим способом — заготовивши кілька баночок на зиму.
Щоб приготувати заготівлю на зиму: баклажани з горіхами, вам знадобиться:
баклажани — 1 кг очищені волоські горіхи — 1 кг зелень кінзи часник — 2 зуб. олія рослинна, оцет 9%-ний — 3/4 ст. холодна кип'ячена вода — 1/4 ст. цибуля ріпчаста — 250 г стручковий гіркий перець - за смаком сіль — за смаком
Як приготувати заготівлю на зиму: баклажани з горіхами:
1. Баклажани вимиємо, очистимо, потім наріжемо кружальцями. 2. Після цього пересипаємо їх сіллю, щоб позбутися гіркоти, і залишимо для витримки на 2 години в мисці, закривши їх кришкою. 3. Через 2 години баклажани віджимаємо від рідини. 4. Обсмажуємо баклажани на олії. 5. Цибуля почистимо, потім нашинкуем дрібними кубиками, посипаємо сіллю і також залишаємо для витримки на 2 години. 6. Кінзу подрібнюємо так, щоб вийшло 1/4 склянки. 7. Волоські горіхи, кінзу, перець, часник і сіль потрібно гарненько потовкти у ступці (або пропустити через м'ясорубку). 8. Потім отриману суміш змішати з підготовленим цибулею ріпчастою і оцтом. 9. Рослинна олія прокип'ятимо, а потім охладим. 10. Банки простерилизуем будь-яким способом. 11. Обсмажені баклажани охладим і покладемо в банку шарами: Шар баклажанів, шар горіхової маси. І викладаємо шарами до заповнення банки.
Коли банку повністю заповниться, наливаємо в неї підготовлену рослинне масло і закатуємо.
