У холодну зимову пору завжди дуже хочеться хоч трошки поринути в літній аромат овочів і фруктів, які взимку, на жаль, або зовсім недоступні, або коштують дуже дорого. Та й навряд чи в них будуть вітаміни, а річного смаку і аромату точно не буде.
І тому я хочу поділитися одним дуже цікавим рецептом, який відомий мені з дитинства, адже так закривала на зиму баклажани ще моя бабуся. Баклажани з часником в томатному соусі — до цих пір у мене тече слина, коли я згадую їх смак! І це далеко не перебільшення, так як цей смак дійсно неповторний, і його не можна сплутати ні з чим іншим. Так що якщо ви любите баклажани, то повинні обов'язково спробувати цей рецепт. Важливо сказати про те, що готуються баклажани досить швидко, за часом їх консервування не займає більше часу, ніж зазвичай, але зате смак виходить неймовірно яскравий і особливо вишуканий.
І що ще важливо, баклажани дуже корисні для здоров'я. У них містяться вітаміни і речовини, які необхідні для нормального функціонування організму. Вони поряд з часником зміцнюють імунітет і допомагають боротися з різними захворюваннями. Всі інгредієнти страви — натуральні, хімії немає ні краплі, що також дуже важливо в наш час.
Щоб приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму, вам знадобиться:
баклажани — 3 кг перець солодкий (червоний, оранжевий, жовтий, зелений) — 2 кг стиглі помідори — 3 кг велика морква — 6 шт. часник — 4 головки рафінована рослинна олія — 1 ст. оцет 9%-ний — 1 ст. цукор — 1 ст. сіль — 2 ст. л.
Як приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму:
1. Спочатку помиємо всі овочі і складемо їх в окремі миски. Моркву чистимо. З баклажанів зріжемо хвостики. Перець очистимо від плодоніжок і насіння. Часник очищаємо від лушпиння. Підготуємо залишилися інгредієнти — цукор, рослинна олія, сіль, оцет. 2. У кухонному комбайні подрібнюємо помідори (я різала помідори навпіл, потім вкладала їх в кухонний комбайн, використовуючи подрібнюючий гострий ніж). Дві хвилини — і пюре повністю готове! Переливаємо його в об'ємну емальовану миску або каструлю. 3. Подрібнюємо моркву на тертці (теж за допомогою комбайна). Ще одна хвилина! Бачите, як все швидко робиться? Додаємо до помідорів моркву і вмикаємо вогонь. 4. Поки томатна маса буде закипати — швиденько разрежем баклажани і перець на порційні шматки. Ріжемо великими шматками, а то вони розваряться при гасінні. 5. Як тільки помідори закиплять, зменшуємо вогонь і зверху викладаємо баклажани, потім нагору перець. Після цього всі овочі пустять сік і повністю «потонуть» в киплячому томатному соусі. 6. Залишилося додати подрібненого часникодушилкою часнику, олії, оцту, солі і цукру (можна за бажанням трохи перцю). Змішати і спробувати на смак! 7. Потім залишаємо тушкуватися протягом 40 хв. Періодично помішуємо масу, для того щоб овочі потушились однорідно. 8. Протягом того часу, як овочі готуються, моєму банки, використовуючи соду, стерилізуємо їх і кип'ятимо кришки для закачування. 9. Коли все буде готово, розкладаємо гарячу масу по банкам, негайно закатуємо, перевертаємо банки догори дном, тепло закутуємо і залишаємо їх у спокої до ранку!
Вранці милуємося запасами і, задоволені собою, переносимо баночки в комірчину для подальшого зберігання. Вітаміни на зиму заготовлено!
Приємного апетиту!
Баклажан - це всім нам звичний плід, який часто з'являється на нашому столі. Як і багато фрукти і овочі, він не є корінним жителем наших широт і був завезений з країн Азії, де він зустрічається в дикорослому вигляді і зараз. У Європі, щоправда, цю ягоду (так, баклажан - ягода! ) вважали отруйним і викликає безумство, тому уникали її, а пізніше стали вирощувати як декоративна рослина. Звичний тепер на городах баклажан прикрашав веранди і сади, а його гладкі блискучі плоди вважалися вишуканою прикрасою. Ставлення європейців до цієї ягоди змінило відкриття Америки. Індіанці культивували баклажани вже давно, готували з них безліч страв і навіть їли сирими; завдяки їм стало ясно, що цей плід абсолютно нешкідливий. Поступово баклажани стали вирощувати і в наших широтах, хоча це було й непросто - примхлива теплолюбна рослина вимагав до себе особливої уваги і добре росло тільки в південному кліматі. Тепер вирощувати баклажани не проблема, до того ж їх завжди можна купити на ринку влітку і на початку осені, а взимку вони є в супермаркетах, хоч і за високою ціною. Насолодитися смаком баклажаном можна й іншим способом — заготовивши кілька баночок на зиму.
Щоб приготувати заготівлю на зиму: баклажани з горіхами, вам знадобиться:
баклажани — 1 кг очищені волоські горіхи — 1 кг зелень кінзи часник — 2 зуб. олія рослинна, оцет 9%-ний — 3/4 ст. холодна кип'ячена вода — 1/4 ст. цибуля ріпчаста — 250 г стручковий гіркий перець - за смаком сіль — за смаком
Як приготувати заготівлю на зиму: баклажани з горіхами:
1. Баклажани вимиємо, очистимо, потім наріжемо кружальцями. 2. Після цього пересипаємо їх сіллю, щоб позбутися гіркоти, і залишимо для витримки на 2 години в мисці, закривши їх кришкою. 3. Через 2 години баклажани віджимаємо від рідини. 4. Обсмажуємо баклажани на олії. 5. Цибуля почистимо, потім нашинкуем дрібними кубиками, посипаємо сіллю і також залишаємо для витримки на 2 години. 6. Кінзу подрібнюємо так, щоб вийшло 1/4 склянки. 7. Волоські горіхи, кінзу, перець, часник і сіль потрібно гарненько потовкти у ступці (або пропустити через м'ясорубку). 8. Потім отриману суміш змішати з підготовленим цибулею ріпчастою і оцтом. 9. Рослинна олія прокип'ятимо, а потім охладим. 10. Банки простерилизуем будь-яким способом. 11. Обсмажені баклажани охладим і покладемо в банку шарами: Шар баклажанів, шар горіхової маси. І викладаємо шарами до заповнення банки.
Коли банку повністю заповниться, наливаємо в неї підготовлену рослинне масло і закатуємо.
Приємного апетиту!
Баклажан - це всім нам звичний плід, який часто з'являється на нашому столі. Як і багато фрукти і овочі, він не є корінним жителем наших широт і був завезений з країн Азії, де він зустрічається в дикорослому вигляді і зараз. У Європі, щоправда, цю ягоду (так, баклажан - ягода! ) вважали отруйним і викликає безумство, тому уникали її, а пізніше стали вирощувати як декоративна рослина. Звичний тепер на городах баклажан прикрашав веранди і сади, а його гладкі блискучі плоди вважалися вишуканою прикрасою. Ставлення європейців до цієї ягоди змінило відкриття Америки. Індіанці культивували баклажани вже давно, готували з них безліч страв і навіть їли сирими; завдяки їм стало ясно, що цей плід абсолютно нешкідливий. Поступово баклажани стали вирощувати і в наших широтах, хоча це було й непросто - примхлива теплолюбна рослина вимагав до себе особливої уваги і добре росло тільки в південному кліматі. Тепер вирощувати баклажани не проблема, до того ж їх завжди можна купити на ринку влітку і на початку осені, а взимку вони є в супермаркетах, хоч і за високою ціною. Насолодитися смаком баклажаном можна й іншим способом — заготовивши кілька баночок на зиму.
Щоб приготувати заготівлю на зиму: баклажани з горіхами, вам знадобиться:
баклажани — 1 кг очищені волоські горіхи — 1 кг зелень кінзи часник — 2 зуб. олія рослинна, оцет 9%-ний — 3/4 ст. холодна кип'ячена вода — 1/4 ст. цибуля ріпчаста — 250 г стручковий гіркий перець - за смаком сіль — за смаком
Як приготувати заготівлю на зиму: баклажани з горіхами:
1. Баклажани вимиємо, очистимо, потім наріжемо кружальцями. 2. Після цього пересипаємо їх сіллю, щоб позбутися гіркоти, і залишимо для витримки на 2 години в мисці, закривши їх кришкою. 3. Через 2 години баклажани віджимаємо від рідини. 4. Обсмажуємо баклажани на олії. 5. Цибуля почистимо, потім нашинкуем дрібними кубиками, посипаємо сіллю і також залишаємо для витримки на 2 години. 6. Кінзу подрібнюємо так, щоб вийшло 1/4 склянки. 7. Волоські горіхи, кінзу, перець, часник і сіль потрібно гарненько потовкти у ступці (або пропустити через м'ясорубку). 8. Потім отриману суміш змішати з підготовленим цибулею ріпчастою і оцтом. 9. Рослинна олія прокип'ятимо, а потім охладим. 10. Банки простерилизуем будь-яким способом. 11. Обсмажені баклажани охладим і покладемо в банку шарами: Шар баклажанів, шар горіхової маси. І викладаємо шарами до заповнення банки.
Коли банку повністю заповниться, наливаємо в неї підготовлену рослинне масло і закатуємо.
Приємного апетиту!
Я дуже люблю баклажани і кабачки, тому дуже радію, коли влітку вони з'являються на ринку. Це дуже корисні, смачні та універсальні продукти, з яких можна приготувати дуже багато страв. Баклажани зустрічаються в магазинах і взимку, але користь від них сумнівна, адже вони вирощені штучно, а замість ласкавих променів сонечка їм діставався світло ламп. Та й ціна у них, м'яко кажучи, не найкраща. З цієї причини я в кінці літа — початку осені роблю заготовки з баклажанів, причому не обмежуючись тільки «заморської» ікрою, адже смачних і незвичайних рецептів безліч. Є серед них прості і швидкі, а є більш складні, до яких відноситься даний рецепт. Але, приготувавши баклажани, ви зрозумієте, що всі зусилля винагороджені з лишком приголомшливим смаком. Відкриваєш баночку, пробуєш шматочок - і все, вже не зупинити, банки як не бувало. Баклажани виходять дуже смачні, гострі і мають часниковий аромат, але він не тримається довго, тому таку зимову заготовку можна їсти і перед виходом на роботу або прогулянку.
Щоб приготувати баклажани і перець запечені в духовці на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 4 кг, (баклажани краще брати дрібні, там і насіння мало, і красиво виходить) перець болгарський (я зазвичай кладу червоний) - 1, 5 кг цибуля ріпчаста - 1, 5 кг масло ростить. - 0, 5 л часник - 300 г кріп - 1 пучок (великий) сіль - за смаком (приблизно 2 ст. л. ) перець чорний мелений - 1 ст. л. оцтова есенція - 1 ст. л. (я кладу 1 дес. л. )
Як приготувати баклажани і перець запечені в духовці на зиму:
1. Ріжемо баклажани кружечками по 0, 5 сантиметрів завтовшки. Не чистимо (обрізаємо у них тільки зелені хвостики). У мене баклажани ніколи не гірчать, тому я не вимочую і не солю їх заздалегідь, але ви все одно повинні будете спробувати свої баклажани на смак. У разі, якщо вони гірчать, треба їх посолити, витримати, поки вони пустять сік і потім віджати (у цьому випадку кількість солі треба буде дещо зменшити). 2. Перець промиваємо, очищаємо його від насіння, акуратно ріжемо кільцями (смачніше і красивіше буде, якщо взяти навпіл: червоний і зелений). 3. Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями. 4. Часник теж, як і цибулю чистимо і дрібно ріжемо. 5. Тепер змішуємо всі отримані інгредієнти в тазику, залишаємо їх у спокої на 4 години, зрідка перемішуємо. 6. За цей час ми миємо ретельно банки з содою (я не стерилизую їх), а ось кришки промиємо в гарячій воді і потім прокип'ятимо. 7. Після того як наш салат настоявся 4 години, розкладемо його за 0, 5 літровим банкам (потрібно утрамбовувати! ), накриємо баночки кришками і поставимо в холодну (саме в холодну! ) духовку. 8. Починаємо доводити (поступово) температуру в духовці до 200°С. 9. Як тільки в банках закипіло - зменшуємо вогонь до 150°С і чекаємо на 1 годину (з моменту закипання). 10. Акуратно виймаємо банки з духовки і закручуємо їх кришками. Перевертаємо вниз шийкою. 11. Закутуємо години на три чим-небудь теплим (наприклад, ковдрою або пледом). Баклажани і перець, запечені в духовці на зиму, повністю готові!
