Гостренькі баклажани — відмінне доповнення до багатьох страв і прекрасна закуска.
Я дуже люблю гостру їжу, мій рецепт теж можна назвати гострим, про що і говорить його назва. Існує безліч страв і домашніх заготовок з назвою «Вогник».
Навряд чи мій страви вдасться відзначитися на загальному тлі, але від цього воно не стає менш смачним.
Існує думка, що постійне вживання гострих страв викликає виразку, але це не зовсім так. «Не зовсім», тому що проблеми з шлунком може викликати практично будь-який продукт, якщо не дотримувати міру. Капсиацин, який міститься в гострому червоному перці, захищає слизову оболонку шлунку, пригнічуючи секрецію соляної кислоти і сприяючи виділенню жовчі. Таким чином, ця речовина покращує і прискорює процес травлення без жодного шкоди для шлунка. У деяких випадках гостра їжа здатна прискорити процес загоєння виразок, так як посилює приплив крові. Не так давно вчені прийшли до висновку, що гострий перець та інші пекучі спеції перешкоджають виникненню онкологічних захворювань. Причиною злоякісних новоутворень часто стає запалення, а гостра їжа допомагає організму боротися із запальними процесами. Згідно з іншими дослідженнями, капсиацин здатний знищувати вже з'явилися ракові клітини. Звичайно, не варто оголошувати всі гострі продукти панацеєю від усіх хвороб, але своїм смаком вони точно піднімуть вам настрій.
Щоб приготувати гострі баклажани Вогник: заготівля на зиму, вам знадобиться:
баклажани — 5 кг помідори — 3 кг часник — 200 г лист лавровий — 5 шт. перець гіркий — 5 шт. вода — 0, 5 ст. оцет — 0, 5 ст. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л.
Як приготувати гострі баклажани Вогник: заготівля на зиму:
1. Отже, приступаємо. Для початку нам потрібно помити всі овочі під водою з крана. 2. Наріжемо наші баклажани кільцями товщиною приблизно в 1 див. 3. Баклажани посолити і залишимо у спокої на деякий час, щоб вони випустили сік. З цим соком піде і їх гіркоту. 4. У сковорідку наллємо рослинне масло і помістимо в розпечене масло кільця баклажанів. 5. Коли вони добре підсмажаться з одного боку, перевернемо на іншу. 6. Після того як обсмажимо баклажани, будемо готувати розсіл, який і будемо вмочати приготовані баклажани. 7. Наллємо в ємність трошки оцту, розведемо водою за смаком і додамо часник і трохи перцю. 8. Потім один за іншим окунем кожен гурток баклажан в цей розсіл. 9. І відкладемо їх, зараз ми приступимо до роботи над томатами. 10. Помідори ріжемо також кільцями. 11. Солимо їх і посипаємо цукром. 12. На тому ж олії на невеликому вогні обсмажимо і помідори 13. З однієї й іншої сторони до тих пір, поки помідори не карамелизуются. 14. Потім на дно банки помістимо лавровий лист і запашний перець. 15. І будемо перекладати шарами помідори і баклажани. 16. Поверх знову покладемо лавровий і перчик. 17. Поставимо на пастеризацію баночку на 30 хв. 18. Після чого закотимо спеціальним ключем для консервації.
Наша заготовка на зиму готова! Домашні закачування порадують вас в зимовий час року!
Приємного апетиту!
Літо в розпалі, а разом з ним - і заготовки на зиму. Треба багато чого встигнути, адже не встигнемо озирнутися, як сезон, балующий нас доступними плодами, закінчиться. У зимовий сезон вже не буде такої можливості насолоджуватися свіжими плодами прямо з грядки. Саме тому ми і намагаємося запастися цими плодами в консервованому вигляді.
Хочу сьогодні поділитися рецептом заготовки дуже корисного і популярного овоча в багатьох країнах - баклажана. Будемо сьогодні заготовляти на зиму баклажани кружечками з морквою. Рецепт нескладний і не займає надто багато часу.
Баклажан взагалі дуже добре поєднується з багатьма овочами, тому входить до складу багатьох страв - овочевого рагу, овочевої ікри, різних запіканок, він також хороший як окрему страву або гарнір.
Поради по використанню баклажанів в кулінарії:
Найсмачнішими, а також корисними та лікувальними є баклажани синювато-чорного забарвлення, блискучі, довгасті і вузькі, у них мало насіння. Перед приготуванням баклажани слід нарізати, посолити і дати постояти 25-30 хвилин, а коли виділиться рідина, злити її, а баклажани промити. Таким чином, з баклажанів виходить гіркоту. Ні в якому разі не вживайте в їжу баклажани тверді і перезрілі. В них міститься чимала кількість соланіну. Соланін, звичайно, міститься і в молодих плодах, але в невеликій кількості, чим і пояснюється їх трохи гіркий смак. А якщо соланіну в овочах занадто багато, це може призвести до проблем зі шлунком, подразнення стравоходу і галюцинацій. Саме для позбавлення від зайвої соланіну слід баклажанів дати постояти деякий час в сольовому розчині. У минулі часи саме з-за цього отруйного компонента до баклажанів ставилися з побоюванням. Баклажани мають незвичайні смакові якості, за що і цінують ці овочі багато гурмани — в сирому вигляді вони нагадують по своєму запаху гриби, а в смаженому - телятину. Баклажани в смаженому вигляді погано перетравлюються шлунково-кишковим трактом. Але, незважаючи на це, в куховарських книгах маса саме таких рецептів. А насправді корисними є спечені або тушковані баклажани.
Щоб приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 5 кг морква - 2 кг цибуля - 1 кг паста томатна - 1 ст. сіль — за смаком цукор - за смаком перець мелений чорний - за смаком часник
Як приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму:
1. Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжку і нарізаємо кружечками. 2. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на середній тертці. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. 4. Відправляємо всі підготовлені овочі в емальований таз. 5. Томатну пасту розвести водою до стану сметани і додаємо цукор, сіль і мелений перець за смаком. Перемішуємо і відправляємо в таз до овочів. 6. Таз з вмістом ставимо на повільний вогонь тушкуватися. Тушкуємо, періодично помішуючи, до повної готовності. 7. Розкладаємо у гарячому стані по банкам. У кожну банку додаємо трохи часнику, пропущеного через м'ясорубку, закатуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Ближче до кінця літа стає вельми актуальним такий вид заготовок як баклажани на зиму. Саме в серпні цей овоч починає масово дозрівати на грядках барвистих городів і дешевшати, ну а господині не втрачають момент і запасаються апетитною консервацією, яка не тільки смачна і корисна, але і не вимагає особливих зусиль для приготування.
Сьогодні я поділюся з вами чудовим рецептом баклажанів в гострому соусі на зиму. Ця пікантна закусочка відмінно доповнить смак багатьох страв з м'яса або риби, а також різних гарнірів.
Щоб приготувати баклажани в гострому соусі на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 3 кг перець болгарський - 2 кг часник - 100 г перець гострий стручковий - 2 шт. олія соняшникова - 200 г вода - 250 мл оцет 9% — 120 мл цукор - 5 ст. л. сіль - 1, 5 ст. л.
Як приготувати баклажани в гострому соусі на зиму:
1. Баклажани добре вимити під проточною водою, нарізати великими кубиками, перекласти в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. За цей час баклажани виділять гіркий сік, який може зіпсувати смак страви. Якщо шкірка баклажанів занадто жорстка, її потрібно зрізати тонким шаром за допомогою гострого ножа. 2. Болгарський і гострий перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку. 3. Часник очистити від лушпиння. 4. Приготувати соус. Для цього болгарський перець, гострий стручковий перець і часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В отриману овочеву суміш додати сіль, цукор, склянку кип'яченої води (охолодженої) і соняшникову олію. Гарненько перемішати всі інгредієнти. 5. Перелити соус у велику каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння. 6. Баклажани промити під проточною водою. Таким чином, разом з сіллю, ви змиєте з овочів виділився гіркий сік. 7. Баклажани злегка віджати і викласти в каструлю з киплячим соусом. Періодично помішуючи, варити овочі на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Помішувати страва коштує дуже акуратно, щоб баклажани не розвалилися і не втратили свій апетитний вигляд. 8. За хвилину до закінчення варіння овочевої суміші влити в каструлю оцет, перемішати салат і зняти з вогню. 9. Розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками, закатати. 10. Перевернути банки з заготівлею догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Простерилізувати банки для приготування будь-якої консервації на зиму ви можете будь-яким зручним для вас способом: на парі або в киплячій воді, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі. Не варто забувати про те, що кришки також слід простерилізувати заздалегідь.
Для того, щоб заготовка з баклажанів вийшла більш ароматною, в процесі приготування ви можете додати в овочеву суміш горошини запашного перцю або дрібно нарізану зелень базиліка.
