Баклажани є близькими родичами помідорів і картоплі. Розводять баклажани на Україні, Молдові, в південних районах Росії, Закавказзя і Середньої Азії.
В Росії почали вирощувати баклажани в 17-18 століттях. Тоді називали ці плоди «демьянками», варили їх в м'ясних юшка або вживали замість прикуски. У 17 столітті також зустрічається назва «пакистан», пізніше в знаменитому словнику Даля були виявлені слова «бадаржан» і «баглажан».
З баклажанів можна приготувати чимало страв, так як цей овоч чудово поєднується з багатьма іншими овочами. Улюбленою стравою українців і молдаван є баклажанна ікра. В Туреччині та Узбекистані дуже популярний плов з баклажанами.
Баклажани в свіжому вигляді зберігаються близько 10-14 днів. Більше сотні років тому Франсуа Аппер, французький кулінар, написав книгу під назвою «Мистецтво консервувати» (слово «консервэ» перекладається як «зберігати»). В ній описано перший рецепт збереження, консервації саме з баклажанів. Ікра з них може зберігатися місяцями.
У минулі часи сумнівалися в користь баклажанів, тому їх не застосовували з лікувальною метою. І це було вірним рішенням, так як у стародавніх лікарів був головний принцип - в першу чергу не нашкодь. А вже в наші дні хімічний склад баклажанів досить добре вивчений, і можна сміливо заявляти, що баклажани корисні і цілющі.
Щоб приготувати квашені баклажани фаршировані на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 2, 3 кг
морква - 500 г
коренеплоди петрушки, пастернаку (за бажанням) - 100 г
цибуля ріпчаста - 100 г
зелень петрушки - 20 г
сіль - 30 + 30 г
часник - 5-8 зубчиків
олія соняшникова - 200 г
Як приготувати квашені баклажани фаршировані на зиму:
1. Баклажани для рецепту нам знадобляться приблизно однакового розміру темно-фіолетового забарвлення. Промиваємо їх і видаляємо плодоніжки. У кожному баклажані робимо наскрізний розріз по довжині, відступивши від кінця плода 2-3 сантиметри.
2. Ставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою (на 1 л води - 30 г солі). У киплячу воду кладемо баклажани і варимо 25-30 хвилин. Готовність баклажанів пробуємо сірником її тупий кінець при невеликому зусиллі повинен проколювати овочі.
3. Викладаємо баклажани на тарілку або дошку, охолоджуємо і кладемо під гніт, щоб зайва рідина витекла.
4. Тим часом приготуємо начинку. Моркву і білі коріння (при бажанні, я не використовувала їх) очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою довжиною в 1 сантиметр. Потім тушкуємо овочі на соняшниковій олії до напівготовності
5. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо пластинками. Потім обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
6. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо.
7. Змішуємо протушкувалися овочі з обсмаженою цибулею і зеленню, додаємо сіль. Перемішуємо все.
8. Далі начиняємо баклажани отриманої охолодженої начинкою і перев'язуємо світлою ниткою. Можна також перетягнути стеблом селери, попередньо витриманим близько 10-15 хвилин в окропі.
9. Начинені баклажани щільно укладаємо в банки, пересипаючи кожен шар подрібненим часником. Горлечко банки зав'язуємо чистою марлею і залишаємо при кімнатній температурі.
10. На третій день після початку бродіння нагріваємо олію до кипіння, потім охолоджуємо і заливаємо їм банки шаром в 1-2 сантиметри. Накриваємо кришками і закорковуємо (не герметично).
11. Банки з баклажанами зберігаємо в прохолодному приміщенні при температурі не вище 8-10 градусів, але не нижче 0 градусів. При дотриманні всіх правил зберігання баклажани придатні для вживання в їжу 5-6 місяців. Баклажани будуть краще зберігатися, якщо будуть під гнітом.
Приємного апетиту!
Перш ніж потрапити на наші столи, цей овоч проробив довгий шлях з Індії по країнах Азії, Європи і Середземномор'я. А найцікавіше, що баклажани, а саме про них піде сьогодні мова, вважають своїм національним овочем багато з народів, що проживають на нашій планеті! Греція і Туреччина, Узбекистан і Молдова, Італія і Франція готові без втомилися доводити, що саме вони відкрили і подарували нам смак чудового овочу! Як би там не було, страви з баклажанів користуються популярністю по всьому світу!
У процесі приготування різноманітної консервації на зиму баклажани займають одне з перших місць. І це не дивно, адже смак цього чудового овочу відмінно поєднується зі смаком м'ясних і рибних страв, гарнірів. А всього лише одна баночка апетитних баклажанів на зиму в аджике допоможе вам внести різноманітність в меню в будь-який час року!
Щоб приготувати баклажани в аджике на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 1 кг
помідори - 1 кг
перець болгарський - 500 г
перець гострий - ½ стручка
часник - 3 зубчики
оцет 5% — 100 г
цукор - 3 ч. л.
сіль - 1 ст. л.
олія соняшникова - 100 г
Як приготувати баклажани в аджике на зиму:
1. Баклажани (міцненькі овочі середніх розмірів) вимити, розрізати навпіл упоперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.
2. Нарізані баклажани перекласти в миску, залити холодною водою, додати 2 ст. л. солі і залишити овочі на 30-40 хвилин.
3. Болгарський і гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити і нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно овочі пропустити через м'ясорубку.
4. Перець і помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
5. Отриману овочеву масу перелити в каструлю, додати цукор і сіль, добре перемішати. Помістити каструлю з соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.
6. Через чверть години влити в соус, оцет.
7. Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і злегка віджати.
8. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотисто-рум'яного кольору. Для смаження баклажанів бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочів увібрати в себе занадто багато жиру.
9. Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.
10. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці і додати в овочеву масу. Перемішати салат.
11. Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, так як баклажани розваряться і втратять форму.
12. Розкласти баклажани з соусом в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки.
13. Накрити банки з заготівлею кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хвилин.
14. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготовки об'ємом по 0, 5 л. Ви можете використовувати тару і більшого об'єму. При цьому варто пам'ятати про те, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.
Кількість гострого перцю і часнику в даній заготівлі ви можете змінювати на свій смак.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
| 