На Півдні Росії баклажани називають «синенькими». Однак це не зовсім правильно, так як колір цих плодів різний, в залежності від ступеня зрілості і сорту.
Колір баклажанів змінюється від молочно-білого до червоно-білого, від світло-лілового до темно-фіолетового. А перестиглі плоди набувають бурувато-жовтого або сіро-зелене забарвлення. Найсмачнішими вважаються довгасті недостиглі баклажани синювато-чорного забарвлення. У таких плодах зазвичай мало насіння, вони більш ніжні і корисні. До речі, до вашого відома, плід баклажана - це ягода!
Баклажани відмінно поєднуються з багатьма овочами, тому існує безліч страв з цього плоду. Це і овочеві закуски і салати, і запіканки, і рагу, і інше. До того ж баклажани використовують для соління, маринування і сушіння, що робить їх схожими з грибами.
Сьогодні пропоную наступний рецепт - квашені баклажани на зиму!
Щоб приготувати квашені баклажани на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 2 кг морква - 500 г зелень петрушки - 100 г часник - 2-3 шт. для розсолу: вода - 1 л лавровий лист - 2 шт. перець горошком - 6 шт. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати квашені баклажани на зиму:
1. Баклажани для даного рецепту нам знадобляться невеликих розмірів. Промиваємо їх, обрізаємо плодоніжки і робимо збоку кожного плоду глибокий поздовжній надріз. 2. Підготовлені баклажани бланшируем в киплячій підсоленій воді близько 5-7 хвилин, виймаємо і викладаємо таким чином, щоб могла стекти зайва рідина (можна на якусь похилу поверхню). Залишаємо баклажани в такому положенні на 3 години. 3. Тим часом підготуємо розсіл для заливки зі спеціями. Ставимо на вогонь 1 л води, додаємо спеції, кип'ятимо і остуджуємо. 4. Тепер можна підготувати продукти, якими ми будемо фарширувати баклажани. Очищаємо моркву з часником. До речі, щоб часник очистився легко, попередньо замочіть його на півгодини в холодній воді. 5. Промиваємо овочі і зелень петрушки. Моркву і часник натираємо на тертці, зелень дрібно нарізаємо. Все змішуємо, солимо і трохи перетираємо руками. 6. Тепер беремо підготовлені баклажани і начиняємо приготовленої овочевою сумішшю. Викладаємо їх у підготовлений посуд. Якщо ви будете влаштовувати баклажани на зиму, то підійде трилітрова скляна банка, а якщо будете відразу їх є, то візьміть емальовану каструлю. Отже, виклали баклажани, тепер заливаємо холодним розсолом. Банки закорковуємо щільною капроновою кришкою і виносимо в льох, а каструлю накриваємо чистою бавовняною ганчіркою і ставимо гніт. Каструлю залишаємо в кімнаті на 5-7 днів, потім відправляємо в холодне місце. 7. Квашені баклажани готові! Виходять вони різкими і гострими. Дуже смачно виходить, якщо нарізати шматочками і полити олією!
Приємного апетиту!
Рецепт дуже смачних баклажанів, аромат яких нікого не зможе залишити байдужим. Рецептів приготування баклажанів так багато, що й порахувати їх, напевно, неможливо, адже у кожної господині є свій секрет, як зробити свою страву особливим. Своїм секретом поділюся з вами і я, хоча, можливо, для когось це і не буде секретом. В багато страви я додаю різні спеції, які завдяки дивовижним ароматом перетворюють всім нам знайомі страви в екзотичні, незвичайні. Мої баклажани - не виняток, адже я до них додаю базилік. «Сині» мають досить нейтральний смак, тому смак всього страви багато в чому залежить від спецій і інших інгредієнтів, а базилік допоміг перетворити досить просту домашню заготовку в щось незвичайне.
Базилік - рослина, яка добре знають вже не одну тисячу років і цінують завдяки приємному аромату. Листя додають у салати, піцу, холодні закуски, а насіння використовують для ароматизації перших страв і напоїв. Якщо ви бажаєте, щоб запах базиліка був слабким і ненав'язливим, то готуйте баклажани так, як вказано в рецепті, а якщо бажаєте, щоб аромат був більш інтенсивним, додайте базилік в самому кінці. Справа в тому, що при термічній обробці ця спеція втрачає свій запах.
Щоб приготувати баклажани з базиліком на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 1, 1 кг помідор - 0, 5 кг базилік (3-4 гілочки) - 1 пуч. масло рослинне - 0, 5 ст. цукор - 4 ст. л. оцет (9-відсотковий) - 4 ст. л. сіль (+ ще для бланшування баклажанів 2 ст. ложки) - 1 ч. л. часник (зубчики) - 4 шт.
Як приготувати баклажани з базиліком на зиму:
1. Підготуємо необхідні інгредієнти. Баклажани, базилік і помідори помити, часник очистити. Я баклажани чищу, але це зовсім не обов'язково. Нарізаємо баклажани кружечками товщиною в 1 сантиметр. 2. Воду доводимо до кипіння, сильно посолити (приблизно на два літри води дві повні ложки солі) і бланшируем баклажани 3-4 хвилини. Викладаємо баклажани в друшляк, даємо стекти воді. 3. Помідори нарізаємо товстими кружечками і викладаємо їх у каструлю. 4. Додаємо до них бланшовані баклажани. Прогріваємо приблизно 10 хвилин. Потім додаємо масло, сіль, оцет, цукор. Доводимо до кипіння і проварюємо на тихому вогні 20 хвилин. 5. Тим часом поріжемо дрібно-дрібно базилік, часник пропустимо через прес. Додаємо це все в каструлю до баклажанів і проварюємо все разом ще 5-10 хвилин. 6. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо наш салат в теплі банки і закриваємо кришками. Взимку можна чудово вживати дане страву, як гарнір, або ж як самостійну страву в період посту.
Приємного апетиту!
Незважаючи на те, що часи дефіциту вже давно пройшли, багато людей продовжують самотужки робити заготовки з овочів і фруктів на зиму. Це пов'язано не тільки з тим, що взимку штучно вирощені плоди менш корисні і коштують дорожче, що робить їх недоступними для багатьох, але також і з тим, домашні заготовки завжди смачніше і, безумовно, корисніше магазинних, так як не містять консервантів та інших далеко не нешкідливих штучних добавок.
Якщо ви вирішите поласувати консервованими баклажанами і підете за ними в магазин, то виявите, що вибір невеликий. Особисто я рідко зустрічала щось крім баклажанів в маринаді і ікри «заморської баклажанної». Рецептів домашніх заготовок дуже багато, і навіть той, хто не особливо любить баклажани, може знайти варіант по своєму смаку. Крім того, домашні заготовки завжди безпечні і не містять шкідливих речовин, на відміну від покупних, справжній склад яких перевірити складно. Чи помічали ви, що домашні закуски завжди мають якийсь свій неповторний смак? У них завжди присутня частинка душі господині, її тепло і любов, тому нам так подобаються домашні страви, навіть якщо вони прості й звичні. Мій рецепт складно назвати банальним, хоча він досить простий у приготуванні.
Щоб приготувати баклажани на зиму з морквою, вам знадобиться:
баклажани (середні) — 2 кг морква (велика) — 1 шт. часник — 2-3 головки петрушка (кріп) — 1 пуч. сіль — 2 ст. л. (з гіркою) вода — 2 л лавровий лист — 3-4 шт. запашний перець горошком — 5-6 шт.
Як приготувати баклажани на зиму з морквою:
1. Баклажани відварюємо в підсоленій воді 5-7 хвилин. 2. Моркву натираємо на крупній тертці, часник пропускаємо через часникодавку. 3. Відварені баклажани остуджуємо і розрізаємо уздовж, але не до кінця. Фаршируємо спочатку часником, потім морквиною. 4. Складаємо баклажани в глибоку ємність шарами, кожен пересипаємо подрібненою зеленню. Якщо залишиться часник, теж відправляємо його до баклажанів. 5. Приготуємо заправку: Воду закипятим, висипаємо сіль, додаємо лавровий лист і запашний перець. Розсіл кип'ятити 10-15 хвилин. 6. Заливаємо гарячим розсолом баклажани і поставимо гніт. 7. Квасимо баклажани в теплі — 3 діб, потім в холодильнику — до готовності (ще 2-3 доби). Таким чином, можна закрити баклажани на зиму. В цьому випадку потрібно квасити 2 доби в теплі, потім розкласти по стерилізованим банкам, залити гарячим розсолом і стерилізувати банки 10 хвилин (у розрахунку на літрові банки). Закатуємо. Поставимо під «шубу». Зберігаємо в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Дуже смачна закуска з баклажанів з цибулею, яку можна швидко і легко приготувати.
Період заготівель на зиму в самому розпалі — природа відкрила сезон своїх подарунків. Колись я не могла зрозуміти, чому мама і бабуся займаються заготівлями, адже це довго (якщо заготовляти багато), клопітно, а в літню спеку зовсім не хочеться перебувати на розпеченій кухні, займаючись стерилізацією. Пізніше я стала розуміти, що витратити один-два літніх дня варто заради того, щоб в холодну пору року можна було насолоджуватися домашніми огірками, помідорами, варенням та інше. В цьому році я вирішила тимчасово відступити від традиційних огірково-томатних заготовок, приділивши особливу увагу баклажанів. Такі заготовки можуть бути і самостійною стравою, і відмінною закускою, а багато з них можна використовувати для приготування салатів. Це ідеальний варіант в тих випадках, коли потрібно пригостити чимось смачненьким раптово зайшов в гості одного. Іноді, прийшовши з роботи, взагалі не хочеться заходити на кухню і щось готувати, а тут баночка дуже смачних баклажанів! І нехай весь світ зачекає!
Щоб приготувати заготівлю баклажани з цибулею на зиму вам знадобиться:
баклажани (середньої величини) - 4 кг сік (томатний) - 1 л часник - 3 головки перець пекучий - 1 шт. цукор - 75 г сіль - 100 г перець чорний (горошком) - 20 шт. оцет (9%-ний) - 150 мл помідор (бурі) - 1, 5 кг цибуля ріпчаста (середній) - 1, 5 кг олія соняшникова - 250 мл
Як приготувати заготівлю баклажанів з цибулею на зиму: 1. Баклажани вимиємо, наріжемо кружальцями, трохи посолити. 2. Даємо постояти 1 годину, для того щоб пішла гіркота. 3. Обсмажуємо в рослинному маслі. 4. Складаємо готові обсмажені кружальця в окремий посуд. 5. Лук наріжемо кільцями, але не дуже тонко, а то він буде розпадатися. 6. Обсмажимо на рослинній олії цибулю і складемо в окремий посуд. 7. Бурі помідори нарізаємо часточками. 8. У томатний сік додаємо перець горошком, часник і гострий перець (попередньо треба змолоти їх на м'ясорубці), сіль, цукор, оцет 9. В стерилізовані баночки складаємо шарами баклажани, цибулю і помідори. 10. Заливаємо томатним соком зі спеціями. 11. Стерилізуємо 1, 5 години (при умові, що доведеться зберігати при кімнатній температурі). 12. Якщо є можливість зберігати баклажани хоча б при 20-22°C, то можна обійтися і 20 хвилинами стерилізації. 13. Закатуємо і ставимо в комору. Баклажани з цибулею на зиму чудово зберігаються в квартирі.
