Баклажани є близькими родичами помідорів і картоплі. Розводять баклажани на Україні, Молдові, в південних районах Росії, Закавказзя і Середньої Азії.
В Росії почали вирощувати баклажани в 17-18 століттях. Тоді називали ці плоди «демьянками», варили їх в м'ясних юшка або вживали замість прикуски. У 17 столітті також зустрічається назва «пакистан», пізніше в знаменитому словнику Даля були виявлені слова «бадаржан» і «баглажан».
З баклажанів можна приготувати чимало страв, так як цей овоч чудово поєднується з багатьма іншими овочами. Улюбленою стравою українців і молдаван є баклажанна ікра. В Туреччині та Узбекистані дуже популярний плов з баклажанами.
Баклажани в свіжому вигляді зберігаються близько 10-14 днів. Більше сотні років тому Франсуа Аппер, французький кулінар, написав книгу під назвою «Мистецтво консервувати» (слово «консервэ» перекладається як «зберігати»). В ній описано перший рецепт збереження, консервації саме з баклажанів. Ікра з них може зберігатися місяцями.
У минулі часи сумнівалися в користь баклажанів, тому їх не застосовували з лікувальною метою. І це було вірним рішенням, так як у стародавніх лікарів був головний принцип - в першу чергу не нашкодь. А вже в наші дні хімічний склад баклажанів досить добре вивчений, і можна сміливо заявляти, що баклажани корисні і цілющі.
Щоб приготувати квашені баклажани фаршировані на зиму, вам знадобиться:
баклажани - 2, 3 кг морква - 500 г коренеплоди петрушки, пастернаку (за бажанням) - 100 г цибуля ріпчаста - 100 г зелень петрушки - 20 г сіль - 30 + 30 г часник - 5-8 зубчиків олія соняшникова - 200 г
Як приготувати квашені баклажани фаршировані на зиму:
1. Баклажани для рецепту нам знадобляться приблизно однакового розміру темно-фіолетового забарвлення. Промиваємо їх і видаляємо плодоніжки. У кожному баклажані робимо наскрізний розріз по довжині, відступивши від кінця плода 2-3 сантиметри. 2. Ставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою (на 1 л води - 30 г солі). У киплячу воду кладемо баклажани і варимо 25-30 хвилин. Готовність баклажанів пробуємо сірником її тупий кінець при невеликому зусиллі повинен проколювати овочі. 3. Викладаємо баклажани на тарілку або дошку, охолоджуємо і кладемо під гніт, щоб зайва рідина витекла. 4. Тим часом приготуємо начинку. Моркву і білі коріння (при бажанні, я не використовувала їх) очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою довжиною в 1 сантиметр. Потім тушкуємо овочі на соняшниковій олії до напівготовності 5. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо пластинками. Потім обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору. 6. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. 7. Змішуємо протушкувалися овочі з обсмаженою цибулею і зеленню, додаємо сіль. Перемішуємо все. 8. Далі начиняємо баклажани отриманої охолодженої начинкою і перев'язуємо світлою ниткою. Можна також перетягнути стеблом селери, попередньо витриманим близько 10-15 хвилин в окропі. 9. Начинені баклажани щільно укладаємо в банки, пересипаючи кожен шар подрібненим часником. Горлечко банки зав'язуємо чистою марлею і залишаємо при кімнатній температурі. 10. На третій день після початку бродіння нагріваємо олію до кипіння, потім охолоджуємо і заливаємо їм банки шаром в 1-2 сантиметри. Накриваємо кришками і закорковуємо (не герметично). 11. Банки з баклажанами зберігаємо в прохолодному приміщенні при температурі не вище 8-10 градусів, але не нижче 0 градусів. При дотриманні всіх правил зберігання баклажани придатні для вживання в їжу 5-6 місяців. Баклажани будуть краще зберігатися, якщо будуть під гнітом.
Приємного апетиту!
Смачна, насичена, багата, апетитна, яскрава, незвичайна, ароматна... Яких тільки епітетів не підбереш для того, щоб описати чудову корейську кухню! Не знаю, як ви, а я просто обожнюю кулінарію цього народу! Є, звичайно, деякі страви, які я категорично не сприймаю, але їх можна перерахувати по пальцях. А взагалі, готую різноманітні салати і закуски по-корейськи практично кожен день. Природно, що знайомство з цією кухнею починалося зі знайомою всім «морковчи»... Проте з часом я стала пробувати готувати все нові і нові чудові страви, смак яких не перестає радувати! Одним з таких страв стали чудові баклажани на зиму з кунжутом і часником!
Щоб приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником, вам знадобиться:
баклажани - 4 шт. перець болгарський - 2 шт. морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 3-4 зубчики кунжут - 1-2 ч. л. коріандр мелений - 1-2 ч. л. олія соняшникова - 3-4 ст. л. оцет яблучний (9%) - 1-2 ст. л. мед - 1 ч. л. соєвий соус - за смаком петрушка свіжа перець червоний мелений перець чорний мелений сіль
Як приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником:
1. Баклажани вимити, розрізати вздовж і нарізати тонкими смужками товщиною 1, 5-2 см. Помістити овочі в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. Через півгодини баклажани промити під проточною водою, змиваючи виділився гіркий сік і залишки солі. Щоб видалити надлишки рідини, залишити овочі на деякий час в друшляку або злегка віджати руками. 2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями (або четвертинками кілець), часник подрібнити (пропустити через прес, натерти на дрібній тертці або розчавити рукояткою ножа). 4. Морква почистить, вимити, обсушити. Підготовлений коренеплід натерти на спеціальній тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи. 5. Свіжу петрушку промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 6. У сковороді або сотейнику розігріти 2 ст. л. олії. 7. Викласти в розпечене масло баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Готові баклажани перекласти в чисту миску. 8. Додати до баклажанів болгарський перець, морква, цибуля, часник, зелень і спеції. Влити в овочеву суміш оцет і соєвий соус за смаком. Добре перемішати салат і помістити в холодильник на добу. 9. Через добу розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і стерилізувати протягом 40 хвилин. Час пастеризації зазначено для банок, об'ємом 0, 5 л. Якщо банки більше, то і час пастеризації слід збільшувати. 10. Акуратно витягти баночки із заготівлею з каструлі з гарячою водою і закатати. Залишити до повного охолодження. 11. Для подальшого зберігання помістити банки з консервацією в холодильник, комору або льох.
Баклажани з кунжутом і часником виходять дуже смачними і ароматними! Для того, щоб зробити страву ще яскравіше і апетитніше, рекомендую використовувати болгарський перчик різних кольорів. Замість петрушки можна додати в заготовку свіжу зелень селери або кінзи. Якщо ви любите дуже гострі страви, сміливо додайте баклажани з часником і кунжутом гострий стручковий перчик!
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Баклажан - рослина, яке стало у нас культивуватися кілька століть тому, але міцно завоювало любов багатьох господинь. Це цілком зрозуміло, адже з «синеньких» можна приготувати безліч шикарних страв, і всі вони досить прості у виконанні. Крім того, баклажани дуже корисні, оскільки містять велику кількість клітковини, пектину, калій і магній. Їх регулярне вживання нормалізує роботу серця і нирок, допомагає позбутися від набряклості і зайвої ваги. Люди, які вживають баклажани кілька разів на тиждень, зазвичай виглядають свіжіше і молодше своїх однолітків, які не включають баклажани в свій раціон. «Синенькі» ідеально підходять для заготовок на зиму, так як вони зберігають свої корисні властивості і після термічної обробки.
Страва під назвою «Тещин язик» я неодноразово зустрічала, склад був різноманітним - і помідори, і морква, і навіть м'ясо, а тепер ось натрапила на рецепт страви з баклажанів, яким і поділюся з вами. Баклажани нарізати тонкими смужками, які нагадують гострий язичок, мабуть, у автора рецепта була така бойова теща, що він вирішив увічнити її у назві страви.
Щоб приготувати тещин язик з баклажанів на зиму, вам знадобиться:
баклажани середні - 2 кг помідори - 2 кг перець болгарський солодкий - 0, 5 кг перець червоний гострий - 4 шт. цукор - 200 г оцет 9%-ний — 100 г часник - 1 шт. сіль - 2 ст. л.
Як приготувати тещин язик з баклажанів на зиму:
1. Нарізаємо шматками помідори. Гострий і солодкий перець подрібнюємо в блендері. Перемішуємо все в каструлі, додаємо цукор, сіль і оцет, потім, підігрів до кипіння, готуємо приблизно півгодини. 2. Баклажани нарізаємо на пластинки-язички, що мають товщину близько 0, 5 см, потім поміщаємо їх у томатний соус і готуємо ще приблизно півгодини. 3. Часник подрібнюємо в часничниці і додаємо в каструлю, розмішуємо і розкладаємо отриманий салат в стерилізовані банки, потім відразу закочує їх стерильними кришками і встановлюємо на рівну поверхню догори дном. Потім утеплюємо ковдрою і залишаємо остигати.
