Приготування борщу - немов релігія, воно святе. І секрет приготування з усіма тонкощами і нюансами передається в кожній родині з покоління в покоління. Таємниця, звичайно, проста: кожен рецепт видозмінений, виходячи з індивідуальних переваг окремо взятій сім'ї.

Мені розкрили секрет приготування борщу в 5 років із-за сімейних обставин: так як із-за хвороби бабуся не могла пересуватися, то готувати їжу доводилося мені. Звичайно ж, під її чуйним керівництвом, за що їй величезне дуже дякую і низький уклін. P. S. Ти завжди будеш в моєму серці, вічна тобі пам'ять.

Моя бабуся любила готувати борщ зі шкварками, і, відповідно, шматочки сала плавали в готовому борщі. Це позначилося на моїй манері готувати, я терпіти не можу коли видно щільний шар жиру в готовому блюді. Так от, в деяких випадках борщ міг варитися без будь-якого м'яса, але щоб зажарка була обов'язково приготована на салі і з буряком. За бабусиним рецептом в борщ лягала свіжа і квашена капуста в однакових пропорціях.

Коли я виросла і стала готувати для сім'ї з урахуванням своїх переваг, я виключила деякі моменти, прибрала сало і буряк. Мені більше подобається готувати борщ з болгарським перцем. Але кислу капусту іноді все ж додаю, коли необхідно додати кислинку.

Вміти готувати борщ життєво необхідно, так як це страва, приготування якого, особливо в нашій країні, зведена в культ. Борщ вважається основним з головних страв, чимось на зразок "другого хліба".
Пропоную спробувати приготувати борщ за моїм рецептом, якщо ваш рецепт приготування чимось відрізняється. Або ж, скористатися покроковим рецептом у тому випадку, якщо ви готуєте його перший раз.

Щоб приготувати борщ з болгарським перцем, вам знадобиться:

свинячі ребра — 700 г
картопля — 4 шт.
морква — 1 шт.
цибуля ріпчаста — 1 шт.
капуста — 250 г
заправка для борщу з болгарським перцем — 200 мл (або окремо помідор і болгарський перець)
часник — 1 зубчик
олія рослинна — для смаження
сіль і чорний мелений перець — за смаком

Як приготувати борщ з болгарським перцем:

1. Приготувати бульйон на свинячих ребрах. Після ребра дістати, остудити і відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити від усього зайвого за допомогою чистого рушники.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати дрібно кубиками.
3. Моркву очистити від шкірки, помити і натерти на дрібній тертці. Нашаткувати капусту.
4. Картоплю почистити від шкірки і нарізати кубиками середнього розміру. Відправити в прозорий бульйон варитися протягом 15 хвилин на невеликому вогні, після закипання.
5. Приготуємо засмажку. Для цього необхідно на попередньо розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю до золотистого кольору, близько 2 хвилин. Потім додати до цибулі моркву, перемішати і смажити все разом ще хвилини 3-4. Додати до обсмажених овочів заправку з томата з болгарським перцем, влити трохи води або бульйону, перемішати. Видавити часник через прес і довести до кипіння овочі на сковороді. Все, наша зажарка для борщу готова. Я використовувала готову покупну. Ви ж можете використовувати замість цієї заправки окремо томат або томатну пасту разом зі свіжим або мороженим болгарським перцем.
6. Відправити готову засмажку в каструлю з картоплею, висипати подрібнену капусту. Посолити і поперчити за смаком. Дати закипіти і готувати все разом до готовності.
Подавати гарячим зі сметанкою і зеленню.

Приємного апетиту!

Зараз осінь, і щавель росте по другому разу, тому є можливість знову приготувати свіжий зелений борщ. Зелений борщ люблять, напевно, всі його особливий смак і ніжний аромат. Приготувати його зовсім просто, з цим впорається будь-яка господиня. Готується він дуже швидко, виходить живильним, але легким, і відмінно підійде для тих, хто стежить за фігурою. Маса вітамінів і мікроелементів, які ви отримаєте з кожною тарілкою зеленого борщу, теж дуже важливі, адже далеко не всі смачні страви такі ж корисні. Такий борщ із задоволенням і діти. Готуйте із задоволенням!

Щоб приготувати борщ зелений з гречкою, вам потрібно:

картопля - 500 г
щавель - 200 г
цибулина - 1 шт.
морква - 1 шт.
крупа гречана - 0, 5 ст.
зелень - пучок
яйця курячі - 5 шт.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист - 1-2 шт.
цибуля зелена (піря) - 1 пучок
масло рослинне - 5 ст. л.
вода — 3 л

Як приготувати борщ зелений з гречкою:

1. У миску скласти яйця, залити водою, посолити і поставити на плиту, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Зняти з плити і гарячу воду злити, залити яйця крижаною водою, остудити і почистити від шкаралупи, скласти на тарілку і відставити поки в сторону.
На плиту поставити каструлю з водою, в якій будете варити борщ, довести воду до кипіння.
2. Тепер потрібно очистити картоплю добре вимити, нарізати скибочками і всипати в киплячу воду, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
3. Цибулю і моркву почистити, помити, цибулю нарізати дрібно кубиками, а моркву натерти на тертці. На плиту поставити сковороду і влити рослинне масло, розігріти, всипати цибулю і моркву, обсмажити до м'якості.
4. Крупу гречану перебрати, вибрати сміття та неочищену гречку, промити водою кілька разів і всипати в каструлю для борщу, довести до кипіння і варити близько 15 хвилин.
5. Щавель вимити, відрізати хвостики від щавлю і викинути (хоча можна і залишити, просто нарізати подрібніше), дрібно нарізати зелень щавлю і додати в каструлю. Додати в борщ обсмажені цибулю і моркву, посолити за смаком, додати лавровий лист і перець мелений за смаком, варити 5-7 хвилин.
6. Тепер яйця нарізати дрібними кубиками і додати в каструлю до борщу, перемішати.
7. Зелень і пір'я зеленого лука вимити, нашаткувати дрібно.
8. Вогонь вимкнути і додати нарізану зелень, перемішати, зелену цибулю можна насипати прямо в тарілки з борщем.
9. Борщ подавати зі сметаною або майонезом - за вашим смаком.

Приємного вам апетиту і творчості на вашій кухні!

З приходом весни на ринках з'являються "чарівниці" — бабусі, які торгують свіжою зеленню зі свого городу. Тому в черговий раз, проходячи повз, я не змогла не зупинитися і не прикупити трохи зелені, в тому числі і зелений молодий щавель. Відразу ж захотілося приготувати зелений борщ зі свіжого щавлю за фірмовим рецептом сім'ї мого чоловіка.
Власне кажучи, що з себе представляє цей зелений борщ? В оригіналі він готується з картоплі, моркви, цибулі, зеленого щавлю і варених яєць і по своїй консистенції і кольору нагадує суп. До речі "зеленим" його називають саме з-за зелені, крім свіжого щавлю намагаються покласти ще зелені на свій смак. Я люблю додавати петрушку з кропом.
Наш фірмовий сімейний рецепт наближає зелений борщ до класичного приготуванням засмажки з "буряком" і томатом. Причому спочатку у своїй родині я варила зелений борщ із звичайною засмажкою, але з часом почала віддавати перевагу "бурячку" з томатом, тому що вони здатні надати страві особливий приємний смак, більш апетитний вигляд і приголомшливий аромат. Загалом, назва своє борщ тоді цілком виправдовує, виходить, що в борщі капусту просто замінили на варені яйця і свіжий щавель. У тому випадку, якщо ви ніколи не пробували зелений борщ у такому виконанні, настійно рекомендую скуштувати.

Щоб приготувати зелений борщ зі щавлем, вам знадобляться:

м'ясо для бульйону — 250-300 г (у мене курка)
вода для бульйону — 2 л
картопля — 4-6 шт. (залежно від розміру)
морква — 1 шт.
ріпчасту цибулю — 1 шт.
буряк — 1 шт.
томат або томатна паста — 200 мл або 2 ст л.
куряче яйце — 3-4 шт.
щавель — пучок ( за смаком)
зелень — за смаком
сіль і чорний мелений перець — за смаком
рослинна олія — для засмажки
сметана — для подачі

Як приготувати зелений борщ зі щавлем:

1. Приготувати курячий бульйон. Коли курка звариться, м'ясо дістати, остудити і відокремити від кісток.
2. Картоплю почистити, помити і нарізати кубиками. Потім відправити в каструлю з бульйоном варитися протягом 15 хвилин.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати кубиками.
4. Моркву очистити, помити і натерти на дрібній тертці.
5. Буряк очистити, помити і натерти на дрібній тертці.
6. Приготувати засмажку. Для цього на попередньо розігрітій сковороді з рослинним маслом необхідно обсмажити цибулю з морквою, потім додати буряк. Спасерувати гарненько овочі. Потім додати томат або томатну пасту. Я додаю і то, і то, якщо є можливість, тобто кладу 1 ст. л. пасти і півсклянки томату. Якщо ви додаєте одну томатну пасту, то тоді необхідно розбавити її водою або невеликою кількістю бульйону.
7. Щавель гарненько промити під проточною водою, обсушити й подрібнити.
8. Курячі яйця відварити круто, остудити в холодній воді і очистити від шкаралупи. Після нарізати кубиками.
8. Після того як картопля звариться, в каструлю додаємо зажарку і доводимо борщ до кипіння.
9. У самому кінці додаємо в борщ подрібнені яйця і щавель. Якщо є зелень у вигляді петрушки і кропу, то і її теж. Даємо борщу покипіти протягом 5 хвилин і вимикаємо. Даємо борщу настоятися мінімум 10 хвилин і подаємо на стіл. Але повірте — він на наступний день буде ще смачніше. Все як з класичним борщем
Розливаємо смачний зелений борщ по тарілках і подаємо прикрасивши сметаною і шматочком вареного яйця.
Приємного апетиту!