Рецептів борщу безліч. А у кожної гарної господині неодмінно є свої секрети, які роблять саме її борщ особливим і таким улюбленим її сім'єю. Це корисне блюдо, економне, так як готується з простих овочів, доступних круглий рік, і ще дуже смачне. Давайте різноманітимо звичайний борщ сміливими інгредієнтами. Замість простої білокачанної додамо цвітну капусту, яка все одно залишається капустою, а картопля доповнимо макаронами. Борщ добре відомий і любимо усіма народами Східної Європи і Азії. І всі ці народи вважають це блюдо своїм національним. Хтось готує його з кислої капусти або борщ без капусти, а хтось взагалі без буряка, але, тим не менш, це все одно борщ. У нашому рецепті борщу з макаронами і цвітною капустою всі інгредієнти готуються окремо, а в кінці об'єднуються в одне єдине смачне блюдо. Борщ, як правило, готується на м'ясному бульйоні. Також можна зробити його і на качиному бульйоні, як борщ з галушками.
Щоб приготувати борщ з макаронами і цвітною капустою, вам знадобиться:
яловичина - 500 г
буряк - 2 шт.
макарони - 150 г
морква - 1 шт.
томатна паста - 2 ст. л.
часник - 2 зубчики
картопля - 3 шт.
капуста кольорова - 150 г
цибуля - 1 шт.
оцет - 1 ч. л.
сіль, перець - за смаком
олія для смаження
сметана свіжа зелень для подачі
Як приготувати борщ з макаронами і цвітною капустою:
1. М'ясо помити і покласти в каструлю з холодною водою. Довести до кипіння і проварити цілим шматком годину-півтора. Потім вийняти м'ясо з бульйону і нарізати меншими шматками.
2. Цвітну капусту промити і нарізати дрібними шматочками з суцвіттями. Залити холодною солоною водою і дати постояти 10 хвилин.
3. Буряк, моркву і картоплю очистити. Моркву натерти на тертці, буряк також натерти або нарізати соломкою. Картоплю нарізати брусочками.
4. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
5. Буряк обсмажити на сковороді з маслом, додати оцет і томатну пасту. Обсмажити 10 хвилин під кришкою.
6. Цибулю обсмажити окремо, потім додати до нього моркву, перемішати і протушкувати також 10 хвилин.
7. Бульйон від м'яса довести до кипіння, всипати картоплю і варити 10 хвилин.
8. Додати в киплячий бульйон і відварити макарони ще 5 хвилин.
9. Потім додати в бульйон обсмажені овочі і проціджену цвітну капусту.
10. Покласти шматочки м'яса в борщ, все перемішати і проварити 10 хвилин. Далі дати настоятися під кришкою хвилин 20.
Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
О, цей борщ є одним з моїх улюблених гарячих страв! Чого тільки варта його аромат! З власного досвіду можу сказати, що навіть якщо станеш готувати його, будучи абсолютно ситим, то від запаху просто не стримуєшся і хоч маленьку тарілочку, але з'їдаєш. Якщо не вірите, у вас є можливість перевірити.
Щоб приготувати борщ з копченою грудинкою, вам знадобиться:
копчена грудинка - 100 г
яловичина - 250 г
ковбаса - 100 г
сметана - 150 г
картопля - 5 шт.
буряк - 1 шт.
капуста - ¼ качана
цибуля - 1 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
жир - 50 г
буряковий квас
часник
лавровий лист
зелень
сіль
Як приготувати борщ з копченою грудинкою:
1. Яловиче м'ясо і копчену грудинку заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Не забуваємо знімати піну. На слабкому вогні продовжуємо варити і час від часу знімаємо жир.
2. Очищаємо буряк, миємо й нарізаємо соломкою.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо.
4. Моєму картоплю, чистимо і ще раз промиваємо. Нарізаємо невеликими шматочками.
5. Шаткуємо капусту, кому як подобається або хто як звик.
6. Чистимо корінь петрушки і нарізаємо на маленькі шматочки.
7. Ковбасу нарізаємо кубиками.
8. Промиваємо зелень, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
9. Часник очищаємо від лушпиння, моєму і пропускаємо через часникодавку.
10. В окремому посуді змішуємо подрібнену зелень і часник. Ретельно перетираємо.
11. Ставимо сковорідку на вогонь і на підігрітому рослинному маслі спочатку обсмажуємо подрібнену цибулю до м'якості. Потім додаємо буряк і на слабкому вогні тушкуємо, періодично додаючи бульйон з м'яса.
12. Отже, як тільки з часу варіння м'яса проходить 1 годину, додаємо в каструлю нарізану картоплю, нашатковану капусту і корінь петрушки. І відразу ж за овочами висипаємо нарізану ковбасу. Варимо не менше 20-25 хвилин.
13. Хвилин за 5-6 до закінчення варіння виймаємо все м'ясо з бульйону і вливаємо буряковий квас. Пробуємо на смак.
14. Додаємо буряк, яку ми гасили, лаврушку і солимо.
15. Далі заправляємо борщ перетертим часником із зеленню. Доводимо до кипіння і знімаємо з плити.
16. Знову кладемо в борщ м'ясо, яке попередньо ріжемо на невеликі шматочки. Даємо можливість борщу настоятися.
Готовий борщ подаємо до столу, заправивши сметаною.
Приємного апетиту!
Відомо, що наші улюблені малюки часто бувають досить шкідливими і примхливими. І нерідко ми стикаємося з цим тоді, коли настає час обіду. Пару років тому моя дочка категорично відмовлялася від вживання в їжу картоплі, причому незалежно від того, як він був приготований або до складу якої страви входив. В принципі, цей факт мене не особливо бентежив, але проблема з супами все-таки хвилювала: коштувало дочки побачити кубик нелюбимого овоча, до тарілці дитина більше не торкався. Спочатку я пробувала вибирати картоплю і подавати обідня страва для малятка без нього. Але одного разу я зустріла відмінний рецепт приготування вегетаріанської борщу без картоплі! Ура, проблема була вирішена!
Минуло вже чимало часу, ставлення дочки до картоплі категорично змінилося в протилежну (позитивну! ) бік, а вегетаріанський борщ, як і раніше залишається одним з тих страв, які ми готуємо як мінімум раз на місяць. І знаєте, чому? Тому що це дуже смачно! Спробуйте і ви!
Щоб приготувати вегетаріанський борщ без картоплі, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 350 г
буряк - 150 г
морква - 100 г
перець болгарський - 70 г
цибуля ріпчаста - 70 г
томатна паста - 50 г
олія соняшникова - 35 г
вода - 1 л
петрушка свіжа - 2-3 гілочки
лавровий лист - 1-2 шт.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
Як приготувати вегетаріанський борщ без картоплі:
1. Білокачанну капусту дрібно нашаткувати.
2. Буряк, моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Буряк і моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати ножем.
3. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжки і насіння, нарізати маленькими квадратиками.
4. Зелень петрушки промити під проточною водою, обсушити, подрібнити.
5. На дно каструлі налити соняшникову олію, дати йому гарненько прогрітися.
6. Викласти в каструлю з розігрітим маслом ріпчасту цибулю, моркву і буряк. Помішуючи, обсмажити овочі до м'якості, потім зменшити вогонь і тушкувати протягом 5 хвилин.
7. До обсмаженою овочам додати томатну пасту, перемішати всі інгредієнти і продовжити тушкувати засмажку ще 5 хвилин.
8. Влити в каструлю 1 л окропу, всипати нашатковану білокачанну капусту і покласти 1-2 лаврових листочка. Варити борщ до готовності (овочі повинні стати досить м'якими). За 7-10 хвилин до закінчення приготування додати в борщ подрібнений болгарський перець, чорний мелений перець і сіль за смаком.
9. Готовий борщ розлити в порційні тарілки, посипати зеленню петрушки і подати на стіл.
Приготування вегетаріанської борщу - справа проста. Однак це зовсім не означає, що в процесі приготування обіду вашої фантазії розгулятися ніде буде! Смак страви можна зробити більш насиченим за допомогою таких продуктів як квасолю (попередньо відварити або ж використовувати консервовану), гриби (свіжі, сушені або заморожені), чорнослив (пікантно, але на любителя), часник, ароматні коріння петрушки або селери, гострий стручковий перчик. Прекрасною альтернативою свіжої петрушці послужить зелений лук або кріп. Звичайно ж, борщ можна і посипати сумішшю з кількох видів яскравою апетитною зелені! Готуйте із задоволенням!
Приємного апетиту вам і вашим рідним!
Мабуть, різноманітність рецептів борщів так само нескінченно, як і жіночих примх. Тому готувати різний борщ я не втомлюся ніколи.
Нещодавно мені потрапила до рук книга «Кулінарна фантазія» — досить стандартний кулінарний збірник, — проте в ній знайшлося досить багато цікавих рецептів, які мені захотілося приготувати для своєї сім'ї.
Львівський борщ з сосисками вариться на воді і, незважаючи на це, виходить густим, солодкуватим, з кремовою шовковою текстурою бульйону. І на подив виходить дуже смачним. Сосиски додаються лише при подачі, значить можна готувати і без них або замінити їх на шматочки обсмаженого м'яса, запечені курячі сердечка або засмажене до хрускоту сало з часником. У будь-якому випадку результат буде виграшним.
Щоб приготувати борщ львівський із сосисками, вам знадобиться:
картопля - 6 шт.
буряк - 3 шт.
цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
корінь селери - 150 г
міні-сосиски - 2 шт. на порцію
гвоздика - 1 бутон
лавровий лист - 1 шт.
сіль - 2 ч. л. (приблизно)
томатна паста - 1 ст. л. з гіркою
спеції до борщу - 1 ч. л.
духмяний перець - 2 горошини
сметана - 1 ст. л. на порцію
часник - 2 зубчики
масло вершкове - 3 ст. л.
Як приготувати борщ львівський із сосисками.
1. Для цього борщу потрібно заздалегідь відварити буряк. Я зробила це за день до безпосереднього приготування борщу. При варінні воду потрібно трохи підсолити, додати маленьку цибулину, зубчик часнику. Все по смаку господині. Ще як варіант буряк можна запекти в духовці на товстому шарі солі. Сіль добре проводить тепло, але не дає підгоріти овочів знизу. Буряк краще охолоджувати не у воді, а на повітрі в плоскій тарілці.
 2. Починаємо варити борщ. Чистимо та миємо картоплю, нарізаємо красивим середнім кубиком.
Заливаємо водою і ставимо на плиту. Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 2, 5 л борщу. Коли картопля закипів, знімаємо піну, додаємо половину солі і лавровий лист. Зменшуємо вогонь до самого слабкого кипіння і на час забуваємо про нього.
3. Буряк чистимо і нарізаємо її соломкою. У сковороду кладемо буряк, томатну пасту, 1 ст. л. вершкового масла, часник нарізати зубчики на половинки), другу половину солі, спеції до борщу, гвоздику і запашний перець. Раніше я ніколи не зустрічала гвоздику в борщі, але її аромат у поєднанні з солодкістю буряків мене приємно здивували.
Сковороду ставимо на слабкий вогонь, накриваємо кришкою. Через пару хвилин буряк пустить сік, і весь вміст сковороди можна буде перемішати. Гасити буряк нам потрібно 10-15 хвилин. Вона стане ароматною, кремовою підливці. Готову буряк викласти в каструлю з картоплею.
 4. Очистити цибулю від лушпиння, вимити і нарізати дрібним кубиком. Моркву очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком.
Очистити корінь селери, вимити, нарізати дрібним кубиком. Додати до цибулі і моркви.
На сковороду покласти вершкове масло (1 ст. л. ), розтопити його, викласти овочі і тушкувати під закритою кришкою на слабкому вогні до м'якості. Якщо овочі не пускають сік, треба їх трохи посолити.
Додати готові овочі на борщ. Спробуйте борщ по готовності, якщо потрібно, додайте солі.
5. Сосиски нарізати як вам подобається і обсмажити на 1 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору.
Подають борщ з ложкою сметани і сосисками зверху.
По рецепту борщ виходить досить густим, якщо вам подобаються бульйони і багато рідини, кількість інгредієнтів потрібно зменшити на третину.
До борщу гарні часникові пампушки. Дуже смачними ці ароматні булочки виходять за рецептом, який описаний в українському борщі з пампушками.
Якщо ви не збираєтеся подавати борщ відразу, його потрібно спочатку настояти півгодини при закритій кришці, а потім відкрити кришку і остудити. Перед подачею розігрійте, але не кип'ятіть блюдо.
Готуйте із задоволенням!
Приємного апетиту!
| 