Борщ - смачний, ароматний суп, приготовлений на основі буряків. Столовий червоний буряк - незамінний компонент у вінегретах та інших салатах. В її темно забарвлених плодах цукру і мінеральних речовин міститься більше. Однак існує і борщові буряк з більш світлим забарвленням і чіткими світлими кільцями на зрізі, яка додає борщу характерний смак.
Основна відмінність від борщу щей полягає в тому, що в борщі присутні буряк і свіжа капуста, а ось в щах буряків немає, і капуста береться квашена. Однак витончений людський розум придумав стільки всіляких рецептів, в яких поєднуються самі різні продукти, несумісні на перший погляд, а в результаті - нове, оригінальне і, головне, смачне блюдо. Ось і сьогодні пропонуємо вам спробувати приготувати борщ з грибами й квасолею, але не зі свіжою, а з квашеною капустою. Цей рецепт вимагає додаткової підготовки, так як потрібно замочити квасолю у воді заздалегідь, краще робити це з вечора.
Щоб приготувати борщ з грибами й квасолею, нам буде потрібно:
квасоля біла Містраль - 1/3 ст. гриби сухі (краще білі) - 40 г капуста квашена - 150 г буряк -1 шт. цибуля -1 шт. морква -1 шт. помідори -1 шт. корінь селери - 40 г сіль, перець за смаком рослинна олія лимонний сік - 2 ст. л.
Як приготувати борщ з грибами й квасолею:
1. Замочити квасолю у воді на ніч. 2. Починаємо готувати борщ з грибами й квасолею: заливаємо сухі гриби водою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин на середньому вогні. 3. В іншій каструлі ставимо варитися вимочену і промиту квасолю, доводимо її до кипіння і варимо 40 хвилин. 4. Через 20 хвилин гриби витягуємо, нарізаємо шматочками і кладемо на сковороду в рослинна олія для обсмажування. Тушкуємо ще 5 хвилин. Бульйон грибний не виливаємо, ми додамо його в пропорції 1:1 у відвар квасолі. 5. Чистимо картоплю, нарізаємо брусочками. Картоплю додаємо в майже готову квасолю. Кип'ятимо 5 хвилин, потім додаємо сюди ж грибний бульйон. Якщо відвару квасолі більше, ніж грибного бульйону, то відливаємо, щоб вийшло порівну. Сюди ж додаємо обсмажені гриби і залишаємо на вогні 7 хвилин. 6. Займаємося іншими овочами. З помідор треба зняти шкірку, для цього занурити їх у киплячу воду на 1 хвилину, потім обполоснути холодною, зняти шкірочку і нарізати шматочками. 7. Буряк натираємо на крупній тертці, скроплюємо соком лимона, викладаємо на сковороду з рослинним маслом і починаємо гасити, додавши помідори, під кришкою протягом 10 хвилин. 8. Цибулю, моркву і корінь селери шаткуємо й обсмажуємо в іншому посуді 5 хвилин. Потім з'єднуємо їх з буряком. 9. У каструлю з грибами та квасолею викладаємо обсмажені овочі, доводимо до кипіння і додаємо квашену капусту. Не забудьте посолити, поперчити і ще залишити на повільному вогні на 20 хвилин.
10. Після цього можна додати зелень і за бажанням - часник. Ще дати постояти. Виходить насичений, ароматний борщик, запах якого так вабить схопити ложку і швидше спробувати.
Їжте на здоров'я!
Зелений борщ - це ще один вид першого страви, якими ми пишаємося. Тільки на пострадянському просторі так багато уваги приділяють першим стравам, і тільки у нас їх безліч. Іноземцям складно пояснити, чому ми так любимо супи, просто це наша кулінарна традиція і звичка.
Зелений борщ з щавлю у нас популярний не менше, ніж червоний український борщ, але не скрізь є щавель, на жаль. Живучи за кордоном, я зіткнулася з тим, що щавлю у них просто немає, і довгий час сумувала за зеленого борщику. Трохи згодом, постійно натикаючись в магазинах на шпинат, я подумала: «А чому б мені не приготувати зелений борщ зі шпинату замість щавлю? » Ця ідея виявилася рятівною! Це скільки ж часу я втратила, нудьгуючи за моїм улюбленим блюдом, маючи під рукою його заміну!
Шпинат, звичайно ж, не те, що щавель, але багатьом його нагадує, тільки він не кислий. Я додала в борщ лимонний сік і — вуаля! — проблема вичерпала себе назавжди. Я наведу нижче рецепт моєї знахідки, хоча це здається зовсім простим рішенням. Нехай це буде ще одне, нове, наше перше блюдо - зелений борщ зі шпинатом.
Щоб приготувати борщ зелений зі шпинатом, вам знадобиться:
курячий бульйон - 1, 5 л курятина - 200-300 г картопля - 3 шт. морква - 2 шт. цибуля - 1 шт. шпинат - 400 г лимонний сік - 2-3 ст. л. яйця - 4-5 шт. сіль, перець - за смаком сметана
Як приготувати борщ зелений зі шпинатом:
1. Підготуйте курячий бульйон. Якщо у вас немає готового, то приготуйте новий. Зваріть невелику кількість курятини в 2 л. води, додавши в неї цибулю, перець горошком, сіль і лавровий лист. Варіть 40 хвилин, обов'язково знімаючи піну, після чого бульйон процідіть, м'ясо курки остудіть і зніміть з кісток. 2. Картоплю, моркву і цибулю помийте, очистіть і наріжте. 3. Шпинат промити і дрібно порубаєте. 4. Бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього овочі і варіть до готовності. 5. В кінці додайте шпинат і лимонний сік. Розмішайте борщ і проваріть 2-3 хвилин. Додайте сіль і перець за необхідності. Лимонний сік не тільки додасть кислоти смаком, але і яскравий зелений колір шпинату в нашому борщі. 6. Зваріть яйця порубаєте їх. Додайте в готовий борщ. Подавайте борщ гарячим зі сметаною.
Приємного апетиту!
Мабуть, різноманітність рецептів борщів так само нескінченно, як і жіночих примх. Тому готувати різний борщ я не втомлюся ніколи. Нещодавно мені потрапила до рук книга «Кулінарна фантазія» — досить стандартний кулінарний збірник, — проте в ній знайшлося досить багато цікавих рецептів, які мені захотілося приготувати для своєї сім'ї. Львівський борщ з сосисками вариться на воді і, незважаючи на це, виходить густим, солодкуватим, з кремовою шовковою текстурою бульйону. І на подив виходить дуже смачним. Сосиски додаються лише при подачі, значить можна готувати і без них або замінити їх на шматочки обсмаженого м'яса, запечені курячі сердечка або засмажене до хрускоту сало з часником. У будь-якому випадку результат буде виграшним.
Щоб приготувати борщ львівський із сосисками, вам знадобиться:
картопля - 6 шт. буряк - 3 шт. цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. корінь селери - 150 г міні-сосиски - 2 шт. на порцію гвоздика - 1 бутон лавровий лист - 1 шт. сіль - 2 ч. л. (приблизно) томатна паста - 1 ст. л. з гіркою спеції до борщу - 1 ч. л. духмяний перець - 2 горошини сметана - 1 ст. л. на порцію часник - 2 зубчики масло вершкове - 3 ст. л.
Як приготувати борщ львівський із сосисками.
1. Для цього борщу потрібно заздалегідь відварити буряк. Я зробила це за день до безпосереднього приготування борщу. При варінні воду потрібно трохи підсолити, додати маленьку цибулину, зубчик часнику. Все по смаку господині. Ще як варіант буряк можна запекти в духовці на товстому шарі солі. Сіль добре проводить тепло, але не дає підгоріти овочів знизу. Буряк краще охолоджувати не у воді, а на повітрі в плоскій тарілці.
Заливаємо водою і ставимо на плиту. Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 2, 5 л борщу. Коли картопля закипів, знімаємо піну, додаємо половину солі і лавровий лист. Зменшуємо вогонь до самого слабкого кипіння і на час забуваємо про нього. 3. Буряк чистимо і нарізаємо її соломкою. У сковороду кладемо буряк, томатну пасту, 1 ст. л. вершкового масла, часник нарізати зубчики на половинки), другу половину солі, спеції до борщу, гвоздику і запашний перець. Раніше я ніколи не зустрічала гвоздику в борщі, але її аромат у поєднанні з солодкістю буряків мене приємно здивували.
Сковороду ставимо на слабкий вогонь, накриваємо кришкою. Через пару хвилин буряк пустить сік, і весь вміст сковороди можна буде перемішати. Гасити буряк нам потрібно 10-15 хвилин. Вона стане ароматною, кремовою підливці. Готову буряк викласти в каструлю з картоплею.
4. Очистити цибулю від лушпиння, вимити і нарізати дрібним кубиком. Моркву очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком.
Очистити корінь селери, вимити, нарізати дрібним кубиком. Додати до цибулі і моркви.
На сковороду покласти вершкове масло (1 ст. л. ), розтопити його, викласти овочі і тушкувати під закритою кришкою на слабкому вогні до м'якості. Якщо овочі не пускають сік, треба їх трохи посолити.
Додати готові овочі на борщ. Спробуйте борщ по готовності, якщо потрібно, додайте солі. 5. Сосиски нарізати як вам подобається і обсмажити на 1 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору.
Подають борщ з ложкою сметани і сосисками зверху.
По рецепту борщ виходить досить густим, якщо вам подобаються бульйони і багато рідини, кількість інгредієнтів потрібно зменшити на третину.
До борщу гарні часникові пампушки. Дуже смачними ці ароматні булочки виходять за рецептом, який описаний в українському борщі з пампушками.
Якщо ви не збираєтеся подавати борщ відразу, його потрібно спочатку настояти півгодини при закритій кришці, а потім відкрити кришку і остудити. Перед подачею розігрійте, але не кип'ятіть блюдо.
