Зелений борщ - це ще один вид першого страви, якими ми пишаємося. Тільки на пострадянському просторі так багато уваги приділяють першим стравам, і тільки у нас їх безліч. Іноземцям складно пояснити, чому ми так любимо супи, просто це наша кулінарна традиція і звичка.
Зелений борщ з щавлю у нас популярний не менше, ніж червоний український борщ, але не скрізь є щавель, на жаль. Живучи за кордоном, я зіткнулася з тим, що щавлю у них просто немає, і довгий час сумувала за зеленого борщику. Трохи згодом, постійно натикаючись в магазинах на шпинат, я подумала: «А чому б мені не приготувати зелений борщ зі шпинату замість щавлю? » Ця ідея виявилася рятівною! Це скільки ж часу я втратила, нудьгуючи за моїм улюбленим блюдом, маючи під рукою його заміну!
Шпинат, звичайно ж, не те, що щавель, але багатьом його нагадує, тільки він не кислий. Я додала в борщ лимонний сік і — вуаля! — проблема вичерпала себе назавжди. Я наведу нижче рецепт моєї знахідки, хоча це здається зовсім простим рішенням. Нехай це буде ще одне, нове, наше перше блюдо - зелений борщ зі шпинатом.
Щоб приготувати борщ зелений зі шпинатом, вам знадобиться:
курячий бульйон - 1, 5 л курятина - 200-300 г картопля - 3 шт. морква - 2 шт. цибуля - 1 шт. шпинат - 400 г лимонний сік - 2-3 ст. л. яйця - 4-5 шт. сіль, перець - за смаком сметана
Як приготувати борщ зелений зі шпинатом:
1. Підготуйте курячий бульйон. Якщо у вас немає готового, то приготуйте новий. Зваріть невелику кількість курятини в 2 л. води, додавши в неї цибулю, перець горошком, сіль і лавровий лист. Варіть 40 хвилин, обов'язково знімаючи піну, після чого бульйон процідіть, м'ясо курки остудіть і зніміть з кісток. 2. Картоплю, моркву і цибулю помийте, очистіть і наріжте. 3. Шпинат промити і дрібно порубаєте. 4. Бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього овочі і варіть до готовності. 5. В кінці додайте шпинат і лимонний сік. Розмішайте борщ і проваріть 2-3 хвилин. Додайте сіль і перець за необхідності. Лимонний сік не тільки додасть кислоти смаком, але і яскравий зелений колір шпинату в нашому борщі. 6. Зваріть яйця порубаєте їх. Додайте в готовий борщ. Подавайте борщ гарячим зі сметаною.
Приємного апетиту!
Нарешті настала весна: тепла, яскрава, зелена і квітуча. В цей час року особисто мені завжди хочеться приготувати що-небудь легке, вітамінне, але, в той же час, смачне і поживне і корисне. До того ж зараз ми не відчуваємо нестачі яскравою і соковитої зелені, як взимку, з якої можна приготувати величезну кількість смачних страв, крім різноманітних салатів. Пропоную приготувати перше блюдо. Ми його називаємо «Зелений борщ». Можливо хтось називає його по-іншому, але це не важливо, тому що все-одно смачно.
Щоб приготувати зелений борщ, нам знадобиться:
картопля - 3-4 шт. яйця - 3 шт. бульйон (курячий або овочевий) - 2, 5 л. петрушка - 1 пучок кріп - 1 пучок зелена цибуля - 1 пучок щавель - 1 пучок цибуля ріпчаста - 1 шт. оливкова олія для смаження - 2 ст. л. сіль, перець за смаком
Як приготувати зелений борщ.
1. Картоплю очистимо, поріжемо на дрібні кубики, опустити в киплячий бульйон і дамо зваритися. Якщо у вас немає бульйону, можете використовувати просту кип'ячену воду, т. к. коли звариться картопля, ви отримаєте звичайний овочевий бульйон. Але з курячим бульйоном смак борщу буде більш насиченим. 2. Поки вариться картопля, чистимо цибулю, ріжемо на дрібні кубики і обсмажуємо на оливковій олії до золотистого кольору. Потім додаємо його в каструлю з бульйоном і картоплею. 3. Яйця розбиваємо в окрему миску і трохи збиваємо виделкою, щоб білок змішався з жовтком. Тонкою цівкою вливаємо яйця в каструлю з киплячим картоплею і цибулею, при цьому швидко розмішуючи. 4. Всю зелень гарненько промиваємо, не дрібно ріжемо і також відправляємо в каструлю. Солимо, перчимо до смаку і через 2 хвилини вимикаємо. 5. Зелений борщ готовий. Йому не потрібно настоюватися, можна відразу подавати до столу з зеленим цибулею, сметанкою і житнім хлібцем. Це блюдо ви можете їсти і гарячим з пилу, з жару, і холодним - в жарку погоду.
Приємного апетиту! Будьте здорові!
Зелений борщ і справжній «червоний» борщ, що найцікавіше, мають один до іншого таке ж ставлення, що і яблуко до устриці. Однак у нас, чисто історично, його називають «зеленим» (поширена назва і «зелені щи»), а за своєю суттю це звичайний м'ясний суп, але приготовлений зі щавлем.
Тобто, своєю назвою дане блюдо зобов'язана саме щавелю, який і додає йому характерний зелений колір. Потрібно відзначити, це виключно корисне і смачне блюдо!
Зелений борщ можна варити цілий рік (для цього щавель можна заморозити, законсервувати). Але навесні приготування такої страви - це цілий ритуал, практично, данина приходу весни.
Необхідні інгредієнти для приготування борщу зі щавлем:
1. Починаємо з того, що зваримо бульйон (з м'яса, курки). Тепер додаємо туди коріння (коріння петрушки і селери), спеції, лавровий лист. Після цього закладаємо в каструлю крупно порізану цибулю і морквину. Варимо бульйон близько години. 2. В цей час необхідно зварити яйця (круто). Після варіння відразу їх охолодити під проточною холодною водою і очистити. Очищаємо картоплю й нарізаємо на середні кубики. 3. Коли бульйон зварився, починаємо виловлювати з нього лавровий лист і коріння. Залишаємо тільки моркву і цибулю. М'ясо також дістаємо, видаляємо кісточки і подрібнюємо. Тепер кидаємо нашу картоплю разом з м'ясом в бульйон (якщо потрібно, солимо його і перчимо). 4. Моєму ретельно щавель під проточною водою і потім відриваємо від черешків листя. Нарізаємо дрібно листочки щавлю і петрушку. Яйця ріжемо на середні кубики (тільки не натирайте їх на тертці, а то у вас у підсумку вийде яєчна каша, а не борщ). 5. Коли картопля буде майже готовою, кидаємо в бульйон нарізаний щавель. Варимо його не більше 3-4 хвилин на середньому вогні (не більше 5-6 хвилин! ). Після цього додаємо нарізану свіжу зелень і яйця (продовжуємо варити ще 1-2 хвилини).
Тепер важливий і обов'язковий момент - у каструлю додаємо шматочок вершкового масла. Повірте, це додасть вашому зеленого борщу неповторний смак! Кип'ятимо ще буквально хвилину і відразу вимикаємо. Даємо борщу настоятися (хвилин 10-15).
При подачі розливаємо наш ароматний зелений борщ по тарілках, зверху викладаємо ложку (а то й дві) сметани! Подаємо зі свіжим хлібом!
Всім приємного апетиту!
Цей рецепт Сара виклала на свій сайт, коли ще тільки чекала дитину. Тепер у неї класний син. Ходити ще не вміє, але улюблене місце в будинку - кухня.
Я з подивом побачила, що улюблене блюдо іноземки Сари - борщ. От треба було опинитися на англомовному сайті, щоб навчиться готувати борщ, правда, трохи незвичайний. А ще — її кулінарна книга майже готова до виходу. Книга присвячена сезонних страв з овочів. І, як у нас на сайті, якщо у страві є морква, значить, Сара пише про бета-каротині.
Крім того, Сара намагається, щоб її страви можна приготувати на середньо обладнаній кухні. Хоча є кілька винятків.
Так, борщ Сара вперше спробувала в Торонто. Є там такий ресторанчик з Східно-Європейською кухнею. Дещо Сара привнесла в рецепт. Самі побачите.
Щоб приготувати борщ з буряком і чорною сочевицею, вам знадобиться:
топлене масло 3 шт. цибулі-порею або черемші 4 зуб. часнику щіпка солі 5 лаврових листків 4 гілочки свіжого чебрецю або 1 ст. л. сухого 4 середніх буряків 3 середніх моркви 1 ст. л. діжонської гірчиці 2 склянки шаткованою капусти 3 ст. л. томатної пасти 1 ст. л. сушених ялівцевих ягід 1 ст. л. насіння кмину трохи більше 2-х літрів овочевого бульйону 1 склянку чорної сочевиці 2 ст. л. яблучного оцту мелений чорний перець за смаком оливкова олія
Як приготувати борщ з буряком і чорною сочевицею:
1. Сочевицю замочіть на ніч. Воду зцідіть. Сочевицю підсушіть. 2. Підготуйте всі овочі. Поріжте цибулю-порей. Очистіть і видушіть часник. Почистіть від шкірки буряк і потріть коренеплід на тертці, а краще в комбайні. Моркву поріжте на шматочки. Нашаткуйте капусту. 3. Розтопіть трохи топленого масла в казанку. Додайте порей і сіль і готуйте близько 5 хв. до м'якості. Додайте часник, ще 2 хв. готуйте. Додайте залишилися інгредієнти: буряк, морква, овочевий бульйон (почніть з 8 склянок і додавайте, якщо потрібно), кмин, ягоди ялівцю і сочевицю. (Капусту поки залиште. ) Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, поки сочевиця не стане м'якою, хвилин 15-20. Додайте капусту, гірчицю і яблучний оцет, перемішайте і варіть ще 5 хв. 4. Розлийте по мисках, посипте чебрецем і чорним перцем. Збризніть оливковим маслом і подавайте.
